Vepřové špízy: recepty na marinádu

Léto je za dveřmi a je čas na venkovní rekreaci. A jaké je nejznámější jídlo letošní sezóny? Přesně tak, grilovačka! V Rusku a dalších zemích světa se jedná o tradiční a jednoduchý způsob vaření masa na uhlí pomocí speciálních nástrojů – kovových špejlí. Dnes pochopíme složitost receptů na kebab z vepřového masa.

Zpočátku se pokrm připravoval výhradně z jehněčího masa. Mimochodem, Kavkazané uznávají pouze tuto možnost. Rusové nejčastěji berou vepřové maso nakládané s octem a cibulí. A první úkol, který bude třeba vyřešit, je nákup masa.

Obecně se uznává, že nejlepší kebab pochází z vepřové krkovice. Ve skutečnosti se musíte zaměřit na své chutě a připravit správnou omáčku. A přesto, čemu dát přednost?

Na prvním místě je krk. Proužky tuku jsou v něm rovnoměrně rozmístěny, díky čemuž bude kebab měkký a nebude suchý. Mnozí berou šunku. Hřbet bude trochu sušší a méně mastný. Kostojedci grilovaná vepřová žebírka. Rozhodně se nedoporučuje kupovat zpět. Tato část je suchá a tvrdá.

vepřové špízy

Hlavní složka musí být čerstvá. Podívejte se na střih. Pokud je větrno a lepí se, maso dlouho leželo. Zatlačte prstem na dužninu. Otvor by se měl rychle vyrovnat.

Dalším ukazatelem je věk zvířete. Mladé prase má růžové maso a bílé pruhy tuku. Staré zvíře má červené maso a žlutý tuk. Nedoporučuje se vařit z mraženého masa. Ideálně v páře nebo vychlazené, na okraj – jednou mražené.

Níže popisujeme několik způsobů přípravy. Recepty na marinádu jsou založeny na 3 kg vepřového masa (pro 5-6 osob).

Nejchutnější marináda na vepřové špízy, aby bylo maso měkké a šťavnaté

Ve vaření jsou některé jemnosti, které budou odhaleny při psaní článku. Dozvíte se spoustu užitečných a zajímavých věcí.

shish kebab

Z čeho připravit marinádu:

  • Sůl a chilli – podle chuti;
  • Sklenice vody;
  • Bílé víno (suché nebo polosuché) – 150 ml;
  • Bazalka (nejlépe čerstvá) – 40 listů;
  • 3 velké cibule.

Jak se máčet:

1. Nakrájejte cibuli, přidejte kuchyňskou sůl a mleté ​​nové koření. Směs přidáme k masu a dobře prohněteme rukama, aby vynikla šťáva.

2. Smíchejte vodu a víno. Nalijte do grilu.

3. Přidejte nasekané lístky bazalky a promíchejte.

Nejlepší je namočit přes noc. Minimální doba marinování jsou 2 hodiny.

Vepřové špízy podle klasické receptury

Toto je nejjednodušší a nejběžnější recept, klasický recept na vepřový kebab bude vždy a vždy relevantní.

vepřové špízy

Instrukce:

  • 1 kg cibule nakrájíme na kolečka, dáme do mísy, osolíme a promícháme, silně přitlačíme. Nechte půl hodiny působit.
  • Vložte maso do samostatné pánve, posypte kořením nebo pepřem (jak chcete), promíchejte.
  • Smíchejte vepřové maso a cibuli. Nádobí přikryjte poklicí a nechte stát 3 hodiny, ideálně denně.

Doporučuje se smažit bez cibule – jednoduše se připálí.

Jak vařit vepřové špízy s octem a cibulí

Toto je nejběžnější recept ze sovětské éry. Moji rodiče milují octovou marinádu, je pro ně nejchutnější.

Běžně používaný recept, který vyžaduje:

  • octová esence 9%;
  • Sůl, koření podle chuti;
  • 7 velkých cibulí.

Dužninu osolte a opepřete podle chuti, přidejte oblíbené koření. Cibuli nakrájíme na kroužky, smícháme s masem. Ocetovou esenci nařeďte vodou v poměru 1 ku 10. Nalijte na gril. Marinujte alespoň 3 hodiny.

Rada! Pokud je vepřové maso čerstvé a mladé, stačí ho podržet v octě 1 hodinu.

Šašlik s citronem a vepřovou cibulkou

Pokud budou jíst děti, možnost s octem zmizí. Místo toho si můžete vzít citron. Vepřové maso se rychle marinuje, je měkké, jemné a příjemně voní.

vepřové špízy

Co koupit kromě masa:

  • 3 střední citrony (běžné, nehybridní)
  • 5 velkých cibulí;
  • Sůl, pepř podle chuti;
  • směs koření;
  • Suchá bazalka.

