Existuje mnoho druhů lanýžů, většina z nich je jedlá. Předpokládá se, že je nemožné je pěstovat doma nebo v průmyslových podmínkách. Vzhledem k tomu, že jsou úplně jiné než houby, byly kdysi ignorovány, ale nyní mohou stát pohádkové peníze.
Piemontský lanýž
Název pochází z názvu regionu Piemont v severní Itálii. Říká se mu také pravý bílý a italský lanýž.
Jeden z nejdražších druhů lanýžů, nejcennější z bílých. Při přípravě různých pokrmů se používá syrový, používá se jako přísada do různých omáček, koření do teplých jídel, přísada do masových a houbových salátů.
- Plodnice vypadají jako hlízy nepravidelného tvaru.
- Velikost od 2 do 12 cm, hmotnost – 30-300 g.
- Nerovný povrch je pokryt tenkou kůží, sametovou na dotek. Barva je světle okrová nebo hnědá.
- Dužnina je poměrně hustá, bělavá nebo šedožlutá, někdy má načervenalý nádech.
- Výrazný krémově hnědý mramorový vzor.
- Kořenitá vůně je podobná směsi sýra a česneku.
Hlavní oblastí rozšíření je Piemont a přilehlé oblasti Francie, méně často střední Itálie, některé oblasti jižní Evropy.
Doba sběru trvá od léta do zimy.
Bílý oregonský lanýž
Místo růstu – západní pobřeží USA, Kanada. Obvykle se vyskytuje vedle jehličnatých stromů, díky čemuž houba získává květinově-bylinné aroma.
Oregonský lanýž dosahuje velikosti 7 cm a hmotnosti 250 g. Má světle krémovou dužinu s bílou mramorovanou kresbou, příjemné střední chuti.
Doba sběru závisí na poddruhu oregonského lanýže: jaro – od března do května (méně často, za příznivých podmínek, od února do června), podzim – od října do ledna (od září do února).
Černý letní lanýž
Dalším názvem je černý ruský lanýž. Je to jediný zástupce lanýžů rostoucí v Rusku. Hlavní areoly jsou lesostepní zóna Krymu a pobřeží Černého moře na Kavkaze. Někdy se vyskytuje v oblastech evropské části.
Preferuje širokolisté dřeviny – habr, dub, méně často bříza. Houba tak získá oříškovou chuť se sladkostí a výraznou vůní připomínající chaluhy nebo lesní stelivo.
- Velikost houby dosahuje 2,5-10 cm.
- Povrch je modročerný nebo černohnědý, pokrytý hnědými pyramidálními bradavicemi.
- Zpočátku žluto-bílá nebo našedlá dužina, když je zralá, stává se hnědou nebo žlutohnědou, získává mramorovaný vzor.
Období zrání a sklizně závisí na regionu, ale hlavně trvá od července do listopadu.
Černý podzimní lanýž
Houba je velmi podobná letnímu černému lanýži. Někteří vědci považují oba druhy za jeden.
- Podzimní houba je tmavší než letní houba, po zrání získá povrch čokoládovou barvu. Dužnina je obvykle světlejší.
- Dospělá houba dorůstá 2-8 cm, hmotnost je 20-320 g.
- Tvar je zaoblený.
Černý podzimní lanýž je rozšířen ve středu a na jihu Evropy. Občas se vyskytuje v Rusku.
Období zrání a sklizně je září až prosinec.
Černý zimní lanýž
Také se nazývá černý francouzský lanýž. Rozšířený ve Francii, méně v Itálii a Švýcarsku, občas se vyskytuje na Ukrajině.
- Houba má zcela kulatý nebo nepravidelný kulovitý tvar.
- Velikost dosahuje 8-15 cm, někdy 20 cm v průměru. Dospělí jedinci dorůstají až 1 kg, někdy i více.
- Na povrchu jsou bradavice ve formě mnohoúhelníků nebo štítů o velikosti 2-3 mm, často prohloubené.
- Venku je houba červenofialová, v plné zralosti zčerná.
- Barva dužiny je zpočátku bílá, pak se stává šedou, někdy s fialovým nádechem, získává mramorovaný vzor bílé nebo žlutohnědé barvy.
- Vůně je příjemná a ostrá, s nádechem pižma.
Termín odběru je listopad-březen.
Černý Perigord Lanýž
Takové jméno nese díky regionu růstu – historickému regionu Perigord ve Francii. Také se nazývá černý francouzský lanýž. Kromě Perigordu je odrůda běžná v Itálii, Španělsku a na jihovýchodě Francie.
Black Perigord lanýž je jedním z nejvybranějších svého druhu. Je obtížné ji najít pro výskyt v půdě do hloubky 30 cm. Roste výhradně pod dubem a lískou.
- Tvar černého lanýže je nepravidelně kulatý, téměř černá hlíza dosahuje v průměru 3-9 cm.
- Povrch je nerovný, pokrytý četnými bradavičnatými mnohotvárnými útvary.
- Dužnina je zpočátku světlá, ve zralosti přechází do purpurově černé s bíle mramorovanou kresbou.
- Vůně houby je silně výrazná, může mít tóny lesní vlhkosti, alkoholu nebo čokolády.
Sběr lze provádět od prosince do poloviny března.
červený lanýž
Patří k nejběžnějším a nejběžnějším lanýžům v celé Evropě až po Ural. Preferuje listnaté a jehličnaté stromy.
- Velikost houby obvykle nepřesahuje 4 cm, hmotnost v rozmezí 5-60 g.
- Povrch je načervenalý, drsný.
- Buničina s vysokou hustotou.
- V chuti se snoubí tóny kokosu, bylinek a vína.
Plodování trvá od října do ledna, ve vhodných podmínkách – od září do února.
Červený lesklý lanýž
Navenek podobný červenému lanýži, jen menší velikosti (do 3 cm) a hmotnosti (do 45 g). Povrch je hladší, chuť výrazná, s tóny vína, hrušek a kokosu.
Plození trvá od května do srpna, za příznivých klimatických podmínek – duben – září.
Lanýžový bílý březen
Hlavním regionem rozšíření je celé území Itálie. Vyskytuje se na jihu Evropy, na Krymu a na území Krasnodar. Preferuje jehličnaté stromy, méně často – listnaté.
Březnový lanýž je chuťově horší než bílý italský lanýž. Hodnoceno jako jedlé. Ale určité gastronomické vlastnosti, které jsou s ním spojené, ho činí nevhodným pro konzumaci mnoha lidí.
- Houba má zaoblený tvar, hrbolatý povrch.
- Velikost 7-10 cm.
- Barva od bílé po světle béžovou, při zrání přechází do tmavě hnědé.
- Barva není jednotná, s rýhami a tmavými plochami.
- Dužnina je tmavá s bílou mramorovanou kresbou.
- Chuť je jemná, ale při přezrání začíná houba silně vonět po česneku.
Plodování trvá od února do dubna.
Africký lanýž
Své jméno získal pro oblast hlavního rozšíření – severní Afrika. Vyskytuje se na Blízkém východě, méně často na jihu Francie. Někdy se vyskytuje v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu.
Druhé jméno afrického lanýže je step. Ke klíčení nepotřebuje symbiózu se stromy, houba ji tvoří polokeříky rodu slunečnice a skalničky.
- Tvar afrického lanýže je nepravidelný, kulovitý, připomíná brambory.
- Velikost 10-12 cm, váha 20-200 g.
- Povrch je hladký nebo jemně zrnitý, zprvu bílo-růžový, zráním tmavne do hněda nebo černa.
- Dužnina je masitá, barva od bílé po nažloutlou, časem hnědne.
- Vůně je specificky houbová, ale chuť není výrazná, takže hodnocení houby je nižší než u ostatních lanýžů.
Plodování trvá od srpna do listopadu.
Himalájský lanýž
Roste především v Tibetu. Pro symbiózu preferuje borovice a dub. Odkazuje na odrůdy černého zimního lanýže, takže obě odrůdy jsou často zaměňovány. Vnější rozdíly ve velikosti:
- Himálajský druh je menší, jeho průměr nepřesahuje 2 cm a jeho hmotnost je 5-50 g.
- Vypadá jako malý brambor nebo ořech nepravidelného tvaru.
Himalájský lanýž se kvůli jejich malé velikosti těžko shání, proto se jí jen zřídka. Houba nemá prakticky žádnou chuť, ale má výraznou příjemnou vůni, která rychle mizí.
Himalájský lanýž patří k zimním odrůdám, jeho zrání připadá na období prosinec-únor.
Čínský lanýž
Poprvé byl tento druh lanýže objeven v Indii, ale poté, co byl nalezen v Číně, odkud se dnes vyváží do mnoha zemí a díky čemuž získala houba své jméno. Někdy se mu říká indický a asijský lanýž.
Preferuje symbiózu s borovicí, dubem a kaštanem. Výrazná vůně se vyskytuje pouze u plně vyzrálých exemplářů a trvá 5 dní. Chuť má tóny ořechů, ale je mnohem horší než většina zástupců tohoto druhu.
- Lanýž čínský má hlízovitý tvar, velký až 9 cm.
- Žebrovaný povrch má hnědou nebo tmavě šedou barvu.
- Dužnina je tmavě hnědá, s výraznou bílou mramorovanou kresbou. Je houževnatý, proto se jí až po tepelné úpravě.
Obvyklá doba plodnosti je od prosince do února. Za dobrých povětrnostních podmínek – listopad-březen.
nadýchaný lanýž
Také se nazývá chlupatý bílý lanýž. Roste téměř v celé Evropě a na Uralu. Nachází se pod listnatými a jehličnatými stromy.
Houby jsou drobné, nedorůstají více než 2 cm, váha je od 3 do 20 g. Vzhledem k tomu, že nadýchaný lanýž nemá výraznou vůni a chuť, není komerčně zajímavý, i když je jedlý.
Plodování houby trvá od dubna do října.
Melanogaster Bruma
Jiný název pro houbu je falešný lanýž. Odkazuje na nepoživatelné, nemá komerční účel. Jméno bylo dáno na počest anglického mykologa Christophera Brooma, který ji studoval.
- Houba má kulovitý nebo nepravidelně hlízovitý tvar.
- Velikost je 1,5-8 cm, na bázi jsou vzácné myceliové prameny hnědé barvy.
- Povrch mladé houby je žlutohnědý, při zrání tmavne, stává se holou nebo mírně plstnatou, většinou hladkou.
- Dužnina je tvrdá želatinová, od hnědé po hnědočernou, s bílými nebo žlutými vrstvami.
- Při sušení vyzrálá houba příjemně ovocně voní.
Roste především v listnatých lesích pod spadaným listím. Plodí od června do července.
Každý druh lanýžů má svou zvláštní chuť, proto se tyto houby hojně používají při vaření. Je pravda, že ne každý si může dovolit vyzkoušet takové jídlo kvůli vysoké ceně. Ale pokud to vyjde, pak se tato chuť bude pamatovat navždy.
