Co dělat s houbami po sklizni před zmrazením

Fanoušci „tichého lovu“ tvrdí, že při správné přípravě jsou houby dokonale skladovány v mrazáku po dobu až jednoho roku, aniž by ztratily bohatost chuti a vůně. Hřiby můžete zmrazit syrové i tepelně zpracované (vařené, smažené). Dělají vynikající polevy na koláče, julienne, omáčky, svačiny. Dlouhé studie ukazují, že přírodní houbové produkty díky vysokému obsahu vlákniny ve stravě působí na organismus jako adsorbent (čistí toxiny), příznivě působí na činnost jater a ledvin a zvyšují imunitní odpověď organismu.

Trubkovité houby (hřib, hřib, máslovina atd.) se před sklizní v čerstvém stavu doporučuje očistit „na sucho“, aby porézní houbový klobouk neabsorboval přebytečnou vodu

Trubkovité houby (hřib, hřib, máslovina atd.) se před sklizní v čerstvém stavu doporučuje očistit „na sucho“, aby porézní houbový klobouk neabsorboval přebytečnou vodu

Sběr a příprava surovin

Hřib (nebo obabok) se často vyskytuje v ruských lesích. Podle areálu rozšíření, chuti a vnějších znaků se rozlišují druhy běžné, černé, bahenní (bílé) a růžovící.

Houba má silné noha s mírným zahuštěním směrem dolů, hladké čepice ve formě polokoule, jejíž barva se mění od světle šedé po tmavě hnědou. Obvykle, mycelium vyvíjí se na místech dobře prohřátých sluncem v listnatých a smíšených lesích, ale půda musí zůstat vlhká.

Z kulinářského hlediska je nejcennější hřib obecný: je považován za dietní produkt (obsah kalorií 20 kcal / 100 g)

Z kulinářského hlediska je nejcennější hřib obecný: je považován za dietní produkt (obsah kalorií 20 kcal / 100 g)

Hlavním problémem při sběru lesních hub je rozlišení pravých od žlučových (nepravých), které se vyznačují mimořádnou hořkostí, která může beznadějně zkazit celou úrodu.

Pro zmrazení vyberte mladé exempláře s elastickými nohami a hustými klobouky.

Plné dozrání plodnice hřibu trvá asi 5 dní (za den se natáhne o 4 cm), poté začíná stárnout.

Zralé volné klobouky, tvrdé velké nohy, červivé a poškozené exempláře se nejlépe „dají“ na přípravu houbového kaviáru

Zralé volné klobouky, tvrdé velké nohy, červivé a poškozené exempláře se nejlépe „dají“ na přípravu houbového kaviáru

Od sběru po zmrazení by nemělo trvat déle než jeden den.

Lesní sklizeň se pečlivě třídí, třídí, odstraňuje rostlinné zbytky. Namáčení a mytí trubkovitých hub se nedoporučuje. Nečistoty je lepší odstranit nožem a v případě potřeby rychle opláchnout pod tekoucí vodou. Absorbovaná přebytečná vlhkost se při zmrazení rozpíná a krystalizuje, láme vlákna a láme texturu.

Zmrazovací metody

Ušlechtilí členové rodu hřibů se dobře hodí k syrovému zmrazení, zůstávají čerstvé, silné a po rozmrazení se nerozpadají. Ale aby se ušetřilo místo v komoře a čas při dalším vaření, ženy v domácnosti často mrazí hřiby na zimu v mrazáku jako polotovary ve vařené nebo smažené formě.

