Co je to brambor – co to je, jaký je to druh?

Brambor je vytrvalá bylina z čeledi hluchavkovitých. Jeho plody jsou jedovaté, jedí se pouze hlízy – upravené podzemní výhonky. To, čemu říkáme brambory, obsahuje pouze zlomek své skutečné genetické rozmanitosti. Asi 200 jeho divokých druhů a poddruhů roste v Jižní Americe, ale všechny v současnosti známé kultivary (více než 5000) patří do stejného rodu Solanum. Tento rod je rozdělen do několika podsekcí a všechny hlízotvorné brambory jsou v podsekci brambor; nyní se má za to, že všechny pěstované brambory patří ke 4 druhům (dříve se dělily na 7-10): jedná se o Solanum tuberosum a tři hybridní druhy hořkých brambor. S.tuberosum se dělí na dva poddruhy, tuberosum a andigena. Prvním jsou stejné brambory, které se dnes jedí po celém světě, druhým jsou zemědělské plodiny, které se v omezené míře pěstují pouze ve Střední a Jižní Americe.

Pozadí

Škůdci

Domovinou brambor je Jižní Amerika, respektive peruánské Andy. Dlouho se věřilo, že brambory byly zavlečeny do plodiny na několika místech současně, že rané pěstované formy měly nezávislý původ z několika různých druhů, ale nedávné genetické studie ukázaly, že tomu tak není. K domestikaci brambor došlo na vysočině jižního Peru asi před 7-10 tisíci lety, poté se brambory staly základní potravinou Inků. V Peru existují stovky místních odrůd, kdysi téměř každá rodina pěstovala vlastní odrůdu brambor a znalosti o pěstování těchto jedinečných hlíz se předávaly z generace na generaci. Rolníci neustále prováděli selekci nových a nových odrůd, dosahovali odolnosti vůči různým škůdcům, chorobám a klimatickým změnám. Díky tomu rychle vzrostl počet odrůd brambor, které poskytují velmi vysokou biodiverzitu. Brambory jako hlavní jídlo andských rolníků hrály důležitou roli i v jejich kultuře: jejich časovou jednotkou bylo období potřebné k přípravě hrnce brambor a jednotkou plochy byl pozemek (topo), ze kterého se dalo nasbírat tolik, aby uživilo jednu rodinu během sezóny sklizně brambor.

V Evropě se brambory objevily ve druhé polovině 1840. století po španělském dobytí Inků. Z Nového světa se do Evropy dostala jen malá část andské odrůdy a zdaleka ne nejúspěšnější – není odolná proti plísni bramborové, mandelince bramborové a háďátku. Omezená genetická rozmanitost brambor dovezených do Evropy vedla k postupné degeneraci této plodiny a učinila ji velmi zranitelnou: paraziti a nemoci se rychle šíří z jedné rostliny na druhou. Ve 80. letech XNUMX. století prošla Evropou epidemie plísně bramborové, kterou nejvíce trpělo Irsko, kde se brambory do té doby staly základní potravinou (tvořily XNUMX % spotřebovaných kalorií).

Odrůda brambor “Lilac”

Foto: GNU VNIIKH je. A.G. lorcha

V Rusku se brambory začaly pěstovat za Petra I., ale pouze s cílem využít ji jako léčivou rostlinu. Vážně, bramborami se začala zabývat pouze Kateřina II. Dala pokyn Abramu Hannibalovi, který se již bramborami zabýval, aby je začal šlechtit. Catherine brzy nařídila, aby byly bramborové hlízy zaslány spolu s pokyny pro jejich pěstování v provinciích. Ale rolníci se s novou kulturou nechtěli smířit (zejména proto, že jí přisuzovali ďábelské vlastnosti) a setkali se s bramborovými nepokoji. Od roku 1840 se však plocha bramborových polí v Rusku začala intenzivně zvětšovat a po několika desetiletích byly brambory nejen uznávány lidmi, ale také se jim začalo říkat „druhý chléb“.

