Brusinková omáčka pro zimní recepty

Brusinková omáčka k masu, rybám a drůbeži je skvělá společnost pro každé jídlo. Ozdobte vepřová žebírka, krůtí nebo kuřecí prsa, jehněčí guláš, pečenou kachnu i obyčejný jednoduchý sendvič. V některých zemích, například ve Švédsku, se bobulovité koření podává dokonce s vařenými bramborami. A vegetariáni přidávají omáčku k těstovinám a zeleninovým jídlům.

V Anglii a USA jsou koření z bobulí obzvláště oblíbené. Američané to určitě vaří na Den díkůvzdání pečeného krocana, tradiční rodinnou oslavu. Nedávno, s příchodem internetu v našich bytech, jsme se seznámili s rozmanitostí omáček z bobulí. Na zimu připravujeme omáčky k masitým pokrmům ze švestek, angreštu, brusinek. Nejoblíbenějším kořením jsou ale brusinky.

Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept

Začněme jednoduchým a rychlým kořením pro maso nebo ryby. Upozorňujeme, že tato omáčka není vhodná pro drůbež.

• Brusinky – 350 gr.
• Česnek – 2 stroužky.
• Med – ½ šálku.
• Citronová šťáva – 1/3 šálku.
• Mletý pepř, sůl.

1. Roztřiďte bobule, vytřiďte zkažené, odstraňte zbytky, dobře opláchněte a osušte, položte v jedné vrstvě na papírový ručník. Zmražené brusinky vyjměte z mrazáku, aby se pomalu rozmrazily. V žádném případě přeměňte bobule na pyré (mixér, síto). Semínka se zbavte přecezením kaše přes tenkou tkaninu.
2. Rozpusťte med v parní lázni. Přidejte k ní citronovou šťávu, směs protřete.
3. Rozdrťte stroužky česneku lisem, pošlete do misky s medem.
4. Smíchejte bobulovou hmotu s medem, solí a pepřem. Zamíchejte a vychutnejte si.

Nejchutnější brusinková omáčka k masu a drůbeži

Univerzální omáčka na drůbež a maso, která zvýrazní a zlepší chuť pokrmu. Zvláště dobré pro kachnu.

• Brusinky (čerstvé, mražené) – 600 gr.
• Pomerančová šťáva – 200 ml.
• Kůra z 1 pomeranče.
• Voda – 150 ml.
• Kořen zázvoru – 30-50 gr.
• Cukr (nejlépe hnědý) – 3-4 velké lžíce.
• Skořice je tyčinka.
• Muškátový oříšek – špetka.
• Černý pepř, sůl – každý špetka.

Pokud chcete, přidejte feferonky, hřebíček, rozmarýn, ořechy, nakrájené jablko.

Do pánve nalijte množství vody uvedené v receptu, přidejte cukr.

Kořen zázvoru nastrouháme na malém struhadle.

Hoďte tyčinku skořice.

Z pomeranče nastrouháme kůru, z dužiny vymačkáme šťávu.

Přiveďte k varu, udělejte sílu ohně střední. Vařte omáčku, dokud nebude trochu hustá. Předpokládaná doba chřadnutí je 15-20 minut.

Vhoďte bobule (čerstvé nebo mražené). Necháme vařit nastavením ohně na maximum. Poté ihned zredukujte na mírné. Brusinky zahřejte, dokud bobule nezačnou praskat.

Omáčku vařte, dokud se šťáva téměř úplně neodpaří a hmota připomíná bramborovou kaši. Ke konci vyjmeme tyčinku skořice, už ji nebudeme potřebovat.

V této fázi omáčku opepříme, osolíme. Ochutnejte sladkost a v případě potřeby přidejte více cukru. Pak můžete hmotu protřít přes sítko, pokud máte rádi homogenní omáčku. Toto nedělám, je lepší nechat vše v původní podobě.

Pozor na konzistenci omáčky. Rozhodněte se, že je málo tekutiny – přidejte vodu nebo pomerančový džus. Poté, co obsah na několik minut ztmavne, a sundejte ze sporáku.

Připravenou brusinkovou omáčku přendejte do sklenice a dejte stranou.

Brusinkovo-brusinková omáčka k masu

Velkolepé společenství dvou pozdních bobulí. Omáčka bude velmi chutná, s kyselostí, která je pro maso tak nezbytná. Už jsme připravili čisté brusinková omáčka, jděte na recepty, jsou tam velmi zajímavé.

• Brusinky – 150 gr.
• Brusinka – 50 gr.
• Oranžová
• Citron – ½ ovoce.
• Cukr – ½ šálku.
• Červené suché víno – 3 polévkové lžíce.

1. Nasypte cukr do hrnce. Zahřívejte, dokud se krystaly neotevřou a nezbarví se do karamelu. Nevařte na ohni, aby omáčka nezískala připálenou chuť.
2. Plody opláchněte, osušte. Nastrouhejte kůru z pomeranče. Z dužiny ovoce vymačkejte šťávu. Sbírejte také šťávu z půlky citronu. Vše dáme do hrnce s cukrem.
3. Zalijte červeným vínem.
4. Nechte tekutinu vařit, snižte plamen. Vařte při klidném varu asi čtvrt hodiny.
5. Hotová omáčka bude docela hustá. V případě potřeby ji otřete nebo nasekejte mixérem.

Pokud se po nalití šťávy cukr „chytne“ do hrudky, nelekněte se. Pokračujte ve vaření, míchejte a brzy se rozpustí.

Jak vyrobit brusinkovou pomerančovou omáčku

Možná jste si všimli, že pomeranč je často součástí receptů. to není náhodné, je to on, kdo se nejvíce harmonicky kombinuje s brusinkami. Nechte si další jednoduchou verzi lahodné omáčky k masu.

• Bobule – 450 gr.
• Pomerančová šťáva – 120 ml.
• pomerančová kůra – 10 gr.
• Červené víno – 50 ml.
• Cukr – 140 gr.
• Voda – 50 ml.

1. Omyté bobule dejte do hrnce, přidejte cukr, promíchejte. Zalijte množstvím vody uvedeným v receptu, šťávou vymačkanou z pomeranče. Dejte do varu.
2. Když se obsah vaří, snižte teplotu a vařte asi 20 minut. Nezapomeňte bobulovou hmotu promíchat.
3. Přihoďte kůru (je přípustné ji nemazat, ale pouze nakrájet). Zalijte vínem. Vařte několik minut.
4. Odstraňte z ohně, nechte omáčku vychladnout, během procesu zhoustne. Uchovávejte v chladničce po dobu 1-2 týdnů.

Brusinková omáčka s jablky na zimu

Výborná omáčka k masu a drůbeži. Zpravidla se sklízí na zimu, protože se dobře drží. Nezapomeňte si nechat sklenici na jídlo.

• Brusinky – 500 gr.
• Jablka – 200 g.
• Skořice je tyčinka.
• Karafiát – 1 pupen.
• Zázvor, kořen – 10 gr.
• Cukr – 300 gr.
• Vinný ocet – 20 ml.
• Pomerančový džus – 100 ml.
• Sůl.

1. Protřiďte sklizeň bobulí, omyjte, osušte, rozložte v jedné vrstvě na papír.
2. Jablka rozdělíme na poloviny, vykrojíme jádřinec, oloupeme. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
3. Kořen zázvoru oloupeme, kůru nalámeme na několik kousků. Kořen s kousky skořice přeložte do bavlněné látky. Přidejte hřebíček, pevně svažte.
4. Nalijte bobule do pánve a poté pošlete plátky jablek. Pošlete tam svázané koření.
5. Vsypte cukr. Zalijeme vinným octem, pomerančovou šťávou.
6. Nasaďte hořák. Zahřívejte obsah na mírném ohni a počkejte, až se vaří. Omáčku dále vařte, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
7. Po přidání výkonu ohřevu nechte znovu vařit.
8. Nastavte oheň na minimum. Omáčku vařte asi půl hodiny. Sůl na závěr.
9. Hotovou omáčku rozdělte do sterilních sklenic, srolujte pod víkem. Ochlaďte převrácením na víčka a teplým zabalením. Poté přeneste na místo trvalého uložení. Potrvá měsíc, než omáčka „dozraje“. Otevřená sklenice neztratí své vlastnosti do měsíce.

Recept na brusinkovou pikantní masovou omáčku

Zejména jako muži, milovníci „žhavého“.

• Brusinky – 350 gr.
• Pálivá paprika – 2 lusky.
• Granulovaný cukr – 200 g.
• Citronová šťáva – 60 ml.
• Voda – 200 ml.
• Badyan – 2 hvězdičky.
• Sůl – 5 gr.

1. Roztřiďte bobule, vyhoďte špatné, opláchněte, trochu osušte a položte na papír.
2. Nalijte do hrnce, zalijte požadovaným množstvím vody. Přiveďte k varu, vhoďte badyán. Vařte na mírném ohni 5 minut.
3. Poté vypněte, ochlaďte obsah. Vyjměte badyán.
4. Brusinky rozdrťte na pyré, rozdrťte přes síto a odstraňte semínka.
5. Chilli papričky nakrájíme. Milujte velmi pikantní omáčky – nechte semínka.
6. Nasypeme cukr, drcený pepř, zalijeme citronovou šťávou.
7. Znovu dejte na sporák. Necháme přejít varem, snížíme výkon ohně. Vařte mírným varem 15-20 minut.

Pokud je omáčka příliš řídká, rozpusťte malou lžíci škrobu ve velké lžíci vody. Protřepejte, nalijte do hrnce. Nechte to na sporáku ještě pár minut.

Omáčka k masu a drůbeži s medem

Jedná se o variantu sladké omáčky. Je přípustné nahradit bílé víno červeným nebo si dát likér, martini.

• Bobule – 150 gr.
• Víno – 150 ml.
• Med – 4-5 velkých lžic.
• Zázvor, mletý – 2 špetky.
• Sůl.

1. Zmrazené bobule předem odstraňte, aby měly čas rozmrazit. Čerstvé stačí opláchnout a osušit.
2. Brusinky rozmixujte na pyré ponorným mixérem.
3. Do pyré přidáme sůl, mletý zázvor, dobře promícháme.
4. Přidejte tekutý med, zálivku znovu opatrně promíchejte – omáčka je hotová.

Brusinková medovo hořčičná omáčka

Ideální pro uzeniny.

• Brusinky – 80 gr.
• Med je velká lžíce.
• Hotová hořčice – ½ malé lžíce.
• Solanka z rajčat (okurky) – 30 ml.
• Olivový olej – velká lžíce.
• Sůl.

1. Vložte ingredience do libovolné nádoby. Rozemlejte mixérem, dokud nebude hladká.
2. Nalijte olej, vložte hořčici, sůl. Hmotu dobře rozetřete. Omáčku doporučuji udělat těsně před podáváním, protože dlouho nevydrží.

Lahodná brusinková omáčka od Julie Vysotské

• Brusinky – 300 gr.
• Červené víno – 150 ml.
• Stroužky česneku – 4 ks.
• Chilli paprička – lusk (podle chuti).
• Koření chmel-suneli – malá lžička.
• Sladká paprika – totéž.
• Koriandr, sušený – ½ lžičky.
• Kardamomová zrna – 3 ks.
• Cukr – 2 velké lžíce.
• Sůl podle chuti.
• Olivový olej – 2 velké lžíce.

1. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme na něm nasekaný česnek a nakrájený chilli lusk. Podle chuti opepříme, pokud máte rádi pikantní koření k masu, přidejte zrní.
2. Po několika minutách vhoďte všechno ostatní koření a smažte další minutu.
3. Zalijeme alkoholem, trochu povaříme, aby se víno mírně odpařilo.
4. Pošlete bobule do pánve. Po uvaření počkejte, až brusinky změknou. Když bobule začnou praskat, rozdrťte je drtí.
5. Nalijte cukr, sůl, promíchejte. minutu nebo dvě uhasit, sundat ze sporáku.
6. Omáčku rozmixujte mixérem na pyré.

Video recept na brusinkovou omáčku k masu od Ilya Lazerson

Sledujte, poslouchejte rady a vychutnejte si skvělou omáčku k masu. Dobrou chuť!