Prvním pravidlem vinaře jsou kvalitní suroviny, které mohou sloužit jako hrozny Isabelly. Pěstování hroznů je poměrně jednoduché, je důležité dodržovat pouze jednoduchá doporučení. Dnes je odrůda Isabella velmi populární, protože samotná vinice není náladová pro klima a příznivě se srovnává s jinými hybridy s vysokými výnosy. V našem článku budeme podrobněji studovat výhody a škody vína, stejně jako tajemství výroby vína.
Odrůda Isabella – charakteristika hroznů jako vinného materiálu
Uvažovaná odrůda vinné révy je hybrid, konkrétně se ukázalo na základě amerického páru odrůd “Vitis Vinifera” a “Vitis Labruska”. Přírodní hybrid byl docela slavný v evropských zemích světa, stejně jako v SNS. Díky své vynikající chuti se hrozny nejen konzumují, ale také se používají při výrobě fortifikované hroznové šťávy, džemu a výrobě vína.
Zajímavý fakt! Odrůda révy vinné získala svůj název po svém objevení na území Dorchesteru zahradníkem W. Pricem v roce 1816. Kříženec dostal své jméno na počest slavné jižní krásy – Isabelly Gibbsové.
Mnoho farmářů nazývá tuto odrůdu “liščí hrozny”, protože v 17. století byla chuť a vůně ovoce pro obyvatele nepochopitelná.
Výhody a škody domácího hroznového vína
Hroznová vína obsahují velké množství vitamínů, užitečných stopových prvků a organických kyselin, které umožňují udržovat metabolické procesy v těle. Červené domácí víno neobsahuje konzervační látky a syntetické přísady, které mohou způsobit těžké alergické reakce. Od starověku se jako lék používal nápoj vyrobený z hroznových plodů. Kromě toho vlastní víno:
- Zvyšuje kapacitu arteriálních cév.
- Zabraňuje vzniku aterosklerózy.
- Má pozitivní vliv na složení krve (výrazně zvyšuje počet červených krvinek).
- Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
- Rychle neutralizuje volné radikály.
- Zlepšuje stav pokožky urychlením obnovy buněk.
Je třeba si uvědomit, že pouze opatření odlišuje lék od jedu. Při pravidelné konzumaci alkoholu ve velké dávce je vysoké riziko rozvoje závislosti na alkoholu. Nedoporučuje se používat domácí vína pro alergiky na pyl a ovoce.
Pokud je překročena přípustná dávka, je narušena práce jater a ledvin, objevuje se hypertenze a onemocnění kloubů. Nekontrolovaná konzumace sladkého, polosladkého nebo suchého vína je příčinou rozvoje rakovinných buněk.
Kdy a jak sklízet hrozny?
Hmotnost jednoho trsu dosahuje až 140 gramů, takže se snadno řežou nožem nebo zahradnickými nůžkami z révy. Sklizeň hroznů se provádí v různých časech v závislosti na oblasti klíčení:
- V jižní části země – koncem září.
- Ve středních zeměpisných šířkách – v polovině října.
- V Moskevské oblasti – do konce října.
Výroba vína z Isabelly – klasický recept na víno doma
Na první pohled není tak těžké připravit lahodný nápoj z červených odrůd. Před výrobou domácího vína z hroznů Isabella je však důležité provést předběžnou přípravu. Podívejme se podrobněji na hlavní fáze přípravy lahodného a voňavého nápoje.
Složení
Podle jednoduchého tradičního receptu bude výroba vína Isabella doma vyžadovat použití následujících ingrediencí:
- Plody hroznů Isabella – 7 kg.
- Cukr – 50-120 gramů na litr přírodní šťávy.
- Čištěná voda – 25-250 ml na litr vinné směsi (když je dužina příliš kyselá).
Trénink
Víno z hroznů Isabella doma se připravuje z plodů různých velikostí. Je zakázáno používat nahnilé, zkažené nebo nezralé bobule. Důležité je trsy neomývat pod tekoucí vodou, na povrchu plodů totiž žijí mikroorganismy, což jsou přírodní kvasinky, díky kterým dochází k normálnímu kvašení. Pokud jsou shluky velmi znečištěné, lze je otřít pouze suchým hadříkem.
Jak udělat šťávu?
Chcete-li vyrobit domácí víno z hroznů Isabella, musíte udělat správnou šťávu. Doma si takovou přírodní složku do vína můžete pořídit tak, že si bobule sami rozdrtíte.
Informace! V této fázi výroby vína je důležité nerozdrtit semena, která mohou aromatickému nápoji dodat hořkost.
Výsledkem práce je, že výsledná kaše nebo buničina se každých 6-8 hodin promíchá dřevěnou stěrkou nebo čistou rukou. Vzniklou „čepici“ zbytků slupky je nutné odstranit, aby nedošlo ke zkysání. Šťáva se míchá po dobu tří dnů, poté se přefiltruje přes síto nebo cedník.
Rada! Pokud se ukázalo, že šťáva je velmi kyselá, mohou vinaři přidat 20-500 ml vody na litr buničiny.
Technologie kvašení a dokvašování mladiny
Důležitým krokem v tradiční receptuře výroby vína na bázi bobulí Isabelly je použití skleněných nádob o objemu 5 a 10 litrů, do kterých se nalije usazená dužina. Nádoby musí být udržovány čisté a suché.
Poznámka! Láhev je naplněna pouze do 2/3 objemu, protože by tam měl být prostor pro fermentaci.
Na hrdlo nádoby je nasazena lékařská rukavice nebo vodní uzávěr, který umožňuje odvod vzniklého vzduchu. Proces kvašení urychlíte umístěním nádoby na místo, kde je okolní teplota asi 30 stupňů.
Zrání a úprava chuti
Výroba domácího vína, konkrétně úprava jeho chuti, je poměrně jednoduchá a snadná:
- Pokud je nápoj příliš kyselý, lze přidat cukr.
- Pro zvýšení síly nalijte vodku v dávce 2-15% objemu nápoje.
Minimální doba zdržení před plněním do lahví je 3 měsíce při teplotě 6-16 stupňů. Pokud se vytvoří sraženina, nápoj se pravidelně nalévá brčkem.
Stáčení a skladování
Domácí hroznové víno se stáčí do skleněných nádob do 3-6 měsíců od data přípravy. Lahve musí být pevně zazátkovány a odeslány ke skladování v chladničce nebo suterénu, kde není přímé sluneční světlo a požadovaná teplota je neustále udržována. Při dodržení všech doporučení je trvanlivost takového nápoje 5 let.
Jak vyrobit domácí vysoce silné víno?
Před přípravou domácího vína z Isabelly je důležité podrobně zvážit recept krok za krokem, protože nápoje se mohou lišit v síle.
Fortifikovaná vína jsou ta, jejichž obsah alkoholu je 15-22%. Množství alkoholu v moštu však není větší než 12-13 %, protože jinak se proces kvašení zastaví. Aby víno získalo větší sílu, používá se technologie alkoholizace. Hlavní podstatou fortifikace je, že do hroznové šťávy, moštu nebo hotového mladého domácího vína se přidává rafinovaná vodka nebo cukr. Díky tomu se v nápoji zadrží potřebné množství cukrů, ale hladina alkoholu je vyšší.
Tipy pro amatérské vinaře:
- Na každý litr přidané mladiny 20 gramů cukru zvyšuje sílu nápoje o 1 stupeň.
- Připravte obohacené víno, poté nechte nápoj sám po dobu 4-5 dnů, díky čemuž dojde k vysoce kvalitní asimilaci.
- Pokud je fortifikované víno po 2-3 týdnech zrání kalnější, pak se vyplatí z něj odstranit usazeninu pasírováním.
Jak vařit s vodou – jednoduchý recept
Použití tohoto receptu vám umožní vytvořit lahodný nápoj. Sekvenční řazení:
- Hroznová dužina se zalije vodou ve skleněné nádobě v poměru 1:3.
- Na každý litr směsi přidejte 40 gramů cukru.
- Víno se nechá „odpočinout“ až 4 dny, během kterých se pravidelně odstraňuje pěnový uzávěr.
- Poté se nápoj přefiltruje a doplní až 40 % vody z celkového objemu.
- Mladina se nalévá do sklenic o třetinu. Hrdlo nádoby je dobře obaleno jednoduchou gázou.
- Během fermentace se na láhev nebo lahve natáhne gumová rukavice s otvorem nebo vodním uzávěrem.
- Po ukončení fermentačního procesu odstraňte sediment, nalijte do čistých lahví a přidejte krystalový cukr (200 gramů na litr).
- Nápoj zraje minimálně jeden měsíc.
Výroba suchého vína
Nápoj ze stolní odrůdy Isabella může získat krásnou rubínovou barvu.
Postup přípravy nápoje:
- Bobule jsou tříděny, stopky jsou odstraněny. Ovoce je zakázáno mýt. V případě potřeby se odpadky setřou suchým hadříkem.
- Hrozny se umístí do cedníku nebo mlýnku na maso, poté se dobře hnětou.
- Výsledná šťáva a dužina se přelijí do samostatné nádoby, aby se zajistilo kvašení. Doba trvání procesu je 10-25 dní.
- Po ukončení fermentace se může na dně tvořit sediment.
- Pro plnou připravenost potřebuje suché víno dodatečně dozrát, k čemuž je ještě delší dobu uchováváno ve sklepě.
Krok za krokem recept s droždím a cukrem
Nejlepší možností pro výrobu lahodného vína je přidání speciálních vinných kvasinek.
Obyčejný kvásek z těsta, který se prodává v každém supermarketu, není vhodný. Tyto receptury se používají zřídka, když víno “odmítne” kvasit.
Na moderním trhu existuje široká škála kulturních kvasinek, které jsou uvedeny na trh poměrně snadno. Chcete-li to provést, musíte ve sklenici teplé vody rozpustit lžíci krystalového cukru a nalít droždí. Doslova po 15-20 minutách začíná prudká reakce s uvolňováním pěny – což znamená, že kvásek je připraven a lze jej bezpečně nalít do mladiny. Takové bakterie zajišťují rovnoměrné kvašení, umožňují upravit chuť a poskytnout 100% výsledek.
Jak vyrobit bílé víno z Isabelly?
Stojí za připomenutí, že ze stolní odrůdy Isabella pomocí tradičních vinařských receptur získáte rubínové nebo světle červené víno. Udělat bílé víno z červených hroznů bez přidání chemikálií je téměř nemožné, což je nežádoucí.
Co dělat, když. – doporučení
Výroba vína je složitý proces, který vyžaduje dodržování jednoduchých pravidel a doporučení. Zvažme dva globální problémy, které mohou nastat na cestě k vytvoření ochuceného nápoje.
Nebloudí
Pokud nedojde k fermentačnímu procesu v první fázi, pak byl porušen recept na domácí víno z hroznů Isabella. Hlavní důvody nedostatečné fermentace:
- Sladina a zákvas mají různé teploty.
- Nedostatek živin pro kvasinky.
- Kvasinky přidané příliš brzy po siřičitanech.
- V surovinách pro fermentaci je příliš málo kyslíku.
Základní příčinou toho, že nedochází k fermentaci, je smrt kvasinek. Pro restart procesu se do vinné suroviny přidávají kulturní kvasinky, které je docela možné koupit ve vinotéce.
Příliš dlouhé putování
Pokud je u domácího vína pozorováno pomalé kvašení (déle než 55 dní), mohou se to stát následující negativní faktory:
- Vysoký obsah cukru.
- Kvasnice nízké kvality.
- Snížená okolní teplota.
Pokud nejsou přijata žádná opatření ke zlepšení stavu nápoje, pak víno ztrácí aroma a získává zatuchlý duch. Jedinou správnou možností, jak situaci napravit, je transfuze.
Jak opravit domácí víno, když chutná… – tipy
Ne vždy chuť nápoje po dlouhé přípravě může potěšit začátečníky i odborníky se zkušenostmi v oboru vinařství. Abyste předešli zklamání a rychle zlepšili chuť vína, přečtěte si naše tipy.
Watery
Takový stav lze získat pouze z jednoho důvodu – tím je vodnatelnost hroznů Isabella. Vodnatost ovoce může kazit příjemnou chuť vína v důsledku vývoje rozkvětu vína (mycodema), což je patrné především na povrchu nápoje ve formě filmu. Pro odstranění onemocnění je důležité odstranit vytvořený film bez selhání.
Kyselý
Za účelem snížení kyselosti nápoje se do vína přidává síra ve formě prášku a samotná technologie se nazývá sulfitace. Tento recept na úpravu chuti používají zkušení vinaři, protože síra se obvykle používá při výrobě velkého množství vína.
Druhým dobrým oblíbeným receptem na korekci kyselosti vína z předchozího ročníku je přepracování surovin v poměru 10:1. To znamená, že na 10 litrů čerstvého vína se vezme 1 litr starého nápoje.
Zatuchlý
Chuť a vůně zkažených vajec se vyskytuje ve třech hlavních případech:
- Sudy s vínem byly příliš fumigované sírou.
- Infekce nápoje divokými kvasinkami, které jsou schopny produkovat velké množství sirovodíku.
- Po aktivní fermentaci sediment dlouho neodtéká.
Abyste nápoj „vyléčili“ a odstranili nepříjemný zápach, je lepší větrat. To pomůže zlepšit chuť i bez vnějšího zásahu.
Při výběru některého z receptů je důležité dodržovat přísnou posloupnost akcí. Samozřejmě, než se pustíte do výroby vína, vyplatí se poradit se s odborníky a správně určit dávkování a doby kvašení / zrání nápoje.
