Mrkev v korejském stylu (korejská mrkev, mrkev) – salát “kore-saram” (sovětský Korejci) z jemně nakrájené mrkve, česneku, slunečnicového oleje a koření (například koriandr). Je to vynález Koryo-saramu, který se vyvinul z tradiční korejské kuchyně. K vytvoření tohoto pokrmu vedl nedostatek v místech pobytu Koryo-saramu typických ingrediencí kimchi a dalších pančangů.
Mrkev v korejštině nemá nic společného s Koreou? Pokrm se objevil díky korejským přistěhovalcům žijícím v SSSR. Pekingské zelí, které se v té době těžko shánělo, nahradili levnou mrkví a přišli s tzv. „korejským dresinkem“. Od té doby se korejský předkrm z mrkve nejen zakořenil jako ekonomický každodenní pokrm, ale také se zapsal do jídelníčku svátečních stolů!
Mrkev v korejském stylu si můžete koupit v obchodě, na trhu, ale je lepší si ji vařit sami. Ostrost si tak můžete přizpůsobit své chuti a budete mít jistotu kvality a čerstvosti produktu.
Nejjednodušší recept vyžaduje použití hotového baleného koření, které lze zakoupit v každém oddělení koření. Vše je zde maximálně jednoduché. Nastrouhaná mrkev by měla být posypána kořením ze sáčku, ochucena cukrem, olejem a octem a poté počkejte několik hodin, dokud nebude vyluhována. Sáček je zpravidla určen na 1 kg zeleniny a pokyny jsou uvedeny na obalu.
Pokud jste stejně jako já zvyklí dělat vše vlastníma rukama a nedůvěřujete pochybným „oříškům“ ve složení produktů, uvařte si mrkev v korejském stylu sami doma – skutečný recept bez koření v sáčcích, pouze s přidání mletého koriandru, česneku a pepře. Výsledkem je velmi chutná korejská mrkev, jako na trhu. Je šťavnaté, s příjemnou česnekovou příchutí a rychle se sní, takže si hned udělejte dvojité nebo trojité porce!
– Koriandr je nejlepší v zrnech, je aromatičtější než mletý koriandr. Zrna můžete rozemlít v hmoždíři, mlýnku na kávu nebo v mlýnku na pepř.
– Na zálivku se používá 9% ocet. Místo toho si můžete vzít 6% stolní, vinný nebo jablečný ocet. Množství je volně nastavitelné podle chuti.
– Vhodný je nejen slunečnicový, ale i kukuřičný olej. Pokud je předehřátý, pak se chuť koření plně odhalí.
– Klasický recept z korejské mrkve obsahuje minimum ingrediencí, stane se základem pro vaše kulinářské experimenty. V případě potřeby můžete vždy upravit pikantnost, přidat další přísady, jako je sójová omáčka a sezamová semínka, sušené na suché pánvi.
– Na základě základní receptury se připravuje velké množství salátů a předkrmů například a tyto vepřové uši v korejštině.
Jak dlouho marinovat?
Minimální doba vaření je 3-4 hodiny. Svačinku je vhodné uchovat v lednici celou noc, druhý den bude šťavnatější a chuťově bohatší.
9% ocet – 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej – podle oka
velká cibule – 2 ks.
koriandrové fazole – 1 lžička se skluzavkou
mletá červená paprika – 1/3 lžičky nebo ochutnat
K nakládání se nejlépe hodí šťavnatá a sladká mrkev. Oloupal jsem a nasekal kořenové plodiny na speciálním „korejském“ struhadle a okamžitě je vložil do hluboké misky (postačí jakýkoli smalt nebo sklo). Aby byly proužky úhledné a dlouhé, musíte zeleninu třít shora dolů. Je vhodné zvolit velkou nebo středně velkou mrkev, pak bude proces rychlejší.
Do misky s nastrouhanou mrkví jsem přidala cukr, sůl a stolní ocet (poměry můžete upravit podle chuti), vše promíchala a nechala 1 hodinu marinovat při pokojové teplotě. Během této doby dá zelenina hodně vlastní šťávy.
