Po sklizni mají někteří letní obyvatelé otázku, jak správně skladovat zeleninu ve sklepě, aby byla chráněna před zkažením, plísní nebo poškozením parazity. Místnost pro skladování zeleniny musí být vybavena větráním, izolována, pokud v zimě mrzne, a chráněna před nadměrnou vlhkostí. Jen tak bude moci plně plnit funkci domácího skladu zeleniny.
Příprava sklepa na uskladnění
Před položením plodiny pro skladování musí být sklep připraven k práci. I čistá a suchá místnost musí být řádně ošetřena, aby se zničily plísně a bakterie, které zbyly z minulé sezóny. Tyto mikroorganismy jsou příčinou kažení zeleniny: plíseň nebo hniloba.
Aby se zničila mikroflóra, sklep je vysušen a poté vybělen nebo ošetřen oxidem siřičitým. Můžete to udělat následujícím způsobem:
- Pro úplné vysušení na konci léta odstraňte z místnosti všechny zbytky loňských zeleninových produktů. Ve sklepě můžete nainstalovat silný elektrický ohřívač nebo dělat to, co dělají ve vesnicích: rozdělat oheň. Druhá možnost je zdraví nebezpečná, protože při spalování palivového dřeva se v jámě rychle hromadí jedovatý plyn a kouř, takže se můžete spálit již v okamžiku zapálení ohně. Vesničané někdy venku rozdělají oheň v kbelíku a pak ho spustí do sklepa. Unikající teplo a kouř ohřívají stěny. Není nutné zavírat víko nebo dveře trezoru.
- Po vysušení sklep větrejte 1-2 dny a poté pokračujte v bílení. Bílá jsou pouze skladová zařízení obložená cihlou nebo dřevem. Pro bělení se připraví roztok čerstvě hašeného vápna s přídavkem roztoku síranu měďnatého (až do získání modrého odstínu). Stěny a ostatní povrchy (police, stěny boxů atd.) jsou pokryty vápnem ve 2 vrstvách. Po zpracování nesmí být sklep uzavřen, aby se v něm nehromadila vlhkost.
- Hliněný sklep je ošetřen oxidem siřičitým. K tomu je potřeba zapálit speciální sirnou bombu (koupíte v zahradnictví). Počet dám je uveden v pokynech a závisí na ploše místnosti. Doba zpracování musí být minimálně 48 hodin: dveře nebo víko sklepa zůstanou zavřené. Po zpracování je třeba sklad 1-2 dny větrat, aby nezůstaly stopy plynu, kterým může trpět i člověk. Teprve poté je povolen vstup do místnosti k další práci.
Pokud jsou ve skladu umístěny dřevěné regály, truhly a další vybavení, není možné je sušit ohněm nebo elektřinou. Měl by být preferován chladnější a účinnější způsob fumigace pomocí dýmovnice. Po zpracování lze sklep považovat za připravený ke skladování rostlinných produktů ke skladování.
Vlastnosti skladování zeleniny
Pěstitel zeleniny by měl vědět, jak v zimě zeleninu ochránit před mrazem, rašením a hnilobou. V zimě by měla být teplota ve skladu 0°C bez silných výkyvů. Pokud je negativní (pod -5 ° C), zelenina zmrzne a stane se nevhodnou pro jídlo. Při kladné teplotě začnou klíčit brambory a okopaniny.
V podzemních sklepech je snazší chránit výrobky před chladem: k tomu je vstup do jámy položen deskami a slaměnými rohožemi. Pokud během tání není k dispozici odsávací digestoř, jsou rohože odstraněny a sklep je větrán.
Nadzemní konstrukce mohou v chladných zimách namrzat. Pokud se tak již stalo, pak je třeba stěny sklepa izolovat XPS nebo jinými druhy tepelné izolace.
Aby byly zelenině poskytnuty nejpříznivější podmínky skladování, je instalováno přívodní a odsávací větrání. Při zvýšení teploty stačí otevřít přívodní potrubí a místnost vyvětrat. V chladném počasí jsou větrací otvory uzavřeny.
Přítomnost digestoře také řeší problém s nadměrnou vlhkostí, která vzniká při dlouhodobém skladování zeleniny ve sklepech a sklepech. Normální vlhkost vzduchu je 85%. Ale šťavnaté kořenové plodiny uvolňují vlhkost, která se hromadí uvnitř a vede k hnilobě a rozvoji plísní. Ve skladu bez větrání je velmi užitečné instalovat nádoby s hrudkami nehašeného vápna (3-5 kg na 2 m²).
Pohlcováním vodní páry ze vzduchu přechází vápno do stavu chmýří – drobí se na prášek. Podle potřeby se musí vyměnit. Chmýří lze také použít k vápnění kyselé půdy na zahradě při jarním rytí.
Co lze ve sklepě skladovat?
Nejčastěji se pro zimní skladování ponechávají tyto druhy zeleniny:
- brambory;
- zelí;
- cibule a česnek;
- kořenová zelenina.
Kromě toho se ve sklepích dobře skladují dýně a cukety, křenové oddenky, topinambur a další zeleninové produkty. V dobře vybaveném sklepě lze skladovat jablka, rajčata, papriky a lilky a také pórek.
K dlouhodobému zimnímu skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zeleniny. Musí být plně vyzrálé, bez mechanického poškození a známek hniloby. Při sklizni za vlhkého počasí se doporučuje zeleninu před uskladněním vysušit, aby slupka nezanechala vlhkou zeminu a stopy vlhkosti.
Mezi tím, co je uloženo ve sklepě, nemusí být jen jedlé plody. Při nízkých teplotách až do jara můžete zachránit teplomilné květinové plodiny, které nezimují ve volné půdě (například jiřiny). Hroznové řízky, rybíz, sadba zahradních jahodníků a semena zahradních a kvetoucích rostlin s cibulkami nebo hlízami jsou také dobře uchovány v podzemních skladech.
Jak skladovat zeleninu ve sklepě?
Pokládání rostlinných produktů na zimu se provádí v závislosti na síle pokožky a hustotě rostlinné buničiny. Brambory a řepa patří mezi zeleninu nenáročnou na podmínky skladování. Mrkev, různé druhy ředkviček, rutabagy a další okopaniny s tenkou slupkou by měly být skladovány jinak. Neměly by být umístěny v silné vrstvě, neměly by být skladovány volně ložené, jako brambory. Majitel musí zvolit vhodný způsob skladování kořenových plodin pro každou z jejich odrůd.
Brambory a mrkev
Brambory je nejlepší umístit do velké truhly nebo oplotit část sklepa a položit desky na podlahu. Aby se horní vrstva nalité zeleniny nepotila, položí se na ni nasekaná sláma, piliny nebo jiný materiál pohlcující vlhkost. Truhlu s bramborami je vhodné umístit dále od vchodu, aby nezmrzla.
Mrkev ve sklepě je uložena v sítích nebo speciálních krabicích o objemu 2-3 kbelíků. Při pokládce do krabic je vhodné posypat vrstvy okopanin pilinami nebo jemným pískem.
Skladování cibule a česneku
Tato zelenina vyžaduje suchý, větraný a chladný sklep. V podmínkách místnosti nebo spíže cibulky rychle vysychají nebo začínají rašit, proto je nejlepší je skladovat při nižší teplotě. Je žádoucí, aby neklesla pod + 2 ° C, jinak zelenina začne hnít.
Cibuli a česnek se nedoporučuje skladovat ve vlhkém sklepě bez větrání. Kondenzace, která se hromadí, se může dostat do zásuvky na zeleninu a namočit ji. To také povede k hnilobě produktu.
