Aby se zachovaly vrstvy sušenkového koláče pro dort podávaný hostům až po několika dnech, musí být umístěny v podmínkách, za kterých produkty neztratí svou chuť v daném čase. A k tomu je není nutné uchovávat při pokojové teplotě – můžete je ochladit nebo zmrazit.
Skladování při pokojové teplotě
Pokud se přesto potýkáte s potřebou uchovat koláče při pokojové teplotě, například jste neměli po ruce ledničku, pak by měla být vyrobená sušenka vychlazena na mřížce. To mu umožní co nejvíce vyschnout a nebude nasycen odpadní vlhkostí, která se ještě nestihla odpařit ze svých vrstev. I když se těsto na sušenky v pečené formě nekazí tak rychle, jako kdyby byl obrobek syrový, je nutné mu zajistit minimální vlhkost.
Nenechává se na přímém slunci, zejména v létě, v horkém počasí. Teplota, při které se takový koláč v kuchyni skladuje, by neměla přesáhnout +24 Celsia. Pro dorty můžete použít samostatnou nádobu nebo krabici. Do této krabice, abyste dodali dortu svěžest, můžete dát například jablko. Tím, že kolem sebe shromažďuje vlhkost a poté ji předává okolním produktům, umožňuje, aby produkt nezůstal příliš tvrdý a přitom si zachoval příjemnou vůni.
Podmínky a pravidla pro skladování sušenek v lednici
Pokud je dort skladován v lednici, jeho trvanlivost nepřesáhne 5 dní. Skladovací teplota bude pouze jeden stupeň tepla. Nemůžete ho nechat na místech, kde je blízko maso, ryby, horké koření a občerstvení.
I když jsou koláče umístěny ve vzduchotěsné nádobě, nezachrání je to před získáním pachů všech výše uvedených produktů. Je nepravděpodobné, že se vašim hostům bude líbit dort, který, i když je sladký, má ostrý zápach jesetera nebo sumce.
Je možné zmrazit?
Pokud se na slavnostní datum raději připravujete s dostatečným předstihem, například měsíc předem, pak můžete dorty dříve zmrazené v mrazáku použít o měsíc později, až přijde očekávaný den. Tato doba nesmí být překročena: sušenkové těsto, včetně vařeného, ztrácí chuť a svou charakteristickou strukturu. Dort se musí před zmrazením vychladit na pokojovou teplotu. Pomocí potravinářské fólie pro ni vytvořte podmínky, za kterých nebude pronikat vzduch k výrobku. Doporučuje se nastavit teplotu mrazení na maximum – 26 stupňů pod nulou Celsia: tento indikátor poskytují téměř všechny mrazničky vyrobené pro domácí použití.
Aby rozmražené koláčové vrstvy nezískaly nevhodnou konzistenci, po vyjmutí z mrazáku se nepřesouvají do lednice, ale nějakou dobu uchovávají při pokojové teplotě. Po půl hodině od okamžiku vyjmutí z mrazáku mohou být koláče nasáklé náplní. Urychleného rozmrazování dosáhnete tak, že dort vložíte na minutu do mikrovlnky a zapnete na maximální výkon (například 750 W).
Poslední způsob je vhodný pouze pro ženy v domácnosti, které mají málo času navíc. Toto doporučení bude fungovat pro suché i máslové koláče.
Obecná doporučení
Sušínkové polotovary, které obsahují značné množství tuku, se skladují déle. Koláče s přidaným cukrem a velkým množstvím vajec obsahují jen malé množství tuku. Vejce přidaná do sušenky způsobují rychlejší znehodnocení produktu, znatelně se zkracuje trvanlivost. Mléko, zelenina (například přidání mrkvové šťávy jako jedné z tekutých přísad) a ovoce také snižují trvanlivost koláčů. Úměrně tomu se snižuje jejich trvanlivost: při zvýšení teploty o 10 stupňů se chemické reakce včetně aktivity mikrobů a plísní ze vzduchu zrychlí dvaačtvrtěkrát. Hustá sušenka déle vydrží. Šifonová sušenka zaostává za hutnými sušenkovými dorty díky své volnější a tučnější struktuře.
Když necháte dorty v pokojových podmínkách, nejlepším východiskem je umístit je do černé krabice nebo jiné nádoby, která nepropouští světlo. Za takových podmínek podléhají konzervaci pouze dorty, které nemají impregnaci a bez naneseného krému (náplně). Hotový koláč se skladuje pouze dva dny – při jednom stupni tepla se pak pečení začne rychle zhoršovat. Čím sušší obsah a vlhkost koláče, tím déle může ležet.
Sušenku se doporučuje vychladit na +20 stupňů po dobu půl dne. Když je nutné takové polotovary zmrazit, po ochlazení na pokojovou teplotu po stanovenou dobu se vyjmou na 5 hodin do chladničky. A teprve po této fázi ochlazení se přemístí do mrazáku. Dorty můžete také pečetit pergamenovým papírem obaleným kolem výrobků v několika vrstvách. Ujistěte se, že jste z obalu vypustili všechen vzduch: fólie nebo stěny obalu musí těsně přiléhat k povrchu produktu. Při výběru správného nastavení teploty se ujistěte o svých plánech sestavení dortu. Dorty, které se doporučuje doplňovat vrstvami náplně druhý den, dáme přes noc do lednice. Při zpoždění o několik dní jsou umístěny do mrazáku.
Pokud nehovoříme o jednoduchém kulatém nebo čtvercovém dortu, ale o čokoládové nebo fondánové rolce, pak se doporučuje používat dorty, které jsou ve složení mastné. Svou čerstvost ale ztratí za 3 dny v lednici, když je rolka již sestavená.
Že se sušenkové dorty staly nepoužitelnými, můžete odhadnout tak, že budete dbát na správné balení a neporušenost obalu. S takovými porušeními by se neměly kupovat dorty: proces znehodnocení již začal a použití takového produktu pravděpodobně způsobí otravu, nebude možné takový dort zachránit, i když budou splněna všechna výše uvedená pravidla a doporučení. pozorováno. Pokud sušenka nevychladla a už se ji snaží zabalit, pak po ochlazení spadne kondenzát pod fólii a produkt se začne rychle zhoršovat, dokonce i docela nedávno vyrobený podle všech pravidel.
Čerstvý, čerstvě upečený koláč má příjemnou přirozenou vůni stejných čerstvých surovin, ze kterých je vyroben. Při stlačení je elastický a také si zachovává svou strukturu a celistvost. Prošlý dort má lepivý povrch, snadno se drolí a vůně má nádech vlhkosti.
Sušenkový mech je molekulární sušenka. Tato verze sušenky vydrží tolik dní (nebo týdnů, v závislosti na teplotě) jako ostatní přísady sušenek. Dort, který již vyschl, je vhodný jako prášek na dort.
