Opravdoví fanoušci cuketového kaviáru vědí, že se dá připravit na tisíc způsobů. Samozřejmě, když seskupíte všechny metody, ukáže se, že existuje jen asi dvacet metod, ale to není vůbec špatné, protože cuketový kaviár s rajčatovou pastou na zimu je skvělá svačina.
Cuketový kaviár s rajčatovou pastou na zimu se připravuje jak z mladých cuket s jemnou kůží, tak od „starých mužů“, kteří se před naším zkoumavým pohledem skryli v hustém listí – všechno bude stačit! Ze staré cukety budete muset odstranit slupku a odstranit jádro. V našich receptech je uvedena hmotnost již oloupané cukety.
Pro přípravu na zimu nám přijdou vhod sklenice o objemu 500, 600 a 700 ml, balit kaviár do větších sklenic je nerentabilní. Sklenice a víčka je nutné sterilizovat, ale jakým způsobem, to si vyberte sami. Může se jednat o klasické vaření v páře nad hrncem s vroucí vodou (na speciální poklici), v troubě a dokonce i v mikrovlnce. Víčka dostatečně vyvařte.
Cuketový kaviár s rajčatovou pastou
Složení:
1,5 kg cukety,
250 g mrkev,
250 g cibule,
150 g rajčatové pasty
100 ml rostlinného oleje,
3-4 stroužky česneku,
1 polévková lžíce 9% ocet,
1 tsp sůl,
1-2 lžičky sahara,
mletý černý pepř – podle chuti.
Příprava:
Oloupanou cuketu, cibuli a mrkev protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu. Nakrájenou zeleninu dejte do hrnce se silným dnem, přidejte rostlinný olej, promíchejte a za občasného míchání přiveďte na středním plameni k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte a vařte 40 minut. Po uplynutí času lze zeleninu rozdrtit pomocí mixéru nebo ji můžete nechat tak, aby byly cítit malé kousky. Přidejte rajčatový protlak, zamíchejte, přiveďte k varu, poté přidejte sůl a cukr podle chuti, přidejte mletý černý pepř. Dusíme na středním plameni bez pokličky 20 minut. Nakonec přidáme ocet a nasekaný česnek, povaříme dalších 5 minut a narovnáme do sklenic. Srolovat, zabalit.
Pro ty, kteří to mají rádi pikantnější, je tu náš další recept.
Cuketový kaviár s rajčatovou pastou a česnekem
Složení:
3 kg cukety,
350 ml rostlinného oleje,
350 g rajčatové pasty
1 zásobník sahara,
1 zásobník voda,
2 polévkové lžíce sůl,
½ zásobníku česnek (přes lis),
2 polévková lžíce 70% ocet,
1 lžička mletý černý pepř.
Příprava:
Protáhněte cuketu mlýnkem na maso, vložte do nádoby na vaření salátů, přidejte vodu, rajčatový protlak, cukr a sůl. Po začátku varu vařte přikryté 30-35 minut. Nezapomeňte míchat, aby se nic nepřipálilo. Po uplynutí času přidejte česnek, ocet a černý pepř, promíchejte, nechte provařit, ještě trochu povařte a uložte do sklenic. Srolovat, zabalit.
Sklenice s octovou konzervací raději neotáčejte. Kyselina může korodovat vnitřní povlak uzávěrů. Sklenice proto chlaďte a skladujte ve svislé poloze.
Cuketový kaviár s rajčatovým protlakem jako v obchodě
Složení:
3 kg cukety,
1 kg mrkve,
1 kg cibule,
30 ml rostlinného oleje,
Stroužky česneku 8-9,
1,5 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce cukr
1 lžička mletý černý pepř,
1 polévková lžíce kořenová petržel (strouhaná)
2 lžíce 9% octa.
