Co je to za zvíře – mangold?

Pokud ještě nevíte, co je mangold, je nejvyšší čas to napravit. Zvláště pokud jste příznivci pečení s bylinkovými náplněmi nebo hlavní chody podáváte vždy s bylinkami. Mangold vás nezklame, slibujeme.

Co je to švýcarský mangold

Mangold je zkrátka listová řepa, nejbližší příbuzná této velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v kořeni, mangold se ani zdaleka neblíží tak dužnaté světlé okopaně jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholy rostliny. A právě ona má úžasnou a jemnou chuť.

V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. A rostlina je také docela cenově dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale také v supermarketech. Existuje samozřejmě mangold, který není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale ani to není velká vzácnost.

Mimochodem, mangold lze v jistém smyslu považovat za náhradu špenátu – chuťově jsou si blízké, ale v mangoldu je výraznější a nasládlý. Obecně se připravují podobným způsobem: listy se jemně nasekají, přidávají se čerstvé do salátů nebo se lehce dusí s olejem, aby sloužily jako příloha nebo samostatné jídlo. Při tepelné úpravě rostlina moc neztrácí na objemu, což je velké kulinářské plus. Někoho však vyděsí výrazná vůně řepných natí, která je mangoldu vlastní. V tomto případě lze doporučit upřednostňovat velmi mladé, jemné listy.

V Rusku se mangold vaří nespravedlivě zřídka

Výhody mangoldu

Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si zaslouží být součástí každodenní stravy z mnoha důvodů. Mangold obsahuje hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Ale v množství vitamínů a užitečných mikroživin. Hlavně hodně vitamínu K, sodíku a draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu C a fosforu.

Pokud mluvíme o specifických přínosech pro tělo, pak léčivé vlastnosti mangoldu byly známy již ve starověku. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji jíst, protože hlídá zdraví kardiovaskulárního systému a hladinu cukru v krvi. Mangold se doporučuje i jako prevence chudokrevnosti. Pokud se cítíte zdraví, můžete chroupat čerstvé listy mangoldu, které vám pomohou udržet váhu (s vysokým obsahem vlákniny), stimulovat trávení a posílit imunitní systém.

Pro listovou řepu neexistují žádné přísné kontraindikace, ale přesto byste měli být opatrní s mangoldem, pokud máte problémy s ledvinami: v listech jsou přítomny oxalátové soli, které ve velkém množství mohou vyvolat tvorbu kamenů. Lidé s citlivým zažíváním si mangold raději uvaří, než by ho jedli syrový (alespoň ne ve velkém).

Existuje mnoho odrůd mangoldu, ale všechny jsou velmi užitečné.

Jak se vaří chard

Jako každá masitá zelenina se i mangold používá při vaření v různých formátech. Nejjednodušší je přidávat ho do salátů, zejména středně velkých, mladých listů.

Pokud už jsou klasické saláty nudné a chcete nějaké zpestření, zkuste proměnit klasický duet řepy a sušených švestek s mangoldem. Můžete také zalít rostlinným olejem, případně jeho směsí z hořčice, citronové šťávy nebo balzamikového octa (nezapomeňte důkladně prošlehat vidličkou). Pokrm ozdobte hrstí piniových oříšků. Mangold je také schopen nahradit špenát v salátech, o něco méně často – rukola. Jemně nakrájené listy lze například přidat ke grilovaným krevetám a pokapat citronovou šťávou. Rukola se samozřejmě hodí lépe k mořským plodům, ale je připravena, kdyby něco, udělat místo.

Když nálada vyžaduje zdravou a výživnou snídani, uvařte si míchaná vajíčka s mangoldem. Získáte něco jako zelenou shakshuku, kde jsou místo rajčat ve velkém množství čerstvé listy. Aby byl pokrm zajímavější, lze mangold smíchat se šťovíkem a před podáváním přidat do míchaných vajec fetu nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr (ale slaný je lepší). Ihned podávejte – horké.

Zelné závitky se často vaří s mangoldem – pro ně má tato listová zelenina velmi vhodné elastické a měkké listy, které se před balením mletého masa nemusí převařovat. Šetrné hospodyňky v období prudkého růstu na zahradách přidávají mangold do zelených polévek pro objem. Aby to bylo chutnější, můžete smíchat několik listových plodin.

Až se příště rozhodnete udělat zelné závitky, zkuste je zabalit do listů mangoldu.

Pokud milujete orientální kuchyni, zkuste použít mangold do náplní do osetských koláčů a burek. Osetské koláče se obvykle připravují s řepnými vršky, ale skvělá alternativa je červená řepa. Hlavní věc je velkoryse hníst se sýrem. V burekách můžete udělat stejnou náplň, nebo jen podusit mangold se zelenou cibulkou trochu v ghí a citronové šťávě. Pro urychlení můžete použít hotové phyllo těsto – vzhledem k tomu, že náplň je již hotová, upečení voňavých trojúhelníků nezabere déle než 20 minut.

Mimochodem, pokud se rozhodnete experimentovat, zasadit mangold ve svém venkovském domě a velikost vrcholů překročí všechna očekávání, mějte na paměti, že listy lze sklízet na zimu. Nejjednodušší způsob je zmrazit je, před praním, sušením a jemným nasekáním. Stane se základem pro polévku nebo omáčky – stačí rozpustit obrobek v pánvi s máslem a smetanou a poté jej můžete přidat k těstovinám nebo podávat samostatně k pečenému masu. Řapíky, které se mimochodem také jedí, se dají nakládat – získáte univerzální svačinu na každý stůl. Je přípustné zvolit následující poměry: na litr vody vezměte lžíci cukru, 2 lžíce soli a lžičku octové esence. Marinádu přivedeme k varu a ocet přidáme až úplně nakonec. Takto se sklízí i listy, ale osobně se nám jako úspěšnější kandidáti jeví řapíky mangoldu.

Mangold není častým návštěvníkem našich postelí. A je to úplně marné: rostlina je zdravá, chutná a její pěstování není velký problém. Z mangoldu se vyrábí saláty, smaží se, dusí, peče, používá se jako náplň do koláčů.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů

Západní Evropa je považována za kolébku mangoldu. Rostlina je blízká příbuzná červené řepy. Jen okopanina se nejí – je tvrdá a chuťově nepříjemná. Ale stonky zelené trávy jsou velmi chutné a zdravé. Konzumují se, stejně jako listy.

Co je to švýcarský mangold

Této rostlině se také říká mangold, římské zelí nebo červená řepa. Jako jídlo se používal ve starém Římě, ale pak na zeleninu zapomněli. Nyní si mangold opět získává na oblibě, a to jak na ruských záhoncích, tak v zahraničí – snadno se pěstuje v jiných zemích.

Mangold je dvouletá rostlina. V prvním roce vyroste růžice jedlých listů a v dalším roce se objeví květenství se semeny. Ale v našich klimatických podmínkách se tato listová zelenina pěstuje v jednoleté plodině.

Úrodou mangoldu jsou listy spolu s jejich barevnými řapíky. K jídlu se vnější listy rostliny odtrhnou a mláďata zůstanou uprostřed vývodu.

Mangold chutná jako celer a rebarbora.

Navenek rostlina vypadá jako špenát. Listy dorůstají v průměru do 30 cm, jsou více vrásčité než u řepy, žilnatina je silnější a jasněji zbarvená. V závislosti na odrůdě jsou řapíky červené, žluté, zelené. Kořenová plodina je dlouhá, válcovitého tvaru, ke konci sezóny doroste do velikosti pěsti a zbarví se stejně jako řapíky.

Díky svému efektnímu vzhledu lze mangold pěstovat pro dekorativní účely.

Co je užitečné mangold

Zelenina je považována za užitečnější než běžná řepa kvůli vysokému obsahu vitamínů a minerálů.

• obsahuje lehce stravitelné bílkoviny – až 25 % v sušině;
• obsahuje železo, vápník, fosfor, hořčík a draslík;
• vysoký obsah vitaminu C, zdroj vitaminů A, E, K, skupiny B, kyseliny listové a vlákniny;
• lehce stravitelné a doporučené pro dětskou výživu;
• bohaté na karoten;
• nízkokalorické – 14-17 kcal na 100 g listů a stonků.

Mangold se doporučuje při zažívacích potížích – zácpa, nadýmání, pálení žáhy. Topy ve stravě pomohou zlepšit činnost jater, slinivky břišní, střev, srdce. Kompozice také obsahuje betainy, které čistí krev. Listová řepa posiluje imunitní systém, zlepšuje zdraví.

Jedná se o nízkokalorickou kulturu, vhodnou pro diabetiky, těhotné ženy, osoby ohrožené anémií a aterosklerózou i ty, kteří bojují s nadváhou.

Oblíbené odrůdy mangoldu

Všechny odrůdy mangoldu jsou běžně rozděleny do tří skupin:

• listový mangold,
• stonek nebo řapík,
• střední varianty s jedlými listy a stonky.

Listový mangold má úzké řapíky a listy jsou hladké nebo zvlněné, jejich délka je 30-40 cm, řapíkatá forma má velké bublinaté listy a široké řapíky.

Při výběru odrůdy zvažte vlastnosti pěstování plodiny a upřednostněte ty možnosti, které budou ve vaší oblasti pohodlně růst.

Nejoblíbenější odrůdy listové řepy:

• Scarlet – raná odrůda, sklizená za měsíc. Kultura má velké listy s fialovým odstínem až 25 cm dlouhé a malinové řapíky. Vysoce výnosná, odolná vůči kvetení;
• Zelený – velmi dobré pro zimní výsev, zelené listy, 60 cm dlouhé, řapíky 25 cm dlouhé;
• Emerald – vyznačuje se mohutnou růžicí listových čepelí, listy po sklizni a v pozdějším období sklizně rychle dorůstají;
• Červený – červené listové čepele jsou charakteristické, odrůda nenáročná na typ půdy, listy a řapíky jsou vhodné pro všechny druhy zpracování;
• Mirage – mezisezónní odrůda listové řepy, u které může délka listu s řapíkem dosáhnout 50 cm. Barva kultury dominuje zelená;
• Rubin – kultura pozdního zrání, zeleň lze konzumovat 85 dní po objevení prvních klíčků. Listy rostliny jsou nasycené červené barvy, řapíky jsou tmavě zelené;
• Charlie – listy ze zeleniny můžete sbírat za měsíc a půl. Topy zelené barvy s červeným odstínem;
• špenát – liší se šťavnatými a masitými čepelemi listů, odolnými proti zpětným mrazům. Semena lze vysévat třikrát za sezónu – v květnu, v polovině léta a v polovině podzimu.

Kromě toho jsou v prodeji dekorativní odrůdy s kudrnatými listy, např. Krasnočereškovy, Curled.

Jemnosti rostoucího mangoldu

Pro listovou řepu jsou přidělena slunečná nebo mírně zastíněná místa. Zelenina miluje půdu bohatou na živiny. Ale na chudé půdě poroste i listoví, i když nebude tak bujné.

Ujistěte se, že předchůdci kultury nejsou zelenina z rodiny amarantů (špenát, řepa). Rostlinu nelze pěstovat na stejném místě, kde rostla plodina v loňském roce.

Vzhledem ke krátké vegetační době lze mangold vysévat jako druhou plodinu po hrachu, ředkvičce, raném a květáku.

Listová zelenina se vysévá třemi způsoby:

• pro sazenice
• přímo do země
• druhá sklizeň.

Sazenice se vysévají na sazenice v březnu a asi po 6 týdnech, od druhé poloviny dubna, se vysazují na záhony. Vzdálenost mezi rostlinami – 20-30 cm, mezi řadami – 40-50 cm.

Tuto plodinu lze také vysévat přímo do země zhruba od poloviny května, kdy se půda prohřeje a pomine hrozba zpětných mrazů. Plodiny mangoldu mohou být pokryty spunbondem, takže výhonky se objeví rychleji.

Od výsevu do vzhledu prvních klíčků neuplyne více než 10 dní. Semena klíčí při 5-7°C a nebojí se snížit teplotu na -1-2°C.

Semena se vysévají do malých rýh asi 2 cm hlubokých, lehce se posypou zeminou a zalijí se. Mezi rostlinami je ponechána vzdálenost 5 cm. Když sazenice vyrostou, sazenice se proředí, nejprve se interval mezi nimi zvětší na polovinu a poté až na 20-30 cm.

Stejným způsobem, ale pro získání druhé úrody na podzim, se mangold zaseje do země v červenci.

Agrotechnika z mangoldu

Péče o plodiny zahrnuje zavlažování, pletí a kypření řádkových vzdáleností, stejně jako hnojení a ošetření chorob a škůdců.

Vzhledem ke krátké vegetační době je zakázáno používání herbicidů místo plení. Růst plevele lze zastavit mulčováním.

Před vyklíčením rostlina potřebuje zejména zálivku, nesnáší však stojatou vodu. Později podle potřeby zalévejte – v horkém a suchém počasí začnou šťavnaté listy vadnout.

Kultura dobře reaguje na vrchní oblékání. K tomu můžete přidat roztok divizny (v poměru 1:20) nebo močoviny (20 g na 10 litrů vody). Je lepší krmit rostliny po řezání listů, aby nová zeleň rostla aktivněji.

Plodina se odstraní, když se objeví asi 8 listů. U raných odrůd to trvá asi měsíc.

Mangold je náchylný k infekci skvrnitostí listů a padlím. K ochraně proti houbovým chorobám se používají biofungicidy, například Fitosporin-M, Alirin-B nebo Gamair.

Rostlinu mohou napadnout svilušky, housenky, slimáci, mšice řepné. K boji proti nim jsou ošetřeny biologickými insekticidy (Fitoverm, Biokill, Lepidocid) nebo lidovými prostředky (popel, tabákový prach, mýdlový roztok).

Vysazením mangoldu na vašem pozemku nejen zpestříte seznam pěstovaných plodin, ale také získáte zdravou a chutnou zeleninu.