Nejrychlejší a nejjednodušší možností pro sklizeň hub doma je poslat je do mrazáku bez vaření nebo jiného předběžného tepelného ošetření. Malé exempláře se často zmrazují celé, velké se rozřezávají na kusy.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čerstvě zmrazené houbové produkty jsou skvělé pro vaření jakýchkoli pokrmů a zachovávají si maximum živin

Čerstvě zmrazené houbové produkty jsou skvělé pro vaření jakýchkoli pokrmů a zachovávají si maximum živin

Krok za krokem:

  1. Vybírejte silné mladé plodnice bez poškození a hniloby.
  2. Odstraňte zbytky rostlin, očistěte nohy nožem, „projděte“ klobouky měkkým kartáčem nebo houbou.
  3. V případě potřeby rychle opláchněte pod tekoucí vodou, vyhněte se vlhkosti na povrchu trubice, a důkladně osušte na papírových utěrkách.
  4. Uspořádejte v jedné vrstvě na paletu a odešlete na několik hodin do mrazničky, aby se předmrazila.
  5. Zmrazené suroviny by měly být baleny po částech do sáčků na zip nebo uzavřených nádob pro další skladování.

Před použitím musí být surové produkty vařeny nebo smaženy po dobu nejméně 15-20 minut.

Před použitím musí být surové produkty vařeny nebo smaženy po dobu nejméně 15-20 minut.

s předpražením

Tato metoda je vhodná při použití houbového přípravku jako náplně do koláčů nebo knedlíků, přípravě julienne, omáčky atd.

Krok za krokem:

  1. Připravené oloupané plodnice nakrájíme na velké kousky.
  2. Za stálého míchání smažte v rostlinném oleji bez soli do zlatohněda.
  3. Vložíme do cedníku a necháme okapat přebytečnou tekutinu a zbývající tuk.
  4. Ochlaďte a zabalte po částech do uzavřených nádob nebo vakuových sáčků, vložte do mrazáku.

Polotovary je vhodné skladovat po částech v sáčku se systémem zip-lock, který z něj co nejvíce vytlačí vzduch

Polotovary je vhodné skladovat po částech v sáčku se systémem zip-lock, který z něj co nejvíce vytlačí vzduch

S vařením

Mražené vařené houby jsou praktickou zásobou pro přípravu sytých polévek nebo dušení se zeleninou.

Krok za krokem:

  1. Ve velkém hrnci dáme vařit vodu, osolíme a vložíme do ní připravené nakrájené hřiby.
  2. Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 20 minut, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
  3. Houby přendejte do cedníku a nechte vývar okapat.
  4. Ochlaďte a uložte do uzavřených nádob nebo vakuových sáčků pro další skladování v mrazničce.

Objem surovin se při tepelné úpravě několikanásobně sníží, což výrazně šetří místo v mrazáku

Objem surovin se při tepelné úpravě několikanásobně sníží, což výrazně šetří místo v mrazáku

Skladování a rozmrazování

Dary lesa neztrácejí své užitné vlastnosti pouze tehdy, je-li teplota v mrazáku stabilní. Pokud dojde k prudkému kolísání, bude nutné produkt zlikvidovat, protože jej nelze znovu zmrazit.

Poměr teplotních indikátorů a trvanlivosti polotovarů hub je uveden v tabulce:

Teplota (℃) Doba použitelnosti (měsíce)
-14 1-4
-18 na 6
-20. −24 12

Správné rozmrazování syrových hub je postupné: porce se přemístí na spodní polici chladničky a nechá se několik hodin (nejlépe přes noc). Takže celistvost vláken utrpí minimálně.

U teplých jídel není nutné rozmrazování

U teplých jídel není nutné rozmrazování

Nabízíme recept na vydatnou polévku, která se snadno vaří pomocí vařeného polotovaru. V případě potřeby lze nudle nahradit ječmenem, rýží, bulgurem.

Složení:

  • vařený zmrazený hřib – 0,5 kg;
  • cibule – 1 ks .;
  • brambory (středně velké hlízy) – 2-4 ks;
  • mrkev – 1 ks;
  • nudle (z tvrdé pšenice) – 100 g;
  • voda (na vaření) – 2 l;
  • máslo – 40 g;
  • rostlinný olej – 40 ml;
  • sůl, černé a nové koření, bobkový list – podle chuti;
  • zakysaná smetana a bylinky (pro podávání) – podle chuti.

příprava:

  1. Zmrazené houby vložíme na rozpálenou pánev, necháme rozpustit, přidáme máslo a 5–10 minut „zhnědneme“.
  2. Pošlete houbovou hmotu a nakrájené brambory do hrnce s vroucí vodou.
  3. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev a přidejte smažení do polévky.
  4. Vařte na mírném ohni 15 minut, dochuťte solí a pepřem.
  5. Vhoďte nudle, promíchejte a odstavte z ohně. Před podáváním nechte odstát.