Dále je třeba smažit semínka koriandru, aby lépe odhalila své nádherné aroma. Sušila jsem je na suché pánvi doslova 1 minutu za občasného míchání. A pak to nalil do hmoždíře a rozdrtil paličkou a výsledným práškem naplnil mrkev. Samozřejmě můžete použít mletý koriandr, ale zrníčka mají sytější chuť a vůni, proto je doporučuji použít.
Na dochucení oleje jsem ho rozehřála na pánvi a orestovala 2 nahrubo nakrájené cibule. Vařte, dokud cibule nezíská zlatou barvu.
Zbývá přidat pálivou červenou papriku a česnek, procházející lisem – upravte jejich množství podle svých představ.
Hotová svačina by měla být louhována alespoň 3 hodiny v lednici, druhý den bude ještě chutnější.
Vršek jednoduše přikryjete talířem nebo mrkev naaranžujete do čistých sklenic, kde se uloží až do slavnostní hostiny. Předkrm je pikantní, středně pikantní, lze podávat samostatně, použít i jako přísadu do salátů a dalších jídel. Dobrou chuť!
#recept #korejská mrkev #lahodná k jídlu
Trochu jiný recept:
Složení : Mrkev – velká, se zaoblenými konci, více oranžová než červená
lihový ocet (citrony a ovocné octy nejsou to pravé), rafinovaný rostlinný olej, cibule, česnek, rajče (ideálně číst šarlatovou tureckou pastu, ale kečupy používám častěji – všemožné glutamáty a guarové gumy spíše pomáhají než překážejí) , kousek masa ( jde jako KOŘENÍ, opravdu malý – pár kg mrkve kousek z krabičky od sirek. ideálně – kachní řízek), koření (sůl, cukr, černý pepř, pálivá paprika a paprika, koriandr, ty můžete mít trochu sušených bylinek, které máte rádi. v nejhorším případě můžete přidat hotovou směs „korejsky na mrkev“).
Mrkev očistíme. Tři na speciálním struhadle (nebo pokud máte slušnou kuchyni – na „mandolíně“), ne napříč, ale ne podél, ale mírně šikmo (ve skutečnosti – v různých úhlech – trochu jiná chuť).
Příprava: Mrkev ve smaltované nebo plastové nádobě pokapeme mírně přitlačeným octem, promícháme a necháme přikryté, aby nevyschla. Cibuli očistíme a nakrájíme (tenké milimetry na 2-2,5 čtvrtkroužek). Česnek oloupeme/prolisujeme. Suché koření rozdrtíme a propasírujeme přes cedník, aby nevznikly hrudky a uzlíky. Malý kousek masa nakrájený na proužky jako zápalka.
Vaření: Do velké pánve nalijte olej a zahřejte. Vše nalijte do horkého suché koření (kromě cukru!) A intenzivně mícháme, aby se nepřipálilo (nadstavení pánve nad ohněm), asi minutu / jednu a půl – podle vůně je vidět, že směs bude červenohnědá, protože pigmenty v paprikách jsou rozpustné v tucích. Cestou házíme i sirky s masem – aby byly osmažené do stavu skoro krekry. Nakrájíme tam cibuli a dobře prohněteme – aby se olej a koření rovnoměrně rozložily. Trochu podusíme (cibuli netřeba do krusty!! měla by zůstat mírně orestovaná a ne osmažená!!). Je důležité, aby cibule nezhnědla, ale ani se nerozvařila do soplu! Dáme tam prolisovaný česnek, vše promícháme a vyklopíme z pánve do naší mrkve. Pomalu už vše začínáme hníst. OPATRNĚ !! – aspoň vařím léta (cca od 90. let), ale pravidelně si pálím ruce. Vlijte rajčatovou směs a pokračujte v hnětení. Z horkého + oleje + rajčete začne mrkev dávat šťávu stále intenzivněji. V průběhu ochutnáme a případně přidáme cukr. Několikrát s přestávkami zasáhneme do lehkého hnětení. Dáme do nádoby (většinou hodně vařím a proto balím do sklenic). Díváme se tak, aby tam nebyly vzduchové bubliny a nahoře byla šťáva. Již připravené k jídlu, chutnější po 3-4 hodinách, ideální po 20-30 hodinách, dlouho vydrží v lednici (10-15 dní bez problémů, déle jsem to nezkoušela). Při podávání v salátovém výtoku se část šťávy normálně vymačká. Jak říkají Poláci – SLADKO!!
