zeleninové plodiny, bylinné, někdy polokeřovité rostliny pěstované pro zeleninu. Existuje více než 1200 druhů rostlin patřících do různých čeledí a pěstovaných v mnoha oblastech světa (hlavně v Asii); v Ruské federaci – více než 100 druhů nejběžnějších zeleninových plodin. Většina z nich jsou dvouděložné rostliny; zástupci čeledí lilie, chřest, bluegrass jsou jednoděložné. Zeleniny se dále rozlišují podle délky života (jedno-, dvou- a víceleté), podle předčasnosti (rané, střední a pozdní plodiny), u některých zelenin se izolují i středně rané a středně pozdní odrůdy (např. , v bílém zelí).
Na počátku 21. stol Existuje několik klasifikací zeleninových plodin. Zeleninové plodiny. Zahradní špenát (Spinacia oleracea). Zeleninové plodiny. Zahradní špenát (Spinacia oleracea). Mezi nimi je botanický, který vám umožňuje systematizovat rostliny a správně střídat plodiny s přihlédnutím k chorobám a škůdcům, kteří poškozují rostliny stejné rodiny (například deštník nebo celer, – mrkev, kopr atd.; lilek – rajče , pepř atd.), stejně jako biologické – pro použití určité části rostliny k jídlu: kořen a hlíza (řepa, celer, pastinák atd.), zelená (různé druhy hlávkového salátu, špenát, šťovík , atd.), kořeněné příchutě (anýz, libeček, bazalka atd.) kultura. Tyto a další klasifikace zeleninových plodin plně nezohledňují biologické a technologické vlastnosti spojené s pěstováním zeleninových plodin. V Ruské federaci se používá klasifikace, kdy se zeleninové plodiny dělí podle produkčních orgánů a podle podobností ve způsobech pěstování plodin a požírání jejich orgánů (tzv. botanicko-produkční klasifikace, nazývaná též „klasifikace podle V. I. Edelstein»). Zeleninové plodiny se podle ní dělí do několika skupin: zelí (všechny druhy zelí, kromě listového); kořenová zelenina (mrkev, petržel, ředkvičky, řepa atd.); hlízy (například sladké brambory); baňatá (česnek, cibule – cibule, pórek, batun); plodová zelenina (rajče, paprika, lilek, okurka, hrášek, fazole, kukuřice atd.); tykve (dýně, meloun, meloun); listové letničky (salát, kopr, kapusta atd.); trvalka (šťovík, křen, rebarbora, víceletá cibule aj.). Dříve, než se pěstování hub v průmyslovém měřítku vyvinulo v samostatné výnosné odvětví rostlinné výroby – houbaření, zelinářství se spolu s pěstováním zeleniny zabývalo pěstováním hub, proto jsou do této klasifikace zařazeny i houby (žampiony, hlíva ústřičná aj.).
Pro úspěšný růst a vývoj zeleninových plodin jsou nezbytné určité podmínky prostředí, které tvoří půdní a klimatické faktory (teplota, voda, světlo, vzducho-plynné režimy, složení půdy) a použitá zemědělská technika. Pro většinu zeleninových plodin jsou výhodné půdy s neutrální (nebo jí blízkou) reakcí, s volnou hrudkovitou strukturou, bohatou na organickou hmotu (nivy, kultivované rašeliny a černozemě). Optimální podmínky pro růst a vývoj zeleninových plodin jsou zajištěny dodržováním norem střídání plodin a zavlažování, vhodným zpracováním půdy a používáním systému hnojiv s ohledem na úrodnost půdy a biologické vlastnosti pěstovaných rostlin. V chráněné půdě (skleníky) je zajištěna optimální výživa rostlin použitím vědecky podloženého systému hnojení a vytvářením umělé půdy nebo jiných substrátů (hydroponie). Ekologická bezpečnost zeleninových plodin je zajištěna dodržováním souboru agrotechnických metod pěstování určitých druhů ve specifických půdních a klimatických zónách, s přihlédnutím k jejich biologickým vlastnostem a přísné kontrole kvality získaných produktů.