Pokud chcete, můžete ke smažení přidat rajčatovou pastu, je lepší podávat houbovou polévku s bylinkami a zakysanou smetanou

Pokud chcete, můžete ke smažení přidat rajčatovou pastu, je lepší podávat houbovou polévku s bylinkami a zakysanou smetanou

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství zmrazení hřibů na zimu, recepty na výrobu lahodných polévek a náplní do koláčů ve videích:



Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Dobrý den, drazí přátelé! Pokud byl rok pro lesní houby plodný a vy se vracíte z lesa s plnými košíky, tak se hned nabízí otázka, co s nimi teď. Koneckonců, musí být zpracovány do jednoho dne po sběru, aby se nezkazily a neztratily chuť a užitečné vlastnosti.

Osolíme je, marinujeme, vaříme polévky (nebo jiná jídla). A abyste si v zimě mohli vyzkoušet čerstvé lesní obyvatele, jsou zmrazené a uložené v mrazáku.

Jak zmrazit houby doma? Řeknu vám a popíšu několik možností a už si vyberete tu nejvhodnější pro sebe. Některé je třeba předem uvařit nebo dokonce osmažit a některé se posílají čerstvé ke skladování. Po přečtení všech možností pochopíte, kterou z nich potřebujete.

jak zamrazit houby na zimu

Na tento způsob sklizně na zimu si většinou berou plastové nádoby nebo obyčejné igelitové sáčky, které se do mrazáku vejdou kompaktněji. A pokud máte tašky se zapínáním na zip, je lepší si je vzít, protože je pohodlnější zabalit.

Jak zmrazit syrové houby na zimu

Tak jste přišli z lesa a přinesli jste plný košík hub (hřib, hřib a další). Nyní je potřeba je začít zpracovávat doma. Co je třeba udělat pro jejich přípravu na zmrazení? Teď to zjistíme.

Ve skutečnosti je to nejjednodušší možnost a vyžaduje minimální čas. A když je vyjmete, rozmrazíte a poté uvaříte, ucítíte chuť čerstvých lesních obyvatel, jako by je nasbírali teprve včera.

Vše co potřebuješ je:

Kroky přípravy:

1. Očistěte je nožem od lesních nečistot. Oddělte čepice od nohou. Nezapomeňte zkontrolovat červivost. Pokud houby nejsou dostatečně silné a s červí dírou, nechte je na smažení. Dále je třeba nohy dodatečně oškrábat nožem a odstranit horní vrstvu. Poté je opláchněte ve slané vodě, ale nenamáčejte je v ní.

houby očistíme od lesních nečistot a omyjeme

2. Po umytí je osušte a poté nakrájejte na střední kousky. Můžete je však řezat v jakémkoli tvaru. Rozdělte kousky do plastových sáčků. Snažte se co nejvíce uvolnit vzduch, ale nepoškoďte obsah balíčků. Vytvarujte z nich brikety a dejte do mrazáku. Skladujte, dokud není potřeba.

vložte houby do plastových sáčků a vložte je do mrazáku

Zmrazení vařené houby na zimu v mrazáku

Další možnost zabere trochu více času. Ale je to dobré, protože houby vařením zmenšují objem a dají se více připravit a kompaktně dát do mrazáku.

Potřebujeme:

příprava:

1. Nejprve houby po příchodu z lesa očistíme od listí a nečistot. Nožem oškrábejte nohy a klobouky. Pokud máte hřiby a hřiby, odstraňte svrchní vrstvu u nohou. U bílků jednoduše odstraňte lepkavou zem. Pokud jste měli v košíku motýly nebo děti, odstraňte kůži z jejich klobouků a očistěte nohy. Až vše vyčistíte, roztřiďte je podle typu do různých nádob.

čištění a třídění hub

2. Dále je třeba je důkladně opláchnout pod vodou. Poté oddělte čepice od nohou a vše nakrájejte na střední kousky. Připravené houby přendejte do pánví a podlijte vodou.

houby omyjeme, nakrájíme a vložíme do hrnce s vodou

3. Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Jakmile se vaří, odstavte hrnec z plotny a sceďte v cedníku, aby stékala všechna voda. Přeneste houby do čisté misky, také rozdělte podle odrůd.

I když v zásadě se nestane nic hrozného, ​​pokud budete míchat. Jak si přeješ.

4. Po vychladnutí houby naaranžujte kompaktně do sáčků. Vypusťte všechen vzduch a dejte do mrazáku. Pokud je to pro vás důležité a dáte je podle odrůdy, můžete je také podepsat.

vložte vařené houby do sáčků a pošlete je do mrazáku

Jak zmrazit hříbky doma

Pokud se vám poštěstí nasbírat celý košík hříbků, tak vám nevýslovně závidím, protože je miluji nejvíc. A chci ukázat dvě možnosti, jak je zamrazit na zimu.

Samozřejmě je nejprve potřeba je očistit od nečistot a opláchnout vodou. Poté je položte na papírovou utěrku nebo čistý hadřík a osušte.

hříbky očistíme, omyjeme a osušíme

Nohy lze oddělit od čepic a zkroutit přes mlýnek na maso nebo mixér. Získáte tak mleté ​​houby, které lze následně použít k přípravě různých pokrmů, omáček a koláčů. Po částech ho zabalte do potravinářské fólie nebo jen těsně vložte do sáčků.

rozemlejte nohy a zabalte mleté ​​maso do fólie

Pokud nechcete mleté ​​maso, stačí nakrájet nohy, stejně jako klobouky, na kousky a dát je do plastových sáčků. Poté odešlete do mrazáku zmrazit a skladujte, dokud nebudete potřebovat.

zmrazení hříbků na zimu

Video recept na zmrazení lišek na zimu

Další dobrý způsob. Zde je třeba je nejprve usmažit. Může se hodit i k jiným houbám, ale já vám to ukážu na příkladu lišek. Po bílých berou v mé duši druhé místo.

Tím, že je takto zamrazíte, je snáze vložíte do mrazáku a ještě v něm zbude dost místa. Podívejte se na videorecept a pochopíte krásu tohoto receptu.

Potřebujeme:

Strašně ráda dělám lišky v omáčce ze zakysané smetany a dokonce i s vařeným bramborem. Bude to jen jídlo. A po rozmrazení se dají i osolit. Ale komu se to líbí.

Zmrazování čerstvých žampionů na zimu

Jako dítě jsem sbíral žampiony přímo ve městě. Obvykle rostou v rodinách. Teď je ale vidím jen v obchodech. Tyto houby jsou velmi oblíbené a jídla s nimi jsou docela chutná, například polévka. Není v nich ale žádná romantika, jelikož v našem lese nerostou a sbíráme je pouze v regálech v kteroukoli roční dobu.

Mohou však být také zmrazeny předem. Tato metoda může být vhodná i pro hříbky, pro hřiby a pro hřiby.

Potřebujeme:

Způsob zmrazení:

1. Houby očistíme a omyjeme. Osušte je a poté je nakrájejte, jak chcete – plátky nebo plátky. Dále vezměte plochou misku nebo tác (který se vejde do mrazáku), zakryjte ji potravinářskou fólií a rozložte na ni nakrájené kousky.

nakrájejte houby a uložte na misku s potravinářskou fólií

2. V této podobě je dejte na několik hodin do mrazáku, aby tam úplně zmrzly. Pak je vyndejte a klidně dejte do pytlíků, snažte se z nich vypustit všechen vzduch. Poté vraťte naplněné sáčky do komory. Při skladování se tedy neslepují.

zmrazení hub na zimu

Dnes jsme zvažovali několik možností zmrazení hub na zimu. Podle toho, jaké druhy jste v lese nasbírali, zvolte vhodný způsob a připravte je, abyste si z nich v chladném období pochutnali na úžasných a chutných pokrmech.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: