Houby ve smetaně: jak vařit na pánvi, v troubě a v pomalém hrnci, jednoduchý recept krok za krokem s fotografií

Pokud vám houby nejsou lhostejné a obvyklá jídla z nich jsou již trochu nudná, doporučujeme vám vyzkoušet téměř restaurační jídlo. Vařit může každý, i když není zkušený kuchař. Stačí si pečlivě prostudovat náš recept a přísně jej dodržovat a pak budete mít zaručený vynikající výsledek.

A toto jídlo se jmenuje – žampiony ve smetanové omáčce na pánvi. Díky dokonalé kombinaci hub a smetany je neobvykle jemné, rafinované a šíleně lahodné. A vaření zabere docela dost času, na všechno kolem 20-25 minut.

Souhlaste, proč nezkusit něco nového!

Houby jsou navíc pevnou bílkovinou, tzv. „lesním masem“ a pro ty, kteří přecházejí na vegetariánskou stravu, téměř adekvátní náhradou živočišných bílkovin.

Dušené žampiony s cibulkou ve smetanové omáčce na pánvi, podávám většinou jako omáčku na bramborovou kaši, pohanku nebo vařenou rýži. Houby s jemnou smetanovou chutí lze jíst jednoduše s kouskem bagety nebo krajícem žitného chleba.

• Čerstvé žampiony – 300 g;
• Krém 10% – 200 ml;
• Máslo – 40 g;
• Cibule – 2 hlavy;
• Pšeničná mouka – 0,5 polévková lžíce. l.;
• Muškátový oříšek – na špičce nože;
• Sůl podle chuti.

příprava

Začněme přípravou hlavní suroviny, tedy žampionů. Na začátku ale doporučujeme výběr hub pečlivě zvážit. Čerstvě nakrájené žampiony mají pod kloboukem tenký bílý film, ale ty, které někde dlouho ležely, takový film nemají. Proto, pokud chcete vařit kvalitní jídlo, věnujte pozornost tomuto bodu.

Nejprve je třeba houby dobře umýt. V žádném případě by se neměly plnit vodou a mýt ve velkém, protože houby mají tendenci velmi rychle absorbovat vlhkost jako houba. A když se „napijí vody“, jejich chuť se nenapravitelně zkazí.

Buďte tedy trpěliví a omyjte každou houbu zvlášť pod tekoucí vodou.

Další otázka zní: houby čistit či nečistit. Odpověď na tuto otázku bude jednoduchá: pokud je povrch čistý a bílý, nemá smysl odstraňovat horní vrstvu, a pokud ani po umytí houby nevypadají docela úhledně, je nutné vyčistit.

Vrchní film se odstraní docela snadno nožem, počínaje spodní částí uzávěru. V našem případě jsme houby očistili.

Takto připravené houby rozkrojíme napůl nebo na čtyři díly. Nedoporučujeme krájet velmi najemno, protože je budeme smažit na pánvi a zmenší se téměř o polovinu.

Houby musíte začít smažit na suché pánvi bez oleje. Děláme to na středním plameni asi 5-7 minut, dokud se tekutina neodstraní. Jakmile voda odejde, dejte máslo. Proč on? Houby vydávají veškerou svou chuť právě v takovém tandemu!

Cibuli ihned očistíme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. V této době mohou být houby mírně osolené.

Vložíme do pánve s houbami a dále smažíme za míchání, dokud cibule nezprůhlední.

Paralelně smažte mouku v jiné pánvi. Stačí to udělat na suché pánvi na středním ohni. Promícháme a hlídáme, aby se mouka nepřipálila, jinak pokrm – žampiony ve smetanové omáčce zhořkne. Mouka v hotové formě by měla mít světle karamelovou barvu.

Jakmile je cibule průsvitná, je čas přidat smetanu.

Pozornost! Krém by neměl být studený, dejte ho předem na stůl, aby měl pokojovou teplotu.

Vlijte, promíchejte, odstavte z ohně a po celé ploše posypte opraženou moukou a ihned důkladně prohněťte do hladka. Ve smetanové omáčce by neměly být žádné hrudky! Přidejte mletý muškátový oříšek.

Vraťte pánev na oheň a na mírném ohni za stálého míchání přiveďte omáčku do zhoustnutí. Bude to trvat 1–2 minuty.

Tak a je to! U stolu lze podávat lahodné jídlo – žampiony ve smetanové omáčce na pánvi.

Přidejte čerstvé bylinky. Ukazuje se to velmi chutné a uspokojující!

Houby vařené v této podobě se hodí k bramborám, lze je podávat s těstovinami nebo zeleninou osmaženou na pánvi.

Houby ve smetanové omáčce se připravují po celý rok díky jejich pěstování v průmyslovém měřítku. K pokrmu se hodí nejen čerstvé houby, ale i mražené.

Jak vařit houby se smetanou na pánvi

Mléčný výrobek je vhodný pro jakýkoli obsah tuku. Farmářské odrůdy nelze použít, protože během tepelného zpracování se okamžitě roztaví a změní se na tuk. Cibule pomůže dát smetanové omáčce zvláštní chuť a bohatost. Vhodná cibule, fialová, stejně jako jejich směs.

V procesu smažení houby ztratí 50% své hmotnosti, takže je lepší je koupit o něco více, než je uvedeno v receptu.

Pokud by smetanová omáčka vyšla příliš tekutá, musíte přidat trochu mouky osmažené na suché pánvi. Zároveň neustále mícháme, aby se pokrm nezkazil hrudkami.

Plody jsou vybírány husté, čerstvé a bez poškození.

Houby na smetaně na pánvi podle klasického receptu

Jasně krémová chuť si podmaní každého od první lžíce a dokonale podtrhne aroma hub.

• houby – 400 g;
• pepř;
• cibule – 80 g;
• krém 10% – 100 ml;
• rostlinný olej – 20 ml;
• sůl.

1. Polovinu cibule nakrájíme na malé kostičky. Smažte do průhlednosti asi 4 minuty.
2. Přidejte nakrájené houby. Míchat. Nalijte sůl, která z nich přispěje k rychlému uvolnění vlhkosti.
3. Vařte na mírném plameni 8 minut. Tekutina by se měla odpařit a ovoce by mělo být mírně smažené.
4. Zalijte smetanou. Vařte 2 minuty na středním plameni.

Aby se přísady nepřipálily, neustále je mícháme.

Rada! Pokud mléčný výrobek exfolioval, pak byl nekvalitní. Je třeba přidat trochu mouky, aby krémová omáčka získala potřebnou hustotu.

Smetanová houbová omáčka s žampiony

Smetanová omáčka skvěle doplňuje žampiony a pomáhá maximalizovat jejich chuť.

• houby – 150 g;
• černý pepř;
• krém – 200 ml;
• sůl;
• máslo – 50 g;
• cibule – 120 g;
• citronová šťáva – 20 ml;
• sýr – 20 g;
• česnek – zub 1;
• muškátový oříšek – 3 g.

1. Na pánvi rozpustíme máslo. Vhoďte cibuli nakrájenou na malé kostičky.
2. Ihned osolte a opepřete. Smažte, dokud nebude průhledná.
3. Houby otřete vlhkým hadříkem. Nakrájejte na talíře. Pokud potřebujete jednotnější omáčku, nasekejte je co nejjemněji.
4. Nalijte na cibuli. Za stálého míchání smažte na středním plameni do světle zlatohnědé. Nalijte mléčný výrobek.
5. Přidejte nasekaný česnek a muškátový oříšek.
6. Vařte na minimálním hořáku čtvrt hodiny. Směs by se měla odpařit a zhoustnout.
7. Smícháme se sýrem. Zalijte šťávou a stáhněte z ohně.

Zelené udělají vzhled chutnější

Dušené žampiony na pánvi se smetanou a cibulí

Krémový pokrm připravený podle navrhovaného receptu je vynikající podávaný s vařenými bramborami.

• houby – 1 kg;
• krém – 300 ml;
• černý pepř – 10 hrášek;
• rostlinný olej;
• sůl;
• česnek – 2 stroužky;
• cibule – 450 g.

1. Odstraňte špičky z nohou každého ovoce. Odstraňte film. Nakrájejte na kostky.
2. Nakrájejte cibuli. Smažte do krásné zlaté barvy. Přeneste děrovanou lžící na talíř.
3. Do stejné pánve vložte nakrájené houby. Smažte na maximálním plameni, dokud se vlhkost neodpaří.
4. Přidejte kuličky pepře. Sůl. Vhoďte nasekaný česnek. Míchat.
5. Smažte, dokud nezhnědne. Zalijte smetanou. Smíchejte s cibulí.
6. Zakryjte pánev poklicí. Přepněte oheň na minimum. Směs dusíme 10 minut.

Objem hub v receptu lze zvýšit

Houby ve smetanové omáčce: recept s citronem a bylinkami

Toto krémové jídlo lze nalézt v drahých restauracích, ale vařením nemusíte trávit spoustu času a úsilí.

• žampiony – 400 g;
• krém – 120 ml;
• pepř;
• citron – 1 střední;
• sůl;
• máslo a olivový olej – každý 40 g;
• petržel;
• cibule – 120 g.

1. Nalijte šťávu vymačkanou z citrusů do nakrájeného ovoce. Nechte několik minut marinovat.
2. Zahřejte dva druhy oleje. Vhoďte nakrájenou cibuli. Potěr.
3. Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu. Vařte 3 minuty. Vaření není povoleno.

Petržel se přidává pouze čerstvá

Těstoviny se žampiony ve smetanové omáčce na pánvi

K tomuto pokrmu jsou nejlepší špagety, ale pokud chcete, lze použít jakoukoli jinou formu těstovin.

• Špagety – 450 g;
• rostlinný olej – 40 ml;
• česnek – 2 stroužky;
• houby – 750 g;
• krém – 250 ml;
• sójová omáčka – 40 ml.

1. Uvařte špagety podle pokynů výrobce.
2. Nakrájejte česnek, poté houby. Smažte na pánvi do zhnědnutí.
3. Nalijte směs tekutých přísad. Za stálého míchání vaříme 5 minut.
4. Smícháme s těstovinami.

Dušené žampiony na smetaně s bílým vínem

Tato možnost je nejvhodnější pro slavnostní hostinu.

• žampiony – 500 g;
• koření;
• cibule – 270 g;
• mouka – 40 g;
• máslo – 60 g;
• krém – 200 ml;
• bílé víno – 100 ml.

1. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli, kterou jsme předtím rozpustili na pánvi.
2. Přidejte plátky hub. Přikryjeme pokličkou a dusíme čtvrt hodiny.
3. Odděleně smíchejte tekuté složky. Sůl.
4. Nalijte smažený produkt alkoholem. Osolíme a okořeníme. Vařte 12 minut.

Víno se používá suché bílé

Houby dušené na smetaně s kořením

Lze použít jakékoli koření.

• žampiony – 500 g;
• sýr – 80 g;
• cibule – 130 g;
• ghee – 20 g;
• smetana – 100 ml.

1. Smažte cibuli dozlatova. Smícháme s drceným ovocem. Vařte, dokud se tekutina neodpaří.
2. Zalijte smetanou. Vařte 12 minut.
3. Posypeme strouhaným sýrem a kořením. Sůl.

S omáčkou je nejlepší podávat velké množství zeleniny a smaženého masa

Houby na smetaně v pánvi s česnekem

Česnek pomáhá naplnit krémovou omáčku obzvláště příjemnou dochutí a vůní.

• krém – 240 ml;
• houby – 500 g;
• greeny;
• černý pepř;
• cibule – 120 g;
• máslo – 70 g;
• česnek – 2 stroužky.

1. Nakrájejte cibuli na středně velké kostičky. Smažíme dozlatova.
2. Přidejte nakrájené houby. Smažte bez zavírání víka.
3. Zalijte smetanou. Osolíme a posypeme pepřem.
4. Přidejte prolisované stroužky česneku. Promícháme a povaříme.

Omáčka se podává v samostatné misce.

Houbová omáčka se smetanou na ryby

Losos se nejlépe kombinuje s navrhovanou verzí omáčky, ale můžete jej podávat s jakoukoli jinou rybou.

• žampiony – 170 g;
• směs papriky;
• cibule – 1 střední;
• olivový olej – 30 ml;
• extra sůl;
• mouka – 20 g;
• kopr – 50 g;
• smetana – 240 ml.

1. Osmahneme nakrájenou cibuli. Přidejte drcené ovoce. Vařte, dokud není hotovo.
2. Posypeme moukou. Míchat. Zalijte smetanou. Hlídejte si to, aby se nevytvořily hrudky.
3. Vařit. Posypeme směsí soli a pepře. Vařte 7 minut.
4. Posypeme nasekaným koprem. Zavřete víko.
5. Odstraňte z tepla a trvejte 5 minut.

Lahodná omáčka s lososem a pstruhem

Houbová omáčka se smetanou k masu

Omáčku můžete přidat k dušenému, smaženému a pečenému masu.

• žampiony – 300 g;
• koření;
• cibule – 120 g;
• sůl;
• krém – 200 ml;
• mouka – 20 g;
• máslo – 20 g;
• voda – 100 ml.

1. Ovoce nastrouháme.
2. Osmažte nakrájenou cibuli. Smícháme s houbovými hoblinkami. Vařte, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
3. Posypte solí, poté moukou. Rychle promíchejte. Pokud směs není příliš hustá, je třeba snížit množství mouky.
4. Zalijte vroucí vodou. Míchat. Přidejte mléčný výrobek do homogenní hmoty. Posypeme kořením. Vařit.

Ideální k vepřovému a hovězímu masu

Smetanová omáčka s žampiony a rajčaty na řízky

Voňavá a vydatná omáčka pomůže skutečně odhalit chuť řízků.

• houby – 300 g;
• česnek – 3 stroužky;
• olivový olej – 50 ml;
• třešeň – 200 g;
• cibule – 120 g;
• smetana – 100 ml.

1. Každou houbu nakrájejte na čtyři části, cherry rajčata na poloviny, cibuli na malé kostičky.
2. Stroužky česneku rozpůlíme a orestujeme na oleji. Zahodit.
3. Nasypte cibuli do pánve. Když zprůhlední, smíchejte s ovocem.
4. Smažte 7 minut. Kombinujte s rajčaty. Ztmavte 7 minut.
5. Zalijte smetanou. Vařte na středním plameni 12 minut.

Místo cherry rajčat můžete přidat obyčejná rajčata

Houby ve smetanové omáčce v troubě

Houby ve smetanové omáčce, pečené v troubě, mají jedinečnou vůni a úžasnou chuť. Můžete je vařit v hrncích nebo cokotovačích.

• houby – 1 kg;
• rostlinný olej;
• sůl;
• krém – 300 ml;
• černý pepř;
• sýr – 120 g;
• cibule – 450 g.

1. Oloupané a omyté ovoce nakrájíme na nudličky a cibuli na půlkolečka.
2. Smažte na pánvi. Sůl a pepř.
3. Přeneste do hrnců. Zalijte smetanou. Pošlete do studené trouby.
4. Nastavte režim na 200°C. Pečte jednu hodinu.
5. Posypeme strouhaným sýrem. Uchovávejte v troubě, dokud se nerozpustí.

Sýr lze podle potřeby vynechat.

Smažené žampiony ve smetanové omáčce

V navrhované variantě jsou houby pečené se sýrem. Vhodné pro jakoukoli tvrdou odrůdu.

• houby – 1 kg;
• paprika;
• cibule – 450 g;
• sůl;
• sladká paprika – 350 g;
• kopr – 10 g;
• krém – 350 ml;
• petržel – 10 g;
• tvrdý sýr – 200 g.

1. Nakrájejte houby na plátky. Pošlete na pánev. Osolíme a posypeme paprikou.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a proužky papriky. Smažte čtvrt hodiny na minimálním ohni.
3. Polovinu nastrouhaného sýra smícháme se smetanou. Nalijte produkty.
4. Přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 20 minut.
5. Posypeme sýrem a nasekanými bylinkami. Vařte 7 minut.

Zbývající omáčka se uchovává v lednici.

Houbová omáčka se smetanou na ozdobu

Omáčka je ideální k dušené nebo pečené zelenině, ale i rybám. V chladničce si pokrm zachová svou chuť po dobu tří dnů. Podáváme studené s bramborami, toastem, rýží a čočkou.

• sušený kopr – 5 g;
• červená cibule – 80 g;
• citronová kůra – 3 g;
• máslo – 35 g;
• obyčejná cibule – 80 g;
• sůl;
• krém – 100 ml;
• citronová šťáva – 5 ml;
• sušený česnek – 3 g;
• černý pepř – 2 g;
• žampiony – 100 g.

1. Na másle, předem rozpuštěném, zpěníme cibuli nakrájenou na kostičky.
2. Přidejte nakrájené houby. Zalijeme smetanou. Vařte 7 minut.
3. Přidejte šťávu. Posypeme pepřem, kůrou, sušeným koprem a česnekem. Osolíme a zamícháme.

Omáčka se vaří rychle, takže všechny potřebné komponenty jsou připraveny předem

Houby se špenátem ve smetanové omáčce

Omáčka je tak lahodná, že ji můžete jíst po lžičkách i bez přílohy. Špenát se používá čerstvý nebo mražený.

• krém – 400 ml;
• česnek – 1 hřebíček;
• hořčice – 20 g;
• špenát – 80 g;
• pepř;
• tvaroh – 80 g;
• sůl;
• ústřicová omáčka – 20 ml;
• žampiony – 300 g;
• cibule – 120 g.

1. Houby orestujeme s nakrájenou cibulí a česnekem. Osolíme a posypeme pepřem.
2. Zalijte smetanou. Vařit.
3. Zalijeme ústřicovou omáčkou a přidáme hořčici. Posypeme nakrájeným špenátem a sýrem.
4. Vařte na požadovanou hustotu. Během procesu neustále mícháme, aby se omáčka nepřipálila.

Vhodné pro konzervované houby

Recept na žampiony ve smetanové omáčce s provensálskými bylinkami

Čím tučnější smetana, tím hustší a sytější omáčka vyjde. Chutné podávané teplé nebo studené.

• houby – 200 g;
• provensálské bylinky – 3 g;
• olivový olej – 40 ml;
• sůl;
• černý pepř;
• fialová cibule – 100 g;
• smetana – 140 ml.

1. Ovoce nakrájíme na středně velké kousky, cibuli na půlkolečka.
2. Přeneste na pánev a vařte, dokud se vlhkost téměř úplně neodpaří. Pepřte a posypte solí.
3. Představte provensálské bylinky. Směs. Smažte na maximálním plameni 3 minuty.
4. Zalijeme smetanou. Pára na minimálním nastavení hořáku na požadovanou tloušťku.

Čím déle omáčka chřadne na ohni, tím je hustší.

Jak vařit žampiony na smetaně v pomalém hrnci

Lahodná smetanová omáčka se rychle získá v pomalém hrnci.

• houby – 700 g;
• koření;
• cibule – 360 g;
• máslo – 50 g;
• greeny;
• kuřecí řízek – 400 g;
• sůl;
• smetana – 300 ml.

1. Zapněte zařízení do režimu “Frying”. Zahřívejte 3 minuty.
2. Rozpusťte máslo. Vhoďte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Smažte dozlatova 7 minut.
3. Houby nakrájejte na kostičky, kuře na nudličky. Odeslat do multicookeru. Smažte čtvrt hodiny.
4. Zalijte smetanou. Sůl. Posypeme kořením. Míchat.
5. Přepněte na Zhasnout. Časovač – 40 minut. Nezavírejte víko po dobu 20 minut.
6. Po signálu přístroje posypte smetanovou omáčku nasekanými bylinkami.

Podáváme s těstovinami a zeleninou

Závěr

Houby ve smetanové omáčce jsou vynikající a chuťově jedinečné. Všechny navrhované recepty ocení gurmáni. Fanoušci teplých jídel mohou do kompozice přidat trochu chilli papričky.