Navzdory tomu, že lilky původně pocházejí z teplé jihovýchodní Asie, v drsnějších končinách jsou odedávna milovány pro svou atraktivní barvu, příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Kromě neobvyklého vzhledu je tato rostlina plná mnoha dalších tajemství.
Dále v článku zjistíme, co je lilek – je to bobule nebo zelenina, nebo možná ovoce? Prozradíme vám, do jaké čeledi patří a jaký je jeho původ, a také poradíme s jeho pěstováním a používáním.
Původ lilku
Lilek patří do rodiny lilek spolu s rajčaty, bramborami a tabákem. Stejně jako mnoho zástupců této rodiny je ovoce lilku bobule. Z kulinářského hlediska je však označována jako zelenina. Proto bude odpověď na otázku, která je pro mnohé zajímavá, záviset na kontextu.
Odkud se berou ty „modré“ (jak se lilkům lidově říká)? Jejich domovinou je Indie a jižní Asie, kde dodnes najdete divoké druhy této rostliny. Evropané ochutnali a začali aktivně pěstovat lilek až v XNUMX. století. V naší zemi se chová v oblastech s příznivým klimatem: na území Krasnodar, Astrachaň a Rostov.
Vlastnosti
Lilek (neboli lilek tmavý) je vytrvalá bylina. Keř je rozložitý, až 150 cm vysoký, lilek kvete obvykle v létě. Zrání ovoce zpravidla nastává 100–150 dní po vyklíčení.
Ovoce ve svých botanických rysech je komplexní bobule. Hmotnost takových bobulí dosahuje 2 kg a barva se může lišit a závisí na odrůdě: mohou mít obvyklou fialovou barvu (viz foto), bílou, žlutou a tmavě zelenou. Uvnitř plodu jsou malá zaoblená semena, která dozrávají koncem léta nebo začátkem podzimu. Plody se konzumují ve fázi technické zralosti – před dozráním semen. Keř lilku má silný kořenový systém, jeho průměr může dosáhnout 2 m.
Plody mají vysokou nutriční hodnotu. 100 g jedlé části lilku obsahuje průměrně 0,5-1,5 g bílkovin, 0,1-0,5 g tuku a 4-5 g sacharidů. Průměrný obsah kalorií je 24 kcal na 100 g produktu, což umožňuje jeho klasifikaci jako nízkokalorický produkt.
Ty „modré“ jsou bohaté na vitamíny skupiny B a C, v nižší koncentraci obsahují vitamíny A, K a PP. Plody lilku obsahují také železo, fosfor, měď a velké množství draslíku (až 240 mg na 100 g).
Výhody a ublížení
Díky vitamínům a minerálům obsaženým v lilku má jejich systematické používání pozitivní vliv na lidské zdraví:
- zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- snižuje krevní tlak;
- má antibakteriální účinek díky vitamínu C;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- díky nízkému obsahu kalorií a minimálnímu obsahu tuku je lilek považován za dietní produkt a používá se při hubnutí.
Ty “modré” nemají téměř žádné škodlivé vlastnosti. Lidé s gastritidou nebo vředy by však měli lilek užívat opatrně – jejich trávení si s hrubou vlákninou zeleniny nemusí poradit.
Lilek nepřevařujte, protože jeho dužina má tendenci hromadit tuky a karcinogeny.
Přezrálé ovoce je nasyceno jedem solaninem, který způsobuje nevolnost, zvracení a průjem.
Důležité! Přezrálé lilky jsou pokryté hnědými skvrnami, mají přebytek semen, stonek vypadá shnilý. Nejméně solaninu se nachází v bílých lilkách.
Algoritmus a vlastnosti kultivace
Pěstování lilku není snadný úkol ani pro zkušeného farmáře. Tato rostlina má dlouhou vegetační dobu (100-150 dní), proto se vyplatí vysadit na začátku února. Vzhledem k rozmarné dispozici jižního hosta budete muset použít metodu sazenice a zasadit rostlinu do skleníku.
K pěstování lilku budete potřebovat:
- Připravte půdu pro sazenice. Můžete použít jak speciální z obchodu, tak si ho uvařit sami z humusu a drnu v poměru 2:1.
- Semena namočte na 12 hodin. Tím se zlepší jejich klíčivost.
- Zasaďte semena do půdy 2 cm, zalijte vodou a zakryjte fólií.
- Jakmile se objeví první výhonky, odstraňte film.
- Po týdnu přesaďte sazenice do otevřené půdy.
- Postarejte se o rostliny: pravidelně kypřete a zalévejte půdu, lilky mají velmi rády vodu.
- Keře během léta třikrát přihnojujte směsí minerálních a organických hnojiv.
- Věnujte pozornost kopcovitosti a hubení plevele, abyste získali vyšší výnosy.
- Nezapomeňte na výhody mulčování. Urychluje zrání o celý týden, zvyšuje výnos o 30 % a hlavně chrání rostliny před škodlivými vlivy vnějšího prostředí a škůdci. Mulč může být organický (seno, tráva, větve jehličnanů) a anorganický (polyethylen, střešní krytina). K mulčování můžete použít i odpadový papír a lepenku. Mulč se rovnoměrně rozprostírá mezi keři.
- Jakmile mají plody charakteristický lesklý lesk, přichází na řadu sklizeň.
Jak si vybrat a uložit
Pokud jste se nezačali zapojovat do pěstování lilku vlastníma rukama nebo nemáte takovou příležitost, měli byste znát pravidla pro jejich výběr při nákupu. Pečlivě prohlédněte tělo plodu: nemělo by mít poškození, promáčkliny nebo podezřelé skvrny. Samotná zelenina by měla být dostatečně tuhá. Neměli byste brát měkké ovoce: s největší pravděpodobností jsou přezrálé nebo shnilé.
Je lepší skladovat lilky v lednici, aniž by nějaká nádoba blokovala přístup kyslíku na několik týdnů. Pokud chcete plody uchovat delší dobu, pak je lepší je zavadnout nebo naložit.
Použití lilku
Existuje široká škála jídel z lilku. Můžete s nimi dělat cokoliv: vařit, smažit, dusit, sušit, péct na grilu, osolit. Kaviár z lilku je u nás považován za nejoblíbenější jídlo z této zeleniny.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- lilek – 600 g;
- cibule – 1 ks;
- střední mrkev – 1 ks; velký – 1 ks; velký – 1 hřebíček;
- petržel – pár větví;
- rostlinný olej – 3-4 lžíce. l.;
- sůl, cukr, mletý černý pepř – podle chuti;
- rajčatový kečup (volitelně) – 1-2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Zeleninu omyjeme, osušíme, oloupeme mrkev a cibuli.
- Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve, vložte nakrájenou cibuli a mrkev, smažte 5-6 minut.
- Přidejte na kostičky nakrájený lilek, zlehka ho orestujte, přidejte neúplnou sklenici vody, přikryjte a za občasného míchání vařte na středním plameni 10 minut.
- Když lilek změkne, přidejte rajče nastrouhané na hrubém struhadle, slupku vyhoďte. Osolte, opepřete, přidejte trochu cukru a vařte dalších 10 minut.
- Přidejte nasekané bylinky a česnek. Míchejte a vařte ještě jednu minutu.
- Kaviár nechte mírně vychladnout, přendejte do mixéru a šlehejte do požadovaného stavu: homogenní nebo s malými kousky. Podle chuti můžete přidat více soli, cukru nebo pepře.
- Hotový lilkový kaviár přendejte do hluboké misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na chvíli do lednice, aby se chutě promíchaly, i když můžete hned podávat.
Rada. V tomto případě bude barva přirozená. Pokud chcete intenzivnější červenou barvu, přidejte kečup nebo rajčatový protlak v kroku spolu s nastrouhanými rajčaty. Také pro barvu můžete přidat 1 lžičku do klasického lilkového kaviáru. mletá červená paprika.
Závěr
Lilek je nesmírně zajímavá rostlina. Jeho plody jsou bobule, ale vaří se jako zelenina. Má nízký obsah kalorií, ale zároveň vysokou nutriční hodnotu díky vysokému obsahu vlákniny, bojuje proti cholesterolu a vysokému krevnímu tlaku, posiluje cévy a pomáhá při hubnutí.
Nejprve jsou však „modré“ milovány pro svou vynikající chuť a mnoho způsobů vaření. Chcete-li sobě a své rodině dopřát pokrm z této znamenité zeleniny, vybírejte pouze pevné plody bez skvrn a poškození.
Jednou z nejoblíbenějších rostlin pěstovaných na zahradě je lilek. Zároveň není jasné, zda je lilek zelenina nebo bobule?
Lilek je zelenina nebo bobule
Z historie vzniku lilku
Domovinou zeleniny je jihovýchodní Asie, konkrétně tropická Indie a Barma. Tam bylo pozorováno, že rostlina roste divoce. Předpokládá se, že lilek byl připisován kulturním rostlinám v prvním tisíciletí před naším letopočtem.
Řekové ve starověku byli přesvědčeni, že tato zelenina dokáže člověka pobláznit, v souvislosti s tím nazývali lilek „jablkem vztekliny“. Z tohoto důvodu se rostlina dostala do evropských zemí mnohem později.
Zpočátku byly lilky používány k dekorativním účelům, jako plody různých tvarů, barev, lesklé
Po obdržené informaci, že Indové jedí zeleninu, se začala v Jižní Americe oslavovat. Rusové převzali zkušenosti s pěstováním lilku od Kavkazanů a obyvatel Střední Asie, stalo se tak v XNUMX. století. V jižní části země se začaly pěstovat odrůdy jako Odessa raná a bulharská polodlouhá.
První poddruh byl zaset na konci druhého měsíce zimy a druhý ve dvacátém únoru. Sklizeň byla provedena u odrůdy Odessa koncem června, začátkem července. Za další – začátkem srpna.
Botanické vlastnosti zeleniny
Lilek patří do čeledi lilek
V Rusku se rostlina pěstuje jako jednoletá.
| Kořen | vyvinutý, silný, sahá hluboko do jednoho a půl metru |
| STABLE | pubescentní, zaoblené, silné, má fialový odstín, náchylné k větvení |
| LISTY | jednoduché, velké, vroubkované, pravidelné, tvarem podobné dubovým listům, pýřité |
Determinantní odrůdy jsou do 1 m 20 cm na výšku.Interminantní odrůdy jsou dlouhé 300 cm.Listy jsou umístěny na podlouhlých řízcích. Mnoho odrůd má na listech a výhoncích trny.
Kvete velkými, solitérními květy. U určitých poddruhů se shromažďují ve 2-3 květenstvích. Čím větší květ, tím masivnější bude zelenina. Barevné schéma květů může být fialové, lila nebo bílé.
Plody se liší hmotností. To přímo závisí na odrůdě.
Může to být 70 g nebo 800 g. Dodávají se ve formě:
Konzistence dužiny se také liší, od elastické po sypkou.
Chutná sladce nebo hořce. Barva – žlutá, zelená nebo bílá.
Lilek miluje:
- teplo (24-27 stupňů)
- světlý
- vlhkost (75-80% vlhkost půdy)
Potenciální zdravotní riziko
Chemický nasunin obsažený v lilku má mnoho užitečných vlastností. Kromě toho má ještě jednu funkci, není vždy užitečné pro lidské tělo. Nasunin je schopen vázat a odstranit železo z těla. Tato funkce není strašná pro lidi s nadbytkem minerálu, ale ne pro lidi s nízkým obsahem hemoglobinu.
Lilek je také bohatý na oxaláty, které v přebytku mohou vyvolat urolitiázu. Ledvinové kameny mohou způsobit nefropatii nebo dokonce smrt. Z tohoto důvodu se nadměrné používání baklažánů nedoporučuje pro osoby náchylné k tvorbě ledvinových kamenů, stejně jako pro pacienty s již existující urolitiázou.
Je také důležité si uvědomit, že “modrá”, stejně jako většina solanaceous, může způsobit alergické reakce. Tato zelenina je kontraindikována při gastritidě, vředu žaludku, gastrointestinálních poruchách.
Užitečné vlastnosti lilku
Zelenina má spoustu užitečných látek, zejména pro srdce.
Zde jsou prvky:
Nechybí ani vitamíny B, C, PP, karoten
Je vhodné jíst lilek pro lidi s:
- ateroskleróza
- různé srdeční choroby
- vaskulární patologie
- obézní
K preventivním účelům, k prevenci nachlazení, chudokrevnosti, nemocem spojeným s nervovým systémem, u starších osob k udržení organismu v dobré kondici. Vhodné je také zařadit do nízkokalorického jídelníčku.
Zelenina pomůže překonat:
- nespavost
- Deprese
- špatná nálada
Je třeba je jíst po mrtvicích, protože zelenina pomůže tělu zotavit se. Není zakázáno pro diabetiky. Lilek má regenerační, antibakteriální vlastnosti. Nálev na lilku odstraňuje žluč.
Říká se, že pokud budete pravidelně jíst lilek, pomůže vám to přestat kouřit, protože zelenina obsahuje kyselinu nikotinovou.
Suchá kůra může snížit krevní tlak
Je třeba ji rozemlít, jíst lžičku před jídlem. Stejný prášek pomůže posílit zuby a dásně. Na vaření vezměte sůl a mletou (na prášek) kůru lilku ve stejném množství (čajová lžička) a zalijte vroucí vodou.
Po vychladnutí vypláchněte ústa. Aby bylo dosaženo pozitivního výsledku a méně poškození trávicího traktu, měla by být zelenina konzumována ve vařené formě.
Zajímavá fakta
Vše o lilku – v programu Eleny Malyshevy
Zajímavosti o lilku, jeho původu a vlastnostech:
- Divoký lilek lze nalézt v domovině temné lilky, v Myanmaru (dříve Barma).
- Jméno fialového krasavce v některých jazycích zní úplně jinak. V arabštině se to slyší jako “bazinjan”, ve španělštině – jako “alberenhena”. V Itálii – “melanziana”, která se kdysi omylem změnila na mela insana, což se doslova překládá jako “šílené jablko”.
- S největší pravděpodobností byl předkem ruského slova “lilek” turecké jméno “patlydzhan” nebo tádžické – “boklachon”.
- Vůně syrového zástupce pupalky je podobná houbám. Hotová zelenina ve smažené nebo dušené podobě může chutnat jako telecí nebo kuřecí maso.
- Lilek je velmi užitečný při dně a ateroskleróze. Hojný obsah draslíku přispívá ke koordinované práci srdečního svalu a obnově vodní rovnováhy v lidském těle. Předpokládá se, že časté používání fialových bobulí pomáhá eliminovat kyselinu močovou, normalizovat hladinu cholesterolu a trávicí trakt.
- Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je příbuzný rajčat a brambor považován za dietní produkt s poměrně vysokým obsahem bílkovin. Energetická hodnota zeleniny ne více než 25 kcal na 100 gramů.
- Chcete-li odstranit hořkost z lilku, namočte jej před vařením do osolené vody.
Pozdní zrání odrůd
Takové na otevřeném poli nejsou žádané, protože nemají čas dozrát před nástupem mrazu, ale praktikují na jihu.
Býčí čelo
- Velké ovoce: délka do 20 cm, hmotnost do 1000 g.
- Barva fialovo-hnědá.
- Dužnina není hořká.
- Připraveno k použití 150 dní po výsadbě.
- Pokud je cílem dlouhodobé skladování, pak je tato odrůda nejvhodnější.
Medvídek
- Tento lilek je při vaření ceněn pro svou vysokou kvalitu.
- Plody můžete sbírat po 140-150 dnech.
- Tvar zeleniny je protáhlý, hruškovitý, téměř černý.
- Hmotnost ne více než 300 g.
- Existuje odolnost vůči chladu, nemocem.
Škůdci a nemoci
Lilek, paprika a rajčata mají stejné škůdce:
- fomóza;
- pozdní plíseň;
- šedá hniloba;
- stávkokaz.
Černá noha
Zabraňují zahradníkům pěstovat zdravé sazenice a získat dobrou úrodu. Objevit se kvůli nesprávné péči o plodinu, nedodržení podmínek pěstování a zalévání. První projevy chorob lze pozorovat ve fázi pěstování sazenic.
Prevence
Výskytu škůdců a chorob lze zabránit a zabránit infekci nebo zničení keře. Chcete-li chránit zahradu před chorobami, musíte každý rok dodržovat střídání plodin, všechny podmínky pro řádnou péči, připravit se na výsadbu semen a půdy.
Pokud by přesto tato preventivní opatření nefungovala, lze rostliny zbavit chorob v rané fázi. Fytosporin и Zirkon. Bohužel pouze preventivní opatření mohou pomoci nemocem, jako je černá noha a stolbur.
Deratizace a léčba
Škůdci nejen sníží výnosy, ale také zcela zničí rostlinu.
V podstatě keře lilku udeří:
- Mandelinka;
- mšice;
- roztoči;
- slimáci.
Slugové
Abyste se jich zbavili, použijte speciální přípravky nebo si sami připravte roztok například z pelyňku nebo jasanu.
Pokud se na keřích objeví hmyz, ošetřete ho insekticidy. Před použitím si přečtěte pokyny.
karpální lilek
Rád bych samostatně zvážil zeleninu, která pro mnohé neobvykle roste. Plody jsou uspořádány ve shlucích po několika kusech. Dvě takové odrůdy již byly zvažovány výše. Jedná se o Balagur a Mantiya, ale existuje několik dalších zajímavých poddruhů.
Samuraj
- Tento tmavě fialový lilek je raná odrůda.
- Zraje za 95-100 dní.
- Plody ne více než 230 g, má odolnost vůči chorobám, nachlazení.
- S m2 je opravdu možné unést až 6 kg. Pokud mluvíme o chuťových vlastnostech, pak je důležité, aby v dužině nebyla žádná hořkost.
Prado
- Existují podobné vlastnosti s výše uvedenou odrůdou. Tato chuť, barva, rané zrání.
- Liší se tvarem a velikostí.
- Zelenina vypadá jako hruška, hmotnost jednoho ovoce není větší než 200 g.
- Z m2 se také nasbírá asi 6 kg.
- Může být pěstován jak na otevřeném zahradním pozemku, tak ve skleníkových podmínkách.
Sklizeň a skladování
Chuť ovoce a doba jeho skladování, kvalita závisí na tom, kdy a jak byla zelenina sklizena, za jakých podmínek byla skladována. Doba sklizně lilku závisí také na účelu jejich použití nebo sklizně.
Kdy a jak sklízet?
Plodná doba lilku závisí na konkrétní odrůdě: raná, střední zrání nebo pozdní (v průměru – 90-130 dní).
Při výpočtu období sklizně zvažte:
- doba výsevu sazenic;
- kvalita semen;
- měnící se povětrnostní podmínky;
- chorob a škůdců.
Zralé plody mají lesklý povrch. První plodiny se sklízejí 30-45 dní po objevení se prvního kvetení.
Nejchutnější plody lilku jsou polozralé a získávají svou charakteristickou barvu. V tomto období je semínko lilku trochu nevyzrálé, dužina se snadno krájí nožem, je šťavnatá a křehká.
Poté, co se objeví první plody, musíte pozorovat a sklízet alespoň 2krát týdně. Při sklizni plody seřízněte prořezávačkou. Pokud jsou lilky hnědé, znamená to, že jsou již přezrálé a nejsou tak chutné, prakticky nevhodné pro použití při vaření.
Jak správně skladovat lilek?
Lilky si po sklizni dlouho neuchovají svou prezentaci. Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili samotnou rostlinu. Musíte je použít rychleji nebo vyrobit polotovary.
Lilky se sklízejí z následujících druhů:
- používá se v konzervách;
- zmrazit;
- marinovat;
- sůl.
Pokud se sklizené ovoce plánuje v blízké budoucnosti vařit, vyberte pro skladování chladné a tmavé místo. Ideální teplotní podmínky +7 – +15°С. Můžete je skladovat v jakékoli nádobě – od obyčejných sáčků po pergamen. Při plánování dlouhodobého skladování lilky nemyjte, rychle ztratí chuť a prezentaci.
