Doba použitelnosti syrové uzené klobásy v lednici

Uzeniny jsou nejoblíbenějším druhem hotových masných výrobků. Existuje velké množství odrůd a odrůd těchto produktů s vlastními skladovacími vlastnostmi. A protože tento produkt je v domě každého člověka, musíte vědět, kolik klobás lze uložit. Používat jej bez obav z vážných následků otravy.

Jaké druhy klobás existují

Pro výrobu tohoto produktu se jako základ používají různé druhy mletého masa. A pak jsou tu různé přísady a koření, které jsou vlastní druhům a odrůdám uzenin, stejně jako metodám zpracování.

Z celé řady odrůd a odrůd těchto produktů můžeme rozlišit společné faktory, které ovlivňují trvanlivost uzenin:

• suroviny;
• technologický postup a druh zpracování surovin;
• typ obalu produktu;
• množství a složení konzervačních přísad;
• dodržování pravidel skladování hotových výrobků.

Vzhledem k tomu, že existují různé druhy uzenin a technologie jejich přípravy, jejich trvanlivost se může výrazně lišit. Může to být několik dní nebo několik měsíců.

Viz také: Jak zředit ocet 70% až 9% octa: tabulka. Jak chovat octovou esenci: tabulka. Způsoby ředění kyseliny octové. Tabulky pro ředění ve lžičkách, gramech a sklenicích. Použití uk

Podmínky skladování

Existuje názor, že uzenářské výrobky by měly být uchovávány v plastových sáčcích. Toto tvrzení je zásadně chybné.

• Skladování uzenin v plastových sáčcích bude velmi krátké. Stane se lepkavým, získá nepříjemný zápach a plesniví. A o vývoji toxinů nebezpečných pro člověka není třeba mluvit.
• Uzeninu je nutné skladovat v lednici v původním obalu bez sáčku při teplotě +6°C. Optimální vlhkost by se měla pohybovat kolem 75 %.

Celistvost obalu uzenin se nedoporučuje porušovat až do okamžiku jejich použití.

Nařezaná tyčinka by měla být zabalena v papíru nebo pergamenu. A pokud je třeba zbytky produktu skladovat po dlouhou dobu, je zmrazen.

Aby se řezaná tyčinka udržela déle v chladu, řez se potře slunečnicovým olejem nebo kyselinou citronovou. Samotná tyčinka je umístěna v papírovém sáčku.

Obecná pravidla pro skladování uzenin

Skladování jednotlivých druhů klobás se v detailech liší, ale existují obecná doporučení, která musíte znát a dodržovat:

• všechny druhy uzenin, až na vzácné výjimky, by měly být skladovány v chladničce, zejména pokud jde o byt;
• před vložením do chladničky je nutné výrobek vyjmout z plastového obalu, ve kterém se výrobek rychleji kazí. Nejsprávnější možností je zabalit do potravinářského papíru nebo pergamenu;
• pokud již byla tyčka na klobásu zahájena, ošetření řezu rostlinným olejem nebo citronovou šťávou pomůže udržet ji déle (řez můžete jednoduše potřít citronem), zakryjte potravinářskou fólií;
• pokud plátky klobásy zůstanou nedojedené, zabalte je pevně do pergamenu nebo alobalu a vložte do mrazáku, aby se uchovaly na dlouhou dobu (to platí pro všechny druhy kromě vařených);
• výrobek v přírodním střívku se skladuje mnohem méně než v umělém.

Skladování bez lednice

Existují odrůdy tohoto produktu, které se skladují pouze v chladu. Jedná se o všechny druhy vařené klobásy, krvavničky a také šunky.

Syrové uzené a sušené klobásy lze skladovat bez chladničky při pokojové teplotě až 14 dní. Během této doby se jejich složení a kvalita nezmění. Během skladování se vyhněte slunečnímu záření a umělému osvětlení. Nemá rád takové produkty a vysokou vlhkost.

Syrové uzené

Takovou masovou pochoutku lze skladovat bez chladničky, protože teplotní režim pro ni je od 5 do 15 stupňů. Proto lze hůl zavěsit v dobře větraném prostoru. Takže může viset 2-3 týdny. Pamatujte však, že syrové uzené produkty mají tendenci vysychat. Nebuďte proto překvapeni, když se po nějaké době zmenší.

Pokud jde o lednici, tento typ produktů je nejlepší skladovat v papíru nebo fólii, protože zadržují vlhkost a zabraňují vysychání pamlsku. Za popsaných podmínek lze masný výrobek skladovat tři měsíce.

Mražené skladování

Lze klobásu skladovat v mrazáku? Ano, existují odrůdy tohoto produktu doporučené ke zmrazení. Patří mezi ně domácí klobásy, ale i sušené a syrové uzené produkty.

Knedlík nemůžete nechat v mrazáku. Po rozmrazení změní konzistenci a stane se z něj beztvará hmota.

Trvanlivost klobásy v mrazničce bude záviset na její odrůdě.

• doma – asi 2 měsíce;
• sušené a uzené – asi 12 měsíců.

Šunka a vařené klobásy

Vařené klobásové výrobky se získávají v procesu vaření složek při +80 ° C, což nelze nazvat vážným tepelným zpracováním. Z tohoto důvodu je trvanlivost vařených klobás relativně malá: od 5 dnů do 1 měsíce. Nejdelší doba skladování varenky je 75 dní. Použití při výrobě polyamidové skořepiny.

Aby byla vlhkost produktu zachována na původní úrovni, před uložením vařené klobásy do chladničky je zabalena do fólie. Nastartovaná tyčinka je v místě řezu namazána olejem, což pomůže předejít popraskání.

Trvanlivost vakuově balených uzenin je vždy delší. Absence vzduchu zabraňuje rozvoji různých bakterií, což výrazně prodlužuje trvanlivost produktu.

Někteří výrobci obsahují do uzenin spoustu konzervantů. Takové výrobky nejsou považovány za vysoce kvalitní, ačkoli mají dlouhou trvanlivost.

Vařená klobása nebo šunka

Optimální teplotní režim, při kterém je nutné šetřit vařenou nebo šunku, se pohybuje mezi 0 . + 9 ° С. Výrobek se před umístěním do lednice zabalí do fólie, aby nevyschl nebo příliš nezvlhl. Místo řezu se namaže.

Doba skladování v relativně chladných podmínkách (+3…+6°C) je až 7 dní v závislosti na stupni čerstvosti.

Nejlepší ze všeho je, že vařená klobása nebo šunka se skladují ve vakuových nádobách, které jsou vybaveny speciální pumpou na víku.

Ne všechny šunky lze skladovat v chladničce za stejných podmínek. Odrůdy lahůdek vyžadují zvláštní přístup:

• Obyčejná vařená šunka se ve svém „nativním“ obalu skladuje až týden, ale nakrájená nevydrží déle než 3 dny. Tradiční italská vepřová šunka, nazývaná také „Parma“, se skladuje ve vakuové nádobě až šest měsíců. Ale zmrazit to nejde.
• Pařížský se vyrábí z čistého filetu bez žilek, proto se skladuje zabalený v látce. Hodí se například lněný ručník. Netknutý vydrží až měsíc, ale nastříhaný – ne více než 6 dní.
• Syrové uzené se skladuje po dobu až 4-6 týdnů, a ne nutně v lednici, ale na místě bez přístupu světla.
• Uzené-pečené při teplotě 0 . + 6 ° C – až 8 dní.
• Vařené-uzené – 1-2 měsíce, v závislosti na odrůdě.
• Sušená šunka – až 180 dní v lednici.
• Nakrájený jamon v chladu a suchu se skladuje až 1 rok.
• Delikatesa Prosciutto – až 150 dní.

Výrobek by měl být vyjmut bezprostředně před použitím. Vydrží tak déle čerstvé. Pokud nakrájený knedlík nebo šunka tři dny před jídlem ležel, měl by se osmažit na pánvi.

Je důležité, aby se: při +18…+28°С, což jsou podmínky místnosti, lze klobásy skladovat nejdéle 5 hodin.

Vařená klobása a šunka obsahují velké množství tekutiny, takže při nesprávném zmrazení můžete získat sypký produkt bez chuti. Abyste tomu zabránili, musíte jej uložit do vakuového balení nebo zabalit do fólie. Za takových podmínek se trvanlivost prodlužuje na 6-12 měsíců.

Skladování domácích uzenin

Domácí produkty mají velmi krátkou trvanlivost. To je způsobeno nemožností vytvoření nezbytných podmínek pro sterilitu, kterou lze organizovat pouze ve výrobě. Kromě toho se při vlastní výrobě ne vždy používá vakuové těsnění. To má vliv i na trvanlivost domácí klobásy.

Varenka vlastní výroby je žádoucí spotřebovat do 48 hodin. Vařené – uzené produkty budou použitelné 5 – 10 dní.

Pokud je potřeba skladovat domácí uzenářské výrobky po dobu 2-3 měsíců, vloží se do skleněných nádob (lze použít keramické nádobí) a naplní se rozpuštěným sádlem. Dříve se do sádla podle potřeby přidávají různé koření. Domácí klobásu ve vepřovém sádle skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Existují další možnosti pro skladování domácí klobásy. Nejjednodušší a nejlepší z nich je skladování v mrazáku ve stavu polotovaru. V případě potřeby se produkty rozmrazí a uvedou do stavu připravenosti.

Průměrná trvanlivost vařené klobásy (tovární a domácí):

• v chladničce – 3 – 5 dní;
• v mrazáku asi 2-3 měsíce.

Skladování uzené klobásy

Uzenou klobásu je nutné skladovat na chladných, větraných tmavých místech při vlhkosti 75 – 80% a teplotě nepřesahující + 5 ° С – + 10 ° С.

• Uzeniny uzené za tepla by měly být skladovány při teplotě +5°С -+6°С po dobu asi 20 dnů.
• Výrobky uzené studeným kouřem by měly být skladovány při teplotě +15°C a nižší po dobu 15-20 dnů. V chladničce mohou být takové produkty skladovány po dobu až jednoho měsíce.

• Trvanlivost syrové uzené klobásy, balené továrním způsobem, je 4 měsíce při +12°C – +15°C a vlhkosti cca 75 – 80%. A při řezání se udržuje výhradně při 0 ° С – + 8 ° С. Může být tedy použitelný až 30 dní.
• Sušené klobásy (připravené bez tepelné úpravy) lze skladovat až 60 dní a salám – až 6 měsíců.

Sdílený úložný stůl

Pohled	Skladovací teplota	Období
Vařené	+2 až +4 °C	3-5 dní, je lepší skladovat v papírovém sáčku
Polouzené a vařené-uzené	od 0 do +4 °C	na 10 dny
Syrové uzené	+5 až +15 °C	až tři týdny
Suché vytvrzení	až +6 °C	až dva měsíce. Lze zabalit do fólie nebo potravinářské fólie
Domov, krev, játra	ne více než +5 °C	3-5 dny
Klobásy, klobásy, klobásy	+2 až +4 °C	do 30 dnů ve vakuovém balení, 3-5 dnů po otevření

Jak uložit

Podmínky skladování závisí nejen na typu produktu, ale do značné míry na způsobu balení. Vakuum prodlužuje dobu skladování a bochník se skladuje déle než krájení.

Šunka a vařená klobása

Vzhledem k tomu, že vařená klobása obsahuje maximální procento vlhkosti, její trvanlivost je kratší než u jiných druhů. Zůstává čerstvé nejdéle 4 dny, při teplotním režimu v chladničce ne více než + 8 ° C.

• pro zachování vlhkosti je výrobek zabalen do fólie;
• místo řezu je namazáno, aby bylo chráněno před vysycháním a navíjením;
• pokud na místě řezu produkt změnil barvu, zvětral, je nutné kus odříznout;
• vařená klobása se skladuje pouze v chladničce. Z důvodu vysoké vlhkosti se nedoporučuje zmrazovat, protože po rozmrazení se konzistence změní, původní chuť a vůně zmizí;
• Nejlépe se takové produkty skladují ve vakuových nádobách, kde se kvůli nepřítomnosti vzduchu nemohou vyvíjet patogenní mikroorganismy.

vařený-uzený

V chladničce tento druh klobásy vydrží čerstvý měsíc, při teplotách od +6°C do +12°C – dva týdny. Dá se zmrazit.

Některé druhy vařených-uzených výrobků lze spotřebovat do dvou měsíců. Chcete-li znát přesné načasování, musíte si přečíst informace od výrobce.

Pokud produkt ztratil svou prezentaci, je pokrytý květem, ale neuplynula doba použitelnosti, neměl by být konzumován bez zpracování. Okraj se odřízne, skořápka se odstraní, klobása se nakrájí na velké kusy a poté se vaří 8–10 minut. Další možností je použít ho k přípravě prvního nebo druhého teplého jídla, jako je míchaný hodgepodge nebo pizza.

Domov

Výrobek připravený doma lze skladovat v chladničce až 10 dní bez ztráty kvality.

Trvanlivost výrazně prodloužíte umístěním výrobku do keramické nebo skleněné nádoby a naplněním předem rozpuštěným sádlem. Pro přidání chuti se přidává koření, jako je bobkový list. Takto zabalenou klobásu lze skladovat 2-3 měsíce nejen v lednici, ale také v chladné místnosti: sklep nebo spíž.

Pokud je polotovar domácí klobásy zmrazený, bude skladován několik měsíců bez ztráty kvality.

Uzené a sušené

Optimální skladovací podmínky pro uzené produkty jsou zatemněné místnosti s teplotou vzduchu +5°С až +10°С, vlhkostí 75-80% a dobrou ventilací. Stav takových výrobků je velmi závislý na kolísání vlhkosti a průvanu.

Syrové uzené a sušené potraviny můžete uchovávat při pokojové teplotě až dva týdny.. Během této doby se nezmění kvalita ani složení. Uzeninu je však třeba chránit před denním nebo umělým světlem a také před vysokou vlhkostí.

Horké uzené produkty se skladují při teplotě +5 . + 6 ° C po dobu 15-20 dnů, studené – stejné množství při teplotě nejvýše + 15 ° C, dvakrát tak dlouho v chladničce.

Surově uzený výrobek továrního původu je při studeném uzení dehydratován, proto si uchovává své vlastnosti déle než všechny výrobky. Skladuje se 4 měsíce při teplotě +12…+15°C a vlhkosti 75-80%. Načatý bochník může ležet při teplotě 0 . + 8 ° C po dobu nejvýše jednoho měsíce. Porce nebo porce ve speciálních obalech se skladují 30 – 35 dní.

Suché konzervované produkty (vyráběné bez tepelné úpravy) se skladují až dva měsíce, salám až šest měsíců.

Krev a játra

Tyto odrůdy se skladují maximálně tři dny v běžné lednici. Neriskujte a jezte produkty, které ležely déle.

Pokud jde o zmrazení, není to vhodná volba pro játrovou klobásu, struktura bude narušena, produkt bude beznadějně poškozen. Ale krev může být umístěna do mrazáku. A pak smažit bez rozmrazování.

Masný výrobek není tepelně zpracován, pouze se udí studeným uzením. Nízká koncentrace vlhkosti prodlužuje trvanlivost syrové uzené klobásy až na 6 měsíců u celé tyčinky.

Pochoutka je oblíbená pro svou nádhernou vůni, vysoký obsah kalorií a jedinečnou chuť. Nutriční hodnotu syrového uzeného kuřete zjistíte v odkazu.

Datum vypršení platnosti

Nejlepším místem pro skladování produktu je samozřejmě lednice při teplotě 2-4 stupňů Celsia. Zároveň se prodlužuje doba platnosti na měsíc. Při teplotě 5-15 stupňů můžete udržet až tři týdny. Některé způsoby, jak prodloužit trvanlivost při uchovávání produktu v chladničce, najdete v článku na odkazu.

Pokud používáte mrazák, můžete domácí syrové uzené a nasucho naložené klobásy zamrazit i do Nového roku. Doba skladování je: pro domácí – 60 dní, syrové uzené a sušené produkty – 12 měsíců.

Před odesláním klobásy do mrazáku je třeba zkontrolovat obal. V případě porušení celistvosti zabalte výrobky do pergamenu nebo fólie.

Jak prodloužit trvanlivost produktu doma:

1. Pro zachování chuti párků 3 polévkové lžíce. l. do 500 ml tekutiny přidejte kuchyňskou sůl. Klobásu ponořte na 10–15 minut, nechte oschnout, obalte pergamenem a vložte do chladničky.
2. Napařování výrobek změkčí. Měli byste ji držet 20 minut v cedníku a poté ji umístit ještě teplou do chladničky.
3. Bílý plak se obvykle odstraňuje rostlinným olejem. Chcete-li to provést, navlhčete gázový hadřík a otřete produkt.
4. Aby řez nevyschl, zabalte jej speciální fólií a vložte do chladicí jednotky.

Pokud uzenářský výrobek změnil barvu nebo má kyselý zápach, neměl by se konzumovat.

Doba skladování tvarohu

Trvanlivost masného výrobku ve vakuovém balení je až čtyři měsíce, po otevření je to 14-21 dní.

V mrazáku – rok, při pokojové teplotě – až měsíc.

Zástupcem syrových uzených klobás je „Salám“. Vynikající masovou pochoutku si můžete uvařit sami, když si přečtete náš článek.

Doba použitelnosti po otevření balení

Po otevření by měl být výrobek spotřebován do dvou, maximálně tří týdnů. Pokud je uzenářský výrobek ve vakuu, lze jej skladovat po dlouhou dobu, podle doby uvedené na etiketě (domácí výrobek se skladuje asi měsíc).

Nakrájené uzené maso je užitečné zabalit do pergamenu nebo alobalu a uchovat tak v mrazáku. Takže klobása si udrží normální stav po dobu 1-2 měsíců. Před použitím položte na polici chladničky na 3 hodiny, aby se postupně rozmrazilo.

Jak ušetřit sýr ve vlaku

Při dlouhé cestě je lepší masný výrobek dobře vysušit a zabalit pergamenem nebo materiálem, který dobře prochází vzduchem. Aby nedošlo k plesnivění, nedoporučuje se dávat klobásu do plastových sáčků.

Pro dlouhou dobu skladování je lepší koupit syrové uzené maso ve vakuovém balení nebo tam zabalit domácí výrobek.

Podmínky skladování syrové uzené klobásy

Skladování bez lednice

Pokud výrobky splňují normy GOST, pak v neotevřené formě bez chladničky mohou být skladovány po dobu až 1-2 měsíců na čerstvém vzduchu. Hůl je nutné pevně obalit pergamenem a umístit na chladné místo, jako je spíž nebo sklep, s vlhkostí nejvýše 80%. Pokud je ve sklepě hodně vlhko, klobása zplesniví.

Jednu tyčinku uzeného můžete zavěsit na dobře větrané místo při teplotě 10-15 stupňů Celsia – takto vydrží až tři měsíce. Je nežádoucí skladovat více – produkt vyschne. Pevný produkt můžete vložit do mikrovlnné trouby na 20 sekund – změkne.

Jak se udržet v teple

V extrémním teple produkt zmrazte a zabalte do fólie. Pokud není možné chladničku používat, je užitečné plastové lahve s tekutinou zchladit v mrazáku a dát je poblíž. Ukáže se, že jde o improvizovanou lednici, která vám umožní uchovávat uzené maso po dobu 5-15 dní (v závislosti na teplotě).

Masné výrobky na cestách musí být v blízké budoucnosti použity jako potraviny.

Skladovatelnost a skladovatelnost ve vakuu

Vakuum je moderní varianta balení, která se používá pro masné výrobky. Uchovává svěžest celé tyčinky až 25-40 dní. To je velká výhoda oproti jiným metodám prodloužení trvanlivosti.

Skladovací teplota tvarohu

Uzenářský výrobek vyrobený z vysoce kvalitních surovin, slaniny a vyhovující GOST může zůstat čerstvý za teplého počasí při teplotě 12-15 stupňů a vlhkosti nejvýše 80%. Doba skladování v tomto případě není delší než měsíc. S normami GOST se můžete seznámit v článku na odkazu.

Je možné skladovat uzený sýr v mrazáku

Při zmrazení se kvalita produktu mění k horšímu. Tuto možnost tedy můžete využít pouze v případě, že potřebujete uzeniny dlouhodobě skladovat. Předtím jej zabalte pergamenem. Uzeninu není nutné balit ve vakuu.

Jak jinak uzeniny skladovat

Klobásy netolerují horké počasí, takže lze použít následující možnosti:

1. Zářez ihned potřete bílkem, poklaďte plátkem citronu a zabalte do alobalu.
2. Nalijte hořčičný prášek, vložte česnek, zabalte do fólie a zavěste na chladné místo.
3. K masnému výrobku přiložte čerstvou kopřivu, křen nebo jej zabalte do hmoty navlhčené octovou esencí.

Co dělat, když uplynulo datum spotřeby syrové uzené klobásy

Jak zjistit poškození vzhledu produktu:

• barva uzeného masa se stává bělavou, nazelenalou, objevují se skvrny a plak;
• vůně získává výraznou nakyslou nebo nasládlou, slanou vůni;
• výrobky jsou kluzké nebo lepkavé na dotek;
• chuť klobásy může být hořká nebo kyselá.

Samozřejmě můžete klobásu oživit. Například vařte s přidáním soli v nádobě po dobu 15 minut na minimálním ohni. Je však třeba mít na paměti, že škodlivé mikroorganismy opustily produkty své životně důležité činnosti. Proto je lepší neriskovat své zdraví. Otrava jídlem je vážný problém.