Dky: fotografie, popis a léčivé vlastnosti, jak houby vypadají a jaké jsou jejich výhody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis houbových linií. Jeho chemické složení a obsah kalorií. Seznam léčivých vlastností pro tělo. Jaké škody může houba způsobit a existují absolutní kontraindikace jejího použití. Použití linky při vaření. Zajímavosti.

Složení a kalorická řada

Řady mají bohaté chemické složení – obsahují stopové prvky, životně důležité vitamíny a stravitelné sacharidy.

Obsah kalorií řady je 31 kcal na 100 gramů jedlé části, z toho:

Bílkoviny – 3,12 g;
Sacharidy – 5,1 g;
Tuk – 0,57 g;
Voda – 89,61 g;
Dietní vláknina – 2,8 g;
Popel – 1,58 g.

Mono- a disacharidy (cukry) – 600 mg;
Glukóza (dextróza) – 600 mg.

Vitamín B1, thiamin – 69 mcg;
Vitamín B2, riboflavin – 0,205 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,440 mg;
Vitamin B6, pyridoxin – 0,136 mg;
Vitamin B9, foláty – 0,009 mg;
Vitamín D, kalciferol – 5,1 mcg;
Vitamín D2, ergokalciferol – 5,1 mcg;
Vitamín PP, NE – 2,252 mg.

Makronutrienty na 100 gramů:

Draslík – 0,411 g;
Vápník – 0,043 g;
Hořčík – 0,019 g;
sodík – 0,021 g;
Fosfor – 0,194 g.

Železo – 12,18 mg;
Mangan – 587 mcg;
Měď – 0,625 mg;
Selen – 0,0022 mg;
Zinek – 2,03 mg

palmitolejová – 0,002 g;
olejová – 22 mg;
Nervonovaya – 3 mg.

Užitečné vlastnosti čáry

Řetězce obsahují množství prospěšných chemikálií, sterolů, nasycených mastných kyselin a stravitelných sacharidů, které tělu poskytují celkové výhody. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je houba zahrnuta do stravy.

Výhody řady a potravinářských produktů, ve kterých je obsažena, jsou způsobeny harmonickou kombinací mikro a makro prvků:

Tónujte tělo

Poškození a kontraindikace použití linky

Přestože má houba podrobný seznam užitečných vlastností, existuje nebezpečí poškození těla při jejím nekontrolovaném používání. Při častém zařazování linií do jídelníčku mohou nastat vážné neduhy.

Důsledky zneužití linek:

Absolutní kontraindikace linek:

Recepty s linkou

Díky své zvláštní chuti a vůni jsou stehy často součástí výživných pokrmů. Houby se doporučuje tepelně upravovat, aby se zabránilo otravě. Dobře ladí s masem, zeleninou, bylinkami, vejci a pekařskými výrobky.

Existují následující lahodné recepty na linky, které se vyznačují pikantností, blahodárnými účinky na tělo a nízkým obsahem kalorií:

Smažené stehy

Zajímavá fakta o stehu

Název houby je starořeckého původu a překládá se jako “čelenka”. A ve Velké Británii se tato odrůda nazývá “sloní uši”.

Italská vláda zakázala používání provázků v potravinách kvůli jejich vysoké toxicitě.

Čáry se často používají v lidovém léčitelství, protože při vnější aplikaci mohou toxické složky působit ve prospěch organismu.

Podívejte se na linkové video:

Čáry a smrže se často vzájemně zaměňují. Mají podobný vzhled a vyžadují tepelné ošetření, aby nedošlo k otravě.

Tyto houby, přísně vzato, nejsou ani „příbuzné“, protože botanicky patří do různých rodin. Jejich plodnice jsou si ale tak podobné a ze země se objevují ve stejném jarním období, kdy ostatní jedlé houby stále čekají a čekají, že si je mnozí upřímně pletou. Ale marně.

Proč marně? Protože jeden z druhů těchto jarních hub je docela jedlý a vhodný k jídlu po minimálním vaření a druhý je jedlý pouze podmíněně, to znamená, že je v syrovém stavu skutečně jedovatý a vyžaduje pečlivé a dlouhé tepelné zpracování.

Pojďme pochopit čáry a smrže – kde rostou, jak vypadají, jak se liší, kdy sbírat, jak a co z nich vařit. Do vaší pozornosti – fotografie a popis oblíbených hub.

Smrže

Začněme houbami, „příjemnými po všech stránkách“ – bezpečnými smržemi, které patří do stejnojmenné čeledi.

Smrže rostou v celém mírném klimatickém pásmu severní polokoule – tzn. znají nejen Evropané, ale také Číňané a Američané.

Od roku 1984 je smrž oficiální houbou západoamerického státu Minnesota.

Tyto houby se objevují od poloviny dubna (ve zvláště teplých letech, dokonce i od března) do konce května – poloviny června, rostou častěji jednotlivě, i když mohou „sedět“ v malých skupinách. Preferují dobře osvětlená místa s úrodnou, lépe vápenatou půdou. Lze je snadno najít na kraji, ve světlém listnatém lese, na pasekách a pasekách, ve starých požárech, u padlých stromů, podél příkopů a podél břehů potoků, dokonce i na vlastním trávníku nebo zeleninové zahrádce.

A co je nejdůležitější, jak vypadají smrže? Plod houby je poměrně velký (mohou dorůst až 20 cm na výšku), velký a dužnatý, uvnitř dutý, proto je houba velmi světlá.

Plodnice se skládá ze stonku a klobouku. Noha je světlejší než čepice (stářím přechází z bělavé do žlutokrémové), válcovitá, uvnitř dutá, křehká. Čepice má vejčitý zaoblený tvar různého stupně zploštění, těsně přiléhá ke stonku podél okraje. Barva čepice se velmi liší od bělavě žluté až po šedou nebo tmavě hnědou. Povrch uzávěru je velmi nerovný, porézní, skládá se z hlubokých jamek-buněk různých velikostí. Tyto buňky jsou nepravidelného tvaru, tenkostěnné, vzdáleně připomínající plástev (proto jeden z anglických názvů pro smrž jedlý je honeycomb morel). Vnitřní dužnina houby má barvu od bělavé až okrově žluté, na dotek je křehká, snadno se drolí, nemá výraznou vůni a je příjemná na chuť.

Smrž je jedlá houba. Jeho použití v potravinách je přípustné po usušení nebo jednorázovém varu v osolené vodě po dobu 15 minut a scezení odvaru.

Kromě smrže obecného je jedlý i smrž kuželovitý žijící v našich lesích, který se od prvního liší tmavším a protáhlým kloboukem.

Pravidelné stehy

Stehy jsou také rozšířeny na euroasijském a severoamerickém kontinentu.

Stejně jako smrže se linie objevují na povrchu půdy na jaře, v dubnu až květnu a trvají až do začátku června.

Je důležité si připomenout, že existuje ještě jeden druh vlasce, kromě toho obyčejného, - podzimní, kterou najdete od července do září a je rozhodně jedovatá.

Tyto houby preferují lehké písčité půdy a jsou více jehličnaté (zejména borovice) než tvrdé dřevo. Řady ve skupinách potkáte na starých ohních, lesních pasekách, na místech dobře prohřátých sluncem.

Jak vypadají čáry? Nedorůstají tak velkých rozměrů jako smrže a obvykle nepřesahují 10-15 cm na výšku, i když jsou často široce rozšířeny. Jejich stonek je tvarově nerovnoměrný, krátký, pod „návalem“ mnohem tmavšího klobouku často vůbec nepostřehnutelný, dutý, ale na dotek hustý, k bázi často zúžený. Klobouk může být různých barev – od světle a tmavě hnědé až po odstíny fialové nebo oranžové. Povrch linie uzávěru je také nerovný, ale není porézní, konkrétně „zvrásněný“. Pokud bychom porovnali buňky smržové čepice s plástvem, pak na linii jejich stěn („gyrus“) jsou mnohem širší, tlustší a masité, někomu připomínají „mozek“, jiným povrch loupaného vlašského ořechu . Čím je houba starší, tím má vrásčitější klobouk. Vnitřní dužnina houby je světlá, „vosková“, křehká, s výraznou ovocnou vůní a má příjemnou chuť.

Mezi podmíněně jedlé patří také další typ čáry, která se u nás často vyskytuje, obří čára, která se liší od obyčejné světlejším nažloutlým žlutohnědým kloboukem, velkou velikostí a také „gravitací“ do březových houštin. Jeho dužina je tenká, křehká, vosková, s příjemnou houbovou vůní.

Linie obyčejné podle různých typů klasifikace v různých zemích jsou buď podmíněně jedlé nebo jedovaté houby. Například v Itálii je jejich sběr a prodej zakázán a ve východní Evropě a ve Spojených státech se linky bez problémů jedí, i když se vší opatrností – existuje ovšem teorie, že se tak děje historicky, protože. tyto houby se liší chemickým složením v závislosti na oblasti růstu.

Proč jsou nebezpečné? Linie, stejně jako mnoho dalších členů jejich rodiny, v surové formě obsahují karcinogenní toxin, který působí mimo jiné na játra a autonomní nervový systém, který při požití způsobuje zejména u dětí silnou nevolnost a zvracení. Aby se minimalizoval účinek toxinu na tělo, používá se povinné dlouhodobé tepelné ošetření linií.

Protože si linie a smrže v závislosti na místě růstu a stáří mohou být vzhledově velmi podobné, doporučuje se oba druhy hub před konzumací intenzivně tepelně zpracovat – vždy dvakrát povařit v osolené vroucí vodě alespoň 15 minut, následně scezením vývaru a důkladným promytím v tekoucí vodě. Neutralizovat toxin také pomůže dlouhodobé sušení těchto hub při zvýšených teplotách.

3 recepty se smrži a čarami

Těstoviny se smetanovou houbovou omáčkou

Budete potřebovat: těstoviny libovolného tvaru, čerstvé smrže nebo stehy, slanina, cibule, smetana 15% tuku, rostlinný olej na smažení, koření podle chuti.

příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme.

Slaninu nakrájíme nadrobno a za stálého míchání orestujeme na pánvi s nakrájenou cibulí. Po 5 minutách přidejte do stejné pánve houby a oblíbené koření (můžete jen mletý černý pepř) a po dalších 5 minutách smetanu. Promícháme, přikryjeme a na mírném ohni necháme 10-15 minut probublávat.

Mezitím uvaříme těstoviny al dente v osolené vodě. Vývar sceďte, horké těstoviny dejte na porcované talíře a navrch přelijte hojnou smetanovou houbovou omáčkou.

Houbová omáčka podle receptu Eleny Molokhovets

Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo provázky, vývar, mouka, máslo, sůl, mletý muškátový oříšek, citronová šťáva a čerstvá petrželka k podávání.

příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme, pošleme do hluboké pánve, aby se smažila na másle do měkka.

V samostatné nádobě zřeďte 2/3 polévkové lžíce 1-2 šálky vývaru. mouky, přidejte kousek másla a za stálého míchání přiveďte 2-3x k varu, poté snižte plamen – hmota by měla zhoustnout. Poté do omáčky přidejte sůl, koření, další kousek másla a osmažené žampiony, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu.

Podáváme horké k masu, ochucené citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.

Jednoduchá houbová julienne

Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo stehy, kuřecí prsa, sýr, cibule, máslo, smetana, koření.

příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou.

Jemně nakrájejte, pošlete do hluboké pánve spolu s nakrájenou cibulí a smažte na másle do měkka.

Zvlášť opečte kuřecí prsa nakrájená na tenké nudličky.

Kuře a žampiony s cibulí přendejte do kotlíků nebo malých keramických hrnců, přidejte smetanu a pár lžic kukuřičné mouky, promíchejte, posypte strouhaným sýrem a pečte na 180 stupňů asi 10-15 minut.

Samozřejmě to nejsou zdaleka všechny lahodné recepty se smrži a linkami – vaří s nimi rizoto, omelety a koláče, dusí se zakysanou smetanou nebo smetanou, jen smaží s cibulí, přidávají do dušeného masa a různých pizz, osolí a marinují.. Vážíte si těchto jarních hub nebo budete čekat na podzimní „úrodu“ lesních nadílek?