Příprava:
Připravené cukety nakrájíme na kostky a vložíme do pánve s rostlinným olejem. Vařte odkryté na středním plameni, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Cukety nesmažte, nechte je změknout. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte cibuli, mrkev a nasekanou petrželovou nať do jiné pánve a zahřívejte v rostlinném oleji po dobu 7-10 minut, také bez smažení, ale pouze změknutí. Připravenou cuketu a další zeleninu protáhněte mlýnkem na maso nebo pyré s mixérem a výslednou hmotu pošlete do nádoby na vaření salátů (kotel, pánev nebo široká pánev). Dejte na oheň, zavřete víko a vařte na středním plameni za míchání po dobu 1 hodiny. Poté přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak a pepř, dobře promíchejte a vařte dalších 30–40 minut. Nezapomeňte zamíchat a dbejte na to, aby se cuketový kaviár nepřipálil. Poté zalijte octem, přidejte nasekaný česnek, vařte dalších 5 minut a srolujte.
Cuketový kaviár s rajčatovým protlakem a česnekem bez mrkve
Složení:
1,5 kg cukety,
150 g rajčatové pasty
100 ml rostlinného oleje,
Žárovky 2,
1 polévková lžíce 5% ocet (může být jablečný),
1 tsp sůl,
1 lžička sahara,
½ lžičky mletý černý pepř.
Příprava:
Cuketu nakrájíme na 1,5 cm silné plátky a uložíme na plech vymazaný rostlinným olejem. Dejte péct do trouby na 180°C na 20 minut, dokud cuketa nezhnědne a nezměkne. Poté projděte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. K cibuli přidáme rajčatový protlak a cuketu a přikryté dusíme 20 minut na mírném ohni. Míchat! Poté přidejte cukr, sůl, pepř a ocet, dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut.Kaviár dejte do sterilizovaných sklenic, přikryjte víčky a vložte je do hrnce s horkou vodou (hladina vody je po ramena sklenic) . Pod sklenice umístěte hadr. Zapalte a pasterizujte 10-15 minut od chvíle, kdy se voda vaří. Srolovat, zabalit.
Klasický squashový kaviár s rajčatovou pastou
Složení:
3 kg cukety,
180 g mrkev,
120 g cibule,
240 g rajčatové pasty
50 g bílých kořenů (celer, petržel, pastinák – podle chuti, najednou nebo samostatně),
2 tsp sůl,
3 lžička sahara,
8 lžíce rostlinný olej,
2 g černého pepře
1 z novosměn.
Příprava:
Cuketu nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, bílé kořeny také nastrouháme na struhadle. Mimochodem, klasický recept znamená, že pastinák je třeba vzít polovinu celkové hmotnosti kořenů a petržel a celer – každý čtvrtinu. Pro smažení musíte zvolit širokou silnostěnnou misku. Zalijte 2-3 lžícemi oleje, vložte cuketu a opékejte, dokud lehce nezhnědne. Pokud nemáte velkou nádobu, smažte po dávkách. Cibule, mrkev a kořeny by se měly také smažit samostatně. Poté kombinujte všechnu smaženou zeleninu a projděte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem. Vraťte zeleninu do mísy a položte na střední teplotu. Za občasného míchání dusíme přikryté 25-30 minut. Poté přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr, pepř, přiveďte k varu a vařte dalších 10-15 minut. Uspořádat v bankách, srolovat, zabalit.
Cuketový kaviár s majonézou a mrkví
Složení:
3 kg cukety,
250 g mrkev,
250 g cibule,
250 g rajčatové pasty
Xnumx majonéza,
50 g cukru,
Sůl 40 g.
Příprava:
Cuketu, cibuli a mrkev oloupeme a necháme projít mlýnkem na maso. Přidejte sůl a cukr, vložte do hrnce se silným dnem a zapalte. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 1 hodinu. Přidejte rajčatovou pastu a majonézu, dobře promíchejte a vařte další 1,5 hodiny, nezapomeňte míchat. Hotový kaviár uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte.
Recept babičky z cuketového kaviáru
Složení:
5 kg cukety,
2 kg rajčat (nebo 400 g rajčatového protlaku),
2 kg sladké papriky,
2 kg cibule,
1 česnek
500 ml rostlinného oleje,
3 polévkové lžíce s kopcem soli
½ lžičky mletý černý pepř.
