Ananasový koláč Pancho: Recept s fotografiemi krok za krokem

Pancho dort s třešněmi a ananasem

Dnes oslavíme Nový rok 2017 a já mám pro vás nový recept na dort. Vaření Pancho dort s ananasem a třešněmi – jednoduchý, ale velmi chutný domácí koláč. Šťavnatá mramorová sušenka, jemná a vzdušná zakysaná smetana, višně, voňavé kousky ananasu a bohatá čokoládová poleva – skvělý dezert na sváteční stůl.

Snažil jsem se udělat krok za krokem recept na Pancho dort co nejpodrobnější, abyste s jeho přípravou neměli žádné potíže. Obvykle je zvykem upéct dva sušenkové dorty (bílý a čokoládový) jako základ tohoto dortu, ale rozhodl jsem se zjednodušit úkol a uvařit jeden – mramorový. Mimochodem, nebude nutné oddělovat bílkoviny od žloutků – vše se šlehá s cukrem, pak zasahuje prosátá pšeničná mouka. Hotové těsto se rozdělí na 2 části, do jedné se přidá kakao, poté se střídavě rozkládá do formy a peče se v pomalém hrnci.

Mám multivařič Scarlett SC-411, výkon přístroje 700 W, objem mísy 4 litry. Pokud takového zázračného pomocníka nemáte, uvařte si mramorovou sušenku v jednoduché troubě. Předehřejte ho na 180 stupňů a pečte vzduchový koláč, dokud nebude suchá tříska (dřevěné párátko vyjde suché z těsta) asi 50 minut.

Složení:

Mramorová sušenka:

Cukr (180 gramů) Pšeničná mouka (140 gramů) Slepičí vejce (5 kusů) Kakaový prášek (2 polévkové lžíce)

Zakysaná smetana:

Zakysaná smetana (800 gramů) Konzervovaný ananas (300 gramů) Třešeň (150 gramů) Moučkový cukr (100 gramů) Vanilin (1 špetka)

Čokoládová poleva:

Mléčná čokoláda (100 gramů) Mléko (50 mililitrů) Mandlové lístky (1 polévková lžíce)

Kategorie: Dezerty, Pečení, Pokrmy v pomalém hrnci, Dorty
Podávání: 10
Čas přípravy: 6 hodin

Vaření jídla krok za krokem:

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 1

Nejprve si připravíme produkty pro výrobu mramorové sušenky: středně velká slepičí vejce (45-50 gramů každé), krystalový cukr, prémiová pšeničná mouka a neslazený kakaový prášek.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 2

Začněme tedy připravovat mramorovou sušenku rozbitím vajec (5 kusů) do vhodné misky a zasypáním cukrem (180 gramů). Mimochodem, chci říct, že všechno můžete utlouct nejen ve stacionárním kombajnu (jako ten můj – planetární), ale i ručním mixérem. Jaká je výhoda toho prvního: při šlehání máte ruce úplně volné – můžete prosít mouku a kakao, formu vymazat máslem. Pokud je to možné, pokud často vaříte pečivo, pořiďte si takové užitečné zařízení.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 3

Vejce šleháme s cukrem dlouho – alespoň 10 minut. Měla by se vytvořit hustá stabilní hmota (nemohu říct, že je to pěna, protože směs, i když je nadýchaná, je docela hustá). Vejce zbělají a cukr se úplně rozpustí. Vejce s cukrem není možné zabít (tedy znovu vyšlehat), proto je lepší to dělat déle.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 4

Do hmoty nasypte 140 gramů prosáté pšeničné mouky a zamíchejte lžící nebo stěrkou. Pohyby by neměly být chaotické, ale zdola nahoru. Jinými slovy, těsto nabíráme od středu a stěrkou přejíždíme po dně ke stěnám, jako bychom těsto skládali. To vše děláme v kruhu – od středu k okrajům.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 5

Je jasné, že těsto se po takových manipulacích poněkud usadí – to je normální. Tekuté to ale nebude – správnou přípravu kontrolují na široké pásce. To znamená, že když nalijete těsto do formy, vylije se do širokého pásu.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 6

Nyní oddělíme o něco méně než polovinu těsta a přendáme do jiné mísy. Vsypeme 2 lžíce prosátého kakaového prášku a stejným způsobem vmícháme do těsta.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 7

To vše je hotovo během minuty.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 8

Nyní namažte misku multivarku (nebo pekáč) malým množstvím másla nebo rostlinného oleje. U takových sušenek (ne šifonových) se doporučuje nemazat stěny, aby se k nim těsto při pečení přilepilo, tedy nakynulo. Vždy se ale snažím pamatovat na promaštění dna i boků, aby se sušenka nelepila. Střídavě rozložte těsto různých barev ve formě: lžíce – bílá, lžíce – čokoláda.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 9

Nyní vezmeme špejli (můžeme píchnout na rohlíky) a zapíchneme ji do těsta. Chaotickými, ale úhlednými pohyby mentálně kreslíme vzory. Ale ne na dlouho, jinak se oba druhy těsta promíchají a tak se získá mramorový vzor.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 10

Mramorovou sušenku pečeme v režimu Pečení po dobu 50 minut. Pokud máte výkonnější multicooker, zkontrolujte připravenost po 35-40 minutách.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 11

Hotovou sušenku vyjmeme pomocí napařovací vložky – stačí ji vložit do mísy a vše společně obrátit.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 12

Když sušenka úplně vychladne, může se krájet. Budeme však vařit dort Pancho, takže sušenka MUSÍ být (speciálně pište velkými písmeny) ponechána odležet alespoň 4 hodiny (čas na výrobu dortu dávám vzhledem k tomuto konkrétnímu údaji) a nejlépe přes noc. Jinak se hned po upečení rozpadne a při interakci se zakysanou smetanou se změní na nepohodlnou kašovitou hmotu (jinými slovy zkysne). Mimochodem, takové sušenky lze zmrazit pro budoucí použití – neliší se od čerstvě připravených.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 13

Až bude mramorová sušenka zralá (bude odpočívat a i lehce oschnout), připravíme si výrobky na krém a ozdobu dortu Pancho. Na smetanu si vezměte dobře tučnou zakysanou smetanu (mám 26%), moučkový cukr, vypeckované třešně (používám mražené, ale čerstvé jsou samozřejmě lepší), konzervovaný ananas (gramáž je již uvedena bez sirupu) a špetku vanilinu (můžete ho nahradit lžičkou vanilkového cukru nebo bez cukru). Na polevu budete potřebovat čokoládu (já bych samozřejmě vzala hořkou, ale rodina v slzách žádala o mléko) a mléko libovolného obsahu tuku (mám 2,5%). Na posypání můžete použít okvětní lístky mandlí, nebo ne – volba je na vás.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 14

Ananas lze brát jak na plátky, tak na kuličky – každopádně bude potřeba je nakrájet na menší kousky. Zmrazené třešně nechte úplně rozmrazit, poté nezapomeňte vypustit (vypít) šťávu – v koláči bude nadbytečná.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 15

Zakysanou smetanu (800 gramů) odebereme přímo z lednice a dáme do mísy vhodné ke šlehání. Přidejte 100 gramů moučkového cukru a špetku vanilky. Doporučuji použít práškový prášek, protože ani při delším šlehání ve studené zakysané smetaně se nedají všechny krystalky cukru rozpustit. Ještě pár slov k samotné zakysané smetaně: na dort Pancho a podobně volte vždy výhradně tučný produkt. Na mnoha kulinářských stránkách jsem četl, že prý milovníci všech druhů diet mohou klidně použít alespoň 10% zakysanou smetanu, pokud se bojí kalorií navíc. Ne, to není pravda! Nízkotučná zakysaná smetana se nikdy v životě nevyšlehá, ale zůstane tekutým kefírem (cukr ji ještě ztenčí). Ať už je to tučná věc – vyšlehá do vzdušného, ​​lehkého a relativně (nestačí na uložení s cukrářským sáčkem) stabilního krému.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 16

Zakysanou smetanu s moučkovým cukrem šlehejte mixérem na nejvyšší otáčky asi 10-12 minut, dokud nezvětší objem. Další vodítko pro připravenost zakysané smetany: bude mít úlevu, to znamená, že z metly zůstanou jasné a poměrně stabilní skvrny, které neplavou. Asi 5-4 polévkové lžíce si dáme stranou do samostatné misky – budeme ji potřebovat později.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 17

Vezmeme sušenku a rozřízneme ji podélně na dvě části tak, aby nám vznikl základ, silný asi 1-1,5 centimetru. Dort položíme na rovnou misku, na kterou budeme sbírat (a pak podávat) dort Pancho.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 18

Zbytek mramorové sušenky nakrájejte na malé kousky o velikosti asi 3×3 centimetry.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 19

Piškotový dort potřeme částí zakysané smetany.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 20

Na krém poklademe plátky ananasu a třešně.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 21

Plátky sušenek namáčíme do zakysané smetany.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 22

Klademe je na bobule a ovoce.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 23

Poté znovu opakujeme – kousky ananasu a lesních plodů.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 24

Sbíráme tak celý Pancho dort a dáváme mu tvar sklíčka, dokud nedojde sušenka, zakysaná smetana, bobule a ovoce.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 25

Dort pokryjeme zakysanou smetanou, která byla předtím odložena v samostatné misce. Dáme na 15 minut do lednice, aby krém chytl.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 26

Mezitím si připravte čokoládovou polevu ze 100 gramů čokolády (mléčné nebo hořké) a 50 mililitrů mléka. Čokoládu můžete ohřívat nejen ve vodní lázni (na dně rendlíku s čokoládou je další hrnec s vařící vodou), ale i v mikrovlnné troubě (nejlépe v režimu Rozmrazování – je šetrnější). Obecně platí, že nezáleží na tom, jak to uděláte, hlavní věcí není přehřát čokoládu, jinak se zkroutí a bude hrudkovat. Ještě teplou polevou přelijeme dort Pancho, který již v lednici lehce ztuhl. Pokud na zakysanou smetanu, která nestihla vychladnout, nalijete horkou polevu, poteče.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 27

Pokud chcete, posypte koláč okvětními lístky mandlí, které je třeba předem lehce osmažit na suché pánvi. Hotový dort je poměrně velký a váží asi 2 kilogramy.

Pancho dort s třešněmi a ananasem. Krok 28

Před podáváním je vhodné dort Pancho s višněmi a ananasem uchovat alespoň 2 hodiny v lednici, aby se plátky sušenek stihly vsáknout do krému. Jedná se o velmi jednoduchý, ale extrémně chutný, lehký, šťavnatý a jemný dort, který na přání dokáže připravit téměř každá hostitelka. Yanochko, moc děkuji za objednávku – doufám, že se vám tato možnost líbí a výsledek vás potěší. Šťastný nový rok 2017, moji milí přátelé! Seznamte se s ním, aby příjemných dojmů stačilo na celý příští rok!

Čerkašina Julia

Pancho dort s ananasem, připravený podle tohoto receptu, osloví mlsouny všech věkových kategorií! Chutný dezert kombinuje vlhkou sušenku, ananasové vrstvy proložené vlašskými ořechy a hojné množství másla a zakysané smetany.

Vznikne dort ve formě sklíčka. Kromě ananasu můžete do náplně podle svého uvážení použít třešně, jahody a další bobule nebo kousky ovoce. Dort je poměrně jednoduchý na přípravu, ale ukáže se lahodně lahodný!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: