Granadilla ovoce – jak jíst, popis exotické rostliny

Liana z čeledi mučenkovitých dává lidem úžasné ovoce, o kterém u nás, zejména v severních oblastech, někteří lidé vůbec neslyšeli. Dodává se z Jižní Ameriky: Mexika, Kolumbie, Bolívie, kde se vyskytuje ve volné přírodě. Ovoce Granadilla patří do kategorie exotických a na pultech obchodů není tak běžné.

Co je granadilla

Botanický název stromovité liány je Passiflora ribbon-like nebo Sweet granitilla. Vyznačuje se neobvykle rychlým růstem a může růst několik centimetrů za den. Kde roste granadilla, subtropy a dostatek vláhy.

Plody vytvořené uprostřed léta se vyznačují neobvyklými rysy:

• plody granadilly jsou vejčitého tvaru až do průměru 7-10 cm (velikosti broskve);
• červená, oranžová nebo žlutá, silná a hustá kůra;
• želatinová, průhledná dužina s černými semeny uvnitř.

Plody dosahují 80-250 g (podle druhu) a ve zralosti jsou na slupce granadilly patrné tmavé skvrny, na dotek kluzká. Sladká granadilla plodí jednou ročně. Jeho chuť připomíná meloun nebo liči. Někteří znalci přirovnávají granadillu k pocitu zralého angreštu, jehož sladkost se ředí mírnou kyselostí.

Z rodu Passiflora je 5 odrůd ovoce vhodných ke konzumaci. Mezi nimi – mučenka jedlá nebo mučenka. Rozdíl mezi mučenkou a mučenkou stužkovitou (granidilla) je

• tmavá barva ovoce (obvykle červená až fialová)
• smíšená chuť jahod a grapefruitu;
• menší velikosti a zaoblený tvar;
• nažloutlé maso;
• vrásčitá kůra ve fázi zralosti.

Místní obyvatelé Mexika využívají nejen plody vinné révy, ale také listy. Vaří se z nich čaj a používají se místo papíru k balení cigaret. Odvary z listů a kořenů se používají jako anthelmintikum, pomáhají i při poruchách trávení.

Jak to jíst

Pro ochutnání granadilly stačí vzít ostrý nůž a ovoce rozpůlit. Pod hustou slupkou se objeví bílá dužina a uvnitř je mnoho malých semen v neobvyklé skořápce, podobné želé. Snadno vypadnou z plodové skořápky, takže řez musí být úhledný.

Jak jíst granadillu, abyste cítili všechny chutě ovoce? Konzumuje se čerstvý, obsah se nabírá lžící. Dužina granadilly se neodděluje od měkkých kostí, ale konzumuje se celá dohromady a spolyká obsah. Příjemná vůně a sladkokyselá chuť křupavého a šťavnatého ovoce osloví milovníky exotiky.

Jsou tací, kteří chtějí konzumovat celé ganadillo: se slupkou a bílou dužinou. Ale slupka ovoce může způsobit zažívací potíže a bílá dužina je hořká, takže je to pochybné potěšení.

Když se vydáte do tropických zemí a získáte exotické ovoce granadilla, s jeho konzumací nespěchejte. Nejprve si zvykněte na místní kuchyni, nové klima a teprve pak pro sebe objevte novou chuť.

Jak uložit

Granadilla se neskladuje po dlouhou dobu a je to produkt podléhající zkáze. Tuto vlastnost je třeba vzít v úvahu při nákupu exotických plodů granadilly. Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• hustota a tíže ovoce;
• kluzká kůra pokrytá tmavými skvrnami;
• elasticita: při stlačení by měl být povrch granadillo vyrovnán.

Zralé granadillo lze skladovat při pokojové teplotě až 3 dny, v chladničce – maximálně týden. Granadillo zakoupené nezralé se nechává dozrát, dokud se neobjeví vnější znaky charakteristické pro zralé ovoce.

Složení a obsah kalorií granadilly

Energetická hodnota na 100 g podle poměru BJU:

• bílkoviny – 0,5 g;
• tuky – 0,1 g;
• uhlohydráty – 8,0 g.

Kalorický obsah ovoce je nízký a činí 46 kcal na 100 g produktu.