Zelenina je nedílnou součástí jídelníčku lidí téměř ve všech částech světa. Musím říci, že toto slovo není vědecké, ale spíše kulinářské. Dokonce i ty druhy ovoce, které patří k bobulím, se nazývají zelenina. Jaké jsou druhy zeleniny?
hlízy
Do této skupiny patří pouze tři rostliny – batát, topinambur a známý brambor. Bramboru nemá smysl popisovat, ale stojí za to zvážit první dva zástupce. Batáty jsou potravinářská a krmná plodina, je to bylina typu liána. Jeho řasy mohou sahat až pět metrů od kořene.
Topinambur se jinak nazývá „slunečnice trubicová“ nebo „zemní hruška“. Jedná se o vysokou rostlinu s velmi krásnými a velkými žlutými květy. K jídlu se používají její plody, které se tvarem trochu podobají hruškám.
Корнеплоды
Skupina zahrnuje deset rostlin, z nichž nejznámější jsou mrkev, petržel, ředkvičky, ředkvičky a řepa. A patří sem i celer, křen, pastinák atd. Rostliny se používají různými způsoby. Plody (což jsou kořeny zvláštního tvaru) se smaží, osolí, suší a také jedí syrové.
Patří sem různé druhy zelí: květák, brokolice, kedlubny a tak dále. Jde o rostliny, které se od sebe liší stavbou a tvarem plodů. Hlavaté druhy tvoří silnou kulovitou hlavu, složenou z velkých listů. Plod kedlubny je tvrdý, kulatý, chutí jako stopka (jádro) klasické hlávky zelí. V brokolici se nejí ovoce, ale květenství, stejně jako květák.
Salát
Na světě existuje mnoho druhů salátů, které se aktivně používají při přípravě různých pokrmů. Všechny se však dělí pouze do dvou skupin: list a hlava. Listy listového salátu rostou volně a odděleně. Hlavaté druhy se vyznačují tím, že při dozrávání se listy stáčejí a tvoří hlávku zelí. V závislosti na konkrétním druhu může být buď velmi hustý, nebo volný.
Pikantní
Pikantní zelenina zahrnuje různé bylinky, které se častěji používají jako koření. Nejznámější z nich je kopr. Do této skupiny patří také majoránka, saturejka, estragon a bazalka. Listy salátové zeleniny se přidávají do masových a rybích pokrmů, cukrovinek, používají se k nakládání okurek, rajčat a hub. Z některých druhů se také získávají silice, které se používají k léčebným účelům.
Zde jsou dvě nejdůležitější vonné zeleniny, které se v ruské kuchyni používají od starověku: cibule a česnek. Jsou široce používány jako koření do masových a rybích pokrmů, polévek, knedlíků. Cibulové hlavy a listy, stejně jako stroužky česneku, se také konzumují syrové. Vzhledem k žíravým látkám v nich obsaženým se plody těchto rostlin používají jako profylaktikum proti nachlazení a chřipce.
rajče
Skupinu zastupuje pouze jeden druh – rajče. Jedná se o obyčejné rajče, které člověk používá různými způsoby: solené, nakládané, čerstvé, vařené, smažené atd.
Patří sem dýně, cukety, tykve a okurky. Tyto rostliny mají mnoho společného, a to jak ve své vlastní struktuře, tak ve vzhledu ovoce.
Fazole
Luštěniny jsou zastoupeny dvěma druhy – hrachem a zahradním fazolem. Jejich plody jsou lusky s lahodným hráškem. Hrách a fazole se konzumují jak čerstvé, tak zpracované, například solené.
Obiloviny
Ve skupině – pouze kukuřice. Tato slavná zelenina se používá extrémně široce – od výroby konzerv až po přípravu kukuřičné mouky. Existuje i druhé jméno – kukuřice.
Dezert
Hlavní dezertní zeleninou je rebarbora. Dělají se z něj výborné sladké koláče a výborná marmeláda. Také v této skupině “sestávají” z artyčoku a chřestu.
