Dnes oslavíme Nový rok 2017 a já mám pro vás nový recept na dort. Vaření Pancho dort s ananasem a třešněmi – jednoduchý, ale velmi chutný domácí koláč. Šťavnatá mramorová sušenka, jemná a vzdušná zakysaná smetana, višně, voňavé kousky ananasu a bohatá čokoládová poleva – skvělý dezert na sváteční stůl.
Snažil jsem se udělat krok za krokem recept na Pancho dort co nejpodrobnější, abyste s jeho přípravou neměli žádné potíže. Obvykle je zvykem upéct dva sušenkové dorty (bílý a čokoládový) jako základ tohoto dortu, ale rozhodl jsem se zjednodušit úkol a uvařit jeden – mramorový. Mimochodem, nebude nutné oddělovat bílkoviny od žloutků – vše se šlehá s cukrem, pak zasahuje prosátá pšeničná mouka. Hotové těsto se rozdělí na 2 části, do jedné se přidá kakao, poté se střídavě rozkládá do formy a peče se v pomalém hrnci.
Mám multivařič Scarlett SC-411, výkon přístroje 700 W, objem mísy 4 litry. Pokud takového zázračného pomocníka nemáte, uvařte si mramorovou sušenku v jednoduché troubě. Předehřejte ho na 180 stupňů a pečte vzduchový koláč, dokud nebude suchá tříska (dřevěné párátko vyjde suché z těsta) asi 50 minut.
Složení:
Mramorová sušenka:
Cukr (180 gramů) Pšeničná mouka (140 gramů) Slepičí vejce (5 kusů) Kakaový prášek (2 polévkové lžíce)
Zakysaná smetana:
Zakysaná smetana (800 gramů) Konzervovaný ananas (300 gramů) Třešeň (150 gramů) Moučkový cukr (100 gramů) Vanilin (1 špetka)
Čokoládová poleva:
Mléčná čokoláda (100 gramů) Mléko (50 mililitrů) Mandlové lístky (1 polévková lžíce)
Kategorie: Dezerty, Pečení, Pokrmy v pomalém hrnci, Dorty
Podávání: 10
Čas přípravy: 6 hodin
Vaření jídla krok za krokem:
Nejprve si připravíme produkty pro výrobu mramorové sušenky: středně velká slepičí vejce (45-50 gramů každé), krystalový cukr, prémiová pšeničná mouka a neslazený kakaový prášek.
Začněme tedy připravovat mramorovou sušenku rozbitím vajec (5 kusů) do vhodné misky a zasypáním cukrem (180 gramů). Mimochodem, chci říct, že všechno můžete utlouct nejen ve stacionárním kombajnu (jako ten můj – planetární), ale i ručním mixérem. Jaká je výhoda toho prvního: při šlehání máte ruce úplně volné – můžete prosít mouku a kakao, formu vymazat máslem. Pokud je to možné, pokud často vaříte pečivo, pořiďte si takové užitečné zařízení.
Vejce šleháme s cukrem dlouho – alespoň 10 minut. Měla by se vytvořit hustá stabilní hmota (nemohu říct, že je to pěna, protože směs, i když je nadýchaná, je docela hustá). Vejce zbělají a cukr se úplně rozpustí. Vejce s cukrem není možné zabít (tedy znovu vyšlehat), proto je lepší to dělat déle.
Do hmoty nasypte 140 gramů prosáté pšeničné mouky a zamíchejte lžící nebo stěrkou. Pohyby by neměly být chaotické, ale zdola nahoru. Jinými slovy, těsto nabíráme od středu a stěrkou přejíždíme po dně ke stěnám, jako bychom těsto skládali. To vše děláme v kruhu – od středu k okrajům.
Je jasné, že těsto se po takových manipulacích poněkud usadí – to je normální. Tekuté to ale nebude – správnou přípravu kontrolují na široké pásce. To znamená, že když nalijete těsto do formy, vylije se do širokého pásu.
Nyní oddělíme o něco méně než polovinu těsta a přendáme do jiné mísy. Vsypeme 2 lžíce prosátého kakaového prášku a stejným způsobem vmícháme do těsta.
To vše je hotovo během minuty.
Nyní namažte misku multivarku (nebo pekáč) malým množstvím másla nebo rostlinného oleje. U takových sušenek (ne šifonových) se doporučuje nemazat stěny, aby se k nim těsto při pečení přilepilo, tedy nakynulo. Vždy se ale snažím pamatovat na promaštění dna i boků, aby se sušenka nelepila. Střídavě rozložte těsto různých barev ve formě: lžíce – bílá, lžíce – čokoláda.
Nyní vezmeme špejli (můžeme píchnout na rohlíky) a zapíchneme ji do těsta. Chaotickými, ale úhlednými pohyby mentálně kreslíme vzory. Ale ne na dlouho, jinak se oba druhy těsta promíchají a tak se získá mramorový vzor.
Mramorovou sušenku pečeme v režimu Pečení po dobu 50 minut. Pokud máte výkonnější multicooker, zkontrolujte připravenost po 35-40 minutách.
Hotovou sušenku vyjmeme pomocí napařovací vložky – stačí ji vložit do mísy a vše společně obrátit.
Když sušenka úplně vychladne, může se krájet. Budeme však vařit dort Pancho, takže sušenka MUSÍ být (speciálně pište velkými písmeny) ponechána odležet alespoň 4 hodiny (čas na výrobu dortu dávám vzhledem k tomuto konkrétnímu údaji) a nejlépe přes noc. Jinak se hned po upečení rozpadne a při interakci se zakysanou smetanou se změní na nepohodlnou kašovitou hmotu (jinými slovy zkysne). Mimochodem, takové sušenky lze zmrazit pro budoucí použití – neliší se od čerstvě připravených.
Až bude mramorová sušenka zralá (bude odpočívat a i lehce oschnout), připravíme si výrobky na krém a ozdobu dortu Pancho. Na smetanu si vezměte dobře tučnou zakysanou smetanu (mám 26%), moučkový cukr, vypeckované třešně (používám mražené, ale čerstvé jsou samozřejmě lepší), konzervovaný ananas (gramáž je již uvedena bez sirupu) a špetku vanilinu (můžete ho nahradit lžičkou vanilkového cukru nebo bez cukru). Na polevu budete potřebovat čokoládu (já bych samozřejmě vzala hořkou, ale rodina v slzách žádala o mléko) a mléko libovolného obsahu tuku (mám 2,5%). Na posypání můžete použít okvětní lístky mandlí, nebo ne – volba je na vás.
Ananas lze brát jak na plátky, tak na kuličky – každopádně bude potřeba je nakrájet na menší kousky. Zmrazené třešně nechte úplně rozmrazit, poté nezapomeňte vypustit (vypít) šťávu – v koláči bude nadbytečná.
Zakysanou smetanu (800 gramů) odebereme přímo z lednice a dáme do mísy vhodné ke šlehání. Přidejte 100 gramů moučkového cukru a špetku vanilky. Doporučuji použít práškový prášek, protože ani při delším šlehání ve studené zakysané smetaně se nedají všechny krystalky cukru rozpustit. Ještě pár slov k samotné zakysané smetaně: na dort Pancho a podobně volte vždy výhradně tučný produkt. Na mnoha kulinářských stránkách jsem četl, že prý milovníci všech druhů diet mohou klidně použít alespoň 10% zakysanou smetanu, pokud se bojí kalorií navíc. Ne, to není pravda! Nízkotučná zakysaná smetana se nikdy v životě nevyšlehá, ale zůstane tekutým kefírem (cukr ji ještě ztenčí). Ať už je to tučná věc – vyšlehá do vzdušného, lehkého a relativně (nestačí na uložení s cukrářským sáčkem) stabilního krému.
Zakysanou smetanu s moučkovým cukrem šlehejte mixérem na nejvyšší otáčky asi 10-12 minut, dokud nezvětší objem. Další vodítko pro připravenost zakysané smetany: bude mít úlevu, to znamená, že z metly zůstanou jasné a poměrně stabilní skvrny, které neplavou. Asi 5-4 polévkové lžíce si dáme stranou do samostatné misky – budeme ji potřebovat později.
Vezmeme sušenku a rozřízneme ji podélně na dvě části tak, aby nám vznikl základ, silný asi 1-1,5 centimetru. Dort položíme na rovnou misku, na kterou budeme sbírat (a pak podávat) dort Pancho.
Zbytek mramorové sušenky nakrájejte na malé kousky o velikosti asi 3×3 centimetry.
Piškotový dort potřeme částí zakysané smetany.
Na krém poklademe plátky ananasu a třešně.
Plátky sušenek namáčíme do zakysané smetany.
Klademe je na bobule a ovoce.
Poté znovu opakujeme – kousky ananasu a lesních plodů.
Sbíráme tak celý Pancho dort a dáváme mu tvar sklíčka, dokud nedojde sušenka, zakysaná smetana, bobule a ovoce.
Dort pokryjeme zakysanou smetanou, která byla předtím odložena v samostatné misce. Dáme na 15 minut do lednice, aby krém chytl.
Mezitím si připravte čokoládovou polevu ze 100 gramů čokolády (mléčné nebo hořké) a 50 mililitrů mléka. Čokoládu můžete ohřívat nejen ve vodní lázni (na dně rendlíku s čokoládou je další hrnec s vařící vodou), ale i v mikrovlnné troubě (nejlépe v režimu Rozmrazování – je šetrnější). Obecně platí, že nezáleží na tom, jak to uděláte, hlavní věcí není přehřát čokoládu, jinak se zkroutí a bude hrudkovat. Ještě teplou polevou přelijeme dort Pancho, který již v lednici lehce ztuhl. Pokud na zakysanou smetanu, která nestihla vychladnout, nalijete horkou polevu, poteče.
Pokud chcete, posypte koláč okvětními lístky mandlí, které je třeba předem lehce osmažit na suché pánvi. Hotový dort je poměrně velký a váží asi 2 kilogramy.
Před podáváním je vhodné dort Pancho s višněmi a ananasem uchovat alespoň 2 hodiny v lednici, aby se plátky sušenek stihly vsáknout do krému. Jedná se o velmi jednoduchý, ale extrémně chutný, lehký, šťavnatý a jemný dort, který na přání dokáže připravit téměř každá hostitelka. Yanochko, moc děkuji za objednávku – doufám, že se vám tato možnost líbí a výsledek vás potěší. Šťastný nový rok 2017, moji milí přátelé! Seznamte se s ním, aby příjemných dojmů stačilo na celý příští rok!
Pancho dort s ananasem, připravený podle tohoto receptu, osloví mlsouny všech věkových kategorií! Chutný dezert kombinuje vlhkou sušenku, ananasové vrstvy proložené vlašskými ořechy a hojné množství másla a zakysané smetany.
Vznikne dort ve formě sklíčka. Kromě ananasu můžete do náplně podle svého uvážení použít třešně, jahody a další bobule nebo kousky ovoce. Dort je poměrně jednoduchý na přípravu, ale ukáže se lahodně lahodný!