Složení se vyznačuje bohatým komplexem vitamínů a minerálů, které tělu dobře vyživí exotické ovoce granadilla. To platí zejména mimo sezónu: období rozbředlého sněhu a nachlazení. Granadilla nejen pomáhá při nachlazení, ale také usnadňuje jejich průběh, obnovuje fungování imunitního systému.

„Vitamínový koktejl“ ovoce tvoří soubor K, C, PP, skupina B. Z minerálních látek jsou zastoupeny draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, měď, zinek, selen.

Každá složka granadilly je pro tělo důležitá a účastní se řady metabolických procesů, což člověku umožňuje vést aktivní životní styl a vyrovnat se se zátěží a stresem. To je důvod, proč se ovoce používá nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii.

Z plodů granadilly se vyrábějí osvěžující nápoje, šťáva se přidává do dezertů a kousky vnitřního obsahu se používají k vytvoření exotického ovocného salátu. Díky rosolovitému složení ovoce se získávají lahodné džemy, jogurty, pěny a omáčky.

Užitečné vlastnosti

Mezi užitečnými vlastnostmi granadilly je třeba poznamenat nejvýznamnější:

1. Při pravidelné konzumaci ovoce pomáhá v boji proti chudokrevnosti tím, že zvyšuje hladinu hemoglobinu díky vysokému obsahu železa.
2. Granadilla je užitečná pro lidi s gastrointestinálními problémy, protože má projímavý účinek a zlepšuje motilitu střev. Tento účinek přispívá k odstranění toxinů a toxinů.
3. Pomáhá zbavit se bolestí hlavy a zaručuje klidný a zdravý spánek.
4. Granadilla stimuluje zrakovou inervaci, má pozitivní vliv na vidění.
5. Podílí se na práci genitourinárního systému, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
6. Doporučuje se v dietní výživě, protože obsahuje malé množství kalorií. Ovoce je užitečné pro lidi s nadváhou.
7. Zmírňuje astma.
8. Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, posiluje srdeční sval.
9. Podílí se na vytváření krásného obrazu, posilování nehtové ploténky a kadeří, granadilla zlepšuje pleť.
10. Obnovuje menstruační cyklus a napomáhá stabilitě „ženského kalendáře“, ovoce zlepšuje stav v klimakteriu.

Éterické oleje získané ze semen plodů se používají v aromaterapii jako sedativum a hypnotikum. Kůra z granadilly se nepoužívá čerstvá, vyrábí se z ní marmeláda a marmeláda díky pektinu, který je její součástí.

Kontraindikace a poškození

Navzdory exotickému původu není u granadilly tolik kontraindikací. Měli byste věnovat pozornost řadě doporučení:

• vzhledem k laxativnímu účinku (nejvýraznější u přezrálých plodů) používejte opatrně;
• s problémy genitourinárního systému je třeba vzít v úvahu diuretický účinek granadilly;
• možná individuální nesnášenlivost a alergie na jakékoli látky obsažené v plodech granadillo;
• používat opatrně se sklonem k přibírání na váze: přítomnost fruktózy zvyšuje hladinu cukru v krvi a vyvolává pocit hladu;
• nezařazujte ovoce do jídelníčku dětí do 3 let.

Protože se ovoce rychle kazí, je ošetřeno speciální směsí pro přepravu, aby se prodloužila trvanlivost. Tyto chemické složky mohou vyvolat alergie, proto plody granadilly před konzumací důkladně opláchněte.

O sladké granadille je známo mnoho zajímavých faktů, toto neobvyklé ovoce je skutečným objevem. A pro obyvatele severních zemí zůstává exotická granadilla záhadou. Ale měli byste to zkusit jen ze zvědavosti: je nepravděpodobné, že se ovoce stane „častým hostem“ na našem stole.

Díky výrobcům jogurtů a ovocných šťáv je název ovoce „maracuja“ pro mnohé široce známý a jen málokdo slyšel o takovém ovoci, jako je granadilla. Ve skutečnosti tyto plody rostou na rostlině stejného druhu – mučenka, a jsou blízkými příbuznými. Bledoucí květy neuvěřitelné krásy, mučenka dává neméně úžasné ovoce. Prozradíme vám, co je to granadilla a jak ji správně jíst, jaké výhody může ovoce přinést a kdy může její použití uškodit.

Vlastnosti růstu granadilly

Ovoce granadilla roste na révě Passiflora ligularis, která patří do čeledi Passiflora. V knihách o květinářství se kromě latinského názvu používá také název “Passiflora lenticular” nebo “Sweet granadilla”. V překladu z latiny zní „Passiflora“ jako „ovoce vášně“, což se odráží v názvu rodiny Passionflower.

Poznámka: Passiflora se také nazývá „mučenka“ a granadilla se mylně nazývá „granadilla“ nebo „grenadina“. Ale pokud je první variací chybná výslovnost, pak název „grenadina“ nemá nic společného s mučenkami. Grenadine je sirup z granátového jablka široce používaný v omáčkách a koktejlech.

Mučenka Liana je oblíbená u pěstitelů květin. Je známý pro svůj dekorativní efekt. Liana roste rychle, doslova pár centimetrů za den, má krásné husté listy, skládající se ze 3 – 5 laloků, a úžasné vícevrstvé květy s pestrobarevnými okvětními lístky. Během kvetení z rostliny vychází jemné příjemné aroma. Liana může dosáhnout délky 45 metrů, elegantně splétá podpěry a tvoří živé ploty. Tenká tykadla jí pomáhají držet se podpěr.

Mučenky se pěstují nejen kvůli jejich vysoké dekorativnosti, ale také kvůli plodům. Mezi všemi mučenkami asi 60 druhů produkuje jedlé plody. Nejoblíbenější typy:

• obří granadilla – plody mohou dosahovat délky 30 cm a šířky 12 cm, mají žlutozelenou slupku a sladkokyselou vícesemennou dužninu;

• žlutá granadilla – ovoce má žlutooranžovou hustou slupku, zaoblený tvar a protáhlý “ocásek”, jeho velikost je srovnatelná se středně velkým jablkem, chuť zralého ovoce je sladká, bohatá;
• modrá granadilla – žlutočervené ovoce mírně protáhlého tvaru se šťavnatou dužinou a četnými červenohnědými semeny;
• mučenka banánová – plody mají žlutou slupku a podlouhlý tvar, který vypadá jako banány, rostlina kvete velmi krásnými světlými květy;

• mučenka jedlá nebo mučenka – nejchutnější odrůda mučenky, má šťavnatou sladkou dužninu, zaoblený tvar ovoce a tmavě fialovou slupku.

Přirozenými podmínkami pro pěstování rostliny jsou tropy s vlhkým a vždy teplým klimatem. Ve volné přírodě se mučenka vyskytuje v Brazílii, Paraguayi a Argentině. Ale pokud je to žádoucí, rostlina může být pěstována na vašem parapetu. Pro výsadbu použijte semena extrahovaná ze zralého ovoce.

Pro pěstování v květináči se mučenka banánová nejlépe hodí, protože roste nejrychleji a je považována za méně náladovou vůči podmínkám. Může tolerovat teploty až + 10 stupňů a teoreticky může být dokonce vysazen v otevřeném terénu na krymském pobřeží nebo na území Krasnodar. Pravda, ti, kdo se rozhodnou pěstovat vinnou révu v květináči, by měli mít na paměti, že k jejímu kvetení dochází v nejlepším případě 3 až 4 roky po výsadbě. V souladu s tím bude možné jíst ovoce nejdříve po několika letech pečlivé péče o rostlinu.

Jak vypadá plod?

Sladká granadilla nevypadá jako žádné nám známé ovoce. Jeho velikost dosahuje 6-7 centimetrů v průměru, hmotnost jednoho plodu se pohybuje od 60 do 150 g. Slupka plodu má jednotnou oranžově žlutou barvu, ale mohou se na ní vyskytovat bílo-šedé skvrny. Stonek je tenký, rovný. Z ovoce s neporušenou slupkou není cítit vůně, ale pokud je ovoce nakrájeno, je slyšet příjemná sladká vůně.

Pod hustou slupkou je rosolovitá dužina s mnoha tvrdými semeny. Není nutné je odstraňovat, dužnina se dá jíst i s kostí. Mnoho lidí má rádo, jak chroupou. Bílá vrstva pod vrstvou semen a slupka plodů se nejí. Obsahují škodlivé látky, které mohou vést k poruchám trávení. Jejich chuť je navíc nepříjemná, struktura je tvrdá a hutná.

Jak chutná granadilla?

Ovoce má neobvyklou a výraznou chuť. Záleží na stupni zralosti. Čím je ovoce zralejší, tím bude sladší.

Při popisu chuti dužiny mnozí zmiňují angrešt, pomeranče, kiwi. Je těžké to přesně charakterizovat. Spíše má tóny mnoha známých plodů, ale neopakuje chuť žádného z nich.

Dužnina ovoce je jako želé. Semena jsou zabalena ve váčcích se šťávou, takže je lze snadno polykat bez žvýkání. Granadilla šťáva je velmi voňavá, její odstín se pohybuje od světle žluté až po sytě oranžovou.

Jaký je rozdíl mezi granadillou a marakuji

Sladká granadilla patří do rodu Passiflora, stejně jako mučenka – běžnější odrůda rostlin. Navenek jsou plody různé, ale přesto jsou často zmatené. Proto stojí za to uvést jasnější definice toho, co je mučenka, jak vypadá granadilla a jak ji rozlišit.

Mezi plody mučenky a granadilly existují určité rozdíly:

• mučenka má tmavě fialovou slupku a granadilla má žlutooranžovou slupku;
• známka zralosti mučenky – vzhled “vrásek” na slupce, to není typické pro granadillu;
• u granadilly stopka zůstává na plodu, u mučenky často mizí;
• dužina mučenky má sytější barvu;
• granadilla má stejně jako mučenka bílou vrstvu mezi slupkou a dužinou, ale u marakuji je tenčí;
• chuť granadilly je sladší;
• semena mučenky jsou tvrdší, zatímco semena granadilly jsou měkčí a snáze se žvýkají;
• velikost mučenky bývá menší než její „žlutá příbuzná“.

Ale oba plody rostou na vinné révě patřící do stejného rodu, takže jejich prospěšné vlastnosti a chuť jsou podobné. Je to jako červená a žlutá rajčata – zdá se, že se vzhledově výrazně liší, ale obě jsou rajčata.

Jak jíst ovoce

Exotické ovoce je chutné čerstvé. Zpravidla se jí tak, že se překrojí napůl, dužnina se nabere dezertní lžičkou přímo z poloviny ovoce. Většina lidí nejraději pojídá dužinu se semínky a kdo nemá semena rád, může lžičkou nabírat pouze aromatickou šťávu. K tomu není nutné drtit dužinu přes gázu nebo síto. Semínka můžete jednoduše stlačit lžící a bez zbytečných problémů do nich sbírat šťávu přímo ze slupky.

Konkrétní návod, jak správně jíst marakuji, neexistuje. Ovoce nemůžete nakrájet na 2 poloviny, ale natrhat jeho kůru a skrz výsledné „okénko“ vybrat veškerou dužinu lžící. Ale pečlivým naříznutím slupky ostrým nožem můžete ušetřit maximum šťávy uvnitř ovoce. Hlavní věc je ihned po rozkrojení ovoce otočte půlky dužinou nahoru.

Tip: před konzumací ovoce důkladně omyjte, nejlépe mýdlem. Pro zvýšení trvanlivosti se exotické ovoce často upravuje parafínem. Slupka se sice nejí, ale tuto „chemii“ je lepší z ovoce smýt.

V zemích, kde roste exotické ovoce, se konzumuje ihned po utržení z větve, jako máme jablka nebo hrušky. Mučenka dozrálá pod slunečními paprsky má šťavnatou a velmi sladkou dužninu. Na prodej u nás se plody sbírají nezralé, a proto se jejich chuť vyznačuje převahou kyselosti nad sladkostí, méně nasycenou. A přestože plody během skladování částečně dozrávají, jejich chuť nebude tak jasná jako u plodů dozrálých na slunci. Pokud si tedy po rozkrojení ovoce uvědomíte, že jste narazili na kyselou granadillu, můžete dužinu osladit přidáním lžíce tekutého medu.

Poznámka: Plně vyzrálá granadilla nepotřebuje doslazovat. Naopak obyvatelé tropů před konzumací dužiny do ní přidávají sůl a pepř.

Kromě konzumace čerstvé dužiny se přidává do různých pokrmů. Sladká a kyselá chuť granadilly se dobře hodí ke kysaným mléčným výrobkům, cereáliím, jinému ovoci a lesním plodům.

Složení a užitečné vlastnosti

Mučenka Liana dává nejen chutné, ale také zdravé exotické ovoce. Granadilla obsahuje 73 % vody, 100 g jedlé části plodů obsahuje asi 10 g vlákniny. Složení plodu obsahuje vitamíny a stopové prvky nezbytné pro tělo:

• vitamin K – zajišťuje normální srážlivost krve, zabraňuje rozvoji osteoporózy, zpomaluje ukládání vápníku v měkkých tkáních;
• vitamín C – poskytuje silnou imunitu, urychluje zotavení z virových onemocnění, zlepšuje vstřebávání železa;
• vitamíny B – urychlují metabolické procesy, zvyšují účinnost trávení bílkovin, tuků a sacharidů, pomáhají tělu vyrovnat se se stresem;
• vitamín PP – reguluje činnost nervového systému, je potřebný pro normální fungování trávicího traktu, normalizuje hladinu cholesterolu;

• draslík – přispívá k zachování vápníku v kostech, správné činnosti srdce a cév, podílí se na transportu kyslíku do mozku;
• hořčík – inhibuje excitační procesy v mozku, zabraňuje stresu, zajišťuje tok energetických procesů v buňkách, jeho dostatečný příjem v těle je prevencí rozvoje křečového syndromu;
• sodík – udržuje rovnováhu voda-sůl v buňkách, zajišťuje zachování minerálních látek v krvi v rozpustném stavu;
• fosfor – zajišťuje normální růst kostní tkáně, pevnost zubů a nehtů, podílí se na metabolismu, udržuje acidobazickou rovnováhu v těle;
• vápník – aktivuje enzymy a hormony v těle, podílí se na dráždivosti nervové tkáně, svalové kontraktilitě, zajišťuje zdraví zubů a kostí;
• železo – podílí se na transportu hemoglobinu, je nezbytné pro tvorbu energie v těle, normální činnost orgánů reprodukčního systému, chrání buňky před volnými radikály.

Konzumací exotického ovoce granadilla tedy můžete nejen potěšit své chuťové buňky, ale také zlepšit svou pohodu, posílit své zdraví a zvýšit imunitu. Pravidelné zařazování ovoce do jídelníčku přispívá k posílení vlasů, nehtů, zlepšení stavu pokožky, efektivnější činnosti mozku, srdce a orgánů endokrinního systému. Předpokládá se, že plody zlepšují náladu, normalizují spánek, pomáhají vyrovnat se s migrénami. A vláknina, která je součástí plodu, zlepšuje fungování trávicího traktu, normalizuje stolici a zabraňuje zácpě.

Zajímavost: Dužnina mučenky má sedativní účinek. Jeho extrakt se používá při výrobě sedativ Novo-Passit.

Kalorie a BJU

Navzdory skutečnosti, že exotická dužina je sladká, granadilla je nízkokalorický produkt. 100 g jedlé části plodu obsahuje asi 46 kcal. Vzhledem k tomu, že hmotnost jednoho ovoce zřídka přesahuje 100 g, neměli byste se obávat, že výrobek může poškodit postavu. 100 g dužiny obsahuje asi 8 g sacharidů, 0,5 g bílkovin a 0,1 g tuku.

Granadilla ve vaření

Exotické ovoce nenajdeme jen v receptech na dezerty, přestože je jejich dužina sladká. Granadilla může doplnit pokrmy z drůbeže, hodí se k mořským plodům, zelenině a sýrům. Používá se tedy i jako součást hlavních jídel, svačin a salátů. Ale častěji aromatická dužina doplňuje sladká jídla: ovocné saláty, pudinky, džemy, zavařeniny, marmelády, koláče, kastrol.

A také se přidává do vody, míchá se s ovocnými a bobulovými šťávami, mlékem, připravuje lahodné nápoje a koktejly. Díky sladkokyselé chuti jsou tonizující, povzbuzující.

Kontraindikace a poškození

Navzdory výhodám produktu má také kontraindikace. Exotické ovoce, včetně granadilly, může způsobit alergické reakce. Při použití se mohou objevit kožní vyrážky, zarudnutí, svědění, otoky, slzení, rýma a další nepříjemné projevy.

Navíc při nadměrném používání ovoce jsou možné poruchy stolice, bolesti břicha a průjem. Je lepší odmítnout používat exotické ovoce pro těhotné ženy kvůli nepředvídatelnosti reakce těla na neobvyklý produkt.

Nedávejte granadillu malým dětem. Do věku 3 let se tento produkt nezavádí do stravy kvůli riziku vzniku alergií u dítěte a přítomnosti četných malých semen v plodech, s nimiž se nezformovaný gastrointestinální trakt nedokáže vyrovnat.

Odmítněte sladké ovoce pro lidi trpící cukrovkou. Navzdory skutečnosti, že se jedná o produkt s nízkým obsahem kalorií, měli by jej používat opatrně ti, kteří drží dietu. Jeho kyselá dužina povzbuzuje chuť k jídlu.

Kyselé plody se nedoporučují lidem s onemocněním trávicího traktu, zejména s překyseleným zánětem žaludku a vředy. Jejich použití může zhoršit příznaky.

Ovocné kyseliny obsažené v ovoci navíc mohou senzibilizovat zubní sklovinu a způsobit nepříjemné pocity v ústech. Po konzumaci kyselého ovoce se doporučuje vypláchnout ústa vodou.

Jak vybrat granadillu

Pouze zralé exotické ovoce může potěšit příjemnou chutí. Granadilla má ve zralém i nezralém stavu hustou a elastickou slupku, takže je obtížné určit stupeň zralosti plodů podle vzhledu. Existuje však několik tajemství, které vám pomohou vybrat lahodné ovoce:

• vezměte několik plodů stejné velikosti a vyberte si z nich nejtěžší: čím těžší je ovoce, tím je plnější a šťavnatější;
• při zrání se na slupce ovoce objevují malé tmavé skvrny;
• stonek musí být suchý.

skladování ovoce

Čerstvé ovoce, i přes přítomnost silné a odolné kůry, se neskladuje dlouho. Pokud je ovoce zralé, může ležet při pokojové teplotě až 3 dny. V chladničce se jeho trvanlivost zvyšuje na 5 – 6 dní. Před umístěním na polici chladničky se doporučuje zabalit do potravinářského papíru. V celofánu budou plody rychleji hnít, může se na nich objevit plíseň.

Pokud ovoce ještě nedozrálo, prodlouží se jeho trvanlivost o 2 až 3 dny. Pro dozrávání je lepší nechat ovoce při pokojové teplotě, a když je již zralé, pošlete je do chladničky.

Nakrájené ovoce se skladuje v chladničce ne déle než 2 dny. Aby dužina zůstala šťavnatá, je lepší řez uzavřít potravinářskou fólií a samotné ovoce vložit do těsně uzavřené plastové nádoby.

Mnozí se zajímají o to, zda je možné nějak prodloužit trvanlivost plodu. Nejlepším způsobem je šokové zmrazení dužiny. Ovoce, jak již bylo zmíněno dříve, se omyje, vysuší, nakrájí a dužnina se vyjme z jádra. Poté se buď hned vloží do mrazícího sáčku, nebo se nalije do formiček na led a po ztuhnutí se kostky přemístí do sáčku. V této podobě si dužina ovoce zachovává své blahodárné vlastnosti a chuť. Může být přidán do dezertů, pečiva, koktejlů, omáček.

Nyní víte, jaký druh ovoce – granadilla. Pokud jste znalci exotiky, rozhodně byste toto úžasné ovoce měli ochutnat, jeho chuť vás rozhodně nenechá lhostejnými.

Doporučujeme zhlédnout video na dané téma