Ředkev je jistě zdravá zelenina, jejíž vlastnosti umožňují posilovat imunitní systém a odolávat virovým onemocněním. Je bohatý na antioxidanty a dokonce pomáhá při léčbě rakoviny. Kořenovou plodinu můžete skladovat syrovou, ale pouze v případě, že je k dispozici sklep. Pro obyvatele megacities tento luxus není k dispozici, takže nabízíme recepty na přípravu ředkviček na zimu, které lze uložit v lednici nebo spíži.
Složení a užitečné látky
Existují tři typy:
- Černá – nejužitečnější a nejběžnější v naší zemi. Vyznačuje se hořkou chutí a ostrostí.
- Asijská zelená ředkev je šťavnatější a jemnější v chuti.
- Vzácně se vyskytuje v naší bílé odrůdě, původně z Japonska. Nápadným znakem je nasládlá chuť uprostřed a ostrost blíže k okrajům.
Všechny tyto druhy obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu proti virům. Zelenina je také bohatá na vitamíny A a B, minerální soli, organické kyseliny a enzymy, které regulují trávení.
Pozornost! Lékaři doporučují ke konzumaci černou ředkev, protože je považována za nejvíce nasycenou vitamíny.
Černá a bílá ředkev, jaký je rozdíl
Druh této zeleniny má malý vliv na její prospěšné vlastnosti. Rozdíly mezi černou a bílou ředkví jsou především v chuti. V Japonsku byla vyšlechtěna speciální odrůda okopaniny, jejíž chuť je mnohem jemnější a sladší než u černého protějšku. Pro přípravu salátů a občerstvení proto ženy v domácnosti stále častěji používají bílou.
Ale lékaři a tradiční léčitelé preferují černou ředkev, protože se má za to, že její nasycení vitamíny je významnější (obsahuje stejné užitečné látky, ale ve vyšší koncentraci).
Jak uchovat syrové
Je podzim, léto a zima. V závislosti na jeho typu se mění i způsoby uložení.
Letní odrůdy nejsou dlouho skladovány. Při dodržení pravidel můžete dosáhnout trvanlivosti až tři týdny:
- Očistíme od nečistot, odstraníme vršky a kořeny, vybereme a vyhodíme zkaženou zeleninu.
- Pozor, ředkev by neměla být mokrá.
- Vložíme je do sáčků, v každém z nich uděláme malé otvory pro vstup vzduchu.
V této podobě se zelenina lépe skladuje. Zima a podzim se skladují déle (v lednici mohou stát celou zimu, aniž by ztratily chuť). Ale pro takové odrůdy existují také pravidla skladování.
Pravidla skladování ve sklepě
Okopaniny se ve sklepech a sklepech skladují déle než v bytě. Je však nutné, aby skladovací místnost splňovala určité požadavky:
- Teplota ve sklepě nesmí klesnout pod 0 °C.
- Úroveň vlhkosti v rozmezí 80-90% je považována za optimální, proto je pronikání podzemních vod a jiných zdrojů vlhkosti do suterénu nepřijatelné.
- Pro skladování potravin jsou nebezpečné plísně a škůdci. Ujistěte se, že chybí.
Letní ředkev (čínská, vídeňská, dlouhá bílá a zelená) nelze skladovat déle než 15-20 dní ani ve sklepě. Připravená místnost vám však umožní uložit podzimní a zimní odrůdy (černé, bílé kulaté, daikon) po celou zimu.
mrazivá ředkev
Kořenovou plodinu můžete skladovat zmrazenou, rozmražením však ztratí některé chuťové vlastnosti a změkne na dotek. Zástupci medicíny tvrdí, že zelenina, která prošla zmrazením, je stále užitečná a nasycená všemi vitamíny, které má čerstvá ředkev. Pro posílení imunity je proto v zimě užitečné uchovávat pytel zimních kořenových plodin prošlých struhadlem v mrazáku a používat jej jako profylaktiku.
Lahodné zimní recepty
Ze zdravé zeleniny se připravuje spousta svačin a salátů, které v chladném období skvěle doplní oběd či večeři a pomohou posílit organismus a také jej ochránit před případnými nemocemi.
Marinované
Běžný recept na předkrm, který se snadno připravuje.
- Jeden litr vody.
- 200 mililitrů jablečného octa.
- Sůl a cukr (50 a 200 gramů).
- Estragon, listy rybízu a kopr (malé množství podle chuti).
- 5 cibule.
- 1 kilogram černé ředkve.
- Zrnka pepře a hřebíček (po 10 kusech).
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, ředkvičky propasírujeme na hrubém struhadle. Nastrouhanou kořenovou plodinu zalijte vodou a nechte 10 minut. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Vodu slijeme a zeleninu smícháme s bylinkami. Poté dáme do sterilizovaných sklenic.
Marináda se připravuje takto: voda, sůl, cukr a koření se vaří 5 minut, poté se přidá ocet. Sklenice se zeleninou naplňte marinádou a zakryjte nylonovými víčky. Tuto svačinu skladujte v lednici.
Cesta v korejštině
K přípravě pikantního občerstvení v korejském stylu budete potřebovat následující produkty:
- 0,6 kilogramu zelené ředkve.
- Jeden chilli.
- Cukr a sůl (každá lžička).
- Množství česneku závisí na tom, zda má rodina ráda pikantní svačiny.
- Malý svazek zelené cibule.
- Lžička sezamových semínek.
- Půl lžičky papriky.
- 15 mililitrů octa.
Ředkev se nakrájí na proužky a smíchá se s nadrobno nakrájeným chilli. Do výsledné směsi se přidá sůl. Zeleninu nechte 3 hodiny, poté vymačkejte šťávu do samostatné nádoby. Do šťávy se přidá paprika, cukr, ocet a vymačká se česnek. Přidáme také zelenou cibulku (dříve nakrájenou nadrobno) a sezamová semínka. Vzniklou marinádu smícháme s ředkvičkami a přidáme slunečnicový olej.
Předkrm je rozložen do sterilizovaných sklenic a uzavřen kovovými víčky. Můžete skladovat ve sklepě nebo v lednici.
Konzervace bez sterilizace
Vynikající možností pro konzervaci bez dodatečné sterilizace je nakládaná ředkev. Příprava obrobku je poměrně jednoduchá.
Oloupaná ředkev se rozdrtí na jemném struhadle. Česnek a sůl se přidávají do výsledné hmoty podle chuti a poté se těsně zabalí do sklenic. Po dvou týdnech skladování na chladném místě bez přímého slunečního záření je startér připraven k použití. Pro delší uchování produktu jej po obdržení startéru vložte do chladničky.
salát z kořenové zeleniny
Salát z černé ředkve je skvělou příležitostí, jak si v zimě doplnit zásoby vitamínů. Jeho sklizeň by se proto měla stát nedílnou součástí přípravy na chladné počasí.
Když už mluvíme o jednoduchých, cenově dostupných, ale velmi chutných zimních přípravách, chtěl bych samostatně zmínit nakládanou ředkvičku. Ze všech desítek způsobů, jak ho vařit, se s vámi dnes podělím o recept, který se stal oblíbeným v mé rodině.
Zelená ředkev Margelan, stejně jako ostatní druhy této okopaniny, je velmi dobrá v salátech a zimních přípravcích. Dnes vám řeknu, jak to srolovat do sklenic, abyste zachovali maximální chuť a výhody neobvyklé zeleniny. Nejen daikon je dobrý!
S příchodem zimy si vždy přejete nakládané saláty. Zelená ředkev jako jedna z mála vydrží v lednici několik měsíců a neztratí na chuti. Ideální jako příloha ke smaženým bramborám.
Ředkev není nejvzácnější sezónní zelenina, stejně jako ostatní okopaniny. Navzdory tomu vytváří vynikající polotovary, které šetří čas a námahu. A také – pro různé diety. Řeknu vám, jak to udělat bez sterilizace.
Pikantní a voňavá korejská ředkev lze několikrát vařit nebo okamžitě srolovat na zimu. A to je druhá možnost, o které chci dnes mluvit. Existuje několik samostatných nuancí a tajemství – a předkrm je dokonale uložen po celou sezónu.
Při sezónní sklizni zeleniny navrhuji neomezovat se pouze na okurky a rajčata. Tady je například skvělý recept z bílé ředkve, který zpestří všední i sváteční hody. A jeho příprava je snadná.
Můžete nakládat na zimu nejen okurky a rajčata. Například nakládaná ředkev bude skvělým doplňkem každé hostiny. Ozdobí talíř okurkou a dalšími složitějšími saláty.
Zvláštností ředkvičky je její pikantní chuť, která je pro ni charakteristická bez jakýchkoli přísad a koření. To je důvod, proč se tak dobře hodí k široké škále ingrediencí. Můžete přidat například trochu sladkosti v podobě medu.
Korejská ředkev je křupavá, aromatická asijská svačina s pikantní sladkokyselou chutí. Příprava není náročná a milovníky pikantního rozhodně osloví. Ředkvičky na korejský způsob podávejte jako předkrm, salát nebo přílohu k masu a rybám.
Při srolování zeleniny na zimu je nejlepší smíchat několik ingrediencí v jedné sklenici najednou. Za prvé, takto od sebe navzájem nabírají chutě a vůně. A za druhé nebude takový problém, co dělat se spoustou velkých plechovek, které byly nastartovány.
Když už mluvíme o jednoduchých, cenově dostupných a levných přípravách, nelze ignorovat ředkvový salát. Pro něj neuškodí struhadlo na korejskou mrkev, i když to tak můžete udělat. A zbytek procesu je tak jednoduchý, že ho zvládne každý.