A nyní samotný recept na marinádu:

1. Cibuli nakrájíme na kolečka, smícháme se solí a pepřem. Počkejte, až se objeví šťáva.

2. Na maso položíme kolečka citronu, přidáme cibuli.

3. Nalijte koření, vše promíchejte.

Pokud zaschne, můžete přidat vodu. Přikryjeme pokličkou a položíme na útlak. Marinujte alespoň 3 hodiny.

Recept na vepřové špízy na pivu

Toto je oblíbený recept pro muže. Nehádejme se – kebab je jemný, s vůní sladu a chmele. Je lepší brát nefiltrované pivo, ale můžete použít i běžné, pasterované pivo.

vepřové špízy

Ingredience na nakládání:

  • Xnumx l pivo;
  • Velké žárovky 4;
  • Sůl, koření, pepř – podle vašeho vkusu.

Jak na to:

1. Nastrouháme 2 cibule, vložíme na vepřové maso.

2. Nalijte pepř, koření podle vašeho uvážení, promíchejte.

3. Zbývající cibuli nakrájíme na kolečka a položíme navrch. Nechte působit 20-30 minut.

4. Vše zalijeme pivem a dáme do lednice.

Minimální doba držení je 3 hodiny.

Poznámka! Sůl se zde nepoužívala. Předpokládá se, že se musí přidat bezprostředně před smažením, jinak bude maso tvrdé.

Grilovaná vepřová marináda s majonézou

Univerzální recept, který je vhodný i na houby.

ražniči z mvininy

Zde je několik možností na výběr:

  1. Vložte vepřové maso do hrnce, posypte kořením, osolte. Nakrájejte 3 cibule na kroužky, rozmačkejte rukama, aby se objevila šťáva, vložte k masu. Smíchejte 300 g majonézy a 150 g hořčice. Vše dobře promícháme a dáme na chladné místo alespoň na 4 hodiny.
  2. Smíchejte sklenici majonézy a sójové omáčky. Nastrouhejte malý kousek kořene zázvoru, nakrájejte na plátky 2 limetky, přidejte do marinády. Nalijte kompozici do masa a nechte několik hodin. Sůl lze vynechat, ale je lepší ochutnat na jazyku a případně dosolit.
  3. Nejjednodušší variantou jsou jen 3 hlavní ingredience (maso, cibule, majonéza). Nakrájejte 4 cibule na velká kolečka, osolte a promíchejte, vložte k masu. Nalijte směs paprik nebo koření do sklenice s majonézou. Nalijte na špejle a promíchejte. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií, nechte několik hodin působit.

Rada! Pro namáčení jehněčího a kuřecího masa se doporučuje přidat česnek do majonézové marinády.

Jednoduchý recept na vepřové špízy ve šťávě z granátového jablka

Další alternativou octa je šťáva z granátového jablka.

shish kebab

Na namáčení:

  • 500 ml šťávy z granátového jablka (ideálně bez cukru);
  • Velké žárovky 4;
  • Sůl, pepř, koření podle chuti.

Instrukce:

1. Nastrouhejte 1 cibuli na hrubém struhadle, zbytek nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.

2. Vepřové maso osolíme, přidáme koření. Vložíme nakrájenou a nastrouhanou cibuli. Naplňte šťávou.

3. Vše dobře promíchejte rukama, přikryjte pokličkou a nechte několik hodin marinovat.

Možnost je vhodná pro pečení v troubě.

Jak vyrobit arménské vepřové špízy

Arméni nikdy nepoužívají majonézu, ocet a různé omáčky. Grilování je přitom stále chutné a šťavnaté.

vepřové špízy

Pro marinády:

  • 1 kg cibule;
  • Sklenice slunečnicového oleje;
  • Šťáva z velkého granátového jablka;
  • směs koření;
  • Sůl podle chuti;
  • Čerstvé bylinky k podávání (koriandr, petržel, zelená cibule).

A nyní jemnosti přípravy:

1. Udělejte marinádu: do oleje přidejte koření, sůl a nastrouhejte jednu cibuli.

2. Zbývající cibuli nakrájejte na velké kroužky.

3. Vepřové maso zalijeme marinádou, navrch dáme cibuli.

Vše promícháme a dáme přes noc na chladné místo (alespoň 6 hodin). 30 minut před pečením maso polijte šťávou.