Řepa a zelí
Uchovávání řepy ve sklepě je stejně snadné jako skladování brambor. Lze jej nalít do samostatné uzavřené truhly nebo položit na brambory. Řepa dobře snáší vysokou vlhkost a absorbuje vodní páru ze vzduchu, takže může chránit brambory před pocením a majitelé nebudou mít otázku, proč kořenové plodiny vadnou.
Zelí je potřeba připravit ke skladování: při krájení ponechte pod hlávkou zelí 7-10 cm stonku. Zelené listy nejsou zcela odstraněny z hlavy, takže zůstávají 2-3 kusy. Hlavy lze zavěsit nebo uložit na stojan.
Funkce sdíleného úložiště
Doma se zelenina skladuje uvnitř za stejných podmínek. Ale každý typ produktu má své vlastní intervaly teploty a vlhkosti. Aby se v jednom sklepě dobře udržely různé druhy zeleniny, musí se třídit a sklep je podmíněně rozdělen na chladnější a teplejší zónu.
Nejchladnější místo je u vchodu a pod větracím otvorem (oknem). Za takových podmínek (asi 0°C) lze skladovat mrkev, řepu, ředkvičky nebo zelí. Brambory zesládnou již při + 2 °C, takže je třeba je umístit ve sklepě mimo proudění studeného vzduchu. Teplomilné plodiny – cukety a dýně, rajčata nebo lilky, tuřín atd. – se skladují v podmínkách pouze pozitivní teploty.
Pórek, určený k lidské spotřebě, se dlouhodobě skladuje v podmínkách průměrné vlhkosti pro sklep (85 %) a teplotě cca +2°C.
Stonky by měly být umístěny svisle v krabicích s vlhkým pískem, pokrývající celou bílou část. Můžete je dát do stejné oblasti, kde leží brambory.
Aby choulostivé okopaniny nevadly ztrátou vlhkosti při příliš suchém skladování, lze je před pokládkou zakrýt hliněnou krustou. K tomu se připraví krémový roztok, ve kterém se ponoří daikon nebo zelená ředkev, kořenový celer, koza, petržel, křen atd. Zelenina se rozloží v 1 vrstvě a suší se, dokud se nevytvoří silná kůra. Poté jsou úhledně umístěny do krabic a uloženy na horní nebo střední police regálů.
Pro skladování zeleniny vyžadující vysokou vlhkost se také používají polyetylenové obaly. Truhlíky s uskladněnou zeleninou můžete vyložit fólií nebo okopaniny umístit do děrovaných pytlů. Při použití polyethylenu pro skladování ve sklepě neuzavírejte těsně nádobu s rostlinnými produkty: jakýkoli druh potřebuje cirkulaci vzduchu.
Zimní jablka by měla být umístěna na roštu, kde teplota neklesne pod +3°C. Je žádoucí, aby plody ležely v krabici, posypané hoblinami, které je od sebe izolují. Při zkažení nebude hniloba schopna zasáhnout velké množství jablek.
Pro uskladnění semen cibule jsou zapotřebí krabice nebo krabice s kapacitou nejvýše 10 litrů. Sevok by měl být položen ve vrstvách, kropení dřevěným popelem nebo pískem. Nemělo by se připouštět kolísání teplot, protože cibule začnou klíčit. Boxy se sevkou jsou umístěny mimo proudění vzduchu, na místě s teplotou cca + 2°C.
Závěr
Skladování zeleniny ve sklepě je docela výzva. Pro správné rozhodnutí je nutné vzít v úvahu přijatelné podmínky pro každý typ produktu. Aby byla zajištěna bezpečnost plodiny v zimě, sklep by měl být řádně vybaven: nainstalujte regály a police pro umístění zeleniny v malých dávkách, vytvořte truhly na brambory a zajistěte větrání. Teplotu a vlhkost se doporučuje sledovat teploměrem a psychrometrem. Často jsou tato zařízení kombinována a pohodlně se používají.
Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
