Solené mléčné houby horkým způsobem na zimu ozdobí každý stůl. Navzdory jednoduchosti přípravy pokrmu se získají silné, křupavé a velmi chutné houby. Jen je třeba se včas zásobit, protože mléčné houby vyžadují před solením speciální přípravu.
Sibiřané odpradávna nazývali mléčné houby královskými houbami.
Můžete solit bílé a černé mléčné houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Říká se jim také dojičky pro šťávu, která vynikne na řezu. A Sibiřané dali dojičům titul král hub.
Jak osolit mléčné houby horkým způsobem
Mléčné houby (mléčné houby) jsou podmíněně jedlé agarické houby s jemnou vůní a elastickou hustou dužinou. Obsahují vydatnou mléčnou šťávu, která má schopnost působením vzduchu oxidovat a měnit barvu.
Stejně chutné v přípravách na zimu jsou bílé a černé mléčné houby. Pokud však zanedbáte pravidla přípravy, může být pokrm nebezpečný pro trávicí systém. Proto je důležité vědět, jak si tuto pochoutku správně vybrat a vařit.
Nejlepší možností pro nakládání hub budou houby sbírané v lese vlastníma rukama. Pokud není možné zapojit se do tichého lovu, je lepší zakoupit produkt od spolehlivých a důvěryhodných prodejců.
Při sběru hub musíte vždy pamatovat na základní pravidla: musíte je sbírat v oblastech šetrných k životnímu prostředí a nebrat ty, které jsou na pochybách.
Nejprve se mléčné houby očistí od země, suchých listů a jiných nečistot. Můžete to udělat pomocí zubního kartáčku, ale buďte velmi opatrní, abyste houby nezlomili. Poté omyjte v tekoucí vodě. Červivé a shnilé exempláře k solení nejsou vhodné.
Chcete-li nakládat mléčné houby horkým způsobem podle všech pravidel, musíte je nejprve namočit ve vodě.
Dělají to takto: mléčné houby se umístí do široké nádoby, nalijí se studenou vodou. Aby byly houby úplně ve vodě, přitlačí se navrch talířkem o trochu menším průměru, než je samotná nádoba. Nechte tedy mléčné houby na den. Voda se mění každé 4 hodiny.
Po dni se voda vypustí. Stojí za to věnovat pozornost vodě (její průhlednost) a stavu hub. Pokud je voda tmavá a mléčná dužina tvrdá, pak máčení opakujeme.
Postup namáčení se opakuje 2-3krát, pokaždé, když nádobu opustíte na jeden den. V procesu namáčení získávají černé mléčné odstíny lila a bílé namodralé. To je normální.
Při namáčení se houby zátěží stlačují
Namáčení způsobí, že mléčné výrobky budou elastické, což jim umožní udržet si svůj tvar, zmírní hořkost. V budoucnu jsou houby z plnotučného mléka solené nebo nakrájené na kousky, pokud jsou velmi velké.
Po dokončení máčení začněte solit. Mléčné houby můžete osolit studeným i teplým způsobem. V druhém případě se používá var, a proto je tato možnost považována za horkou.
Spolu s těmito houbami můžete nakládat volnushki a houby. Připravte je podobným způsobem. Chuť takové čtvrti jen vítězí.
Aby pokrm získal zvláštní chuť, používají se vonné bylinky a koření: koprové deštníky, vavřín, černý pepř (hrách) a česnek. Sůl na vaření je potřeba ne jodizovaná, hrubé mletí.
Jak vařit lák na houby horkým způsobem
Dojiče umístěné ve sklenicích se zalijí lákem, ve kterém se předtím vařily. Příprava solného roztoku: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na litr vody a bobkový list. Když se voda vaří, vložte houby do pánve a vařte, dokud neklesnou ke dnu a nálev zprůhlední.
Dojiče musíte vařit v prostorné nádobě a nezapomeňte odstranit pěnu
Typicky se doba varu pohybuje od 20 do 30 minut. Poté, co jsou dojiče připraveny, jsou vhozeny do cedníku. K jejich naplnění houbami bude potřeba solný roztok.
V tradičním receptu na teplou kuchyni se dojičky blanšírují nebo vaří ve vodě a lák se připravuje zvlášť. V tomto případě se sůl odebírá ve 3 lžících. l. na 1 litr vody. Namáčení se neprovádí, takže pokrm je energický, s mírnou hořkostí.
Jak nakládat mléčné houby horkým způsobem podle klasického receptu
Jako nádoba na solení se používají širokohrdlé smaltované nádoby nebo dubové sudy, které se předem vymyjí sodou a suší na slunci.
Pro vaření budete potřebovat:
- čerstvě sklizené dojiče – 2,5 kbelíků;
- voda – 6 l;
- sůl – 18 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- bobkový list, černý pepř – po 1 balení.
Houby očistíme a omyjeme. Při silném znečištění je povoleno několik minut namočení ve vodě, aby se zbavily zaschlých listů a nečistot.
Do velké nádoby, například smaltovaného kbelíku, nalijte vodu a přiveďte k varu. Poté do ní vložte připravené houby. Mléčné houby blanšírujte ve vroucí vodě ne déle než 5 minut a nezapomeňte odstranit pěnu.
Dojiče vhoďte do cedníku a připravte solný roztok: vařte vodu s přídavkem soli rychlostí 3 polévkové lžíce. l. na litr. Odstraňte solanku ze sporáku.
Do předem připravených sklenic vložte bobkové listy, papriky a začněte pokládat houby s klobouky dolů. Nalijte horkou solanku do sklenic. Nechte tekutinu prosáknout a přidejte solný roztok. Poté uzavřete polyetylenovými víčky.
Horká metoda bez solanky: položte vrstvy, každou posypte solí
Po nějaké době, když sklenice s houbami vychladnou, je třeba otevřít víčka a zkontrolovat hladinu kapaliny. Podle potřeby doplňte solným roztokem, uzavřete a vyndejte do chladné místnosti. Miska je připravena k podávání za 40 dní.
Jak nakládat mléčné houby horkým způsobem na zimu ve sklenicích
Solené mléčné houby se připravují horkým způsobem ve dvou verzích: s předmáčením, posypáním vrstev solí nebo jednoduše nalitím solného roztoku. Obě možnosti zahrnují vaření hub.
Pro solení do sklenic jsou vhodné středně velké dojiče. Velké se budou muset rozřezat na 2 – 4 části, aby se snáze vkládaly do nádobí. Připravené mléčné houby se vaří v osolené vodě (2 polévkové lžíce na 1 litr). Když dojiče klesnou na dno, jsou připraveny k solení.
Houby je nutné hodit do cedníku, aby tekutina z nich zcela vytekla. V závislosti na zvolené možnosti se houby položí nohama nahoru, každou vrstvu posypou solí, přidají koření, nalijí solný roztok. Sůl se odebírá v množství 30 g na kg mléčných hub nebo na 1 litr vody.
V této verzi se používají jako aromatické přísady:
- listy černého rybízu;
- kopr (deštníky);
- hřebíček;
- česnek;
- pepř;
- Bobkový list.
Mléčné houby solené podle tohoto receptu jsou připraveny k podávání za 25 až 35 dní.
Jednoduchý způsob, jak osolit houby horkým způsobem
Navzdory skutečnosti, že mléčné houby se neliší ve výrazném houbovém aroma, solené jednoduchým způsobem bez dalších složek, jsou křupavé a velmi chutné.
Hlavní věcí v takovém předkrmu je jemné aroma samotných dojičů a jejich vynikající chuť. Pro vaření potřebujete nádobu se širokým hrdlem, útlak (zatížení). Na 1,5 kg hub – 6 polévkových lžic. l. sůl.
Ukládání do sklenic by mělo být co nejhustší, aby se nevytvářely dutiny.
Očištěné, umyté mléčné houby se namočí na 2 dny do vody s periodickou výměnou vody po 4 hodinách. Poté se mléčné houby vaří ve vroucí vodě podle obecných pravidel. Doba varu bude půl hodiny.
Mléčné houby jsou položeny a každá vrstva je posypána solí. Horní je pokryta gázou, nahoře je umístěn útlak. Nádoba je umístěna v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce. Po 30 dnech lze svačinku zabalit do sklenic a poslat do sklepa, nebo ji můžete podávat na stůl a sníst s potěšením.
Horké solení hub ze syrového mléka
V mnoha zdrojích nabízejících kulinářské recepty můžete najít různé formulace a názvy. Solení syrových hub horkým způsobem zahrnuje vaření hub a obcházení procesu namáčení.
Za tímto účelem se loupaná suchá mléka posílají do vroucí vody a přidávají tolik soli, aby byla patrná její chuť. Po půl hodině varu uložte do cedníku tak, aby byla skleněná tekutina úplně. V tomto receptu se sůl přidává v množství 50 g na 1 kg hub.
Houby na solení by měly být položeny s klobouky dolů
Na dno nádoby se umístí listy rybízu, třešně, semena kopru a nasekaný česnek, nalije se vrstva soli (2 polévkové lžíce), poté mléčné houby. Každou vrstvu posypte solí. Nahoře je navíc pokryto listy křenu.
Zakryjte gázou a vložte zátěž. Naplněná nádoba se umístí na 45 dní na chladné místo. Během této doby budou houby aktivně vylučovat šťávu. Měl by zcela zakrýt houby. Pokud je šťávy málo, můžete do nádoby přidat studenou převařenou vodu.
Jak lahodně nakládat mléčné houby horkým způsobem s česnekem a koprem
Oloupané mléčné houby vaříme ve vroucí vodě asi 20 minut. Voda, ve které se houby vařily, se slije.
Koprové deštníky se nalijí vroucí vodou, česnek se nakrájí na plátky. Množství se určuje podle chuti. Stroužky česneku jsou umístěny na dně, nalije se sůl. Vrstvy posypané solí se posunou koprem. Na položené dojiče musí naložit náklad a vynést na chladné místo.
O měsíc později lze svačinku zabalit do sklenic a podávat u stolu, díky minimu ingrediencí bude voňavé a chutné
Mléčné houby osolené octem
Možnost vaření s přidáním octa je podobná procesu moření. Rozdíl oproti klasické metodě spočívá v době varu a podmínkách skladování pokrmu.
Mléčné houby se připravují podle obecných pravidel s namáčením po dobu 2 dnů. A krátce povařte: 15 – 20 minut, ale dvakrát. Poprvé ve vodě, podruhé v marinádě.
Na přípravu marinády na 1 litr vody budete potřebovat:
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- černý pepř a nové koření, každý po 10 hrách;
- bobkový list – 3 ks.
Do vody se přidá sůl, cukr a koření. Na mírném ohni přivedeme k varu a dojičky se v této marinádě vaří 15 minut. Vařené mléčné houby balíme do sklenic, až po vrch naplníme marinádou. Do každé sklenice do 1 litru nalijte lžičku octa. Srolujte s plechovými víčky, obraťte a zabalte až do úplného vychladnutí.
Předkrm je považován za hotový po 1 – 2 týdnech
Mléčné houby osolené v nálevu
Vaření ve slaném nálevu se složením složek a algoritmem vaření příliš neliší od klasického.
Poměry vody a soli se používají na základě klasického kuchařského receptu. Jako vonné doplňky musíte vzít: česnek, kopr, třešeň a rybízové listy. Přidání dubových listů nebo křenu je vítáno.
Listy křenu dodávají pokrmu koření a houby pomáhají udržovat jejich přirozenou pružnost.
Sůl a koření se vloží do vody a pánev se položí na oheň. Houby jsou umístěny ve vroucí marinádě, vařeny na mírném ohni po dobu 15 – 20 minut. Položením do sklenic posypte každou vrstvu malým množstvím soli.
Sklenice s houbami jsou naplněny lákem až po hrdlo a uzavřeny plastovými víčky.
Horké solené mléčné houby v kbelíku s křenem a listy rybízu
Pro horké moření v kbelíku použijte jednoduchý osvědčený recept. Zpočátku oloupané mléčné houby jsou namočené po dobu 2 dnů, přičemž se mění voda.
Na konci procesu namáčení bude vyžadováno vaření po dobu 10 až 15 minut. Díky krátké době vaření jsou elastické a křupavé. A pikantnost chuti podtrhne křen a černý rybíz.
Listy předem spařené vařící vodou se vloží do kbelíku. Poté – vrstvy mléčných hub, posypané solí. Na 1 kg dojiček bude potřeba 70 g soli.
Přitlačte tlakem a nechte stát asi 1 měsíc ve sklepě nebo na jiném chladném místě
Mléčné houby, horké solené bez namáčení
Při přípravě nálevů se obejdete bez namáčení. Pokud se vám tento proces zdá zdlouhavý a zdlouhavý, zkušení kuchaři ho doporučují nahradit vařením a přípravou láku.
Po uvaření lze houby zalít nálevem nebo je znovu povařit. Doba vaření se v tomto případě zkrátí na 10 – 15 minut.
Jak osolit mléčné houby horkým způsobem v hrnci s třešňovými listy
Solení mléčných hub s třešňovými listy se doporučuje analogicky s receptem na houby s listy křenu.
Dojiče se namočí, vaří se 15 – 20 minut, hodí se do cedníku
Na dno květináče položte třešňové listy. Přispívají k zachování pružnosti dužniny hub. Nalijte sůl a položte mléčné houby s kloboukem dolů a posypte solí.
Na 5 kg dojiček bude potřeba 15-20 třešňových listů. Nezapomeňte dát pod tlak a nechat na chladném místě. Čekací doba bude 30 – 35 dní.
