Eutrema japonská jak pěstovat

Wasabi je vytrvalá rostlina pocházející z Japonska, kde ji lze pěstovat po celý rok. Divoce roste i dnes v čistých proudech hlubokých horských lesů od hlavního severního ostrova Sachalin až na jih na Kjúšú. Většina nejcennějšího kořene wasabi se pěstuje v Japonsku na poloostrově Izu, kde si díky mírnému klimatu a vydatným dešťům sama příroda vytvořila ideální podmínky pro svou prosperující existenci. V těchto končinách, v horských japonských vesnicích, se tajemství pěstování wasabi dědí z generace na generaci. Většina wasabi, které je dnes na světovém trhu dostupné, se ale pěstuje na polích.

Plantáž Wasabi v Japonsku

V současnosti se wasabi pěstuje nejen v Japonsku, ale také v Číně, USA, Koreji, Novém Zélandu a na Tchaj-wanu, za klasické wasabi je však považována pouze japonská rostlina. Wasabi se pěstuje na speciálních farmách pro šlechtění této rostliny. Hlavními podmínkami pro jeho růst jsou studená horská voda a poloponořený stav.

Wasabi je v angličtině japonský křen, německy Japanischer Meerrettich, francouzsky Raifort du Japon. A slovo „wasabi“ se z japonštiny překládá jako „horský chuligán“.

Wasabi je často označováno jako japonský křen, ale přes svou bezpodmínečnou spřízněnost to wasabi vůbec není. Ačkoli západní křen a wasabi jsou členy stejné rodiny zelí (Brassicaceae), kam mimo jiné patří také různé zelí a hořčice, wasabi patří do jiného rodu. Křen patří do rodu Armoracia, a wasabi – do rodu wasabia.

Křen je široce pěstován po celém světě pro své velké kořeny s hnědou slupkou a čistě bílou vnitřní dužninu, zatímco jasně zelený oddenek wasabi je skutečným a ceněným mistrovským dílem přírody.

Rostlina je nejlépe známá pro své koření získané z kořene wasabi. Sušený kořen se drtí a široce se používá v japonské kuchyni.

Historie wasabi

Wasabi je jedno z tradičních japonských koření, původně známé jako léčivý divoký zázvor. Dnes je wasabi nezbytnou součástí japonské kultury jídla, stejně jako sushi nebo soba (pohankové nudle). Historické nálezy však ukazují, že ve starověku, například v období Asuka (konec XNUMX. – začátek XNUMX. století), se používal výhradně jako bylinný prostředek. Tato rostlina byla zmíněna v japonské lékařské encyklopedii „Honzo-wamyo“, vydané na začátku XNUMX. století. V komentářích bylo zdůrazněno, že divoký zázvor je protijed na otravu syrovými rybami. Vzhledem k nárokům spojeným s pěstováním wasabi byl oddenek vždy považován za exkluzivní komoditu, původně vyhrazenou pouze pro vládnoucí třídu.

Eutrema japonica, neboli wasabi

Wasabi se v japonské kuchyni začalo používat v období Kamakura (konec XNUMX. století), každopádně právě v tehdejších kuchařkách se historici poprvé setkali s takovou přísadou – wasabi.

Později, během éry Keicho v období Edo (konec XNUMX. – začátek XNUMX. století), se v Shizuoce začalo s pěstováním wasabi v poměrně velkém měřítku. A v éře Bunsei a Tenpo (konec XNUMX. století) se sushi a soba staly v Japonsku tak populární, že to vedlo k širokému a rychlému rozšíření wasabi jako koření po celé zemi.

botanický portrét

Eutrema japonica, neboli wasabi

Eutrema japonskáNebo wasabi (Eutrema japonikum) – vytrvalá bylina patřící do čeledi zelí. Rod Wasabi zahrnuje 31 druhů rostlin rostoucích ve východní Asii, ale pouze jedna z nich se pěstuje – Wasabia japonská.

