Co se dá dělat se starým džemem

Období sklizně je před námi a na polici ve spíži leží sklenice s loňským džemem? S vyhazováním sladké pochoutky nespěchejte. Z něj můžete uvařit skutečnou hostinu pro celý svět.

Užitečné tipy

Džem je produkt pro dlouhodobé skladování. Při dodržení všech podmínek konzervace si sladká pochoutka uchová svou chuť a vůni několik let. I když je džem kandovaný, dá se jíst bez újmy na zdraví. Nicméně z produktu pokrytá silnou vrstvou plísně, by měl být bez lítosti zlikvidován. Totéž by se mělo udělat, pokud je víko na sklenici oteklé a silně zrezivělé zevnitř. Tyto příznaky naznačují, že v důsledku nesprávného skladování nebo kvůli chybám během přípravy se produkt beznadějně zhoršil.

Kvalitní, i když dlouho stojící džem je přitom ideální pro přípravu alko i nealko nápojů, muffinů, želé, marshmallow, náplní do koláčů a omáček k masu.

Jednoduché recepty (na každý den)

Kissel. Nalijte 2 litry čisté pitné vody do hrnce a zapalte. Přiveďte k varu, přidejte libovolnou marmeládu (množství – dle vaší chuti) a vařte na středním plameni 5 minut. Vzniklý kompot přecedíme přes jemné síto a znovu přivedeme k varu. V malém množství vody zřeďte 3-4 polévkové lžíce. l. škrob a tenkým pramínkem za stálého míchání přidávejte do sirupu (aby nebyly hrudky). Když se želé vaří, vypněte sporák. Horké želé nalévané do šálků, podávané s bílým chlebem nebo bohatým pečivem, je ideální k snídani nebo odpolední svačině. Studené želé je velmi dobré v letních vedrech. Nalévá se do vysokých skleněných sklenic, zdobených čerstvými bobulemi a lístky máty.

Kompot. Do hrnce dejte 0,5 litru jakéhokoli starého džemu, nalijte do něj 3 litry čisté pitné vody a zapalte. Obsah hrnce přiveďte k varu a vařte na středním plameni 40 minut. Hotový horký kompot přecedíme přes jemné sítko nebo několik vrstev gázy. Vychladíme a nalijeme do sklenic. Pokud je to žádoucí, během vaření lze do vroucího kompotu přidat mátu, meduňku, plátky citronu nebo pomeranče pro přidání chuti.

Pikantní marináda na maso. V malé misce smíchejte dohromady 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. l. třešňový nebo malinový džem, 1 polévková lžíce. l. hořčice, 1/2 lžičky. strouhaný zázvor a 2-4 stroužky česneku, protlačené lisem. Sůl, pepř podle chuti. Tato slaná marináda se skvěle hodí k přípravě vepřových žebírek, kuřecích křídel a stehen na pečení.

Čajová podložka. V hluboké míse rozšlehejte 2 vejce a 0,5 hrnku cukru. Ke směsi přidejte 2 šálky prosáté pšeničné mouky, 1 šálek jakéhokoli starého džemu, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 lžička. prášek do pečiva a 1 lžička. mletá skořice. Mixujte do hladka. Nalijte do olejem vymazané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 200° 40 minut. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Obtížnější recepty (pro zvláštní příležitosti)

Koláč na kefíru s marmeládou

starý džem (jakýkoli, vypeckovaný) – 200 g;
kefír – 200 ml;
cukr – 150 g;
mouka – sklo 2;
kuřecí vejce – 2 ks;
sůl, soda – každá 1 špetka.

Nalijte sodu do džemu. Počkejte, až hmota začne pěnit a zvětšovat objem.
Do džemu přidejte kefír, vejce, cukr a sůl. Šlehejte mixérem do hladka.
Po malých dávkách do hmoty přidávejte prosátou mouku.
Těsto vložíme do žáruvzdorné formy vymazané olejem.
Pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 180°.

Hotový dort nakrájíme na dorty, navrstvíme libovolným krémem. Ozdobte ovocem, jahodami, strouhanou čokoládou.

Čokoládová pasta z džemu a kakaa

džem (vypeckovaný) – 1 l;
kakaový prášek – 100 g;
máslo nebo arašídové máslo – 200 g.

Smíchejte džem s kakaovým práškem. Vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Přidejte změklé máslo nebo arašídové máslo. Šlehejte mixérem do hladka. Pokud je směs příliš řídká, můžete přidat trochu kokosové moučky na zahuštění.
Zahuštěnou hmotu rozprostřeme do sklenic a dáme do lednice.

Džemovou pastu lze přidat do cereálií, namazat na palačinky, toasty a chlebíčky.

Želé ze starého džemu s želatinou

džem – 200 g;
želatina – 25 g;
čistá pitná voda – 1 litr.

Želatinu namočíme podle návodu a necháme nabobtnat.
Džem zalijeme studenou vodou, zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut.
Horký sirup sceďte a ochlaďte na 50-60°.
Přidejte nabobtnalou želatinu do sirupu a vařte, dokud se granule úplně nerozpustí, aniž byste přivedli tekutinu k varu.
Nalijte obsah pánve do forem, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté vložte do chladničky.

Před podáváním ozdobte mražené želé šlehačkou, lesním ovocem a mátou. Pomocí různých druhů džemu můžete připravit vícevrstvé želé. Bude to nejen chutné, ale také velmi krásné.

Domácí víno

džem – 1 l;
čistá pitná voda – 1 l;
изумь – 100 г;
cukr – od 10 do 100 g (volitelně).

Do čisté sterilizované sklenice (3 l) dáme džem, cukr, rozinky. Zalijte vodou a dobře promíchejte.
Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo. Jednou denně je třeba obsah promíchat.
Po 5 dnech odstraňte bobule, které vyplavaly na povrch, a budoucí víno přeceďte přes několik vrstev gázy. Přefiltrovanou tekutinu nalijte do čisté třílitrové zavařovací sklenice nebo do láhve o vhodném objemu.
Na hrdlo nádoby nasaďte domácí gumovou rukavici. Proveďte vpich do jednoho z prstů (k odstranění plynu). Nechte víno kvasit při pokojové teplotě po dobu 2 měsíců.
Hotový nápoj nalijte do čistých lahví, zazátkujte zátkami a dejte na 6 měsíců na chladné místo. Každých 20 dní musí být víno filtrováno bez ovlivnění sedimentu na dně a nalito do čistých nádob.

Proces stárnutí bude dokončen, když se sediment přestane objevovat na dně lahví.

Jen v pohádce o Carlsonovi džem ničí třílitrové zavařovací sklenice rychlostí zvuku. A lidem, kteří nepotřebují dobíjet vrtuli, mohou sladké přípravky stát v lednici nebo na poličce celé měsíce, neznatelně kandované. Může to být otevřená sklenice nebo bezpečně uzavřená. Zdá se, že je škoda to vyhodit a není žádná chuť k jídlu. Řekneme vám, jak můžete použít starý džem.

Proč se džem kanduje

Pro začátek by bylo hezké zjistit, proč se taková nepříjemnost obecně děje s džemem? Důvodů je několik:

Pokud je důvodem cukernatění příliš nízký obsah kyselin, lze to snadno napravit. Často takto hřeší přípravky z jablek, broskví, malin a dalšího nekyselého ovoce a bobulí. Co lze udělat ze starého džemu? Stačí nalít do kastrůlku se silnými stěnami a dnem, přidat čtvrt hrnku vody na litr džemu, zahřívat, dokud se cukr úplně nerozpustí a trochu provařit. Poté přidejte půl lžičky kyseliny citronové nebo pár lžic citronové šťávy.

Před varem můžete přidat koření: hřebíček, nové koření, zázvor, skořici. Má smysl vyzkoušet netriviální možnosti – čerstvou nebo sušenou mátu, rozmarýn, bazalku. Může se ukázat, že takový džem se stane vaším firemním tajemstvím. A příbuzní se budou ptát jen jeho.

Pokud je marmelády málo, můžete z ní uvařit želé nebo kompot. Technologie je jednoduchá na ostudu: zalijte přiměřené množství džemu vodou a za stálého míchání povařte. Vznikne tak nejjednodušší kompot. Udělejte to zajímavější přidáním čerstvého nebo sušeného ovoce, bobulovin a koření před vařením.

Pokud vaříte želé, nalijte tenkým pramínkem bramborový nebo kukuřičný škrob zředěný studenou vodou. V tuto chvíli je potřeba intenzivně míchat, aby se netvořily hrudky. Obvyklý poměr, vztažený na standardní pánev, je lžíce suchého škrobu na sklenici studené vody. Poté trochu povařte, doslova pár minut, dokud nezhoustne, a dejte vychladit.

Horký vývar z bobulí lze podávat jako polévku: šlehačka, zakysaná smetana, přírodní jogurt jsou perfektní jako dresink. Pokud zvýšíte podíl škrobu a nalijete ho do formiček, získáte dezert jako ovocný pudink. Podávejte vychlazené. Nahraďte škrob želatinou – bude želé.

Jednoduchý a úžasně lahodný způsob, jak využít starý džem. Vezměte 100 g kakaového prášku na litr obrobku, promíchejte v hrnci a přiveďte k varu. Ochladit. Smíchejte tyčinkou změklého másla nebo arašídového másla. Na zahuštění se dobře hodí kokosová mouka. Hustou hmotu přendejte do sklenice a dejte do lednice. Těstoviny lze přidat do kaše, namazat na chlebíčky nebo palačinky, které lze snadno připravit podle receptu krok za krokem:

Z kandovaného džemu se dá udělat skvělý dort. Na sklenici džemu (mírně ji zahřejte, aby se krystalky cukru rozpustily) vezměte dvě sklenice kefíru.

Vezměte prosím na vědomí: takové těsto může výrazně zvětšit objem v době přidání sody nebo prášku do pečiva, vezměte si větší nádobu na míchání.

Mělo by vám vzniknout těsto konzistence velmi tekuté krupicové kaše. Nalijeme do vymazané formy a pečeme asi 45 minut při teplotě 180-200°C.

Pokud každý ve vašem domě miluje sladké, upečte velký koláč nebo malé koláče. Vhodné je jakékoli těsto: listové, kynuté, filo těsto, křehké pečivo.

Pokud se bojíte, že náplň vyteče, poprašte ji před škubáním koláče (nebo mini verzí) kukuřičným škrobem pomocí sítka. Do koláče můžete použít několik různých druhů džemu smícháním nebo vrstvením.

Co se dá dělat?

Zmrazte bobule a ovoce po částech. Nebo je pomelte s cukrem. Pokud se rozhodnete vařit opět klasickou marmeládu, dělejte to po malých porcích, nalijte do malých sklenic a skladujte na tmavém a chladném místě (ne v lednici).