Solené mléčné houby horkým způsobem
Mléčné houby jsou středně pikantní, křupavé a málo slané. Na lehce osolenou svačinu budete potřebovat:
- dojiče – 1 kg;
- sůl – 40 g;
- pepř – 10 ks .;
- česnek – 3 hřebíček;
- Koprová semínka;
- bobkový list;
- hovno kořen.
Máčení trvá 2 – 3 dny. Vaření – 10 – 15 minut. Dojiče se umístí do sklenic, posypou solí a přidají koření. Kousek křenu a česneku jsou jemně nakrájeny a odeslány do sklenice.
Po zmáčknutí hub tak, aby nezůstaly žádné dutiny, se shora přidá osolená vařená voda.
Uzavřete plastovými víčky a pošlete do chladničky na měsíc
Velmi snadný způsob, jak nakládat houby horkým způsobem
Recepty, ve kterých se namáčení nepoužívá nebo je jeho doba zkrácena, vám umožní uvařit pokrm v co nejkratším čase. Tato metoda je velmi jednoduchá.
- dojiče – 3 kg;
- sůl – 20 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
- černý pepř – 10 ks .;
- dubové listy – 5 – 7 kusů;
- česnek – hřebíček 5;
- koprový deštník – 5 – 7 ks.
Připravené houby se namočí na 1 hodinu. Houby se vloží do vroucí vody s přídavkem soli a koření a vaří se půl hodiny na mírném ohni.
Horní vrstva je zhutněna přidáním koprových deštníků nebo listů křenu.
Mléčné houby jsou umístěny ve sklenici. Sceďte lák a přiveďte k varu. Horká solanka se nalije do sklenice, přikryje se plastovým víčkem a vloží se do chladničky. Miska může být podávána u stolu po 40 dnech.
Po kolika dnech můžete jíst horké nakládané mléčné houby
Připravenost hub nastává zpravidla na konci procesu. Mléčné houby osolené horkou se jedí nejdříve po 25 až 30 dnech. U některých receptů je čekací doba delší.
Je důležité, aby se v nich po otevření sklenice nevytvářely dutiny a houby vždy zůstaly ve slaném nálevu. Z tohoto důvodu se doporučuje používat k solení malé nádoby.
Pravidla pro ukládání
Aby se polotovary nezkazily, je nutné skladovat ve sklepě nebo v lednici. Trvanlivost takových pokrmů je několik měsíců, takže mléčné houby bezpečně hibernují v závislosti na teplotním režimu.
Dalším důležitým bodem ovlivňujícím skladování je příprava nádob. Sklenice a víčka musí být důkladně omyty sodou. Totéž platí pro smaltované a dřevěné nádoby. Vany a sudy po umytí osušte na slunci.
Závěr
Solené mléčné houby horkým způsobem budou chutné a křupavé, pokud je vaříte podle všech pravidel. Algoritmus vaření pro každý z receptů je velmi podobný. I přes pečlivý proces je výsledek vždy vynikající.
Houba je lahůdková houba, kterou si pro její vynikající chuť a dužnatou strukturu zamilovala nejedna hospodyňka. Je radost je sbírat, většinou mléčné houby se nacházejí ve velkých rodinách, ale i tak proces zpracování stojí za trochu námahy a trpělivosti.
Každá žena v domácnosti, která poprvé připravuje tento produkt pro budoucnost, se ptá, jak dlouho trvá jíst solené mléčné houby. Podle způsobu solení hub se liší i doba do prvního ochutnání.
Recept na solené houby studeným způsobem
Nejoblíbenější a ne tak časté jako bílá nebo černá jsou chlupatá prsa. Tato houba se vyznačuje velkým průměrem a třásněmi podél okrajů čepice, šedavým nádechem po solení. Má spíše nakyslou chuť. Nevyžaduje žádné další koření kromě soli.
- Mléčné houby 2 kg
- Kamenná sůl 80 g
Očistěte houby od lesních zbytků, opláchněte a vložte do mísy o přijatelném objemu. Naplňte vodou. Nechte to takto namočit. V tomto případě platí, že čím déle, tím lépe. Hlavní věc – nezapomeňte čas od času vyměnit tekutinu, jinak bude kyselá a mléčné houby se zhorší.
Po nejméně devíti hodinách houby opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do dřevěné vany ve vrstvách horní stranou uzávěru dolů a každou posypte hrubou solí.
Přikryjte hmotu čistou utěrkou a přitlačte na ni speciálním kruhem nebo talířem vhodného průměru. Zvyšte útlak. Dejte do chladné místnosti. Po 45 dnech můžete odebrat vzorek.
Je důležité, aby se: počet hub je uveden pro již namočený produkt, takže zpočátku bude potřeba trochu více hub.
Solené houby s bylinkami a česnekem
Tento recept s fotkou vám prozradí, jak vrzavé mléčné houby osolit studeným způsobem na zimu ve sklenicích. Housle jsou bílá odrůda s hustou dužinou. Zeleninu použijte podle chuti, některé hospodyňky dávají i mátu peprnou, ale je třeba s ní opatrně, abyste neztratili aroma hub.
Podávání: 20
Čas přípravy: 40 minut
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 10.7 kcal;
- bílkoviny – 1 g;
- tuky – 0.4 g;
- uhlohydráty – 0.7 g.
Složení
- krekery – 1 kg;
- sůl – 45 g;
- stroužky česneku – 4 ks;
- kopr, čerstvý – 1 střední svazek;
- list rybízu – 4-5 kusů;
- estragon – 1 větev;
- černý hrášek – 5 ks.
Krok za krokem vaření
- Houby namočené na dva dny vložte do sterilizované nádoby, jejíž dno je pokryto třetinou zeleně a česnekem. Sůl. Nešetřete solí.
- Rozložte houby v několika vrstvách. Přikryjte keramickým talířkem a položte něco těžkého, vhodného velikosti. Použití takové svačiny je možné po jednom měsíci.
Je důležité, aby se: používejte pouze nádoby vyrobené ze skla, dřeva nebo smaltované. V žádném případě nedělejte přířezy do nerezového nádobí.
Slané houby podle babiččina receptu
Houslové houby můžete na zimu nakládat i horkým způsobem. Jedinou nevýhodou je měkčí struktura obrobku, nicméně chuť zůstává nezměněna.
Podávání: 20
Čas přípravy: 50 minut
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 8.2 kcal;
- bílkoviny – 0.9 g;
- tuky – 0.4 g;
- uhlohydráty – 0.3 g.
Složení
- houby – 1 kg;
- list černého rybízu – 4 ks;
- stolní sůl – 30 g.
Krok za krokem vaření
- Roztřiďte suroviny, odstraňte nečistoty a červivé části. Vložte do vody a nechte několik dní odstát. Během namáčení neustále vyměňujte tekutinu mytím mléčných hub.
- Vařte ve filtrované vodě 20 minut. Vhoďte do cedníku, počkejte, dokud všechna vlhkost neodteče.
- Dno skleněných nádob vyložte polovinou plátků rybízu (předem omyjte) a opatrně na ně vyskládejte škvíry. Každou tenkou vrstvu osolte. Nahoru položte zbytek zeleně. Utěsněte kapronovým víčkem. Přeneste do lednice. Vyzkoušet bude možné až po 45 dnech.
Slané mléčné houby – klasický recept
Existuje další druh této cenné houby, který se vyznačuje žíravostí mléčné šťávy a vůní, která nejasně připomíná ovocné tóny. V tomto receptu najdete popis, jak nasolit houby z osiky mléčné (topol).
Podávání: 100
Čas přípravy: 1 hodiny 45 minut
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 8.3 kcal;
- bílkoviny – 0.9 g;
- tuky – 0.5 g;
- uhlohydráty – 0.3 g.
Složení
- topolová prsa – 5 kg;
- list černého rybízu – 10 ks;
- křen, listy – 2 ks;
- hrubá sůl – 150 g;
- kopr s deštníky – 4 ks;
- třešňový list – 10 ks.
Krok za krokem vaření
- Houby namočte na dva až čtyři dny, až přestanou být hořké. Alespoň jednou denně vyměňte tekutinu za novou.
- Dno nádoby vyložte pár lístky třešní a rybízu, malým množstvím semínek kopru. Nahoru položte tenkou vrstvu mléčných hub posypaných lžící soli a další částí zeleně. Pokračujte v tomto pořadí, dokud nespotřebujete celý objem. Přikryjte gázou. Nastavit útlak. Zkuste to znovu po 40 dnech.
To je zajímavé: Výše popsané druhy konkurují dubovým mléčným houbám. Mají načervenalý odstín a často jsou pokryty listím a lesními zbytky, když rostou a dozrávají pod zemí. Právě tento faktor komplikuje sběr hub.
Ať už najdete jakoukoli houbu, vždy z ní můžete udělat rychlý pokrm, který poslouží jako výborná svačina. K tomu stačí přidat do hub při smažení nebo dušení lžíci tučné zakysané smetany. Dobrou chuť!
Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.