Wasabi je vytrvalá rostlina dosahující výšky 50 cm, stonek je plazivý nebo vystoupavý. Velké listy až 15 cm široké, umístěné na dlouhých řapících, mají tvar srdce a mírně zvlněné okraje. Jak oddenek roste, listy opadávají. Rostlina kvete v dubnu až květnu malými bílými květy sbíranými v apikální části v kartáči. Okvětní lístky květu jsou vejčitého tvaru a mají prodloužený hřebík. Plod má podobu lusku se semeny. Od 1,5 roku věku oddenek wasabi houstne a může nakonec dosáhnout 15 cm. Rostlině trvá asi 2-3 roky, než rostlina plně vyroste, a v závislosti na klimatických podmínkách může každý oddenek vytvořit až 20 kořenových větví. Kořeny mají velmi štiplavou chuť a ostrý specifický zápach a chuť horní části oddenku je intenzivnější než chuť spodní.

V Japonsku se pravé wasabi pěstuje ve studené (+10 . +17 o C) tekoucí vodě v horách, na horských terasách a protékají jimi potoky. Wasabi roste velmi pomalu, kořen se prodlouží asi o 3 cm za rok.Nejdražší koření se nazývá „honwasabi“ (v překladu z japonštiny „pravé wasabi“), připravuje se výhradně z rostlin pěstovaných ve volné přírodě. Nyní se ale wasabi pěstuje, stejně jako jiná zelenina, v zeleninových zahradách, i když tato varianta není považována za skutečné wasabi. Honwasabi lze nalézt pouze v Japonsku. Vzhledem k tomu, že divoká rostlina je poměrně vzácná, je honwasabi velmi drahé. Cena za jeden kilogram originálního produktu začíná na 250 eurech. A poptávka po této unikátní kořenové plodině je mnohonásobně větší než nabídka.

Ve většině případů obchody a restaurace nabízejí imitaci wasabi vyrobenou z wasabi daikon. Tato zelenina se snadno pěstuje a je levná na výrobu. Vyrábí se z něj prášek a pasta wasabi a také koření na tablety. Vzhledem k tomu, že přirozená barva daikonu je bílá, přidává se zelené barvivo, aby vypadal jako wasabi.

Seznam fór

Wasabi (eutrema)

DirliMirli Zprávy: 2204 Registrovaný: 06. července 2016 13:10 Kde: Komsomolsk na Amuru Dík: 2340 krát poděkoval: 5714 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva DirliMirli » 30. listopadu 2019 20:21

Dobré odpoledne, myšlenka na pěstování wasabi mě neopouští
Pro každý případ založím téma, třeba něco pomůže
Wasabi (eutrema) (Eutrema) Čeleď zelí
Na řece ve vyvýšených záhonech oblázků a v zeleninové zahradě jsou dva zemědělské stroje.
Množí se semeny a výhonky.
Semena z Aliexpressu jsou s největší pravděpodobností „hořčice“, kolik prodejů z Číny se rozhlédlo, jsou všechna kulatá jako hořčice.
(Možná někdo cestuje do Japonska a přiveze mi „šarlatový květ“, malý proces)
při pohledu na stránky, kde si můžete koupit semena

DirliMirli Zprávy: 2204 Registrovaný: 06. července 2016 13:10 Kde: Komsomolsk na Amuru Dík: 2340 krát poděkoval: 5714 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva DirliMirli » 30. listopadu 2019 21:03

seacomp Zprávy: 1992 Registrovaný: 27. ledna 2018 00:46 Kde: Nakhodka (Zolotari- TsMSS. SNT “Zlatý prsten” 42.843378, 132.807127 Moje sbírka: viewtopic.php? f = 52 & t = 1836 Dík: 1148 krát poděkoval: 3938 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva seacomp » 30. listopadu 2019 22:05

DirliMirli Zprávy: 2204 Registrovaný: 06. července 2016 13:10 Kde: Komsomolsk na Amuru Dík: 2340 krát poděkoval: 5714 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva DirliMirli » 30. listopadu 2019 22:08

Elena Kazakevičová Zprávy: 1538 Registrovaný: 30. srpna 2017 21:57 Kde: Vladivostok, chata u Artemgresu Dík: 4039 krát poděkoval: 5545 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva Elena Kazakevičová » 30. listopadu 2019 22:21

DirliMirli, jak smutné je všechno s pěstováním. Připadá mi jednodušší koupit. Je s ním jeden významný problém, v hotové formě se vůbec nedá skladovat, proto se prodává v prášku a připravuje se pouze k „jídlu“

DirliMirli Zprávy: 2204 Registrovaný: 06. července 2016 13:10 Kde: Komsomolsk na Amuru Dík: 2340 krát poděkoval: 5714 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva DirliMirli » 30. listopadu 2019 22:24

Skutečné wasabi jsem tu neviděl. Všechny falešné prášky také nejsou on.
Z čeho to není + barvivo

seacomp Zprávy: 1992 Registrovaný: 27. ledna 2018 00:46 Kde: Nakhodka (Zolotari- TsMSS. SNT “Zlatý prsten” 42.843378, 132.807127 Moje sbírka: viewtopic.php? f = 52 & t = 1836 Dík: 1148 krát poděkoval: 3938 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva seacomp » 30. listopadu 2019 23:58

Koupil jsem v Japonsku, Jižní Koreji v normální kvalitě. Velmi blízký příbuzný křenu a chuťově je dost podobný, ale dobře uvařený křen je podle mě chutnější, snáze se pěstuje. Hlavní věcí je nenechat ho růst, jak chce, správně připravit řízky na výsadbu a růst v ročním cyklu. Hlavní nevýhoda obou rostlin: omáčky z nich připravené rychle ztrácejí ostrost a chuť. Japonci a Korejci se s tímto jevem naučili úplně vypořádat – v jejich uzavřených tubách je wasabi v dusíkovém prostředí. Číňané si s ruským dusíkem hlavu nelámou. Doma je vhodné rozdělit polotovary pro budoucí použití na malé porce a skladovat zmrazené. Po rozmrazení v lednici křen neztrácí své kvality.

seacomp Zprávy: 1992 Registrovaný: 27. ledna 2018 00:46 Kde: Nakhodka (Zolotari- TsMSS. SNT “Zlatý prsten” 42.843378, 132.807127 Moje sbírka: viewtopic.php? f = 52 & t = 1836 Dík: 1148 krát poděkoval: 3938 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva seacomp » 01. prosince 2019 00:01

DirliMirli Zprávy: 2204 Registrovaný: 06. července 2016 13:10 Kde: Komsomolsk na Amuru Dík: 2340 krát poděkoval: 5714 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva DirliMirli » 01. prosince 2019 09:50

seacomp, zkoušel jsi ten, co se s tebou třel z okopaniny? Nepamatuji si tu špatnou chuť
Ještě bych chtěl zasadit.
My (podle nečetných zdrojů) v Rusku rosteme divoce na Krasnojarském území, na Sachalinu a na kontinentálním Dálném východě.
Je naděje, že to přežije.

Nikolajevič Zprávy: 377 Registrovaný: 24. ledna 2018 13:09 Kde: Primorské území, vesnice Vityaz, Kiparisovo Dík: 373 krát poděkoval: 574 krát

Wasabi (eutrema)

zpráva Nikolajevič » 01. prosince 2019 15:34

seacomp napsal: ↑ 30. listopadu 2019 23:58 Koupil jsem to v Japonsku, Jižní Koreji v normální kvalitě. Velmi blízký příbuzný křenu a chuťově je dost podobný, ale dobře uvařený křen je podle mě chutnější, snáze se pěstuje. Hlavní věcí je nenechat ho růst, jak chce, správně připravit řízky na výsadbu a růst v ročním cyklu. Hlavní nevýhoda obou rostlin: omáčky z nich připravené rychle ztrácejí ostrost a chuť. Japonci a Korejci se s tímto jevem naučili úplně vypořádat – v jejich uzavřených tubách je wasabi v dusíkovém prostředí. Číňané si s ruským dusíkem hlavu nelámou. Doma je vhodné rozdělit polotovary pro budoucí použití na malé porce a skladovat zmrazené. Po rozmrazení v lednici křen neztrácí své kvality.

Dnes skončila litrová konzerva křenu z této podzimní úrody. Neměl čas kazit. Vařím jednoduše, jemně umelu v kuchyňském robotu, přidám jen sůl a cukr. Nechápu, proč mluvíte o ročním cyklu, zdá se, že letničky nejsou tak silné. Wasabi zkoušel v japonské restauraci, něco se mi nelíbilo, ale můj křen s masem, klobása, želé maso, knedlíky, to je věc

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: