Na stole se nejvíce cení solená rajčata ve sklenicích, která si zachovala maximálně svěží chuť a vůni láku s kořením. Srolovat můžete i zelená a žlutá rajčata a pro červená existuje mnoho způsobů solení, se sterilizací i bez ní.
Jak osolit rajčata ve sklenici?
Solení rajčat ve sklenicích je jednoduchá dovednost, ale vyžaduje zručnost a dodržování receptů. A také – znalost malých i velkých triků, které vám umožní udělat přípravu obzvlášť chutnou. Existují 3 hlavní možnosti solení: horké, studené a suché. Poslední se provádí bez nálevu, rajčata se posypou solí a pod tlakem, poté se čistí v chladu. Ale na zimu tato metoda není vhodná.
Solení červených rajčat na zimu ve sklenicích bude úspěšné, pokud budete dodržovat základní pravidla.
- Před zalitím plody v místě stopky propíchneme, aby nepopraskaly.
- Vezměte červencová rajčata.
- K vaření nepoužívejte hliníkové nádobí.
- Solanku stačí rozmíchat vařečkou.
- Solená rajčata ve sklenicích budou bohatší, pokud přidáte špetku skořice.
Solená rajčata ve sklenicích za studena
Nejjednodušší způsob je studené moření rajčat na zimu do sklenic. Rajčata se nalévají chlazeným solným roztokem, vhodné jsou nejen plechovky, ale vany, kbelíky, sudy. Místo octa můžete dát kyselinu citronovou, bez kyselosti, solanka se zakalí a chuť zeleniny se zhorší. Ale ani takové švy nebudou uloženy příliš dlouho.
- rajčata – 1,5 kg;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- listy křenu – 3 ks;
- listy třešně a rybízu – každý 2-3 kusy;
- listy celeru – 1 ks;
- česnek – 1 hlava.
- Na dno sklenic dejte křenové listy.
- Nahoru položte rajčata.
- Zakryjte listy a česnekem.
- Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě.
- Nalijte na zeleninu.
- Osolená rajčata uzavřeme do sklenic plastovými víčky a vyjmeme do chladu.
Solená rajčata v horkých sklenicích
Spolehlivější – horké moření rajčat ve sklenicích. Princip je jednoduchý: rajčata se zalijí nálevem a srolují se víčky. Drobné plody lze pro lepší impregnaci rozpůlit, aby byly jednotné, plody se sevřou mezi víčka. Pro pasterizaci se sklenice vloží do horké vody a vaří se až 15 minut.
- rajčata – 2 kg;
- voda – 1,5 l;
- kopr – 30 g;
- česnek – 2 stroužky;
- skořice – 0,25 lžičky;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l.
- Na dno sklenic dejte kopr, česnek, skořici.
- Umístěte rajčata.
- Sůl a cukr rozřeďte ve vroucí vodě.
- Nalijte na zeleninu.
- Zakryjte víčky, pasterujte 15 minut.
- Srolujte, odložte na tmavé místo.
Zelená solená rajčata ve sklenicích na zimu
Zkušené hospodyňky radí nebát se hodně solit, díky slupce si rajče vezme tolik, kolik potřebuje, nic víc a nic míň. Původní název „Mládí“ dostala solená zelená rajčata ve sklenicích, pochoutka bude mnohem chutnější, když budou plněná bylinkami a kořením, ne úplně rozpůlená.
- rajčata – 1 kg;
- kopr – 3 větve;
- česnek – 10 stroužků;
- pálivá paprika – 2 ks;
- voda – 2 l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.
- Rajčata omyjeme, nakrájíme.
- Česnek rozdělte na talíře, opepřete – na kroužky.
- Vložte do řezů.
- Na dno sklenic dejte zeleninu, navrch rajčata.
- Zřeďte sůl ve vodě.
- Nalijte obrobek, srolujte.
Solená rajčata ve sklenicích, jako sud
Již dlouho je známý recept na solená rajčata ve sklenicích s octem – podle principu sudu. Je nepohodlné je zavírat do sudů, protože plody jsou pod jejich hmotností silně rozdrceny. Nejlepší možností jsou skleněné nádoby. Protože rajčata obsahují cukr, potřebují více soli. Pro červené berou 700 g na 10 litrů a pro hnědé a zelené – 800 g.
- rajčata – 1 kg;
- třešňové listy, rybíz – 5 ks;
- kopr – 3 větve;
- voda – 7 l.;
- ocet – 0,5 polévková lžíce. l.;
- sůl – 300 g;
- cukr – 200 g;
- česnek – 2 stroužky;
- pepř – 5 ks;
- kořen křenu – 4 cm;
- bobkový list – 4 ks;
- aspirin – 1 ks. do banky.
- Do sklenic dejte listy, kopr, bobkový list, křen, koření.
- Umístěte rajčata.
- Ocet, sůl a cukr rozpusťte ve vodě.
- Nalijte zeleninu, přidejte aspirin.
- Uzavřete běžným víčkem.
- Solená rajčata ve sklenici pod nylonovým víčkem vydržte v kuchyni několik dní.
- Odložte do chladu.
Recept na solená rajčata ve sklenicích bez octa
Kdo nemá rád kyselinu octovou, měl by zkusit vařit solená rajčata ve sklenicích bez octa. Nahrazuje se kyselinou citronovou, jediný rozdíl mezi blanky je v tom, že taková rajčata se louhují o něco déle. Koření lze obměňovat koriandrem, koriandrem a hořčicí. Existuje originální verze – s pepřem a kyselými jablky.
