Lisy na hrozny: účel, druhy, princip činnosti, extrakce, provozní řád, nákup, kutilská výroba, výkresy

Moderní a uživatelsky přívětivý lis je nezbytný pro získání dobrého moštu

Lisy na hrozny jsou nedílnou součástí procesu výroby vína, a to jak komerčně, tak pro domácí použití. Dobré a moderní vybavení může výrazně usnadnit práci vinaře.

Účel a princip činnosti lisu

Moderní a uživatelsky přívětivý lis je nezbytný pro získání dobrého moštu. Právě od dodržování technologie kvašení a použití správně připraveného moštu vám bude kvalita vyrobeného vína přímo závidět.

Použití lisu pomáhá rychle a efektivně oddělit dužinu hroznů od vzniklého moštu a vytlačit z dužiny veškerou šťávu. Zároveň při procesu lisování nedochází k drcení jadérek a oříšků hroznů a také slupek. Tím pádem, lis umožňuje získat šťávu z bobulí bez poškození semen nebo hřebenů hroznů.

Standardní lis se skládá z následujících prvků a komponent:

  • ozubená kola;
  • pár dřevěných nebo nerezových válečků s vlnitým povrchem;
  • dvojice nádob určených na drcené hrozny a hroznovou šťávu.

Dvojice válečků je namontována na ozubených kolech. Když se rukojeť pohne, válečky se aktivují a začnou se pohybovat dopředu. Pomocí speciálního zařízení můžete upravit mezeru mezi ozubenými koly v závislosti na velikosti zpracovávaných bobulí.

Použití lisu pomáhá rychle a efektivně oddělit dužinu hroznů od vzniklého moštu a vytlačit z dužiny veškerou šťávu.

Minimální vůle je 3 mm a maximální vzdálenost mezi ozubenými koly lze nastavit na 8 mm. Výsledkem lisování je extrakce šťávy z bobulí a její přesměrování do samostatné nádoby.

Standardní proces lisování hroznů se skládá z několika fází:

  • gravitační separace mladiny;
  • získání mladiny prvního tlaku;
  • získání mladiny druhého a třetího tlaku.

Jakýkoli lis je tlakové zařízení, doplněný pevným sporákem a košem, ve kterém se odděluje dužnina od hroznové šťávy. V mezidiskovém prostoru je instalován jakýsi drenážní systém, který přispívá k odvodu čisté šťávy. Přímo pod lisem je šnek určený k odstranění zmáčknutí.

Princip činnosti mechanického lisu je založen na aplikaci fyzické námahy.

Odrůdy tisku

V současné době existuje velké množství odrůd takových jednotek, které pomáhají získat šťávu z hroznů.

  • Mechanický lis na hrozny. Součástí jednotky je dřevěný koš a litinový rám. Taková jednotka je kompaktní a její cena je pro většinu spotřebitelů docela dostupná. Dobrý a kvalitní mechanický lis je tou nejlepší variantou pro domácí vinařství. Princip fungování je založen na aplikaci fyzické námahy. Výkon takové jednotky není příliš velký.
  • Elektrický lis na hrozny. Vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli. Takový materiál není náchylný k oxidaci, odolný a neovlivňuje nepříznivě chuťové vlastnosti konečného produktu. Princip činnosti je založen na tlaku získaném použitím vody (hydraulické) nebo vzduchu (pneumatického) pomocí speciálního čerpadla. Výkon je velmi vysoký.

Podle účelu lisu se z nich navíc dají vyrobit univerzální, kterými lze lisovat nejen hrozny, ale i jiné bobule nebo ovoce, ale i speciální, jejichž použití je přizpůsobeno speciálně pro hrozny.

Výkon elektrického lisu je velmi vysoký

Podle materiálu

Nejžádanější dřevěné a kovové lisy:

  • dřevěné lisy potřebují důkladnější péči, která spočívá v mytí, dezinfekci a systematické kontrole výskytu plísní nebo patogenů. Kvalitní hlavní koš lisu je vyroben z buku nebo dubu;
  • kovové lisy může být z litiny nebo nerezové oceli. Takové materiály jsou hygieničtější a snadno se udržují. Navíc jsou takové materiály velmi odolné a nepředávají vínu cizí pachy. Lisy na kov mohou být domácí i průmyslové.

Podle objemu a výkonu

Domácí vinařství samozřejmě zahrnuje použití více rozpočtových možností pro lis, který má nízký, ale zcela dostatečný výkon pro domácí použití. Pro domácí použití se používají lisy bez kovových prvků nebo podomácku vyrobené konstrukce.

Hydraulický lis na hrozny (video)

Výhody použití

Lisy se velmi snadno používají a mají velké množství nepopiratelných výhod:

  • hroznová šťáva získaná tímto způsobem obsahuje všechny užitečné a výživné látky, což je způsobeno minimálním kontaktem s kyslíkem;
  • lis umožňuje získat větší objem hroznové šťávy;
  • při tomto způsobu extrakce se pěnění prakticky nepozoruje;
  • vysoce kvalitní lis je nejen odolný, ale také snižuje náklady na úsilí a čas.

Při výběru jednotky pro domácí nebo domácí použití byste měli zvolit jednoduchý design, který lze snadno sestavit a po práci vyčistit.

Lisy se velmi snadno používají a mají velké množství nepopiratelných výhod.

Děláte si vlastní ruce

Velmi často doma vinaři lis nahrazují klasickými kuchyňskými roboty nebo odšťavňovači. Použití takových zařízení však velmi často způsobuje špatné čiření vína a tvorbu usazenin.

Lis si můžete vyrobit sami z improvizovaných prostředků. Takové zařízení usnadní proces získávání šťávy a nebude vyžadovat náklady na nákup drahého zařízení.

Pokyny pro výrobu lisu krok za krokem:

  • příprava nádoby pro nakládání bobulí, kterou lze použít jako buben z běžné pračky, do jejíchž stěn by měly být vyvrtány šachovnicově otvory;
  • z pračky si připravte nádobu, která je větší než buben. Nádoba, stejně jako buben pračky, by měla vypadat jako válec bez dna a mít na dně řadu dalších otvorů;
  • po vložení jednoho válce do druhého byste je měli spojit vložením tyčí mezi stěny;
  • připravte rám ve tvaru U, na jehož příčce je přes vyvrtaný otvor upevněna pracovní část ve formě silné litinové placky s pákou;
  • obě nádoby jsou umístěny v široké pánvi z potravinářského plastu, ve které je vyvrtán otvor pro hadici k vypouštění šťávy.

Lis si můžete vyrobit sami z improvizovaných prostředků

Princip fungování takového mechanismu je velmi jednoduchý. Beton ve formě vodorovné tyče, rám ve tvaru U s pracovním mechanismem je základem, pod kterým je instalována konstrukce z nádrže se dvěma perforovanými válci. Hadice z umyvadla by měla být umístěna do nádoby, aby se shromáždila hotová šťáva. Hrozny se naloží do bubnu a přikryjí se dřevěným štítem, na který se pomocí páky spustí litinová placka lisu. Vylisovaná šťáva stéká hadicí do čisté nádoby.

Také by vás mohl zajímat článek, ve kterém si povíme o technologii výroby domácího vína z hroznů.

Tipy a triky

Nejlepší a nejkvalitnější šťáva je ta, která se sklízí z hroznů bez použití lisu, tedy samospádem. Vinaři jej zpravidla kombinují se šťávou z první a druhé extrakce, což umožňuje získat nejkvalitnější vína. Šťávu ze třetího a dalších výlisků lze využít ve vinařství k výrobě jednodušších alkoholických nápojů. Lisovanou dužinu lze promíchat a znovu lisovat, ale ne více než třikrát.

Jak vyrobit lis na hrozny (video)

Hroznový džus samozřejmě můžete vylisovat ručně nebo přes odšťavňovač. Ale takové možnosti mají velké množství nevýhod, včetně ztráty šťávy a snížení kvality vína. Proto se pro domácí výrobu vína doporučuje zakoupit nebo vyrobit si alespoň nejjednodušší lis. Ihned po použití je velmi důležité přístroj důkladně opláchnout a lis pak bude věrně sloužit mnoho let.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: