Jablečné víno – nejlepší recepty na výrobu nápoje doma

Domácí vaření je složitý a zdlouhavý proces, který vyžaduje dodržování přísných receptů a důsledné jednání. Výstupem je přírodní, opojný a velmi chutný produkt s vysokým obsahem vitamínů a užitečných mikroelementů, který se bude podávat u stolu v kombinaci s různými pokrmy. Milovníci používají různé odrůdy jablek, zvláště pokud je dobrá sklizeň.

Jablečné víno – klasický recept

Jako základ pro domácí víno je ideální odrůda jablka Antonovka. Pokud se tedy sklidí slušná úroda plodů, pak kromě marmelády, kompotu a dalších příprav na zimu nebude od věci vyzkoušet si i vinařství. Zrání nápoje podle tohoto receptu je od 2,5 do 6 měsíců, čím déle je víno louhováno, tím lepší bude jeho chuť, barva a vůně.

K výrobě domácího vína z jablek bez kvasinek (chutná příjemněji a bohatěji) potřebujete 3 hlavní komponenty:

• jablka “Antonovka” nebo jiná odrůda – 10 kg;
• granulovaný cukr – 2,5 kg;
• čistá voda – 1 litr.

Jablka se umyjí, poškozená místa a culíky se odstraní. Poté nakrájejte na malé plátky a vložte je do odšťavňovače nebo mixéru. Výsledná šťáva se spojí s dužinou a nechá se 3-5 dní vyluhovat v kovové nebo jiné nádobě při pokojové teplotě.

Každý den se ovocný mošt jednou důkladně promíchá vařečkou nebo stěrkou. Nyní musí být šťáva odfiltrována z koláče a nalít tekutinu do skleněných lahví se širokým hrdlem. Na každý litr přecezené šťávy se přidá 100 ml studené studniční nebo pramenité vody.

Dále začněte přidávat cukr. Nalévá se po etapách pomocí konve v množství 100 g na litr 1. den a 25-30 g ve 4., 7. a 10. dni expozice. Toto je recept na výrobu suchého vína. Pokud jste příznivci polosladkých nebo dezertních variant, pak lze množství cukru zvýšit o 150-200 g. Ještě užitečnější by bylo místo cukru použít přírodní včelí nebo květový med, který nejen zlepší chuť, ale také zvýšit množství vitamínů v nápoji.

Nádoby se těsně uzavřou speciálními zátkami, do kterých se zasune plastová hadice a její druhý konec se spustí do sifonu, který se připraví z lahve naplněné vodou, plechovky nebo kbelíku s otevřeným víkem.

V této podobě by měla šťáva kvasit 1 – 1,5 měsíce. Po uplynutí této doby se kapalina nalije do kompaktnějších a čistších lahví nebo sklenic, filtruje se a odstraňuje sediment vytvořený během této doby na dně.

Láhve jsou uzavřeny víčky a umístěny na 30 dní v tmavém a chladném sklepě nebo v lednici v nepřítomnosti prvního.

Dalším krokem je znovu přefiltrovat a přidat zbývající množství cukru, dobře promíchat, aby se rozpustil, uzavřít zátky a poslat hotové, ale stále velmi kyselé víno. Usazeno na 2-3 měsíce. Poté získá charakteristickou chuť a podává se na slavnostním stole.

Jablečné víno z aronie se připravuje krok za krokem podle stejného receptu, který se také v první fázi mísí v mixéru za použití pouze čerstvé šťávy a smíchání s jablkem ve stejném poměru.

Sladkokyselé jablečné víno bez cukru a kvasnic

K přípravě vysoce kvalitního domácího vína podle tohoto receptu se berou ne zcela zralé, sladkokyselé, červené nebo zelené odrůdy jablek. Cukr, droždí a další koření a přísady se vůbec nepoužívají a pro vyčeření v konečné fázi se používá čerstvý vaječný bílek. Na 1 třílitrovou nádobu budou vyžadovány 3-4 kilogramy čerstvých, napůl zralých jablek.

Jablka se umyjí, nasekají a projdou mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem. Vzniklou šťávu spolu s dužinou skladujeme v otevřené kovové nádobě po dobu 1 týdne. Během této doby bude tekutina přirozeně fermentovat, zatímco dužina je pravidelně míchána a vymačkávána ručně nebo pomocí gázy. Horní bílá vrstva se opatrně odstraní vařečkou a zůstane pouze přírodní šťáva.

S její pomocí se o týden později kapalina filtruje a šťáva se nalije do třílitrové skleněné nádoby a položí se na vodní uzávěr. V této formě je nápoj vyluhován po dobu 2-3 týdnů, z nichž každý se nalije šťáva do nové nádoby, čímž se filtruje sraženina vytvořená v procesu. Víno se ochutnává, pokud je téměř hotové, postupují do závěrečné fáze – čiření.

K tomu použijte vaječný bílek v poměru 1 polévková lžíce na litr nápoje. Smíchaná tekutina v nové nádobě se umístí na několik dní do chladničky, během této doby se usadí a bude méně zakalená. Výsledkem je nízkoalkoholický nápoj s příjemnými tóny v chuti.

Domácí kaše z přezrálých jablek – lahodný a jednoduchý nápoj

Braga je klasifikována jako univerzální produkt, který se odvážně konzumuje jako nezávislý nápoj nebo se z něj vyrábí přírodní jablečný měsíční svit. Takový nápoj se vyrábí z padanky nebo přezrálých a mírně zkažených jablek, protože s nimi nelze nic jiného vařit, ale čerstvé a středně zralé plody se berou pro vysoce kvalitní chuť.

Na vaření vezměte 5-6 kilogramů ovoce, stolní cukr (1 kg) a nutriční droždí (100 g). Nejprve omyjte jablka a nakrájejte je na středně velké plátky. Nyní je umelte jakýmkoliv vhodným způsobem, ale lépe v dobrém odšťavňovači.

Šťáva se z dužiny filtruje a nalévá do skleněných lahví nebo plastových lahví. Veškerý cukr a droždí se přidají najednou a místo zátek se používají gumové rukavice s propíchnutím jednoho z prstů (mělo by to nabobtnat jako míč). Nádoby umístěte na tmavé a relativně chladné místo pro fermentaci po dobu 30-40 dnů.

Skutečnost, že proces je u konce, pochopí spadlá rukavice. Když k tomu dojde, šťáva se přelije přes gázu složenou ve 4 vrstvách, očistí se od vytvořeného sedimentu a nalije do nových lahví.

Po 5-6 dnech nečinnosti v lednici lze hotovou kaši bezpečně konzumovat nebo použít jako materiál pro další výrobu silného měsíčního svitu.

Domácí jablečný mošt s aromatickou mátou

Nízkoalkoholický cider se na rozdíl od vína vyrábí pomocí jednoduché receptury a jakékoli odrůdy ovocných jablek, zatímco máta dodává nápoji bohatou, osvěžující chuť a příjemnou vůni.

K domácí výrobě vezměte 3-4 kg vhodného ovoce, cukr (0,5 kg), svazek čerstvé máty a čistou vodu.

Jablka se nejprve umyjí pod tekoucí vodou, poté se nasekají nožem na malé plátky a projdou v mlýnku na maso nebo mixéru. Výsledná hmota se rozloží do odměrné nádoby a navrch se nalije veškeré doporučené množství cukru. Poté se nalije studna nebo artézská voda a přidá se vonná tráva.

Lahve nebo nádoby jsou uzavřeny těsnými víčky a odeslány na 5-7 dní do suché a čisté místnosti při pokojové teplotě. O týden později se kapalina filtruje přes síto nebo hustou gázu a koláč se po dalším odstředění vyhodí.

Vše se nalije do čistých a kompaktních plastových nebo skleněných lahví a nechá se 10-15 dní v lednici. Výsledkem je šťavnatý cider s nízkým obsahem alkoholu a bohatou mátovo-jablečnou chutí.

Chmelový nápoj z jablečného džemu – jednoduchý recept

Při výrobě vína není vždy možné použít čerstvá jablka. Pokud máte na policích starý ovocný džem, pak si z něj můžete vyrobit lahodný opojný nápoj podle tohoto receptu. Kromě sklenice sladkosti budete potřebovat také 20-30 gramů pekařského droždí, čistou vodu, jemnozrnnou rýži a sušené rozinky (jako zdroj hroznových kvasinek).

Nejprve se džem otevře a rozpustí v teplé vodě. Poté ochutnají a pokud je cukru málo, přidají navíc potřebné množství a důkladně promíchají.

Výsledná kapalina se nalije do třílitrové nádoby nebo láhve, přičemž se ponechá určitý prostor. V jiné nádobě rozpusťte nutriční droždí ve 300 gramech teplé vody. Výsledný roztok se nalije do nádoby se šťávou a nasype se tam bílá rýže – je nutná pro lepší smrštění a absorbuje část sedimentu vzniklého při procesu fermentace.

Stejně jako v případě braga se na krk navléká gumová rukavice s malým vpichem uprostřed jednoho z prstů. Nafoukne se a poslouží jako indikátor, když víno přestane kvasit, produkt se odfoukne, což znamená, že můžete odfiltrovat usazeninu a vše nalít do nových čistých lahví, které se pak pošlou do sklepa na další 1- 2 měsíce, pevně je uzavřete víčky.

Sangria na cideru s červeným vínem a likérem

Pokud jste si připravili dostatek moštu nebo kaše, pak si můžete připravit lahodný a voňavý tradiční středomořský alkoholický nápoj s jablečným základem jako ozdobu na sváteční stůl.

Chcete-li jej připravit, vezměte následující přísady:

• čerstvý jablečný mošt nebo kaše – 1 litr;
• jablko nebo hruška – 1 ks;
• červené polosuché víno – 500 ml;
• hřebíček, skořice a nové koření;
• vanilin, bílý cukr a hrozny.

V hrnci na sporáku zahřejte cider a přidejte do něj 2 lžíce cukru. Vše důkladně promícháme a vaříme na mírném ohni 15 minut. Poté přidejte skořici, zrnka černého pepře nebo mletý a skořici ve formě tyčinky nebo drcených a sušených květů hřebíčku.

Výslednou kompozici vařte další 2-3 minuty, poté se odstraní z ohně a nechá se vařit a ochladit na pokojovou teplotu. Hruška nebo jablko se nakrájí na malé plátky a zalije se do misky červeným polosladkým nebo polosuchým vínem, posílají se tam i šťavnaté hrozny a vanilin.

Spolu s vínem, pokud je to žádoucí, se přidá také 25-50 g koňaku nebo brandy a trochu sladkého pomerančového nebo bobulového likéru a čerstvé plátky citronu.

Když se nápoje vylouhují, smíchají se, promíchá, otestuje se na cukernatost, v případě potřeby se přidá ještě trochu koření. Poté se voňavá sangria ochladí v lednici a podává se s čerstvým občerstvením nebo jako originální dezert na sváteční stůl.

Víno vyrobené z jablek není tak oblíbené jako víno hroznové nebo bobulovité, ale chuť tohoto nápoje je univerzální a chutná téměř každému. Víno je málo výrazné (asi 10%), průhledné, s krásným jantarovým odstínem a výraznou vůní zralého ovoce. Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto lehkého vína: od fortifikovaných a stolních odrůd až po likér a cider, dále víno z jablečného džemu a směsi z jablek různých odrůd nebo s přídavkem jiného ovoce, bobulí a koření.

Tento článek bude věnován tomu, jak vyrobit víno z jablek doma. Zde stále můžete najít krok za krokem recept na výrobu takového nápoje s fotografií a seznámit se s podrobnou technologií výroby jablečného vína doma.

Jaký je rozdíl mezi výrobou vína z jablek a jinými druhy vinařství

Vyrobit si jablečné víno doma není vůbec těžké, je to docela možné i pro ty, kteří se nikdy nevěnovali vinařství. Největší úskalí celého procesu spočívá v extrakci jablečné šťávy, protože jablka se velmi nerada vzdávají své tekutiny.

Pohodlnější a rychlejší je použít odšťavňovač, a pokud takové zařízení v domě není, budete muset jablka nejprve zpracovat na pyré a teprve poté z něj vymačkat šťávu. Jablka můžete umlít struhadlem nebo mlýnkem na maso a pyré budete muset vymačkávat přes gázu (což je velmi zdlouhavé a pracné) nebo k tomu použít speciální lis.

Na slupce jablek, stejně jako na jiném ovoci a bobulích na víno, jsou vinné kvasinky. Proto se před výrobou domácího vína jablka nemyjí, ale pouze mírně čistí od prachu a země (pokud byla plodina sklizena pod stromem). Jablka můžete jemně oloupat měkkým kartáčkem nebo otřít suchým hadříkem. Aby jablečné víno dobře kvasilo, neměli byste sklízet hned po dešti – nechte to 2-3 dny.

K výrobě vína jsou vhodná jablka absolutně jakékoli odrůdy: suchá vína se vyrábějí z kyselého ovoce, sladká jablka jsou vhodná pro dezertní nápoje a likéry, kyselé zimní odrůdy dodají nápoji zvláštní pikantnost a pomohou vytvořit neobvyklou kytici.

Pozornost! Pro vinařství je lepší vybrat si šťavnatá jablka podzimních a zimních odrůd. Z takového ovoce bude snazší vymačkat šťávu a hotové víno bude déle skladováno.

Jablečné víno doma: technologie

Takže, abyste mohli vyrobit víno z jablek doma podle nejjednoduššího receptu, musíte dodržovat technologii. Jakákoli odchylka od receptury se může velmi prodražit: v nejhorším případě se celé víno promění v nepříjemně páchnoucí ocet. Pro první zkušenost se doporučuje zvolit nejjednodušší recept na jablečné víno, který zahrnuje použití pouze tří složek: zralého ovoce, vody a cukru.

Při výrobě jakéhokoli vína si vinař musí pamatovat, jak důležitá je v této věci sterilita. Proto je nutné všechny nádoby, lžíce, špachtle a další vybavení sterilizovat a předtím je omýt jedlou sodou.

Při výrobě vína nemůžete používat kovové nádobí, může to být pouze plastové, skleněné nebo smaltované nádoby. Optimálně volte velké nádoby (10-20 litrů), v horším případě se na víno hodí třílitrové zavařovací sklenice nebo plastové lahve od pitné vody.

Oloupaná jablka se doporučuje nakrájet na několik částí (pro pohodlí) a odstranit z nich semena, což vínu dodá zbytečnou hořkost.

Důležité! Mnoho vinařů doporučuje zvýšit množství vína zředěním jablečné šťávy vodou. Musíte pochopit, že chuť vína poté nebude tak nasycená, takže na litr šťávy by nemělo být více než 100 ml vody.

Jak vyrobit jablečné víno (s fotografiemi a vysvětlením pro každý krok)

Technologický postup výroby vína z jablek se skládá ze stejných kroků jako v případě hroznů nebo jiného ovoce a bobulí:

1. Vymačkávání šťávy z jablek. Způsoby sekání jablek již byly zmíněny výše. Za zmínku stojí, že úkolem vinaře je v této fázi získat alespoň polotekuté pyré, v ideálním případě by to měla být čistá jablečná šťáva.
2. Odběr šťávy. Výsledná polotekutá hmota nebo šťáva musí být vložena do hrnce nebo smaltovaného kbelíku, plastové misky a pokryta několika vrstvami gázy. V této formě by se jablka měla uchovávat 2-3 dny při teplotě asi 22-25 stupňů, navíc je třeba je chránit před slunečním zářením. Během tohoto období by se pyré mělo rozdělit na dvě složky: dužina sestávající ze slupky a velkých zlomků jablek bude nahoře a čistá jablečná šťáva se usadí pod ním. Právě v dužině se vinné plísně nacházejí, takže úkolem vinaře je v dnešní době promíchat jablečnou hmotu a dužinu spustit na dno. To by se mělo dělat každých 6-8 hodin, aby víno nezkyslo. Do konce třetího dne by se na povrchu vína měla vytvořit hustá vrstva dužniny, víno samo začne kvasit, vydávat syčení a kyselou vůni.
3. Přidání cukru do vína. Zpočátku jablka obsahují určité množství cukrů, jejich procento závisí na druhu ovoce a době sklizně. Proto musí vinař mošt ochutnat: je-li dost sladký, přidejte poměrně dost cukru. Přebytek cukru ve víně (více než 20 %) zastaví proces kvašení. Nejlepší je přidávat cukr do vína po částech, počínaje dnem, kdy se oddělí dužnina a víno se přelije do kvasné láhve. 100-150 g cukru na každý litr se jednoduše nalije do mladiny a důkladně se promíchá. Po 4-5 dnech můžete přidat druhou, poloviční porci cukru, po dalším týdnu přilijte poslední část do vína. Dělají to takto: do čisté nádoby nalijte množství vína, které je poloviční než objem cukru (například sklenice vína na 0,5 kg cukru), přidejte cukr a zamíchejte, poté nalijte sirup do láhve vína. Hladinu cukru ve víně z jablek je nutné kontrolovat po celou dobu kvašení.
4. Fermentace mladiny. Aby víno dobře prokvasilo, potřebuje kromě kvasinek a dostatečného procenta cukru naprostou těsnost. Při kvašení se oxid uhličitý aktivně uvolňuje, musí být včas odstraněn z láhve, ale kyslík ze vzduchu by se naopak do vína dostat neměl. Jednoduché zařízení – vodní uzávěr – se s tímto úkolem dokonale vyrovná. Může to být speciální čepice zakoupená v obchodě, lékařská rukavice s otvorem nebo ohebná trubice, jejíž okraj je spuštěn do nádoby s vodou. Láhev je naplněna vínem maximálně ze 75%, takže je zde prostor pro pěnu a plyn, které se nutně uvolňují při kvašení jablek. Nyní je třeba láhev umístit na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 20-27 stupňů – fermentace začne za pár hodin. Tento proces bude trvat od 30 do 60 dnů, o ukončení kvašení vína se dozvíte vyfouknutou rukavicí nebo nepřítomnosti bublinek ve vodním uzávěru.
5. Zrání mladého vína. Kvašené jablečné víno je v zásadě již pitelné, ale má štiplavou vůni a nepříliš příjemnou chuť. To vše lze vylepšit v procesu zrání domácího vína z jablek. V této fázi přípravy se víno scedí ze sedimentu pomocí plastového brčka do nové čisté nádoby. Nyní je třeba vyzkoušet jablečné víno a případně dosladit či zafixovat vodkou či alkoholem. Láhev se naplní vínem až po vrch a odnese se do sklepa nebo na jiné chladné místo, kde bude zrát 3-6 měsíců. Každých 12-20 dní musíte zkontrolovat víno z jablek, pokud se objeví sraženina, nápoj se nalije do nové nádoby. Sceďte jablečné víno ze sedimentu, dokud se nevyčistí.

Zbývá nalít hotové víno z jablek do lahví a poslat jej do skladu na chladném a tmavém místě. Láhve by měly být naplněny až po okraj, aby se minimalizoval kontakt vína s kyslíkem.

Chcete-li vyrobit jablečné víno doma, podle tohoto jednoduchého receptu musíte na každý litr získané šťávy vzít asi 20 kg zralých jablek a 150 až 300 g cukru.

Pozornost! Pokud víno nepřestane kvasit 55 dní po snášce, musíte ho vypustit ze sedimentu a vrátit na teplé místo pod vodní uzávěr. Srážejí se odumřelé (fermentované) vinné plísně, které dodávají vínu hořkost.

Jak vyrobit jablečný mošt (s fotografií)

Cideru se říká šumivé, velmi lehké víno vyrobené z jablek. Síla takového nápoje je obvykle 5-7%, chuť vína je velmi příjemná, připomíná sladkou sodovku.

Rada! Aby níže uvedený recept na víno dopadl tak, jak má, je nutné zvolit jablka kyselých nebo sladkokyselých odrůd.

Budete potřebovat tyto přísady:

• 8 kg jablek;
• Xnumxl vody;
• 3200 g cukru.

Jak připravit víno:

1. Sklizená jablka je nutné nakrájet na 4-6 dílů (podle velikosti plodů) a odstranit z nich jádřince. Aby byl proces rychlejší, můžete použít speciální zařízení – řezačku jablek.
2. Nakrájené plátky jablek se vloží do sáčku z husté přírodní tkaniny nebo se jednoduše zabalí do kousku vhodného materiálu. Tento svazek je umístěn na dně pánve nebo umyvadla, nahoře je umístěno víko nebo dřevěný kotouč, jehož velikost by měla být menší než průměr samotné nádoby. Celá tato konstrukce musí být lisována břemenem o hmotnosti cca 10 kg.
3. Ze 6 litrů vody a 1600 gramů cukru je třeba uvařit sirup. Když sirup vychladne na pokojovou teplotu, přelijí se na jablka položená pod lisem. Tkáň sáčku musí být zcela ponořena v kapalině.
4. Po dobu pěti týdnů musí být nádoba s jablky uchovávána v tmavé a chladné místnosti (ne více než 18-20 stupňů). Po uplynutí této doby je nutné tekutinu z pánve vypustit pomocí pružné hadičky (například z lékařského kapátka). Umístěte víno do čisté láhve, přidejte do něj sirup, vařený ve stejném poměru jako poprvé.
5. Hrnec s plátky jablek se ponechá ve stejné místnosti dalších pět týdnů. Po této době se nalije druhá porce vína. Toto víno je smícháno s předchozím a odesláno do sklepa ke zrání.
6. Po šesti měsících musíte jablečné víno vypustit ze sedimentu a nalít do sterilních lahví. Mošt se uchovává v chladu ještě měsíc, poté se může pít.

Důležité! Jablečné domácí víno lze skladovat ne déle než tři roky. Jedinou výjimkou jsou vína fortifikovaná.

Jak vyrobit víno z džemu doma (s fotografií)

Každá hospodyňka má ve sklepě sklenici staré marmelády, kterou nikdo nejí, protože nová se už dávno vaří. Takový džem nebo džem může být výborným základem pro výrobu domácího vína.

Pozornost! Vinaři nedoporučují míchat džem z různých druhů ovoce a bobulí – chuť vína se může ukázat jako nepředvídatelná. Povidla je lepší použít jen z jablek nebo ze samotných švestek a podobně.

Na lahodné domácí víno tedy budete potřebovat:

• litrová sklenice jablečného džemu;
• litr vody;
• 100 g nemytých rozinek;
• 10-100 g cukru na každý litr moštu (cukr se přidává pouze v případě, že džem není dostatečně sladký).

Výroba vína z džemu je velmi jednoduchá:

1. Připravte třílitrovou láhev tak, že ji vyčistíte sodou a poté ji umyjete převařenou vodou. Pro upevnění efektu můžete sklenici sterilizovat párou nebo jiným způsobem.
2. Jablečný džem nalijeme do čisté sklenice, zalijeme vodou, vložíme rozinky, v případě potřeby přidáme cukr. Všechny ingredience dobře promíchejte.
3. Láhev přikryjte gázou na ochranu před hmyzem a dejte na teplé místo (asi 22-25 stupňů). Zde by měl jablečný džem začít kvasit během prvních 8-20 hodin. A láhev bude stát v teple po dobu 5 dnů, během kterých je třeba obsah každých 8 hodin promíchat.
4. Šestý den se ze sklenice lžící odebere dužina (částice, které vyplavou na povrch) a šťáva se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Filtrované víno se nalije do čisté láhve a naplní se na 34 objemů. Shora je nádoba uzavřena rukavicí nebo speciálním vodním uzávěrem.
5. Do 30-60 dnů víno z jablek zkvasí. Celou tu dobu by měla být na teplém a tmavém místě se stálou teplotou. Konec fermentace je indikován vyfouknutou rukavicí nebo nepřítomností vzduchu ve vodním uzávěru. Pokud do padesátého dne víno z jablek stále kvasí, je třeba ho vypustit ze sedimentu, aby se neobjevila hořkost.
6. Po dokončení fermentace se víno z jablek nalije do jiné nádoby a snaží se nedotýkat se sedimentu. V případě potřeby se přidá cukr a alkohol, aby se vyrobilo obohacené sladké víno.
7. Čistí víno ve sklepě a sledují sediment. Když vrstva sedimentu dosáhne několika centimetrů, víno se nalije. Postup se opakuje, dokud se nápoj nerozjasní a sraženina nepřestane vypadávat.

Rada! Rozinky v tomto receptu lze nahradit libovolnými bobulemi, na jejichž nemyté slupce jsou vinné houby. Mohou to být hrozny, rybíz, horský popel a mnoho dalšího. Bobule jsou předem rozdrceny.

Zbývá vybrat správný recept na jablečné víno a ujistit se, že domácí výroba vína je jednoduchý a velmi vzrušující proces. Video vám podrobně řekne o všech fázích přípravy tohoto nápoje: