Arménský květák na zimu

Květák je jedinečná zelenina. Zahradníci ji milují nejen pro její nutriční hodnotu, ale také pro její dekorativní účinek. Květák dokonale zapadá do zahradní krajiny. A květákové občerstvení na stole je vždy svátek. Samozřejmě nemůže obejít hodnocení oblíbenosti bělohlavých, ale přípravy na zimu jsou stále více žádané. Neobvyklost kudrnatých hlav, mimořádná barva, pikantní chuť s hrotem – o tom si povíme v článku. Samozřejmě se jedná o arménský slaný květák.

Velmi pohodlně a snadno se připravuje na zimu, aby na každodenním nebo svátečním stole byl krásný chutný květák.

Vlastnosti vaření květáku

Vařené hlavičky květáku se používají jako jídlo. Jedná se o upravená květenství, která každý rád jí s máslem nebo omáčkou. Hlavy jsou předem uvařené a poté mohou být soleny, dušeny, smaženy, marinovány. Jakékoli zpracování se již provádí ve směsi s jinou zeleninou, masem, vejci, bramborami. Marinujte a osolte ji v čisté formě nebo v kombinaci s jinou zdravou zeleninou. Jakékoli jídlo je velmi chutné a výživné.

Začněme vařit solené kadeřavé zelí v arménštině. Když už jste tento blank jednou vyzkoušeli, pokusíte se o to každý rok, alespoň trochu. Solení květáku nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti, takže ho zvládnou i začínající kuchaři. Je důležité vybrat správnou hlavní složku. Zralý květák se bere hustý, bez ztmavnutí a černých teček.

Květenství by mělo být bílé, jednotné, pevně spojené s řízky.

Připomeňme, že zelenina musí být nejprve vařena. Ale pro tento arménský recept na solení to ani nemusíte dělat. co budeme potřebovat? Počet ingrediencí je uveden na 2 kg květáku:

jeden kilogram šťavnaté a jasně zbarvené mrkve;
jedno balení (20 g) sušeného celeru;
přibližně 4 hlavy česneku (množství si vezměte podle svých preferencí);
deset kusů bobkového listu;
několik hrášku hořkého černého pepře;
dvě polévkové lžíce obyčejné stolní soli;
šest litrů čisté vody.

Navíc seberte nádobu. Všechno bude pasovat:

skleněná láhev;
kuchyňská pánev;
Plastová nádoba;
malý kbelík;
malý sud.

Důkladně umyjte, umyjte nádobí a důkladně osušte. No, když to dáte na slunce. A mikrobi se rozptýlí a vy budete nádobu vyživovat světlem.

Pro marinování budete potřebovat útlak nebo zátěž. Skleněná láhev s vodou postačí, pokud marinujeme v kastrůlku nebo kbelíku, případně kámen předem umytý na zbytek nádoby.

Zeleninu (zelí, mrkev, česnek) je třeba umýt. Mrkev a česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Z koupeného květáku odstraňte zelené listy, rozdělte jej na květenství.

Připravte solanku. Koření, sůl, česnek se vloží do vody a směs se přivede k varu. Poté se marináda mírně ochladí. Nedoporučuje se házet zeleninu do horké vody, optimální teplota marinády je 40 °C.

Zeleninu naaranžujte do sklenic nebo jiných nádob, zalijte marinádou. Voda by měla pokrýt obsah.

Zakryjte obrobek deskou nebo dřevěným kruhem, položte na něj čistou látku a položte útlak.

Musíte trvat na arménském předkrmu po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě. Poté odešlete ke skladování v chladném suterénu nebo lednici. To je vše, teď v zimě si můžete sami pochutnat na květákovém pikantním zelí a pohostit jím své hosty.

Možnosti arménské kuchyně

Samozřejmě neexistuje jediný recept na arménský předkrm. Všechny mají ostrou kořeněnou chuť. Ale přidáním vařeného květáku do koření je jídlo zcela jedinečné. Nakládané kadeřavé zelí dodá obvyklé ostrosti arménské kuchyně jemnost a nevšednost. Jak jinak můžete uvařit slaný předkrm z květáku po arménském stylu?

S pomocí těchto produktů:

dva kilogramy středních “hlav”;
700-800 gramů šťavnaté mrkve;
180-200 gramů loupaného česneku;
200 ml rostlinného oleje a octa;
40 gramů kuchyňské soli;
100 gramů cukru;
11 gramů mletého červeného a černého pepře.

Začněme proces. Květák oddělíme a květenství blanšírujeme ve vroucí vodě ne déle než 3 minuty. Jak blanšírovat květenství? Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve a osolte ji. Optimální množství soli je 1 čajová lžička na litr tekutiny. Jakmile se solanka vaří, opatrně ponořte připravenou zeleninu do vody.

Důležité! Neusínejte všechna květenství najednou, můžete se popálit kapkami vařící vody. Je lepší dát v malých porcích.

Květenství necháme 3-4 minuty ve vroucí vodě, poté je přemístíme děrovanou lžící do připravených sklenic k nasolení.

Zatímco květenství blanšírují, stihneme nastrouhat mrkev na středním struhadle. V době pokládání květákového vařeného zelí do nádoby posuneme jeho vrstvy strouhanou mrkví a česnekem.

Příprava marinády na polévání. Smíchejte ocet s rostlinným olejem, solí, cukrem a mletým pepřem. Dobře promíchejte a nalijte na zeleninu. Sklenice uzavřeme nylonovými víčky a pošleme arménskou svačinu do chladničky.

Slaný květák na arménský způsob s červenou řepou vypadá moc hezky. Neobvyklý odstín pokrmu okamžitě přitahuje pozornost hostů.

Na 4 kg zeleniny připravíme:

1,5 kg mrkve;
3 kusy středně velké řepy;
3 lusky pálivé papriky;
2 hlavy loupaného česneku;
jeden velký kořen křenu;
jeden svazek kopru a petrželky;
10 kusů bobkového listu;
kuličky pepře podle chuti.

Solanku budeme určitě potřebovat. Připravuje se z jednoho litru vody a dvou lžic soli.

Květák rozdělíme na květenství, zbytek zeleniny nakrájíme na velké kousky, zelí nasekáme nadrobno. Pro takový recept je lepší vzít vanu nebo kbelík. Všechny komponenty přidáváme ve vrstvách, posypeme kořením. Jakmile vše položíme, zalijeme zeleninu lákem, který si připravíme varem. Voda by měla vrstvy pokrýt. Přitiskněte, udržujte v teple po dobu 3-5 dnů, poté přesuňte na chladnější místo. O týden později podáváme.

Příprava jakéhokoli receptu nezabere mnoho času a potěšení přinese více než dost. Zkuste to, přidejte své ingredience.