V mnoha receptech můžete najít takovou přísadu, jako je okurka. Jejich chuť je odlišná od chuti nakládané zeleniny. Pokud si chcete udělat nálev nebo hodgepodge podle původního receptu, musíte na ně použít okurky solené, nikoli nakládané. Ne všechny moderní ženy v domácnosti však znají technologii nakládání zeleniny a myslí si, že ji lze vařit pouze v sudech. Proto jsme se dnes rozhodli čtenářům webu Novy Domostroy říci, jak nakládat okurky na zimu do sklenic. Seznámíme vás s technologickými vlastnostmi tohoto procesu, dáme vám základní recept na 1 litr vody a dáme vám výběr 5 nejlepších receptů na tuto svačinku.
Technologie nakládání okurek ve sklenicích
Řekněme hned: lák nemůže obsahovat žádné kyseliny (ocet, citrónovou, ovocnou šťávu), jinak se z něj stane marináda. Konzervace se provádí v procesu mléčného kvašení. To je hlavní rozdíl mezi nakládáním okurek a jejich nakládáním.
Standardní technologie nakládání okurek je následující:
- Okurky se umyjí, odříznou jejich samotné špičky, protože se v nich často hromadí nečistoty.
- Zelenina se vloží do kbelíku se studenou vodou, nechá se 2 až 4 hodiny na chladném místě a znovu se omyje. Tento postup pomáhá zelenině obnovit její pružnost a zároveň se očistit od nečistot, pokud nebyly zcela odstraněny v první fázi přípravy ovoce k nakládání.
- Připravte nádobu. Dřevěné sudy a kádě se zalijí vroucí vodou. Smaltované hrnce a skleněné dózy se myjí. Pokud bude konzervace prováděna v bankách, musí být sterilizovány.
- Omyjte a osušte koření a česnek obsažené ve svačině. Položte na dno připravené nádoby.
- Okurky pevně zabalte. Někdy jsou posypané kořením.
- Vaří lák. Někdy se ochladí a přefiltruje.
- Okurky se zalijí solným roztokem a nechají se několik dní v teple, aby začala fermentace. Část šťávy v této době přechází z okurek do nálevu, zmenšuje se a samotný lák se snaží uniknout. Zkušené hospodyňky proto okamžitě vymění misky nebo umyvadlo pod zavařovací sklenice nebo pánev.
- Nádoba s okurkami se přemístí na chladné místo po dobu 10-15 dnů a čeká na dokončení fermentace. Během této doby okurky vrátí svůj objem, nasycené solným roztokem.
- Nádoby se solenou zeleninou se čistí ve sklepě nebo sterilizují, srolují. Pokud do této doby zbude příliš málo solanky, připravte si její novou porci a doplňte ji až po okraj.
Když se okurky nasolí do sklenic, hermeticky uzavřená nádoba se obrátí a zabalí tak, aby konzervy, ochlazující se v parní lázni, pokračovaly ve sterilizaci.
Chuť hotového občerstvení do značné míry závisí na použitém koření. Obvykle se jedná o koprové deštníky, estragon, česnek, hořčice, křen. Někdy se přidává cibule, mrkev, feferonky. Dubové, třešňové, rybízové listy se dávají téměř vždy, protože obsahují třísloviny, proto okurky zůstávají křupavé a křupavost je jedním z ukazatelů kvality této svačiny.
Solný nálev na okurky na 1 litr vody
Chtějí-li doma nakládat okurky, chtějí ženy v domácnosti nejprve najít odpověď na otázku, kolik soli, cukru, koření a octa přidat do 1 litru vody.
- Ohledně octa jsme dříve odpověděli: vůbec ne.
- Soli dát 60-80 g (tj. 6-8%). Jedná se o 2 polévkové lžíce se sklíčkem nebo 3 bez sklíčka.
- Cukr není základní složkou, ale někdy se přidává, aby se urychlil proces fermentace. Bude to stačit 2-3%, to znamená 20-30 g na 1 litr. To je 1-1,5 polévkové lžíce bez sklíčka.
- Množství koření se určuje individuálně v závislosti na receptu a gastronomických preferencích kuchaře. Obvykle si na 1 litr vody vezmou deštník kopru, stroužek česneku, 3-4 hrášky černého a nového koření, 0,5 listu křenu, alespoň 2-3 listy dubu nebo ovocných rostlin. Zbytek koření se dává méně často a jejich množství se může lišit.
Zde je základní recept na solný roztok založený na 1 litru vody.
- voda – 1 l;
- sůl – 70 g;
- cukr (volitelně) – 20 g;
- koprový deštník (volitelně) – 1 ks;
- dubové listy (nebo třešně, rybíz) – 2 ks;
- nové koření (volitelné) – 3 ks;
- černý pepř (volitelně) – 3 ks;
- list křenu (pokud není v receptu uvedeno jinak) – 0,5 ks;
- česnek (volitelně) – 1 stroužek.
- Na dno nádoby, ve které budete okurky nakládat, dejte koření a listy rostlin.
- Navrch položte zeleninu.
- Svařte předepsané množství vody, nasypte do ní sůl a cukr.
- Solanku vařte 5 minut. Pokud recept vyžaduje solení za studena, nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
- Filtrujte solanku. Je to nutné, aby okurky nezplesnivěly, což se při použití nekvalitní soli občas stává.
Zeleninu zalijte lákem a počkejte na konec kvašení, dále postupujte podle konkrétního receptu.
Solanka připravená z 1 litru vody vystačí na nakládání 1-2 litrových sklenic od okurek. Pokud plánujete solit zeleninu v 3litrové nádobě, zvyšte množství přísad 1,5krát, protože budete potřebovat alespoň 1,2-1,3 litru láku.
Nabízíme vám seznámit se s výběrem 5 oblíbených receptů, podle kterých naši krajané obvykle nakládají okurky na zimu ve sklenicích.
Klasický recept na nakládané okurky na zimu
Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):
- okurky – 1,7-1,8 kg;
- křen – 1 list;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 100 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- listy černého rybízu a třešně – 3 ks;
- koprové deštníky – 3 ks.
- Umyjte, sterilizujte sklenici.
- Stroužky česneku oloupeme, hodíme na dno.
- Ovocné listy, kopr a křen omyjeme. Nechte je uschnout.
- Plát křenu rozřízněte na 2 části, spodní položte na dno sklenice.
- Vložte do ní listy třešní a rybízu, 2 deštníky kopru.
- Okurky omyjeme, namočíme na 3 hodiny do studené vody. Opláchněte je, odřízněte konce. Zeleninu necháme oschnout.
- Umístěte zeleninu do sklenice. Navrch položte list kopru a zbytek listu křenu.
- Připravte lák, ochlaďte na pokojovou teplotu, sceďte.
- Nalijte okurky lákem.
- Hrdlo sklenice svažte gázou. Dejte na teplé místo asi na 1,5 týdne, dokud se nezastaví proces fermentace.
- Sklenici každý den uzavřete a několikrát otočte, aby zelenina nezplesnivěla.
- Vypusťte lák. Vařte a ochlaďte čistou vodu.
- Nalijte vodu do nádoby, protřepejte ji. Vypusťte tekutinu.
- Okurky opět zalijeme studenou převařenou vodou.
- Sklenici uzavřeme kapronovým víčkem a dáme do lednice.
Solené okurky klasickým způsobem mohou být pouze v chladu. Nejlepší je uchovávat je v lednici, ale pokud máte opravdu studený sklep, můžete do něj vložit i obrobek.
Solené okurky s estragonem a kořenem křenu
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,7-1,8 kg;
- estragon – 3 větve;
- koprová zelenina – 50 g;
- česnek – 6 denticles;
- listy rybízu nebo třešně – 12 ks;
- kořen křenu – 6 g;
- pálivá paprika – 6 g;
- voda – 1,5 + 0,5 l;
- sůl – 100 + 30 g.
- Sterilizujte nádobu. Na dno položte kousek papriky, kořen křenu, pár lístků třešně nebo rybízu, asi 10 g kopru, snítku estragonu a na plátky nakrájený stroužek česneku.
- Předem namočené okurky opláchněte a osušte. Konce ovoce odřízněte.
- Položte okurky tak, aby stály v jedné řadě. Položte na ně polovinu zbylé zeleniny, česnek, estragon a ovocné listy.
- Naskládejte zbylé okurky, na ně dejte poslední část kopru, česneku, estragonu, třešní nebo rybízu.
- Z 1,5 litru vody a 100 g soli uvaříme lák. Když vychladne, přecedíme a nalijeme do sklenice od okurek.
- Hrdlo sklenice svažte utěrkou, nechte při pokojové teplotě 12-14 dní.
- Nalijte solný roztok ze sklenice do pánve, vařte několik minut a vraťte do sklenice.
- Uvařte nový lák ze lžíce soli a půl litru vody.
- Dolijte čerstvou solankou tak, aby sahala až k okrajům sklenice.
- Nádobu zakryjte čistým kovovým víčkem.
- Na dno pánve položte ubrousek, položte na něj zavařovací sklenici.
- Naplňte hrnec teplou vodou (až po ramena sklenice).
- Na mírném ohni přivedeme k varu a sterilujeme 20 minut.
- Vyjměte sklenici z pánve, srolujte.
- Sklenici otočte, přikryjte přikrývkou. Necháme takto vychladnout.
Nakládané okurky podle tohoto receptu můžete skladovat v běžné místnosti, ještě lépe se budou cítit v nevytápěné spíži, sklepě.
Křupavé okurky s vodkou
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,6-1,8 kg;
- list křenu – 2 ks;
- vavřínový list – 3 ks;
- kopr – 1 deštník;
- voda – 1,5 l;
- cukr – 40 g;
- sůl – 60 g;
- vodka – 100 ml.
- Na dno sterilizované nádoby vložte list křenu, petržel a koprový deštník.
- Naplňte sklenici připravenými okurkami. Přikryjeme druhým plátem křenu.
- Vařte vodu, nasypte do ní suché přísady. Vařte 5-7 minut. Krystaly cukru, soli by se měly úplně rozpustit.
- Vychladlý lák přecedíme, naplníme okurkami.
- Nechte solný nálev kvasit 3-4 dny a nechte sklenici okurek na teplém místě.
- Nalijte lák do hrnce, vařte ho 5 minut – tím zabijete bakterie.
- Nalijte vodku do sklenice, přidejte horkou solanku.
- Srolujte banku. Necháme vychladnout dnem vzhůru pod něčím teplým.
Tato varianta okurky je považována za jednu z tradičních. Musíte však pochopit, že samotná vodka se objevila teprve nedávno a není zcela správné klasifikovat recepty s ní jako staré.
Nakládané okurky s hořčicí
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,6-1,8 kg;
- křen – 1 list;
- suchá hořčice – polévková lžíce;
- třešňové listy – 3 ks .;
- listy rybízu – 3 ks;
- kopr – 2 deštníky;
- voda – 1,5 l;
- sůl – 90 g;
- cukr – 20
- Na dno připravené sklenice dejte koření a pikantní listy.
- Naplňte sklenici předem namočenými okurkami.
- Přidejte hořčici, cukr a sůl.
- Do sklenice nalijte převařenou vodu (ale ne horkou).
- Nádobu s okurkami dejte na teplé místo a čas od času otočte, aby se cukr a sůl lépe rozpustily.
- Po 3-4 dnech přemístěte sklenici na chladné místo, počkejte další 2 týdny.
- Vařte lák, abyste zastavili fermentaci, nalijte okurky. V případě potřeby přidejte trochu čerstvého láku, již připraveného bez přidání cukru.
- Sterilizujte sklenici ve vodní lázni po dobu 20 minut, pevně stočte a nechte zabalenou vychladnout.
Předkrm připravený na zimu podle tohoto receptu má pikantní chuť, na které si téměř jistě pochutnáte.
Pikantní okurky nakládané na zimu ve sklenicích s mrkví a paprikou
Co potřebujete (na 3 l):
- okurky – 1,5 kg;
- mrkev – 0,2 kg;
- pálivá paprika – 1 ks;
- česnek – hlava 1;
- černá a nové koření – 6 ks;
- list křenu – 0,5 ks;
- dubové listy – 3 ks;
- kopr – 1 deštník;
- voda – 1,5 l;
- Sůl – 90 of
- Po sterilizaci sklenice do ní vložte křen, kopr, dubové listy.
- Mrkev nakrájíme na kolečka.
- Okurky připravíme tak, že je na 3 hodiny namočíme do ledové vody, opláchneme a zastřihneme konce.
- První řadu okurek položte svisle a mezi ně vložte lusk feferonky.
- Vložte polovinu česneku a plátky mrkve do sklenice.
- Naplňte sklenici zbylou zeleninou.
- Sůl rozpusťte ve vodě, nalijte okurky.
- Solanku necháme kvasit v teple asi týden.
- Slijte lák z nádoby do pánve, vařte ji a vraťte do nádoby.
- Srolujte a nechte vychladnout pod teplou přikrývkou, postavte se na poklici.
Nakládané okurky podle tohoto receptu jsou křupavé, mají pikantní chuť. Určitě osloví milovníky pikantních pochutin.
Solené okurky ve sklenicích chutnají jako sudové. Jen je důležité při jejich přípravě nezaměnit lák s marinádou. Recepty a tipy uvedené v našem článku vám umožní vyhnout se nepříjemným chybám a dokonce i nezkušená hospodyňka vám pomůže lahodně nakládat okurky doma.
Mnoho žen v domácnosti, které se rozhodlo vařit nakládané okurky na zimu, přemýšlí o tom, jak správně připravit nakládané okurky. Marináda je velmi důležitou součástí konzervace, protože na ní většinou závisí, jak chutné a křupavé budou vaše okurky a jak dlouho vydrží a potěší vás i vaše blízké. Proto by se k přípravě marinády mělo přistupovat se vší odpovědností.
Marináda může udělat okurky slané, sladké, pikantní nebo pikantní, v závislosti na kombinaci použitých přísad. Hlavním konzervantem při nakládání je ocet, který dodává okurkám jejich charakteristickou kyselou chuť. Navíc chrání přířezy před vnikáním bakterií, které mohou zničit veškerou vaši práci.
Marináda pro úspěšné okurky:
Na 1 litr vody 2 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 5-7 hrášek nového koření, 2 bobkové listy, 1 lžička hořčičného semínka, 2 lžíce 6% octa.
Marináda na 1litrové sklenice:
1 litr vody, 2 lžíce cukru, 3 lžíce soli, 5–7 kuliček černého pepře, 2–3 hřebíčky podle chuti, 2 bobkové listy.
Sada bylinek a koření na nakládané okurky na litrovou sklenici:
2-3 listy rybízu, 2-3 listy třešně, 1 list křenu, 2-3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 1 koprový deštník.
Ocet do nakládaných okurek se používá ve dvou druzích 6% a 9%, méně často se používá octová esence.
Na 1 litr hotové marinády 2 lžíce 6%, 1,5 lžíce 9% octa.
Pokud se ocet nalije přímo do sklenice pak na 1 litrovou zavařovací sklenici 1 polévková lžíce 6% octa, pokud si vezmete esenci, tak 1/4 lžičky. Na třílitrovou sklenici okurek naplněných hotovou marinádou 1 lžička 70% esence.
Pro křupavé okurky použijte listy rybízu a křenu, pro pikantní okurky dubové a třešňové listy.
Ocet se rozptýlí v obrobku týden až dva týdny. Proto se nepokoušejte otevřít sklenici s obrobkem ihned po vychladnutí a ztratit se ve zmatku ohledně vynaloženého času a úsilí. Přířezy přestanou “kysnout” až po chvíli.
Ingredience jako zrnka černého pepře, nové koření, bobkový list, hřebíček, česnek, kopr (pupečníky nebo semena), hořčice (suchá nebo semena), semena koriandru a také listy dubu, křenu, černého rybízu nebo třešně. S česnekem se to nedoporučuje přehánět, okurky od něj mohou změknout.
Elastické a křupavé nakládané okurky jsou právě tím výsledkem, kterého chtějí hospodyňky při přípravě zavařenin dosáhnout. Jak to udělat? Existují určitá tajemství. Jelikož základem marinády je voda, musí být čistá a bez chlórových nečistot. Nejlepší je, když je filtrovaný, ideálně jarní. Sůl by se měla používat běžná, bez přísad – jodizovaná sůl není vhodná ke konzervaci. Opakované nalévání horkou marinádou vám umožní udržet okurky pevné a elastické, přidání hořčičných semínek do marinády dává stejný efekt.
Každopádně nejchutnější okurková marináda je ta, kterou máte rádi vy i vaši blízcí. Začněte proto od svých chuťových preferencí, požadovaného výsledku a experimentujte. A nyní naše recepty, které se stanou jasnou ilustrací toho, jak správně připravit marinádu na okurky.
Nakládané okurky na zimu
Složení:
Pro dvoulitrové sklenice:
1 kg okurek,
4-6 listů černého rybízu,
1 plát křenu
4 stroužky česneku,
2 deštníky z kopru,
8 hrách koření,
6 kuliček černého pepře,
2 pupeny hřebíčku.
Marináda:
2 lžíce cukru,
1 lžíce soli
8 lžic 9% octa (nebo 2 lžičky 70% octové esence).
Příprava:
Namočte okurky na 4 hodiny do studené vody, abyste jim dodali svěžest a pružnost. Při vysokých teplotách se doporučuje několikrát vyměnit vodu, když se zahřeje. Rozdělte koření a listy mezi sterilizované sklenice a poté okurky pevně zabalte do sklenic ve svislé poloze. Je povoleno nakrájet okurky na kousky. Okurky by měly zaplnit celý prostor sklenic. Okurky zalijte vroucí vodou (na jednu litrovou sklenici je potřeba asi 0,5 litru) tak, aby voda sahala až k okrajům sklenic. Nechte působit 15 minut.
Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl a cukr, promícháme. Přidejte pepř a hřebíček a přiveďte k varu. Marinádu necháme 2 minuty vařit, poté přidáme ocet. Naplňte sklenice horkou marinádou až po okraj. Srolujte sklenice se sterilizovanými víčky, otočte je dnem vzhůru, zabalte je do silné přikrývky a nechte jeden den vychladnout. Poté je třeba zkontrolovat těsnost sklenic a uložit je na chladném tmavém místě.
Nakládané okurky s hořčicí
Složení:
1 kg okurek,
1 lžíce hořčičných semínek,
2 deštníky z kopru,
5-7 třešňových listů
2 stroužky česneku,
1 feferonka.
Pro marinády:
2 polévkové lžíce soli,
2 lžíce cukru,
1/2 lžičky 70% octa.
Příprava:
Namočte okurky na 3 až 5 hodin do studené vody. Do sterilizovaných sklenic dejte česnek nakrájený na talíře, feferonku oloupanou ze semínek a nakrájenou na kroužky, třešňové listy, hořčičná semínka a koprové deštníky. Okurky pevně umáčkněte, navrch položte kolečka papriky a plátky česneku. Nalijte vroucí vodu do sklenic, zakryjte víčky a nechte 10 minut.
Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu a míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Vroucí marinádu nalijte do sklenic. Přidejte ocet na víčka a srolujte sklenice. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Okurky na zimu s kyselinou citronovou
Složení:
Na litrovou nádobu:
600-700 g okurek,
1-2 třešňové listy
1-2 stroužky česneku,
3 lžičky cukru
1 lžička soli (hromadná)
1/3 lžičky kyseliny citronové
nové koření a bobkový list podle chuti.
Příprava:
Umístěte okurky na několik hodin do studené vody a poté odřízněte konce. Do sterilizovaných sklenic dejte třešňové listy, česnek, nové koření a bobkový list. Sklenice naplňte okurkami a zalijte vroucí vodou. Zakryjte víčky a nechte 10 minut. Vodu slijte, přiveďte k varu a znovu na 10 minut zalijte okurkami. Pokud použijete 3litrové sklenice, doba se prodlouží na 15-20 minut. Po druhém slijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Vařte 2-3 minuty a poté nalijte do sklenic. Do každé sklenice přidejte kyselinu citronovou (na 3litrovou sklenici je potřeba 1 čajová lžička) a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou a ochlaďte.
Marinované okurky s červeným rybízem
Složení:
Na litrovou nádobu:
6-7 okurek
100 g červeného rybízu,
2 deštníky z kopru,
1 plát křenu
5 hrách koření,
2-3 hřebíčky.
Marináda:
300-350 ml vody,
1 lžíce soli
1/2 lžíce cukru
1 lžička 9% octa.
Příprava:
Na dno sterilizovaných sklenic vložíme listy křenu. Umístěte okurky těsně k sobě. Navrch okurky dejte shluky červeného rybízu. Do sklenic nalijte vroucí vodu, zakryjte víčky a nechte 20 minut odstát. Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl, cukr, nové koření a hřebíček. Přiveďte k varu a přidejte koprové deštníky. Ke konci přidáme ocet a ihned nalijeme okurky do sklenic s marinádou. Pevně uzavřete, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalené v dece nechte vychladnout. Po dni získá marináda od rybízu světle růžový nádech.
Bulharské sladké nakládané okurky
Složení:
Na litrovou nádobu:
600-700 g okurek,
1/2 mrkve,
1/2 cibule
2-3 stroužky česneku,
6 hrách koření,
1 lžička semínek koriandru,
1 snítka petrželky
1 bobkový list.
Pro marinády:
500 ml vody,
4 polévkové lžíce octa 9% octa,
2 lžíce cukru,
1 polévková lžíce soli.
Příprava:
Namočte okurky na 1-2 hodiny do ledové vody. Okurky dejte do sterilizovaných sklenic spolu s nakrájenou cibulí, plátky mrkve, plátky česneku, petrželkou a kořením. Na přípravu marinády vařte 2 minuty vodu se solí a v ní rozpuštěným cukrem. Ke konci přidáme ocet a marinádu nalijeme do sklenic. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte je v hrnci s vroucí vodou. Když okurky získají olivový odstín, lze sklenice srolovat. Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky a nechte je vychladnout.
Marinované okurky s jablky
Složení:
Na jednu 3litrovou nádobu:
2 kg okurek,
2 kyselá jablka
4 stroužky česneku,
Vavřínové listy 4,
1 koprový deštník
6 hrách koření,
hrst třešňových listů
hrst rybízových listů,
5 lžiček cukru
4 lžičky soli,
2 lžičky octové esence.
Příprava:
Uložte okurky do sterilizovaných sklenic, střídejte je s kousky jablek (neodstraňujte slupku), plátky česneku a koření. Nalijte vroucí vodu do sklenic, nechte 20 minut a poté vodu slijte do hrnce. Přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Vzniklou marinádou nalijte okurky do sklenice a po 10 minutách ji nalijte zpět do pánve a znovu přiveďte k varu. Do sklenic přidejte ocet, nalijte vařící marinádu a zašroubujte sklenice sterilizovanými víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru a ochlaďte na pokojovou teplotu, zabalené v přikrývce. Proces chlazení trvá asi den.
Nyní tedy víte, jak správně připravit okurkovou marinádu, aby vaše konzervy byly vždy chutné a žádoucí. Hodně štěstí s přípravou na zimu!