Nyní se brambory pěstují v téměř 100 zemích a jsou čtvrtou největší potravinářskou plodinou na světě, po rýži, pšenici a kukuřici. Úspěšně roste v mírných, subtropických a tropických zeměpisných šířkách, přičemž preferuje chladné počasí: při teplotách pod 10 °C a nad 30 °C se růst hlíz prudce zpomaluje. V tropickém podnebí brambory rostou během chladnějších měsíců roku.

Nyní se většina brambor na hlavu vyprodukuje v Evropě (zejména ve východní a střední Evropě), ale na krk už jí dýchá jižní a východní Asie. Čína už pěstuje největší úrodu brambor na světě, na 2. místě je Rusko, které sklízí o polovinu méně, na 3. místě je Indie. V Rusku je průměrný výnos brambor 13 t/ha, v Číně – 14,5 t/ha a například v Holandsku – 45 t/ha. Rusko je daleko za světovým průměrem (17 t/ha). Ročně se u nás sklidí asi 30 milionů tun, z toho asi 100 tisíc tun se vyváží do zahraničí, zatímco asi 500 tisíc tun se dováží.

Proč potřebujeme brambory

Brambory se pěstují nejen pro čistě potravinářské účely. Používá se jako krmivo pro domácí zvířata, k výrobě alkoholických nápojů. Bramborový škrob lze použít v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo do polévek a omáček, v textilním průmyslu, při výrobě lepidel, papíru a lepenky. Studuje se možnost využití bramborového odpadu k výrobě kyseliny polymléčné, která se používá při výrobě plastových výrobků; probíhá výzkum s cílem najít způsoby, jak používat škrob jako základ pro udržitelné balení.

Studené brambory jsou zdravější

Nemoci a viry

Roční strava moderního člověka je asi 33 kg brambor. Středně velký brambor váží 150 g a obsahuje přibližně 27 mg vitaminu C (45 % denní hodnoty), 620 mg draslíku (18 % denní hodnoty), 0,2 mg vitaminu B6 (10 % denní hodnoty) a thiamin, riboflavin, kyselina listová, niacin, hořčík, fosfor, železo a zinek. Brambory jsou známé svým vysokým obsahem sacharidů (přibližně 26 gramů ve středně velké bramborě). Převládající formou sacharidů v bramborách je škrob (v průměru 17,5 % v čerstvých bramborách nebo 75-80 % na bázi sušiny).

Bramborový škrob se skládá z rozvětveného amylopektinu a lineární amylózy, jejich poměr závisí na odrůdě brambor. Amylóza, molekula s dlouhým řetězcem, je rozpustná ve vodě a při vaření ve vodě difunduje ze škrobových granulí. Amylopektin s vysoce rozvětvenými molekulami se skládá ze stejné amylózy a složitějšího sacharidu – pektinu. Odrůdy s vyšším obsahem amylopektinu se méně rozvařují a při vaření si zachovávají svůj tvar. Malá část tohoto škrobu je odolná vůči trávení a nevstřebává se v tenkém střevě – jedná se o rezistentní škrob. Navíc, čím vyšší je obsah amylózy, tím vyšší je podíl rezistentních škrobů v bramborách. Předpokládá se, že tento škrob, stejně jako celulózová vlákna, chrání tlusté střevo před rakovinou, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje pocit sytosti a dokonce snižuje ukládání tuku. Množství rezistentního škrobu v bramborách závisí do značné míry na způsobu přípravy. Pokud například hotová brambora obsahuje asi 7 % rezistentního škrobu, pak po ochlazení bude asi o 13 % více.

Nenech se otrávit, onemocníš

Brambory obsahují stejně jako ostatní zástupci čeledi hluchavkovitých (libavka, droga, tabák, lilek) toxické sloučeniny – glykoalkaloidy, z nichž nejrozšířenější jsou solanin a chaconin. Solanin má fungicidní a insekticidní vlastnosti a chrání rostlinu před predátory. Pro člověka a zvířata je toxický i v malých dávkách. Toxické sloučeniny se zpravidla hromadí v listech, stoncích, výhoncích a plodech, ale vystavení světlu a fyzickému poškození vede ke zvýšení obsahu glykoalkaloidů v hlízách. Zejména hodně glykoalkaloidů je koncentrováno přímo pod slupkou, v zelených a naklíčených hlízách. V divokých bramborách je koncentrace toxinů dostatečně vysoká, aby otrávila člověka. Působí tlumivě na centrální nervový systém, mohou způsobit bolesti hlavy, průjem, dehydrataci, horečku, křeče, v těžkých případech i kóma a smrt, ve skutečnosti však k otravě bramborami dochází velmi zřídka. Některé odrůdy brambor mají zvláště vysoký obsah glykoalkaloidů; chovatelé je musí odmítnout, i když jsou v jiných ohledech perspektivní.

Profesor Viktor Starovoitov, zástupce ředitele pro vědu, Všeruský výzkumný ústav bramborářství pojmenovaný po A.G. Lorha, doktor inženýrství

Foto: Evgeny Dudin, Kommersant

“Obsah alkaloidů v dužině hlíz je 10-50 mg / kg,” říká profesor Viktor Starovoitov, zástupce ředitele pro vědu Všeruského výzkumného ústavu bramborářství pojmenovaného po Lorchovi, “jejich koncentrace je vyšší ve slupce.” hlízy; obecně jejich hlíza obsahuje od 20 do 100 mg / kg. Při vysokém obsahu alkaloidů (150-200 mg / kg čerstvé hmotnosti) brambor zhořkne, při koncentraci 230-270 mg alkaloidů na kilogram čerstvé hmotnosti může dojít k otravě organismu. Při vaření se však množství glykoalkaloidů v hlízách tepelnou destrukcí snižuje na jednodušší sloučeniny, které se navíc částečně vyplavují a zůstávají v roztoku.“

V roce 2002 byla v bramborách objevena další škodlivá látka, akrylamid. Akrylamid se vyrábí vysokoteplotním zpracováním mnoha škrobových potravin (především brambor a obilovin) při smažení, fritování, pečení v troubě nebo grilování. Ve stejných syrových nebo vařených potravinách tomu tak není. Další studie ukázaly, že důvodem není škrob: brambory a obiloviny spolu se škrobem obsahují aminokyselinu asparagin a při zahřátí na 120 stupňů a více se asparagin při interakci s cukry mění na akrylamid. Pokud se výrobky nesmaží, ale vaří, akrylamid v nich nevzniká vůbec nebo je jeho obsah nepatrný.

„Ještě před 10 lety nikdo nevěděl, že akrylamid lze nalézt v potravinářských výrobcích,“ říká Sofya Luschenitskaya, výzkumnice z Fakulty chemie Moskevské státní univerzity, „bylo známo, že tato látka může být obsažena v plastových obalech. tabákový kouř, někdy v malých množstvích vstupuje do vody, a že má mutagenní vlastnosti. A najednou, v roce 2002, vědci ze Stockholmské univerzity zjistili, že v mnoha výrobcích je obsah akrylamidu stokrát a tisíckrát vyšší než jakýkoli možný maximální koncentrační limit. V různých koncentracích byl nalezen v chipsech, smažených bramborách, knäckebrotu, pečivu, müsli a kukuřičných lupíncích.“ Studie z roku 2009 publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že 157 mg akrylamidu z bramborových lupínků konzumovaných denně po dobu dvou týdnů by mohlo nastartovat procesy, které nakonec vedou k onemocnění srdce. Ženy, které často konzumují akrylamidové produkty, mají dvakrát vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu než ženy, které se jim vyhýbají. Existují důkazy, že tato látka zvyšuje riziko rakoviny vaječníků o 2 %, dělohy o 79 % a ledvin o 28 %.

Genetika a výběr

Ve Všeruském výzkumném ústavu bramborářství pojmenovaném po A.G. Sadbové brambory bez viru Lorcha se pěstují mikropropagací in vitro

Foto: Evgeny Dudin, Kommersant

V roce 2009 bylo dokončeno dekódování genomu bramboru. Genom brambor je pro rostliny středně velký, obsahuje 12 chromozomů a 860 milionů párů bází. Dekódování každého chromozomu bramboru bylo provedeno jedním nebo několika státy; Na dekódování 12. chromozomu se podíleli ruští vědci z Centra bioinženýrství Ruské akademie věd. Brambor S. tuberosum tuberosum je reprezentován diploidními (2n=24) nebo tetraploidními (4n=48) formami. Diploidi se vyskytují pouze v Chile, zatímco brambory pěstované po celém světě jsou tetraploidní. Původ tetraploidů je zajištěn díky fenoménu neredukovaných gamet, charakteristickým pro druhy rodu Solanum: u většiny z nich se kromě normálních haploidních gamet mohou vyskytovat gamety s neredukovaným (dvojitým) počtem chromozomů s frekvencí 2-10 %.

