Plnotučné farmářské mléko a tvaroh, čerstvá vejce a dochucovadla – to vše je základ pro výrobu sýra. Mléko na sýr se odebírá s vysokým stupněm tuku kravského nebo kozího. V souladu s vybraným mlékem získá sýr určitou chuť.
Do sýrové hmoty lze přidat aromatické a aromatické přísady – různé čerstvé nebo sušené bylinky, koření a koření podle chuti. Můžete si uvařit rychlý domácí tvarohový krém, nebo se obrnit trpělivostí a připravit skutečné suluguni!
Domácí sýr (recept krok za krokem) – obecné zásady přípravy
Domácí sýr lze vyrobit dvěma způsoby. Prvním je roztavení určitých mléčných výrobků. Tento způsob se v domácí kuchyni používá mnohem častěji. Právě tímto způsobem lze připravit známý sýr Philadelphia nebo Mascarpone. Druhým způsobem je smíchání běžného mléka s bakteriemi mléčného kvašení a speciálními srážecími enzymy. Tato metoda se používá k přípravě tvrdých sýrů.
Je lepší vařit sýr ze skutečného vesnického mléka, ale pokud jej není možné zakoupit, můžete si vzít běžné čerstvé mléko z obchodu s vysokým obsahem tuku. Trvanlivost mléka by měla být několik dní. Mléčný výrobek v tvrdé papírové skořápce s dlouhou trvanlivostí nebude fungovat.
Sýr je vhodné vařit v hrnci s velmi silným dnem, jinak existuje možnost, že se sýrová hmota připálí. Směs vařte nejlépe na mírném ohni za stálého míchání.
Hotovou hmotu je třeba vložit do jakékoli vhodné formy, zakrýt, v případě potřeby přitlačit zátěží a vyjmout v chladu, aby ztuhla (nejlépe přes noc).
Krok za krokem recept na domácí sýr s kefírovým česnekem
Složení:
• 1 litr tučného mléka (obsah tuku více než 3,2 %);
• 1 litr tučného jogurtu;
• tři slepičí vejce;
• 25 g kurkumy nebo šafránu;
• tři stroužky česneku;
• 50 g petrželky nebo koriandru;
• polovina středně velkého citronu;
Příprava:
1. Vejce opláchneme pod tekoucí vodou, otřeme ubrousky a rozbijeme do mísy. Promíchejte metličkou do hladka.
2. Kurkumu nasypte do malé misky a zalijte lžící teplé vody. Promícháme a necháme vyluhovat.
3. Vymačkejte šťávu z půlky citronu. To lze provést ručně nebo pomocí speciálního citrusového odšťavňovače.
4. Roztřiďte petrželovou nať, vybírejte pouze čerstvé zelené listy. Volitelně si můžete vzít další bylinky: kopr, bazalku nebo rozmarýn.
5. Zeleninu ponořte do misky s čistou vodou a promíchejte.
6. Poté vyjměte petržel z misky a položte ji na čistou kuchyňskou utěrku, aby oschla při pokojové teplotě.
7. Všechnu zeleninu rozdrťte v mixéru do stavu pyré. Pro usnadnění nalijte do mísy mixéru vymačkanou šťávu z poloviny citronu.
8. Česnek oloupejte a opláchněte ve vodě.
9. Česnek protlačte lisem nebo nasekejte nožem na prkénku. Česneková hmota by měla připomínat kaši.
10. Nalijte kefír a mléko do hrnce se silným dnem.
11. Zamíchejte a dejte na mírně zahřátou plotýnku.
12. Za stálého míchání počkejte, až se mléko začne srážet.
13. Snižte oheň na minimum.
14. Bez zastavení míchání nalijte vejce do pánve.
15. Přidejte petrželovou kaši, česnek.
16. Nalijte směs kurkumy.
17. Dochuťte solí. Zde je třeba vyzkoušet přípravu domácího sýra. Krok za krokem recept neuvádí hmotnost požadované soli ve složení produktů, protože její množství závisí na chuti. Pokud přidáte lžičku soli, sýr bude mírně slaný. Abyste získali sýr té správné chuti, musíte se zaměřit na svůj vlastní názor.
18. Hmotu dusíme asi 15 minut na mírném ohni bez varu.
19. Během této doby přeložte čistou gázu do několika vrstev a položte na železné síto nebo cedník.
20. Uvařenou hmotu nalijte z pánve na utěrku.
21. Nechte zajistit, aby všechny syrovátky sklo. Chcete-li to provést, můžete do pánve vložit cedník.
22. Nyní je třeba připravit formu na sýr. Můžete si vzít malou odnímatelnou formu.
23. Do formy dejte hustou gázu a lžící tam vložte tvarohovou hmotu.
24. Vrch hmoty zakryjte okraji gázy. Přikryjeme podšálkem o velikosti hrnce.
25. Umístěte zátěž navrch. Může to být skleněná nádoba (0,5 l) naplněná studenou vodou a pevně uzavřená víkem, nebo jen kámen zabalený do čisté látky.
26. Hrnec se sýrem dejte na 12 hodin do lednice nebo na jiné chladné místo.
27. Po uplynutí této doby je třeba odstranit zátěž a vytáhnout domácí sýr z gázy. Na tomto receptu krok za krokem je považován za dokončený. Zbývá pouze nakrájet sýr na talíře a podávat s chlebem na stůl. Takový pikantní sýr se skvěle hodí jako předkrm na sváteční stůl.
Recept na domácí smetanový sýr krok za krokem
Složení:
• libru tučného tvarohu;
• půl litru mléka;
• dva vaječné žloutky (kuřecí);
• 90-100 g másla 82,5 % tuku;
• 20 g jedlé sody;
• 10 g semen kmínu;
Příprava:
1. Semena kmínu je třeba rozdrtit v hmoždíři nebo nakrájet ostrým nožem na prkénku. Domácímu sýru tak dodají všechny esenciální oleje a chutě.
2. Koprovou zeleninu roztřiďte, opláchněte ve studené vodě a osušte. Poté nakrájejte nadrobno a dejte stranou.
3. Do kastrůlku nalijte mléko.
4. Přidejte tvaroh. Promíchejte lžící.
5. Položte na topné desky.
6. Za stálého míchání přiveďte směs mléka a tvarohu k varu.
7. Snižte oheň na minimální stav.
8. Za stálého míchání vařte 5-7 minut. V opačném případě se směs začne na dně připalovat.
9. Nyní připravte silnou vrstvu gázy a položte ji na železné síto, které je třeba umístit nad hrnce.
10. Horkou směs mléka a tvarohu nalijte na utěrku a nechte odkapat přebytečný vývar.
11. Nalijte hmotu zpět do pánve bez syrovátky.
12. Přidejte žloutky, sodu, sůl, měkké máslo, kmín a kopr.
13. Směs míchejte, dokud nebude hladká.
14. Dejte pánev na pomalý oheň a neustále míchejte.
15. Jakmile se směs začne tavit, stáhněte ji ze sporáku.
16. Do připravené sýrové formy (můžete použít silikonovou) dejte roztavenou sýrovou hmotu.
17. Vršek vyrovnejte stěrkou a přikryjte plochým talířem nebo talířkem, podle šířky silikonové formy.
18. Vyjměte domácí sýr z lednice. Recept krok za krokem zahrnuje uchovávání sýra v chladu po dobu 10 až 12 hodin. Noc vydržíte a ráno bude doma připravený sýr hotový.
Recept na domácí tvrdý sýr suluguni krok za krokem
Složení:
• 10 litrů farmářského mléka (kozího nebo kravského);
• 3 ml směsi pro fermentaci mléka (prodává se v lékárnách);
Příprava:
1. Výroba domácího sýra podle tohoto receptu krok za krokem začíná zpracováním jeho hlavní složky – mléka. Nalijte mléko do hrnce se silným dnem.
2. Zapalte a zahřejte na 35 °C. K určení teploty můžete použít speciální teploměr.
3. Smícháme s mléčnou fermentační směsí a promícháme.
4. Vypněte oheň a pánev přikryjte pokličkou.
5. Půl hodiny louhujte.
6. Znovu pod pánví zapněte pomalý oheň.
7. Obsah zamíchejte a vařte asi 5 minut. Již nyní by se měla vytvořit sýrová sraženina – základ suluguni.
8. Připravte si cedník a vyložte ho čistou hustou bavlněnou látkou.
9. Nalijte sražené mléko do cedníku. Když tekutina stéká, vytvořte rukama hrudku.
10. Nalijte část syrovátky zpět do pánve.
11. Zaslepenou hrudku vložíme do hrnce se syrovátkou, měla by hrudku zakrýt.
12. Vydržte 3-4 hodiny. To je doba fermentace (zrání) sýra.
13. Po této době můžete určit připravenost sýrové hrudky. Jeho hmota by se měla natahovat, ne trhat.
14. Sýr vytáhněte ze syrovátky (nevylévejte) a nakrájejte na ploché kousky.
15. V samostatném hrnci zahřejte vodu na 70 °C (ne vařící) a snižte teplotu na minimum.
16. Vložte kousky sýra do vody.
17. Poté je potřeba sýr ve vodě míchat jedním směrem, dokud se nezačne rozpouštět.
18. Navrstvenou tvarohovou hmotu vytáhněte z vody a rukama z ní tvarujte kuličky požadované velikosti.
19. Kuličky vložte do formiček (například silikonových nebo malých vyjímatelných) a dodejte jim zploštělý zaoblený vzhled.
20. Smíchejte zbývající syrovátku se solí, dokud se sůl nerozpustí. Poměr soli a syrovátky je 1:0,2.
21. Formičky na sýr ponořte do osolené syrovátky (solného nálevu) a nechte asi 12 hodin odstát.
22. Získejte sýr a nechte ho mírně zaschnout. Tento sýr lze použít k přípravě teplých jídel nebo občerstvení.
23. Tento postupný recept na domácí sýr vyžaduje hodně času na vaření, ale jeho výsledek vás mile překvapí svým vzhledem i chutí.
Domácí sýr (recept krok za krokem) – triky a užitečné tipy
• Sůl do sýra by měla být přidána podle chuti.
• Aby sýr získal tvar, musí být zatížen nebo rovnoměrně rozložen ve speciální formě.
• Pokud mléko není čerstvé, může zkazit chuť sýra.
• Mléko, kefír a tvaroh na sýry je nejlepší brát s maximálním obsahem tuku.