Příprava:
Cuketu nakrájíme na kostičky. Rajčata a papriky protáhněte mlýnkem na maso zvlášť. Cibule nakrájená na kostičky. Česnek protlačte lisem. Přidejte 1 polévkovou lžíci k cuketě. osolíme a zamícháme. Nechte zatím, ať vám dají šťávu. Do kotlíku nebo široké pánve nalijte olej, vložte cibuli a smažte do zlatova. Poté přidejte nakrájená rajčata a vařte, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří (dobře, nebo jen přidejte rajčatový protlak a trochu poduste!). Přidejte papriku a také vařte do zhoustnutí. Nezapomeňte zamíchat! Přišla řada na cukety: vložte je do kotlíku, promíchejte a přikryjte pokličkou. Když je cuketa horká, přidejte sůl, pepř a česnek. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte 20–30 minut. Hotový kaviár rozložte do sklenic a srolujte. Kaviár podle tohoto receptu se získává s kousky.
Pokud nemáte 5 kg cukety, snižte proporce.
Zde je takový jiný cuketový kaviár s rajčatovou pastou na zimu, uspějete, pokud se pokusíte vařit podle našich receptů!
Léto nás vždy potěší čerstvou zeleninou a ovocem. A samozřejmě přichází čas na cukety, mnoho zahradníků má často palčivou otázku: “Kde je lze použít?” Obvykle každý řeší tento problém po svém, ale nejběžnějším a nejběžnějším východiskem je vaření kaviáru. Ano, ano, tato „lahůdka“ je velmi oblíbená v období totální sklizně a moje rodina není výjimkou.
Zvu vás k vyzkoušení mé sbírky receptů, které jsou docela jednoduché na přípravu a vyžadují jen malou nebo žádnou zručnost a speciální gurmánské ingredience. A když se dostatečně najíme, zavařovací sklenice na zimu uzavřeme. Mimochodem, recepty na velmi chutný kaviár jsem již zveřejnil, jak v obchodě, tak s přídavkem majonézy, radím, abyste jim věnovali také pozornost.
K vaření je nejlepší použít hlubokou litinovou pánev nebo nerezový kotlík se silným dnem. V takové míse se všechny suroviny rovnoměrně prohřejí, což výrazně zlepší výslednou chuť pokrmu.
Cuketový kaviár na zimu doma
Toto je můj oblíbený recept na předkrm k dispozici. Ukazuje se, že je vždy chutné a je dokonale skladováno po celou sezónu v pokojových podmínkách. Vřele doporučuji vyzkoušet!
Produkty, které budou vyžadovány pro 6 sklenic o objemu 0,5 l:
Vzhledem k tomu, že odpad z čištění zeleniny se u každého získává v různém množství, uvádím váhu surovin již v čisté podobě.
- 2,5 kg cukety;
- 600 g mrkve a cibule;
- 2 hlavy česneku;
- sklenice rostlinného oleje;
- 1 Art. l soli;
- 2 umění. l. písek;
- 140 g rajčatové pasty;
- 3 čl. l. 9% ocet.
Technologie přípravy:
1. Nejprve je potřeba zeleninu nakrájet, například nakrájet na malé kostičky, nastrouhat nebo udělat jako já – použít mlýnek na maso. Cibule a česnek v jedné misce, zbytek ingrediencí v samostatné nádobě.
2. Dále vezměte kotlík, nalijte rostlinný olej, vždy bez zápachu, a trochu zahřejte. Poté do ní zašleme cibulovo-česnekovou směs a občas promícháme, smažíme 5-7 minut.
3. Poté rozložte mrkev a vařte 10 minut. Další na plánu jsou cuketa a rajčatový protlak, které dobře promícháme se zbytkem ingrediencí a přivedeme k varu. Poté stáhneme plyn na minimum a za častého míchání hmotu dusíme 40 minut.