Marináda s rajčatovou šťávou na vepřový kebab

Komponenty:

  • Přírodní rajčatová šťáva bez soli, cukru a dalších přísad;
  • směs koření;
  • Sůl, pepř podle chuti.

Nalijte šťávu do masa. Přidejte koření, sůl, dobře promíchejte. Marinovat 5 hodin. Vepřové maso je kaštanové a má pikantní chuť s mírnou kyselostí.

Kefírová marináda na grilování vepřové krkovičky

Další jednoduchá a chutná marináda.

vepřové špízy v kefíru

Potřebujeme:

  • Balení kefíru (900-1000 ml, obsah tuku nejméně 2,5);
  • 5 velkých cibulí;
  • Sůl, pepř, koření podle chuti.

Maso osolíme, opepříme, posypeme kořením. Nahoru položte nakrájenou cibuli. Vše zalijeme kefírem a promícháme. Můžete přidat čerstvou nasekanou petrželku. Nechte několik hodin marinovat na chladném místě.

Jak marinovat kebab s kiwi

Kebab je velmi měkký, křehký a šťavnatý. Další plus je, že nemusíte dlouho marinovat (stačí 30 minut).

shish kebab

Hlavní ingredience omáčky:

  • 7 středních cibulí;
  • 3 velké kiwi;
  • Sůl, pepř, koření, bylinky podle chuti.

1. Cibuli nakrájíme na velké kroužky, spojíme s masem.

2. Osolte, opepřete, přidejte koření a čerstvé bylinky.

3. Kiwi oloupejte a nakrájejte nadrobno, můžete i nastrouhat.

4. Vše dobře promícháme, přikryjeme pokličkou nebo potravinářskou fólií.

Po půl hodině můžete smažit!

Vepřové špízy marinované v minerální vodě

Časy prověřený recept, který nikdy nezklame. Hlavním pravidlem je, že minerální voda by měla být s plyny. Mimochodem, v Arménii se jídlo často připravuje tímto způsobem.

vepřové špízy

Co budete potřebovat:

  • 1,5 kg cibule;
  • Láhev minerální vody;
  • Koření, sůl, pepř podle vašeho uvážení;
  • Zrnka koriandru – 15 ks.

Smíchejte maso a cibuli v jednom hrnci. Osolte, přidejte koření, důkladně promíchejte rukama. Zalijeme minerální vodou a dáme do lednice. Nejlepší je vařit předem, protože musíte marinovat alespoň 8 hodin (ideálně nechat přes noc).

Nejchutnější marináda na vepřové špízy s červeným vínem

K bílému masu se hodí bílé maso a k červenému se obvykle dává červené víno. Tolikrát vařené v likéru a víně je nesrovnatelně chutné.

vepřové špízy

Co koupit:

  • 6 velkých cibulí;
  • Láhev suchého nebo polosuchého červeného vína (vyžaduje se 500 ml);
  • Hromada čerstvé bazalky;
  • Směs soli, pepře.

Cibuli nakrájíme na kolečka. Bazalku natrhejte rukama a trochu rozmačkejte. Vložte vepřové maso do misky, osolte a opepřete. Vložte cibuli, promíchejte. Přidáme bazalku, zalijeme vínem. Vše znovu dobře promíchejte, nejlépe rukama. Namočte podle tohoto receptu alespoň na 2 hodiny.

Tajemství a tipy – jak správně smažit kebab a jaké kousky krájet

Poté, co je maso vybráno a marinováno, přichází na řadu otázka – jak ho smažit? Zde je několik tipů:

  • Pánev by měla být umístěna na místě, kde je méně větru;
  • Můžete použít uhlí z obchodu, ale bude chutnější, když uděláte oheň na dřevě;
  • Ideální jsou tvrdé dřeviny nebo ovocné stromy (hlavně ne jehličnany);
  • Nemůžete smažit na otevřeném ohni;
  • Když se na uhlí objeví popel, můžete dát špejle;
  • Pokud je z uhlíků málo tepla, je třeba je nafouknout – zamávat speciálním ventilátorem.

Kusy je třeba navléknout na špejli blízko sebe, ale ne zády k sobě. Pokud se liší velikostí, je lepší umístit ty nejmenší z okrajů.

vepřové špízy v pivu

Špízy je třeba položit na gril. Když je maso z jedné strany pokryté kůrkou (asi po 5 minutách), je potřeba ho obrátit. Poté kroužte co nejčastěji, každé 2-3 minuty.

To je nutné pro rovnoměrné smažení. Pokud se náhle oheň v ohništi znovu rozhořel, můžete jej pokropit vodou nebo marinádou. Maso není nutné speciálně zalévat.

Doba pečení je přibližně 20 minut. Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte nožem naříznout největší kus na špejli. Pokud není krev a šťáva je čistá, můžete jíst.

Rada! Před vložením špejlí můžete na uhlíky hodit snítku rozmarýnu pro aroma.

shish kebab

Pokud vaříte na grilu, je lepší vzít vepřové okraje na kosti. Pak nemusíte řezat. U špízů by kousky neměly být malé a velikost závisí na tom, ze které části prasete bude jídlo připraveno:

  • Hřbet a šunku se doporučuje formovat na obdélníkové kusy – asi 8 cm dlouhé a 5 cm široké.
  • Krk lze stříhat menší – i čtvercové kusy, asi 3 x 3 cm.

Pozornost! Pro řezání je třeba použít velký ostrý nůž bez vroubků na čepeli.

Jak vařit vepřové špízy v troubě a na pánvi

Pokud toužíte po grilovačce, ale není možnost vyrazit do přírody, můžete si ji udělat doma.

V troubě:

  1. Na dřevěné špejle – špejle. Maso se musí nakrájet na menší kousky než při vaření na dřevěném uhlí a marinovat podle vašeho oblíbeného receptu. Špízy navlhčete vodou a sázejte kousky střídavě se zeleninou. Vložte do trouby mřížku a položte nádobu, kde bude tekutina odtékat. Teplota pro vaření je 240 stupňů. Doba vaření – 25-30 minut.
  2. V bance. Tady se hodí i špejle. Rozdíl je v tom, že budou muset být vloženy do třílitrové nádoby. Na dno můžete dát cibuli. Sklenici zakryjte fólií a propíchněte několik otvorů. Vařte 1 hodinu při 200 stupních. Po vypnutí sklenice špízů ji nechte v troubě ještě půl hodiny.
  3. Rukáv. Marinujte vepřové maso podle svého oblíbeného receptu. Cibuli přeložte do rukávu první vrstvou, poté maso. Nemíchejte přísady. Zavažte rukáv, propíchněte na několika místech. Dáme na plech a dáme na hodinu do trouby. Po uplynutí času sáček rozřízněte, vypněte plyn, nechte misku v troubě ještě půl hodiny.

Na pánvi:

  1. Rozpálíme pánev se silným dnem, rozložíme vepřové maso – kousky položíme v malé vzdálenosti od sebe. Cibuli nakrájíme na kolečka. Když je maso opečené z obou stran, přidejte sklenici vody, lžíci octové esence, bobkový list, cibuli, sůl a pepř. Vařte 15-20 minut.
  2. Panenku namočte do kefírové omáčky a nechte přes noc odstát. Před vařením cibuli marinujte v octě. Kousky orestujte na rostlinném oleji a podávejte s koriandrem, petrželkou a cibulí.

Rada! Domácí grilování by mělo být vařené těsně před podáváním. Ohřáté maso ztratí chuť.

Vaření grilování je skutečný rituál, který zahrnuje nákup a správné krájení masa, výběr marinády a uspořádání grilování.

Vepřové maso by se nemělo přelévat hromadou koření a koření. Čím jednodušší recept, tím šťavnatější bude maso, které budou vaši hosté jíst na obě líčka.

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!

Komentáře k článku: 6

Mám rád grilování v jakékoli kombinaci. Marináda je druhá věc, hlavní je vybrat správné maso, nejlépe se hodí krkovička. Pak to bude velmi šťavnaté a samozřejmě chutné. Dal jsem citronovou šťávu a více cibule, vyjde to skvěle!

Krkovička je trochu mastná, ale na grilování ideální, jsou to tukové proužky, díky kterým je šťavnatá a měkká. Na trhu je více mastných a méně. Jednou jsme vzali krk a nebyl moc tlustý.

Večer jsem si přečetl článek. A tady je takové chutné grilování)
Ještě jsem nejedla s kiwi. Budu to muset taky zkusit.)

Sakra, při listování se málem udusil slinami. Okamžitě jsem si vzpomněl na reklamu mezim, bez ní se neobejdete, protože chcete vyzkoušet téměř každý recept.

Vhodné jsou Festal, pancreatin a panzinorm, můžete si vzít jiný kreon, pokud opravdu rádi jíte.

Louyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuy vzpamatujte se! Proč potřebujete farmaceutické přípravky, jako je mezim a podobně. Není lepší mírnit chuť k jídlu? Maso se většinou podává s omáčkami, ty mají veškerou sílu. Zvlášť pokud jste si to vyrobili sami. Přírodní kyselina nacházející se v bobulích je nejbezpečnější a navíc chutná náhrada lékárenských analogů pankreatinů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: