Aby člověk dostal všechny potřebné vitamíny a mikroelementy, odborníci na výživu a zdravý životní styl doporučují věnovat zvláštní pozornost vyvážené stravě. Když budete jíst jednoduchá, ale šíleně zdravá jídla, můžete plně pokrýt všechny potřeby těla týkající se vitamínů a minerálů. Lídrem v nutriční hodnotě jsou fazole chřestu, konkrétně odrůda Black Eye, kterou odborníci srovnávají s přírodním masem, a hospodyňky si ve své kuchařce uchovávají obrovské množství receptů na jeho přípravu.
Popis odrůdy
Black eye fazole je plodina chřestu, která je oblíbená a žádaná po mnoho stovek let. Za rodiště této odrůdy je podle světových historiků považována Indie. O něco později se odrůda objevila v oblastech Ameriky a v evropských zemích. Na území Ruska získala kultura popularitu v roce 1900 díky své nenáročnosti, snadné péči a vysokým nutričním hodnotám ovoce, které může částečně nahradit masovou stravu, nahradit nedostatek bílkovin a nejdůležitější stopu. Prvky. Produkt byl vždy velmi žádaný jak mezi bohatými, tak ve stravě lidí s nízkými finančními prostředky.
Charakteristika vzhledu rostliny a plodů
Fazol černý je nízká bylina, která patří do rodiny luštěnin. Rozsah velikosti stonků se pohybuje v rozmezí od 30 do 50 cm a závisí na klimatických podmínkách oblasti pěstování a složení půdy. Struktura stonků a listových desek je podobná jako u jiných luštěnin, ale barva koruny má mírné zakřivení, které připomíná příď mořských plavidel.
Plody chřestové kultury mají podlouhlý tvar s délkou čepele plodů od 14 do 16 cm. Lusky jsou natřeny světle zeleným odstínem a obsahují minimální množství hrubých vláken. Základní barva zrn je bílá s černým okem uprostřed.
Navzdory dlouhodobému procesu kultivace plodiny je před nákupem semenného materiálu nutné pečlivě prostudovat všechny odrůdové vlastnosti fazole a jeho oblast použití, aby bylo zajištěno racionální využití sklizené plodiny. Mezi nejvýznamnější výhody kultury patří následující parametry:
vysoká koncentrace vitamínů a minerálů;
nenahraditelná nutriční hodnota;
nenáročný na sluneční světlo;
nenáročné na složení půdy;
Zvláštní pozornost by měla být věnována nevýhodě – tvorbě maximálního množství plodiny v teplých klimatických podmínkách.
Účel a chuť
Sklizená plodina má široké uplatnění a využívá se jak k výrobě příloh, salátů a polévek, tak k vytváření zimních příprav a mrazíků. Plody ve fázi mléčné zralosti jsou jemné, šťavnaté a šíleně chutné.
Zvláštní pozornost by měla být věnována vitamínovému složení ovoce, které se skládá z následujících prvků:
Nutriční hodnota kultury spočívá v přítomnosti sacharidů, bílkovin, tuků a vody. Vzhledem k bohatému složení stopových prvků má pravidelná konzumace fazolí příznivý vliv na trávení, činnost ledvin a kardiovaskulární systém. Chřest odstraňuje otoky, normalizuje teplotu, podporuje hojení ran a ničení patogenní mikroflóry.
Navzdory příznivému vlivu kultury na organismus by její použití mělo být omezeno na osoby s vysokým cholesterolem, onemocněním ledvin a žaludku v akutní formě a také dnou.
Podmínky zrání
Fazole Black eye označuje kulturu s průměrnou dobou zrání ovoce. Hromadnou sklizeň lze provést 50–55 dní po objevení prvních výhonků. Kultura má maximální nutriční hodnotu ve fázi zrání mléka, ale pro sběr fazolových zrn je nutné počkat na jejich úplné dozrání.
Produktivita
V oblastech s přijatelnými klimatickými podmínkami a při dodržení všech pravidel pěstování lze z jednoho keře shromáždit až 3 kg šťavnatých fazolových lopatek.
Fazole jsou zdravým a výživným produktem, který lze pěstovat ve vaší letní chatě. Dnes existuje široká škála této vyhledávané rostliny, cenného zdroje rostlinných bílkovin.
Aby měli čas na pěstování fazolí v ruském klimatu během krátkého léta, mnoho zahradníků pěstuje sazenice ze semen brzy na jaře. Chcete-li pěstovat silný výsadbový materiál, musíte vědět, jak zasadit fazole pro sazenice, v jakém časovém rámci, abyste měli čas je zasadit na otevřeném prostranství.
Před výsadbou fazolí přímo do otevřené půdy je nutné provést kvalitní předseťovou přípravu semen. Je velmi důležité vybrat správné místo pro plodinu, správně připravit vrstvu půdy.
Pěstování a péče
Navzdory nenáročnosti kultury, aby bylo dosaženo kvalitní sklizně v plánovaném množství, doporučují profesionální zemědělci přísně dodržovat všechny normy zemědělské techniky. Aby se zabránilo vyčerpání půdy, je nutné každoročně měnit místo přistání. Vybraná oblast by měla být dobře osvětlená a chráněná před silnými proudy studeného větru. Ve většině regionů se semenný materiál vysazuje přímo na otevřeném prostranství, ale v regionech s obtížnými klimatickými podmínkami odborníci doporučují používat metodu sadby.
Začátek agrotechnických prací na otevřených záhonech připadá na začátek května v době ustálení teplotního režimu na +15 stupňů. Hloubka setí by neměla přesáhnout 2-5 cm, aby se zabránilo zahušťování stanoviště, je nutné dodržet vzor výsadby 40×20 cm, pro zvýšení procenta klíčivosti je nutné osivo před setím namočit do dezinfekčního roztoku , a osázené záhony by měly být pokryty igelitem.
Péče o rostliny nebude činit potíže ani pro začínající zahradníky. Kultura potřebuje pravidelné odplevelování se současným odstraňováním plevele. Množství zálivky musí být koordinováno se sezónními povětrnostními podmínkami. Navzdory malé velikosti stonků je stále třeba je připevnit k jednotlivým podpěrám nebo mřížím. Kultura reaguje na pravidelné krmení speciálními minerálními komplexy.
Fazole, stejně jako každá jiná rostlina, musí udržovat pohodlné podmínky pro pěstování. Jak správně zalévat fazole? Kdy a čím krmit? Vlastnosti mulčování a kypření.
Stejně jako jiné rostliny mohou být fazole náchylné k chorobám a hmyzím škůdcům. Jaké příznaky mohou naznačovat problém? Jak se vypořádat s neduhy a jaká jsou preventivní opatření?
Typ Chřest Použití ve vaření Odrůda je vhodná pro domácí vaření a mrazení. Mladé fazolky se jedí celé Vhodné na mražení ano
Termín výsadby do země 25.V-05.VI Místo výsadby slunce Vzor výsadby 40 x 20 cm Hloubka semene, cm 2-3 Půda kyprá Kyselost půdy neutrální Zálivka pravidelná Odolnost vůči chorobám a škůdcům je stabilní
Fazole neboli cowpea Black eye pochází z Indie, ale první zmínky o něm, jako o tradičním pokrmu podávaném o novoročních svátcích, se objevily již před 500 lety v babylonském Talmudu. Fazole, široce pěstované v Asii, byly přepravovány do Latinské Ameriky, poté skončily v jižní části Spojených států. Od XNUMX. století se fazol černooký začal pěstovat ve Virginii a po dalším století se fazole staly známými v Karolíně a na Floridě.
George Washington vyzdvihl další užitečnou vlastnost rostliny – obohacuje půdu dusíkem, díky čemuž je úrodnější.
Vrchol obliby závodu nastal v poválečném období (1861-1865). Poté, co se cowpea objevil v Texasu. Rozšířená obliba fazole Black Eye v Americe je dána snadností pěstování a také její velkou nutriční hodnotou. Nyní jsou tyto fazole jednou z nejoblíbenějších surovin v asijské, čínské, africké a americké kuchyni (zejména na jihu). Z Ameriky byl cowpea přivezen do Evropy, kde se rozšířil rychlostí blesku.
Příběh
První zmínky o odrůdě Black Eye pocházejí z XNUMX.-XNUMX. století před naším letopočtem. Údaje jsou dostupné v biblických knihách Indiánů. Z Indie se kultura rozšířila do dalších asijských zemí. Popularita fazolí byla důvodem jejich výskytu v Americe. Nejprve to byly státy Jižní Ameriky a poté – Severní.
V minulém století se fazole milované Američany dostaly na stoly Evropanů. “Černé oko” se začalo pěstovat v rozsáhlých oblastech, protože je nenáročné a patří k zeleným hnojivům.
Pro vaši informaci! První prezident Spojených států byl fanouškem fazole Black Eye kvůli jejím přínosům pro složení půdy v oblasti, kde roste.
Klíčová slova
Ilustrace k materiálu: shutterstock
Popis a vlastnosti
Vigna Black Eye je jednoletá rostlina až 30 cm vysoká. Povahou růstu a tvarem listů je podobný obyčejným fazolím, rozdíl je pouze v tom, že lodičky chocholíků žlutých květů se nekroutí do spirály, ale jsou zakřivené. Plody jsou podlouhlé lusky (rostou ve svazcích), fazole jsou bílé, s malou černou skvrnou na boku. Sklizeň lze provést 120 dní po vyklíčení. Produktivita až 3 kg z jednoho keře.
Vigna je teplomilná, nesnáší ani slabé zpětné mrazy, je odolná vůči zastínění, stejně jako vůči chorobám a škůdcům. Uzlíkovité výrůstky na kořenech mohou infikovat háďátka, ale velké škody způsobí pouze v případě, že je systematicky narušováno střídání plodin. V blízkosti plantáží vigny je nežádoucí používat insekticidy, protože je opylována hmyzem a je to medonosná rostlina.
Nejlepších výsledků lze dosáhnout při pěstování v lehké hlinité a hlinitopísčité půdě, zatímco odrůda dobře roste v jílovité půdě. Medvědi černoocí snášejí vysokou kyselost. Odrůda je citlivá na nadměrnou vlhkost, proto se výsadba v nížině, v blízkosti vodních ploch a také v oblastech s vysokou hladinou podzemní vody nedoporučuje. Odrůda se přitom nevyvíjí v přesušené půdě, odolnost vůči atmosférickému suchu je vysoká.
Vlastnosti fazole Black Eye: Výhody a poškození
U nás zahradníci vyzkoušeli mnoho odrůd fazolí, ale málokdo zná chřestovou odrůdu Black Eye. Pojďme zjistit, o jaký druh rostliny jde a jak se liší od svého nejbližšího příbuzného. Fazole se používají ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii. Vigna je dietní produkt, který dokonale zasytí tělo a nepoškodí postavu.
Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií je procento tuku v produktu minimální. Po tepelné úpravě si fazole uchovají až 70 % vitamínů a minerálů. Důvodem, proč zařadit Černoglazku do jídelníčku a naučit se ji pěstovat, je chemické složení – vitamíny A, B, C, PP, jód, železo, sodík, hořčík, fosfor, kobalt. Nutriční hodnota (na 100 g výrobku):
- kalorií – 345 kcal;
- sacharidy – 55 g;
- bílkoviny – 21 g;
- voda – 14 g;
- tuky – 2 g.
Kontraindikace použití vigny: individuální nesnášenlivost jakékoli složky produktu, stejně jako chronické formy nefritidy, cholecystitidy, gastritida, dna, jakýkoli druh vředů. Osobám starším 60 let se doporučuje snížit množství, ale ne zcela odstranit produkt z jídelníčku.
Čepele vigny jsou užitečné při onemocněních trávicího traktu a srdce a také pomáhají odstraňovat tekutinu z těla. Již ve starověku se Černoglazka používala při léčbě revmatismu, arytmie, pankreatitidy, cukrovky, tuberkulózy, srdečního selhání, onemocnění ledvin. Vigna má diuretické, antibakteriální, hojení ran a antipyretické vlastnosti. Odborníci na výživu radí zařadit vignu do jídelníčku při sestavování hubnoucího programu a očistného jídelníčku. Přípravek přispívá k normalizaci metabolismu soli v orgánech a tkáních, stimuluje urogenitální systém a má mírný sedativní účinek.
V kosmetologii je Chernoglazka součástí přírodních masek a krémů určených k normalizaci mastné pleti, odstranění různých defektů (podráždění, akné, pupínky, stařecké skvrny). Přípravek pomáhá obnovit pružnost pokožky, vyhlazuje vrásky a normalizuje vodní rovnováhu (hydratuje). Suché, mleté fazole jsou součástí křovin. Odvary a infuze rostliny se používají jako základ pro tonické vody.
Jak vybrat ten správný
Můžete zasít fazole zakoupené v supermarketu s potravinami. Je však třeba vzít v úvahu řadu nuancí:
- Průhledné balení – umožňuje vidět obsah.
- Stav bobů – měl by být bez viditelného poškození, mít jasnou, sytě bílou barvu s charakteristickou černou skvrnou.
- Trvanlivost – po 1,5 roce plody ztrácejí klíčivost.
Pokud můžete držet balíček v rukou, měli byste zkusit fazole cítit. I přes fólii je vidět, jestli jsou suché.
Aplikace pro vaření
Fazole Black eye neztrácejí tvar (nerozvařují), barva zůstává po uvaření stejná, změkne, přitom je středně elastická. Výrobek je vhodný pro konzervování, v budoucnu lze konzervy podávat jako samostatné občerstvení, přidávat do salátů a jiných jídel. Výrobek se hodí k zelenině, masu, koření a rýži. Věnujme pozornost nejčastějším receptům našich hostesek.
Okroshka s Černoglazkou
6 okurek, 100 g ředkviček, 3 vejce natvrdo a 300 g vařeného kuřete nakrájíme na malé kostičky, nalijeme do hrnce, přidáme sklenici vařených fazolí. Ingredience se smíchají, rozloží na talíře, nalijí kvasem, osolí podle chuti, dochutí citronovou šťávou a jemně nasekanými bylinkami (cibulové peří, kopr, petržel)
Dušené zelí s fazolemi v pomalém hrnci
½ šálku fazolí se vaří do poloviny, 600 g zelí a cibule se nakrájí, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Všechny ingredience se přenesou do misky multivarku, přidejte 100 g rajčatové pasty, 100 ml vody, sůl, černý pepř, bobkový list podle chuti, promíchejte. Zavřete víko, zapněte režim hašení
Černooké kotlety (libové)
300 g fazolí se vaří až do vaření, nasekají se v mixéru spolu se 3 polévkovými lžícemi. l. ovesné vločky. Do výsledné pasty se přidá koření podle chuti a nasekaná petrželka, promíchá se, vytvarují se podlouhlé kotlety nebo klobásy, obalí se v krupici a ze dvou stran se trochu opečou na slunečnicovém oleji. Pokud chcete, můžete přidat 2 vejce.
Zeleninový guláš s fazolemi Black eye
Sklenice fazolí se vaří do měkka. 5 brambor, cukety, mrkve, cibule a sladké papriky nakrájíme na velké kostky, 3 stroužky česneku propasírujeme. V hrnci nebo hrnci se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Nejprve se orestuje cibule (1 min.), přidá se mrkev a paprika, po dalších 60 sekundách cuketa s bramborem, přidá se 200 ml vody, sníží se oheň, zelenina se dusí 15 minut. Do pokrmu přidáme fazole, česnek, promícháme, restujeme (občasné promíchání) dalších 20 minut. Po dobu 5 min. osolte a opepřete guláš, dokud nebude připraven
Černoglazka v hrncích s rajčatovou omáčkou
250 g fazolí uvařených do měkka. 2 cibule jsou nakrájené nadrobno, 3 stroužky česneku projdou lisem, vše se smaží na rostlinném oleji dozlatova. 600 g rajčat ve vlastní šťávě se přeruší mixérem. Výsledné pyré se přenese na cibuli a česnek, osolí se, přidá se koření podle chuti, přivede se k varu, přikryje se pokličkou, sníží se oheň a vaří se asi 10 minut. Ke zbytku ingrediencí přidáme fazole, okořeníme nadrobno nasekaným koprem a petrželkou, promícháme. Hmota se rozloží do hrnců, peče se při teplotě 200˚С po dobu 10 nebo 15 minut
Bez namáčení budou mít fazole jemně nahořklou chuť a po namáčení získají oříškovou příchuť.
Fazole Black Eye je snadné uvařit, nejprve je důkladně omyjeme, zalijeme studenou vodou tak, aby pokryla fazole o 1 cm, vaříme asi 5–40 minut. (po varu na mírném ohni). Sůl se přidává na konci vaření. To, že jsou fazole hotové, lze posoudit podle popraskané slupky na jednotlivých fazolích. Některé ženy v domácnosti stále namáčejí cowpea, pokud jsou ponechány po dobu 80 minut. ve vodě, pak vaření nebude trvat déle než 30 minut.
