Když Kolumbus přivezl brambory do Evropy, nikdo nemohl tušit, že se tyto vodnaté hlízy bez chuti dají jíst. A teprve po několika staletích selekce dostalo lidstvo novou výživnou zeleninu k jídlu. Za vznik jedlých odrůd brambor vděčíme francouzskému agronomovi Antoine-Auguste Permantierovi a nyní je ve světě známo asi 3000 odrůd této rostliny. Který vzácné odrůdy brambor jsou považovány za obzvláště chutné a k čemu se používají při vaření?
„Každá odrůda brambor je dobrá pro určitý účel. Pro hranolky a hranolky je třeba vzít brambory, které neztmavnou, nevaří měkce a jsou dlouho skladovány. Bramborová kaše se z něj dělat nedá, protože při vaření připomíná kus dřeva, například odrůdu Saturn. Ale na druhou stranu „Lady Claire“, určená k získávání suché bramborové kaše, škrobu, hranolků a hranolků, je dokonale uvařená do měkka a vyznačuje se drobivou jantarově bílou dužinou. Pro bramborovou kaši a kastrol jsou vhodné odrůdy s obsahem škrobu nad 15 % – modrooký, modrý, Elizabeth, riviera, lorch, bellarosa a tiras, které se díky své zrnité struktuře při vaření drolí . Zdabytak brambor s obsahem 25% škrobu je pro tyto účely velmi dobrý.
Pokud chcete, aby brambory při smažení držely tvar a nezměnily se v guláš, použijte růžové hlízy „rosara“, žluté odrůdy „anosta“ a „ariel“ s nižší koncentrací škrobu. Pro tento účel jsou ideální odrůdy “kolobok”, “leader”, “nadezhda” a “felox”, obsahující suchou látku, která může zastavit proces štěpení škrobu na cukry. Mimochodem, husté odrůdy brambor na smažení jsou běžné hlavně v Evropě, zatímco drobivé měkké odrůdy jsou více ceněny v Rusku.
Salátové polévkové brambory obsahují méně než 15 % škrobu, při vaření se nerozpadají, netmavnou a zachovávají si příjemnou chuť i za studena. Mezi tyto odrůdy patří „červená šarlatová“ – podlouhlé červené hlízy se žlutou dužinou – a „francouzský lanýž“ – brambory s fialovou slupkou a dužinou. Pokud se uvařený „lanýž“ nakrájí, vznikne černofialová „náplň“ s růžovým jádrem uvnitř. Vzhledem k nízkému výnosu je tato odrůda poměrně drahá, proto je považována za delikatesu.
Odrůda „Annushka“ je také vynikající do salátů – nevaří do měkka a netmavne, bez ohledu na to, kolik času po uvaření uplynulo, a to je velmi důležité pro estetiku salátu. Věnujte také pozornost „štěstí“, „vůdci“, „hezký“, „alvara“ a „odrůda Nikulinsky“. Brambory “lilac haze”, pojmenované podle květů šeříku, lze také použít do salátů, ačkoli obsah škrobu v hlízách se blíží kritické hodnotě pro saláty a polévky – 14%. Nyní jsou agronomové zaneprázdněni tvorbou nového salátového bramboru – „gurmánského“ s tmavě modrou dužinou, který chutná dobře i syrový.
Žluté odrůdy brambor jsou bohaté na karoten, takže jsou velmi chutné a sladké. Nemůžu ani uvěřit, že dřívější žluté hlízy byly považovány za krmivo a byly posílány na krmení selat. Nyní se ukázalo, že tyto plody jsou bohaté na vitamíny skupiny B a cenné stopové prvky. Žlutá bramborová „adretta“, odolná vůči chorobám a nepříznivým povětrnostním vlivům, prospívá srdci a cévám. Velmi oblíbené jsou odrůdy Vineta, impala, Odysseus, zekura, sante a symphony.
Červené odrůdy obsahují antioxidanty a jsou velmi zdravé a mezi těmito odrůdami jsou hýl, romano a visa považovány za nejuniverzálnější, protože jsou vhodné pro vaření jakýchkoli jídel. Brambor “Petrova hádanka” se smetanově růžovou dužinou a příjemnou umírněnou sladkostí je velmi chutný, stejně jako odrůda “Laura”, křehký, chutný a voňavý. Čerstvé a šťavnaté brambory s bílou dužinou jsou velmi ceněné – jsou bohaté na vitamín C a dobře se rozvaří. Nejoblíbenější bílé odrůdy jsou Aurora, Reliable Bryansk, Naiad, Petersburg, Tiras a odrůda Dutch Arrow. Fialové odrůdy obsahují anthokyanový pigment, což je silný antioxidant, jako například odrůda Gypsy, která barvou připomíná lilek. Má úžasně jemnou krémovou a velmi chutnou dužinu.
Říká se, že čím jasnější je brambor, tím více užitečných látek obsahuje!
Některé druhy brambor vypadají velmi neobvykle a někdy připomínají umělecká díla, například odrůda Picasso, což jsou žluté hlízy s červenými malebnými skvrnami. Mezi vzácné druhy brambor vyniká zejména „kiwi“, které připomíná ovoce, po kterém je pojmenováno. “Kiwi” je velmi plodná odrůda, protože z 1 kg sadby lze získat 20 kg brambor. A z nějakého důvodu „kiwi“ bramborového brouka z Colorada nezajímá.
„Polární záře a druhy litiny se vyznačují jasně fialovou slupkou a modrobílou dužinou. Takové brambory jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, nezbytné pro prevenci nádorů, aterosklerózy a očních chorob. Neméně užitečné jsou brambory z Calvadosu se vzácným názvem “modrá z kanálu La Manche” – v něm jsou fialové nejen hlízy, ale také stonky a květy. Kdysi byly tyto plody krmeny hospodářskými zvířaty a nyní je podávají v nejdražších restauracích v Evropě. Neméně krásné jsou fialové odrůdy Caribe, Vitelotte a Faerber, modré odrůdy All Blue, Boro a Explosion, odrůdy Cranberry Red a All Red s červenou slupkou a jemnou ořechovou chutí. Obecně platí, že brambory s barevnou dužinou – fialová, oranžová, malinová, sytě růžová nebo černá – jsou novým směrem ve výběru této zeleniny. Takové plody obsahují nejen antioxidanty, ale také podporují hubnutí a mají antibakteriální vlastnosti.“
Nejznámější je nám 30 druhů brambor, ale ve světě je známo asi 3000 druhů zeleniny, včetně zámořské exotiky. A přestože se ruští chovatelé naučili pěstovat barevné odrůdy “lila” a “malina”, mnozí raději kupují známé a známé odrůdy brambor ze středního Ruska. Evropané si také hned nezvykli na neobvyklé ovoce z Ameriky, takže dáme slovo šlechtitelům: barevné brambory mají velkou budoucnost!
Existuje několik odrůd brambor, které stojí za to alespoň jednou vyzkoušet. Mají opravdu úžasnou chuť. Dojmy ze zeleniny, která je sladká a voní po oříšcích nebo másle, vydrží dlouho.
Sonny
Pozdně zrající odrůda brambor “Sonok” je považována za úspěch běloruských chovatelů. Vzhledem ke své velikosti dostal další jméno – “Bogatyr”. Keř je poměrně vysoký a rozložitý a listy jsou středně velké.
Kořenový systém rostliny je velmi mohutný – někdy se z jednoho otvoru sbírá až 40 hlíz o celkové hmotnosti až 7 kg. Proto je kořenová plodina klasifikována jako poměrně produktivní plodina.
Tenká a drsná na dotek, slupka je krémové barvy a dužina má světlý odstín. Tato odrůda má nečekaně kyselou chuť, připomínající pikantnost ředkvičky. Má však mnoho obdivovatelů.
Brambory se používají na smažení a pečení. Při vaření neztrácí svůj tvar, navíc příjemná barva dužiny dělá pokrmy velmi chutnými.
Tato nádherná zelenina může být zasazena v jakékoli půdě. Je jednoduchý v zemědělské technice a je vhodný pro začínající zahradníky.
“Kiwi” je poměrně vzácná odrůda. V našich zahradách ho vidíte jen zřídka. Keře dorůstají až 80 cm, jeho listové čepele jsou drsné a svěží květenství mají jasný fialový odstín.
Hlízy připomínají stejnojmenné ovoce – jsou podlouhlé, zaoblené, jejich slupka je síťovaná a tenká. Hustá světlá dužina brambor má jantarový odstín. Hlavními znaky odrůdy jsou stejná velikost všech okopanin a vysoký výnos. Z jednoho kilogramu sadebního materiálu lze vypěstovat 20 kg vybraných brambor.
Brambory se obvykle vaří a vaří se z nich polévky a bramborová kaše – při smažení se plátky často připálí. Překvapivě tato odrůda nemá téměř žádnou chuť. Půjčuje si to z těch produktů, se kterými kombinuje v jednom pokrmu.
Vivaldi
Před několika lety dostali britští chovatelé odrůdu Vivaldi. Obsahuje téměř polovinu kalorií a třikrát méně sacharidů než ostatní druhy. Proto jsou brambory vhodné pro dietní výživu.
Vůně “Vivaldi” je podobná jemné vůni másla. Selekce probíhala obvyklým způsobem – výběrem hlíz a jejich křížením s jinými odrůdami. Kořeny tohoto původního bramboru obsahují hodně kyseliny askorbové a bílkovin. Dají se smažit, péct, vařit, mačkat a smažit.
Kultura se dobře vyvíjí v podmínkách střední šířky. V ruských dačách se sice zatím moc netěší, ale milovníci neobvyklé zeleniny už mu věnovali pozornost.
nachový
“Purple” je jednou z amerických odrůd sladkých brambor (yam). Tento druh je běžnými škůdci brambor téměř nepoškozen.
Zelenina má dlouhé fialové hlízy a nepříliš šťavnatou dužinu šeříku s výraznou kresbou. Při vaření se barva brambor nezmění a zůstane docela sytá.
Chuť „Purple“ připomíná pečený kaštan – zeleninu, která není příliš sladká. Tato odrůda se konzumuje i syrová – připravuje se z ní jarní salát.
Batáty se navíc zapékají s další zeleninou. Dají se z něj připravit lahodné řezy nebo lahodný boršč. Tato brambora je pro tělo velmi užitečná – dokáže dokonce zmírnit stres.
Odrůda “Purple” je poměrně produktivní a při výsadbě preferuje volné půdy a dobře osvětlené oblasti. Vyžaduje stejnou péči jako běžné brambory.
Granát
“Granát” je také odrůda sladkých brambor, tedy batátů. Patří k raným druhům – od okamžiku vyklíčení do sklizně uplyne o něco více než 90 dní.
Odrůda tvoří dlouhé výhony – někdy dosahují 2,4 m. Listy keřů mají krásný vyřezávaný tvar.
Malinová hrubá slupka podlouhlé hlízy pokrývá šťavnatou oranžovou dužinu. Chuť je podobná mraženým bramborám.
Mnoho jídel se připravuje ze sladkých brambor a kombinuje je s květákem, mrkví, dýní. Salát, polévka, soté a hranolky – to není úplný výčet využití původní zeleniny. Tento sladký brambor se dá sklízet na zimu – docela dobře se drží.
Brambory na zahradě nerostou příliš rychle. Rostlině vyhovuje písčitá půda s hlubokou spodní vodou. V procesu růstu je třeba brambory krmit organickými hnojivy, jako je humus.
Citron
Odrůda “Lemon” (jiný název – “Picasso”) tvoří silný keř s hustými výhonky. Kvete bílými květenstvími. Hlízy jsou obvykle malé velikosti a jejich hmotnost dosahuje pouze 150 g. Tvarem připomínají hrušku.
Vnější strana brambor je světle hnědá nebo žlutá a téměř sladká dužina má velmi krásnou jasnou citronovou barvu. Zajímavým rysem kultury je, že v období sucha získávají okopaniny svíravost a téměř úplně mění své chuťové vlastnosti.
“Limonka” je poměrně pozdní odrůda. Brambory lze okopávat až koncem srpna, ale mějte na paměti, že některé hlízy dozrávají dříve.
Z hlediska složení půdy je tato odrůda nenáročná. Při výsadbě je třeba dodržet vzdálenost mezi hlízami – Limonka má rozložité větve. Světlo by mělo být dostupné pro každý keř, protože stupeň osvětlení výrazně ovlivňuje jeho výnos.