4. Po uplynutí požadovaného času dochutíme kaviár solí, cukrem, kyselinou. Poté si vezmeme ponorný mixér a rostlinnou hmotu rozmixujeme dohladka.
5. Po získání požadované struktury pamlsku ji vařte dalších 10 minut a sejměte ji z plotny.
6. Hotovou hmotu vložíme do sterilizované skleněné nádoby, hermeticky uzavřeme, zabalíme do přikrývky a necháme až do úplného vychladnutí výrobku.
Domácí cuketový kaviár jako v obchodě
Navzdory tomu, že regály obchodů s potravinami jsou prostě plné okurky, ručně vyráběné přípravky jsou vždy zdravější a mnohem chutnější.
Na 1,5 litru kaviáru budete potřebovat:
- 1,5 kg mladé cukety;
- 0,5 kg mrkve a cibule;
- 2 čajové lžičky nejodizované soli;
- ¼ čajové lžičky černé a červené papriky;
- 1,5 st. lžíce se sklíčkem husté rajčatové pasty;
- 1,5 st. lžíce 9% octa.
Způsob přípravy:
1. Cuketu omytou od písku a nečistot očistíme od ocásků a nakrájíme na ne příliš velké kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev utřeme.
2. Malé množství rostlinného oleje se nalije do hluboké pánve, ve které se zelenina smaží samostatně. Pražení, nebo správně řečeno – dušení samostatného produktu, by mělo probíhat půl hodiny.
3. Smažení dostane čas na mírné vychladnutí, poté se vše zkroutí přes mlýnek na maso.
Pro získání jemnější textury pochoutky můžete po zakroucení zeleniny hmotu dodatečně rozemlít ponorným mixérem nebo nechat kaviár zrnitý.
4. Výsledná směs se umístí na varnou desku, přivede k bodu varu, plyn se sníží na minimum. Pochoutka se vaří 15-20 minut, sůl, pepř, 1 polévková lžíce. lžíci kyseliny Všechny přísady se smíchají a vaří další čtvrt hodiny.
5. Po uplynutí požadované doby další polovina čl. lžíce octa, kaviár se smíchá, vaří se asi 10 minut a odstraní se ze sporáku.
6. Hotová pochoutka se rozloží do zavařených sklenic, hermeticky uzavřených vařenými víčky. Poté se obrátí a přikryje šátkem, dokud nevychladne.
Cuketový kaviár v pomalém hrnci – jednoduchý recept
Protože tento recept nezahrnuje přidání octa nebo kyseliny, je vhodnější skladovat takový kaviár v lednici.
K přípravě potřebujeme:
- Xnumx mrkev;
- 80 cibule;
- 2 kg cukety;
- 190 g rajčatové pasty;
- Xnum x g rostlinného oleje;
- 2 g mletého pepře;
- 20 g cukru;
- Sůl 30 g.
Postup vaření:
1. Pokud jsou vaše cukety přezrálé, je třeba je oloupat a semínka, mladou zeleninu jen omyjte a zbavte ocásků. Po té nakrájíme cibuli a cuketu na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Dále nalijte olej do misky multicookeru, polovinu normy, vyberte režim “Frying”, typ produktu “Vegetables” a klikněte na “Start”. Po 3 minutách, jak se zařízení zahřeje, pošleme cibuli a mrkev smažit po dobu 4 minut.
2. Smažení rozložím na mísu, do mísy naliji zbylý olej a nasypu kostičky cukety. Smažím je za stálého míchání 15-20 minut. Hotová zelenina by měla mít měkkou strukturu. Po vypnutí přístroje cuketu přendám do misky se zbytkem zeleniny a ponorným mixérem přivedu kaviár do homogenní konzistence.
3. Vzniklé pyré naliji do misky multivarku.
4. Vzhledem k tomu, že kaviár má poměrně hustou strukturu, takže při zahřívání nestříká, doporučuji navrch nainstalovat napařovací koš a ponechat víko přístroje otevřené. Vyberu režim “Dušení”, druh výrobku “Zelenina” a zapnu pomalý hrnec na 40 minut.
5. Po chvíli vložím zbylé ingredience do pochoutky a dusím dalších 20 minut v režimu “Multi-cook” při teplotě 95 stupňů. Hotový kaviár rozložím do zapařených skleněných nádob, pevně zatočím víčky a nechám vychladnout.
Lahodný recept na cuketový kaviár podle GOST
Pojďme trochu nostalgicky zavzpomínat na chuť klasického squashového kaviáru ze sovětské éry. Ten, co je teď na pultech, jak vidíte, má úplně jinou nejen chuť, ale i vůni. Proč si sami neuvaříme ten velmi voňavý s opravdovou chutí z dětství, podle receptury mírně přizpůsobené domácím podmínkám?
K vaření tedy budete potřebovat:
- 3 kg cukety;
- 1 kg mrkve;
- 800 cibule;
- 6-8 česneku;
- 1 st. l. nasekaná kořenová petržel nebo celer;
- 0,5-1 st. l. octová esence (s plnou lžící bude hotový výrobek chutnat trochu kysele);
- 1,5 st. l. sůl a písek;
- 3 lžíce l. rajčatová pasta;
- 2 g mletého černého pepře;
- 300 ml rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
1. Mléčná cuketa přijde vhod, nemusíte se pak trápit s loupáním zeleniny, kterou je potřeba nakrájet na malé kostičky. Totéž děláme s cibulí a mrkví.
2. V kotli nebo velké litinové pánvi rozehřejeme olej na polovinu uvedené normy, vsypeme do něj cuketu a dusíme (bez pokličky!), dokud zelenina téměř nezprůhlední. Poté se obsah přenese na pánev s tlustým dnem.
3. V prázdné nádobě rozehřejte zbylý olej a mrkev na něm opékejte 5 minut. Poté do pánve nasypte čerstvý, nadrobno nakrájený celer a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
4. Poté přidáme cibuli, hmotu dobře promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme 20 minut.
5. Vzniklou zeleninovou směs smícháme s cuketou, dáme na plotýnku, přivedeme k varu, plamen stáhneme na minimum. Kaviár uzavřeme pokličkou a dusíme půl hodiny, přičemž nezapomeneme pravidelně promíchávat obsah pánve.
6. Pochoutku přiveďte ponorným mixérem do hladké konzistence, dochuťte solí, pepřem, rajčatovým protlakem a pískem. Dobře promíchejte a vařte odkryté další půl hodiny.
7. Po uplynutí požadované doby vložíme do lahůdky česnek a esenci prošlá lisem. Důkladně promíchejte a vařte dalších 10 minut.
8. Hotový obrobek rozložíme do předem napařených skleněných nádob, hermeticky srolujeme, položíme dnem vzhůru a na jeden den zabalíme do šátku.
Kaviár z cukety přes mlýnek na maso bez pražení
Předkládám vaší pozornosti snad nejrychlejší a delikátní recept s opravdovou zeleninovou chutí a vůní, kterým se můžete zásobit na celou zimu.
Pro vaření budete potřebovat následující složky:
- 1 kg mladé cukety;
- 200 gramů mrkve a cibule;
- 300 gramů rajčat;
- 50-70 gramů písku;
- 20 gramů soli;
- ¼ lžičky mletého pepře;
- 50 ml čistý olej;
- 2 stroužky česneku;
- ½ lžičky octové esence nebo 25 ml 9% kyseliny.
Postup vaření:
1. Moje cuketa, odřízněte ocasy a nakrájejte na kousky. Mrkev, rajčata a cibule jsou také nakrájeny na malé kousky. Celý řez v samostatných nádobách rolujeme v mlýnku na maso.
2. V žáruvzdorné míse smícháme mrkev, cibuli a cuketu, dáme na plotýnku, přivedeme k varu a směs dusíme 20 minut. Poté přidejte zakroucená rajčata a dále vařte dalších 40 minut, během kterých se zelenina důkladně rozvaří a přebytečná vlhkost se odpaří.
3. 10 minut před koncem vaření přidejte do kaviáru zbylé ingredience bez octa. Dobře promícháme a zbytek času dusíme.
4. Před vypnutím plynu se do zeleniny nalije kyselina, vše je dobře promícháno a odstraněno ze sporáku. Hotový kaviár dovedeme ponorným mixérem do hladké konzistence (milovníci hrubozrnné pochoutky mohou tento krok vynechat).
5. Horký obrobek rozložíme do napařovaných skleněných nádob, pevně zkroutíme a ochladíme pod teplou přikrývkou.
Cuketový kaviár na zimu bez octa
Díky přidané zelenině získá cuketový kaviár bohatou a chutnou chuť. Tento studený předkrm se stane barevnou tečkou na stole a doplní jakýkoli pokrm z masa a ryb.
Pro vaření budete potřebovat:
- zralost cuketového mléka;
- cibule;
- středně velká mrkev;
- stroužky česneku;
- lžíce mleté papriky;
- lžíce vysoce kvalitního rajčatového protlaku;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení.
Postup vaření:
1. Cibuli předem oloupanou nakrájíme na kostičky, mrkev utřeme nebo odebereme mraženou tak, jak jsem já.
2. Cuketu je třeba oloupat, poté nastrouhat nebo nakrájet na malé kostičky.
3. Do velké pánve nalijeme olej, zahřejeme k bodu varu, rozprostřeme nakrájenou zeleninu, přidáme česnek prošlý lisem na česnek, trochu vody. Zeleninovou hmotu ochutíme solí, paprikou, rajčatovým protlakem, přivedeme k varu a vaříme půl hodiny.
4. Dušenou zeleninu umeleme libovolným vhodným způsobem, dáme do sterilní skleněné nádoby, hermeticky uzavřeme a necháme výrobek vychladnout.
Cuketový kaviár, který lze ihned konzumovat (v troubě)
Toto jídlo lze nazvat „líný kaviár“, protože se vaří v pečicím rukávu, což se ukázalo být velmi chutné a lehké.
Seznam požadovaných produktů:
- malá dýně mléčné zralosti;
- lusk sladké papriky;
- pár mrkví;
- pár malých masitých rajčat;
- cibule;
- zelenina, sůl, mletý pepř podle chuti;
- 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Způsob přípravy:
1. Veškerá zelenina se omyje a nakrájí na libovolné kousky, protože to v tomto receptu není kritické.
2. Všechny kusy jsou smíchány s nasekanými bylinkami, ochuceny solí, pepřem, rostlinným olejem.
V případě potřeby lze do směsi přidat česnek a další oblíbené koření.
3. Polotovar se přemístí do pečící manžety a vloží na hodinu do trouby předehřáté na 180 stupňů.
4. Hotovou směs přendáme do misky, přičemž se snažíme, aby se tekutina nevylila na dno sáčku, protože se nám bude hodit pro regulaci hustoty pamlsku.
5. Pomocí ponorného mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robota přiveďte pochoutku do požadované konzistence.
6. Hotový kaviár dejte do sklenice, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a vyjměte ledničku pro uskladnění.
Jak vařit cuketový kaviár na pánvi (recept z yuotube)
A nakonec vám chci nabídnout velmi chutnou a neobvyklou možnost vaření kaviáru na pánvi. Od předchozích se liší tím, že zeleninu nezabijeme v tekutině. Ukazuje se velmi chutné! zkuste vařit.
Tradičně níže zanechávám videoklip, kde můžete vizuálně sledovat celý proces vaření na vlastní oči)):
To je vše, řekl jsem všechny své oblíbené recepty, teď si stačí vybrat vhodnější možnost a začít vařit. A pokud bohatá úroda. nezapomeňte se ještě schovat do sklenic, abyste si v chladném období mohli vychutnat zeleninovou pochoutku.