Pro zvýšení odolnosti brambor proti škůdcům a chorobám, zvýšení produktivity a zvýšení jejich hodnotných vlastností lidé pěstovali brambory po mnoho staletí v řadě. A jelikož se brambory rozmnožují převážně vegetativně, chovatelé je nevybírají pro schopnost květů přitahovat opylovače. V důsledku toho má většina odrůd brambor sníženou schopnost kvetení a pro zachování rozmanitosti je nezbytné přirozené křížové opylení. Kvetoucí odrůdy brambor, které dokážou přilákat opylovače, stále existují na malých farmách v Andách, ale i tam se již mnoho starých odrůd tradičně pěstovaných peruánskými farmáři ztratilo. Pro zachování a ochranu toho, co zbylo, založilo Peru největší banku světa, kde jsou ve sterilních podmínkách uchovávány vzorky genetického materiálu – asi 100 divokých druhů brambor z osmi latinskoamerických zemí a také 3800 tradičních andských odrůd.

Genová modifikace

Na počátku 1990. let nadnárodní korporace Monsanto, lídr v oblasti špičkových technologií v zemědělství, komercializovala transgenní odrůdy brambor odolné vůči mandelince bramborové a virovým chorobám. Odolnosti vůči škůdcům bylo dosaženo zahrnutím genů z bakterie Bacillus thuringiensis, která produkuje specifický protein endoxin, který má insekticidní účinek. Německá chemická společnost BASF vytvořila upravený brambor (odrůda Amflora), který byl přeformulován (obsahuje pouze amylopektin) tak, aby byl nepoživatelný, ale vhodnější pro výrobu škrobu. Po dlouhých debatách Evropská komise loni povolila pěstování této odrůdy v EU pro průmyslové účely. Minulý rok skupina indických vědců oznámila, že vyvinula geneticky modifikovaný brambor, který obsahuje dvakrát více bílkovin než běžný (díky přidání genu AmA1 amarantu).

Transgenní odrůdy brambor mohou výrazně zvýšit její výnos, dosáhnout vzniku zásadně nových vlastností a otevřít velké možnosti pro její využití v průmyslu. Společnost je však vůči geneticky modifikovaným potravinám opatrná a mnoho velkých společností (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay a Procter & Gamble) od GM brambor ustupuje. Vědci však doufají, že rozvojové země, kde chronickou podvýživou trpí více než miliarda lidí, to přijmou s velkým zájmem.

GM brambory v Rusku

V Rusku je situace s geneticky modifikovanými bramborami zvláštní. Máme certifikované 4 odrůdy GM brambor, z nichž dvě byly vyvinuty společností Monsanto a dvě („Elizaveta Plus“ a „Lugovskoy Plus“) Ruským centrem pro bioinženýrství Ruské akademie věd, ale jsou certifikovány pouze pro lidi. spotřeba: v Rusku je můžete jíst, ale pěstování není možné.

Rusko je jednou z hlavních zemí pěstujících brambory na světě, ale kvůli mandelince bramborové dochází zejména v jižních oblastech země k obrovským ztrátám na úrodě. Roční ztráty z mandelinky bramborové se odhadují na 2-2,5 miliardy dolarů. Tento problém by mohl vyřešit geneticky modifikovaný brambor odolný vůči němu. Snadno se pěstuje a nevyžaduje použití insekticidů. „Vyvinuli jsme 2 odrůdy geneticky modifikovaných brambor odolných vůči mandelince bramborové,“ říká Nikolai Ravin, doktor biologických věd, zástupce ředitele pro výzkum Centra pro bioinženýrství Ruské akademie věd. – Brouk tyto odrůdy nežere. Provedli jsme polní pokusy: zasadili jsme dva záhony brambor, na jednu naši odrůdu (odolnou), na druhou – původní, ze které pochází. Výsledkem bylo, že jedno lůžko brouk zcela sežral, zatímco druhé zůstalo nedotčené. Existují i ​​americké odrůdy (vytvořené Monsanto), ale nejsou přizpůsobeny našim klimatickým podmínkám. Vzali jsme odrůdy, které se již dlouhou dobu úspěšně pěstují v Rusku, a zavedli jsme k nim další vlastnost – odolnost vůči mandelince bramborové.

„V tuto chvíli nemáme povolení prodávat semenný materiál pro pěstování na polích: můžete ho jíst, můžete ho dovážet, ale nemůžete ho pěstovat,“ pokračuje Ravin. – Lidé se bojí geneticky modifikovaných produktů, podle mého názoru zcela neopodstatněně. V televizi se jim vyprávějí hororové příběhy, že vzali gen nějakého strašlivého organismu (například štíra), vložili ho do brambory, a když tuto bramboru sníte, sami se proměníte ve škorpióna. Pro tyto hororové příběhy neexistuje žádný vědecký základ. Dalším problémem je, že existuje riziko úniku modifikovaného genetického materiálu do životního prostředí – riziko přenosu nových genů na divoké příbuzné. Geneticky modifikované odrůdy by proto měly být vysazovány odděleně, mělo by se zabránit jejich kontaktu s příbuznými; ale to je záležitost zemědělské techniky. V případě brambor není tento problém vůbec aktuální: množí se převážně vegetativně.“

Jak se vyvíjejí hlízy a mleté ​​části rostliny, složení a zajímavosti o vaší oblíbené zelenině

Naděžda Sokolová 11.12.2019

Člověk již dlouho oceňuje tuto úžasnou rostlinu. Kuchaři po celém světě brambory vaří, smaží, pečou. Připravují se knedlíky, bramboráky, zeppeliny, hranolky, koláč. Teď už to internet ví 3 275 bramborové recepty! A toto číslo jen roste.

Brambory jsou široce používány v lidovém léčitelství:

• Popáleniny se léčí obkladem ze syrových brambor,
• Šťáva pomáhá při léčbě gastritidy a žaludečních vředů.
• Svěží hladká pokožka je výsledkem bramborové masky: bramborová kaše vařená s máslem a mlékem k obědu je skvělá pro obnovení zdraví pokožky.

Pojďme se na tuto báječnou zeleninu podívat blíže.

Obsah

Co je to brambor, botanický popis

Náš “druhý chléb”

Začínající zahradníci mohou často slyšet otázku: „Do čeho rodina odkazuje na brambory? Odpovídáme: brambory, stejně jako lilky a rajčata, jsou kulturními „příbuznými“ rodiny noční můra.

Brambor je vytrvalá hlízovitá rostlina, pěstovaná v zemědělství jako jednoletá. Podle druhu kulinářského zpracování se řadí do skupiny zeleniny. Nejčastěji se množí hlízami, méně často klíčky a řízky. Šlechtitelé pěstují sazenice ze semen.

Zajímavým faktem! Název má italské kořeny. tartufolo – lanýž, protože hlízy jsou velmi podobné této exotické houbě.

Konzumují se plody Nightshade, jako jsou červená rajčata nebo fialové lilky. bramborové bobule, malé zelené kuličky, jedovatý. Obsahují velké množství alkaloidu solaninu, kyseliny nikotinové. Rostlina produkuje tyto látky, aby se chránila před škůdci a chorobami. Jejich použití může způsobit vážnou otravu jídlem.

Hlízy jsou obyčejné pupeny, dozrávají pouze pod zemí. Jedná se o zásobárnu živin – škrobu, nezbytných pro úspěšný život rostliny.

Popis plodu

Plody brambor se nazývají bobule, u prostých lidí cibuloviny nebo lastury. Velikostí vlašského ořechu (na rozdíl od plodů lilku a rajčat) vypadá jako malé tmavě zelené rajče. Šťavnatá bobule se skládá ze dvou větví s velkým množstvím semen.

• Horní vrstva – hustá šťavnatá tkáň, slouží jako ochrana semen před poškozením a vlivy prostředí. V procesu zrání mění barvu ze zelené na fialovou nebo dokonce černou.
• Střední vrstva – šťavnatá dužina. Při nedostatečné zálivce v horku tato vrstva postupně vysychá.
• Interní oddíl, jsou k němu připojena semena.

• V jedné bobule dozrává 100 až 300 malých, kulatých, zploštělých semen. Velikost a počet semen závisí na odrůdě.

Někdy v křoví bobule se netvoří:

• Rostlina je pěstována v nevhodných podmínky. Pro brambory je důležitá úrodná, vyhnojená půda a vydatná zálivka.
• Škůdci jíst listy a poupata rostlin.
• Zahradníci odříznout květenství, má se za to, že to pomáhá tvořit četné velké hlízy.

Co je to hlíza

Hlíza, tento zvláštní ztluštění stonku, upravené útěk kruhový tvar u brambor. Část velkého kořenového systému. Slouží jako zásobárna živin, je oporou a výživou pro budoucí výhonky. Pomocí hlízy je rostlina fixována v půdě.

Co jsou stolony v bramborách? Odnož – prodloužený boční výhon. Hlíza – Krátký běh. Hlíza roste na stolon.

Vnitřní a vnější struktura

Bramborová hlíza má zvláštní vzhled. Docela velká dospělá hlíza je šťavnatá (80 % vody), hustá a pokrytá slupkou (epidermis).

Vnější struktura hlízy je uspořádána takto:

• Na hladkém povrchu jsou pupeny – oči, ze kterých pak raší stonky.
• V blízkosti hlavní ledviny je vždy několik dalších. To je pojistka, když se poškodí hlavní, vyklíčí další. Na hlíze ​​se může uhnízdit asi patnáct očí, jsou umístěny v horní části.
• Také na povrchu jsou lenticely, malé tečky, díky kterým dochází k výměně plynů.

Vzhled hlízy naznačuje její stav, pokud je příliš mokrá nebo je půda špatně uvolněná, objevují se na ní novotvary, které pomáhají absorbovat kyslík. Velká čočka ukazuje na chorobu bramborového keře.

Tloušťka slupky závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách, péči, použití hnojiv.

Krátce před sklizní se odřežou vršky a hlízy se nechají v suché zemi, aby se zhoustla slupka. Taková zelenina se skladuje lépe a déle, aniž by ztratila své užitečné vlastnosti.

Vnitřní stavba hlízy bramboru: pod slupkou je kůra, cévní svazky a jádro.

Pamatujte si! Plodem bramboru je bobule a hlíza bramboru je upravený výhon

Biologické vlastnosti

Biologické rysy vývoje závisí především na odrůdě. Úplná sklizeň vyžaduje v průměru období 90 dnů. Hojný vaječník hlíz se vyznačuje kvetením (někdy chybí). V mladých hlízách brambor se postupně hromadí sacharidy a bílkoviny (škrob). Podíl škrobu dosahuje 18-20 % z celkové hmoty. Na konci vegetačního období vrcholy tmavnou a postupně zasychají. Je tedy čas na sklizeň. Mladé brambory se často vykopávají, je to považováno za „lahůdku“, konzumují se spolu s jemnou slupkou. Doba zrání rané a středně rané sklizně je 60 dní od data výsadby.

Fáze vývoje

1. etapa vývoje tento klíčení 20-25 dní po výsadbě. Čím vyšší je teplota půdy, tím rychlejší je proces. V tomto období se pole zalévá až po objevení prvních stonků s listy.Rostlina není náročná na vláhu. Pro pěstování této zeleniny jsou vhodnější písčité, hlinité půdy. Hloubka výsadby je 10-15 cm, pro malé hlízy se hloubka volí o 2-5 cm menší.

2-4 fáze rašení pupenů, kvetení, maximální růst hlíz. Během tohoto období se aktivně tvoří brambory. Jejich celkový počet může být asi 30 kusů, ale plně dozraje v nejlepším případě jen polovina.

V této fázi je zvláště důležitá pečující péče.

• vydatné (ale ne nadměrné) zalévání,
• hnojení minerálními a organickými hnojivy,
• pravidelné kypření půdy a odstraňování plevele.

Poprvé spud malé keře o výšce 5-7 cm, kromě toho je to ochrana při malých mrazech. Druhý kopec v týdnech 2-3.

Toto je hlavní období pro tvorbu budoucí sklizně a trvá 40-60 dní. Škůdci a různé choroby v této fázi přímo ovlivňují výnos.

Etapy vývoje bramborového keře

5. etapa – odumírání naťových keřů, sklizeň a skladování. Hlízy vykopejte 90–100 dní po výsadbě. Vršky jsou odstraněny a pokud existuje podezření na přítomnost nějakého patogena, jsou zničeny mimo zahradu. Vše se důkladně suší uvnitř nebo venku, pokud je teplota vzduchu nižší než + 6-8 stupňů. Dále kalibrace, přeprava a skladování.

Přízemní části rostliny

Keř dorůstá až 1 m, v závislosti na odrůdě. Stonek je žebrovaný, bramborový list je tmavě zelené barvy, sestává z několika laloků. Bramborové listy jsou umístěny po celé délce stonku, jako křídlové přívěsky. Na spodní straně listů jsou patrné reliéfní žilky, jejichž barva odpovídá barvě hlízy této odrůdy. Každá odrůda má jiný počet a tvar listů. Žilnatina na listech je uspořádána do mřížky, jako u většiny dvouděložných rostlin. Pokožkové buňky listů jsou živé, různě velké a průhledné, což umožňuje pronikání slunečního světla do listu.

Květy, plody a celkový vzhled brambor

Květy jsou růžové, bílé nebo fialové, shromážděné v květenství v horní části stonku. Plody dozrávají do podzimu, jsou jedovaté a nevhodné k jídlu.

Šlechtění brambor

ovoce

Metoda množení brambor semeny není příliš populární metodou, ale má své výhody. Brambor je zpravidla zelenina, která zabírá na zahradě nejvíce místa, takže je obtížné zajistit pravidelné střídání plodin. Půda je vyčerpaná, kvalita sadebního materiálu se zhoršuje, nepomáhá ani výměna hlíz za nový druh. Cesta ven: pěstování brambor ze semen.

Výhody:

• Semena z obchodu byla předem ošetřena, mají silnou imunitu vůči chorobám.
• Semena jsou mnohem levnější než výsev hlíz.
• Trvanlivost semen je 4-6 let.

K dispozici je nedostatky s touto metodou:

• Sazenice vyžadují pečlivou péči, čas a trpělivost.
• Termín pro pěstování plnohodnotné plodiny je 2 roky. První sklizeň – sevok, uzliny 30-40 gr. Stolní plodina se získává až ve druhém roce z výsevu plodin.

Poznámka! Při rozmnožování brambor semeny by měl být sadební materiál aktualizován po 6-7 letech.

hlízy

V zahradní praxi jsou hlavní metodou výsadby brambor hlízy. Takové rozmnožování se nazývá vegetativní. Vyberte si ovoce střední velikosti do 100 g, důležité podmínky:

• zdravý vzhled,
• pár očí.

Pro rychlejší sklizeň se brambory nechávají naklíčit. Tato fáze se nazývá jarovizace. Provádí se 30-40 dní před přistáním do země.

Ve stejném období se hlízy ošetřují na choroby a škůdce:

• “Fitosporin” pomáhá proti různým houbovým onemocněním,
• “Prestiž” od mandelinky bramborové.

Velké hlízy jsou nakrájeny na několik částí, každá by měla mít několik očí. Je nutné řezat ne dříve než dva dny před výsadbou do země. Řez je posypán aktivním uhlím nebo popelem.

Brambory milují slunné oblasti, ve stínu se keře rozprostírají, hlízy se ukáží jako malé. Nejlepší předchůdci: luštěniny, okurky, zelený salát.

Upravené bramborové záhony

Chemické složení a výživová hodnota

Chemické složení brambor je mini periodická tabulka. Přítomno ve velkém množství draslík 421 mg na 100 g, je užitečný pro srdce, cévy a nervový systém. Maximální obsah je v dužině pod slupkou a ve slupce samotné. Nejužitečnější jsou proto brambory pečené se slupkou nebo vařené ve své „uniformě“. Co jiného?

Podle obsahu vitamín C brambory jsou téměř stejně dobré jako pomeranče (19,7 mg na 100 g).

• Vitamin B1 (Thiamin) 0,08 mg – chrání tělo před účinky toxinů,
• B2 Riboflavin 0,032 mg – dodává zdraví a krásu vlasům, nehtům a pokožce.
• B6 Pyridoxin 0,295 mg – zvyšuje výkonnost mozku, zlepšuje paměť a náladu.

V chemickém složení brambor jsou kyseliny nepostradatelné pro lidský organismus:

• jablko – zlepšuje krevní oběh, bojuje proti zánětu;
• folic – reguluje metabolismus, normalizuje práci trávicího traktu;
• citron – má antioxidační vlastnosti;
• šťavelový – bojuje s mnoha nemocemi, vč. s tuberkulózou.

Vše, co potřebujete vědět o bramborách

Co je glykemický index? To je rychlost, jakou tělo absorbuje sacharidy. Odborníci na výživu doporučují jíst potraviny s nízkým nebo středním indexem. Pohanka, ovesné vločky, lilek, fazole mají nízký index, ale hodnocení brambor závisí na způsobu vaření.

• Smažené brambory se zeleninou nebo nedej bože margarínem či máslem mají maximální hodnotu glykemického indexu, stejnou jako čokoláda.
• Oloupané vařené brambory jsou uprostřed glykemického rozmezí.
• Brambor v „uniformě“ má index o 30 jednotek menší než brambor smažený na oleji.

Závěr: brambory tě netloustnou! Bramborové pokrmy jsou nízkokalorické, ale pouze vařené nebo pečené. Neměly by se konzumovat více než jednou denně bez másla a zakysané smetany, bez masa nebo ryb. Hotové jídlo je užitečné nalít nerafinovaným rostlinným olejem nebo posypat přírodním octem (víno, jablko).

Zajímavá fakta

• Tento seznam základní produkty pro lidstvo, brambory na 4. místě. Po pšenici, rýži a kukuřici.
• Nejstrašnější nepřátelé brambory – Mandelinka bramborová a plíseň bramborová. Během toho období epifytoty, Tato nebezpečná houbová choroba ztráta výnosu brambor může být až 50-60%. Mandelinka bramborová v roce 1859 zcela zničila bramborové plantáže ve státě Colorado (USA), možná i díky tomu dostal své jméno. Velmi houževnatý, mazaný a odolný vůči mnoha metodám boje proti němu.
• Nejdražší odrůda brambory “La Bonnotte” stojí 500 eur za 1 kg. Roste pouze na ostrově Noirmoutier (Francie). Bramborové záhony jsou přihnojovány mořskými řasami speciální technologií. Sázeno a sklizeno ručně. Má jedinečnou, jemnou chuť. Sklizeň pouze 100 tun ročně.
• V 19. století, během zlaté horečky na Aljašce, měly brambory doslova cenu zlata. Protože je to skvělé lék na kurděje.
• Tam muzeum hranolky v belgických Bruggách. Zde je celá historie této rostliny od neznáma až po obrovský úspěch.

Van Gogh “Jedlíci brambor”

Závěr

Svačinu zapékaný brambor se sýrovou krustou, jednoduché, uspokojující, chutné – vegetariáni ocení:

• brambory 4-5 ks
• koprový svazek střední velikosti
• sýr 150 g (mozzarella, čedar)
• mléko 1 sklenice
• mouka 1 polévková lžíce
• olej 1 polévková lžíce
• muškátový oříšek na špičce nože
• sůl a pepř

Gratinování se sýrem

Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Omáčka: Do rozpuštěného másla nasypte mouku a opatrně promíchejte, aby se přidalo mléko. Když omáčka zhoustne, přidejte sýr, kopr a koření.

Formu vymažeme olejem, poklademe bramborami, polijeme omáčkou a vysypeme sýrem. 30-40 minut v horké troubě (180 stupňů) a jídlo je hotové. Dobrou chuť!