Růžičková kapusta je velmi zdravá zelenina, téměř nepostradatelná ve zdravé a výživné stravě. Tento druh brukvovitých má však specifickou chuť, která ne každému chutná. Aby byla růžičková kapusta opravdu lahodná, musíte znát pár pravidel a tajemství. Poradíme vám, jak ji správně vařit.
Výhody a poškození růžičkové kapusty
Růžičková kapusta byla poprvé vyšlechtěna zahradníky z Belgie, podle toho také dostala své jméno. Od XNUMX.-XNUMX. století je oblíbená a pěstována v mnoha zemích. Navenek to vypadá jako bílé zelí, jen je jasně zelené barvy a mnohem menší velikosti – je často přirovnáváno ke kapustě, ale je to zcela soběstačný a velmi zdravý produkt.
Tento produkt je považován za skutečného lídra v obsahu vitamínu K – látky nezbytné pro udržení normálního metabolismu v těle. Kromě toho je růžičková kapusta bohatá na další vitamíny (A, B a C), dále na minerální látky (draslík, měď, zinek, fosfor, vápník) a vlákninu. Růžičková kapusta má nízký obsah kalorií a neobsahuje téměř žádný sodík.
Stejně jako jiná brukvovitá zelenina může mít tato zelenina určitý negativní vliv na štítnou žlázu. Opatrně by se měl používat také při problémech s gastrointestinálním traktem.
Pravidla pro výběr růžičkové kapusty
Pokud kupujete čerstvou zeleninu, pečlivě si prohlédněte hlávky. Všechny by měly být sytě jasně zelené barvy, bez tmavých skvrn a poškození. Listy dobrého zelí do sebe těsně zapadají. Všechny plody by měly být přibližně stejně velké a nejlépe malé – taková růžičková kapusta bude nejchutnější a nejsladší. Pokud je to možné, je nejlepší koupit zeleninu spolu se stonkem – to je záruka, že hlavy budou čerstvější.
Nejčastěji se však v obchodech vyskytuje mražená růžičková kapusta. Při nákupu podle hmotnosti se můžete řídit stejnými kritérii a vybrat si malé zelí stejné velikosti a dokonce i zelené barvy. Pokud jste se rozhodli pro zelí v neprůhledném sáčku, dejte pozor, aby sáček neobsahoval mnoho sněhu a ledu a obsah neležel v pevné hrudce. Klíčky by neměly být slepené – to je jasný znak toho, že zelenina byla znovu zmražena.
Jak a kolik vařit růžičkovou kapustu
Uvařit růžičkovou kapustu lahodně není těžké, pokud víte, jak na to správně a kolik minut zeleninu uchovat ve vroucí vodě. Pokud jste si však koupili čerstvý produkt, měli byste ho nejprve připravit: oddělte každou hlávku zelí od stonku, odstraňte vnější listy, důkladně opláchněte a proveďte mělké řezy napříč. Zmrazená růžičková kapusta nevyžaduje žádnou zvláštní přípravu: před vařením ji není třeba ani rozmrazovat.
Chcete-li zlepšit chuť zelí a zbavit se mírné hořkosti, která je v něm vlastní, můžete do vody přidat špetku soli a cukru a také lžičku octa. Pomoci vám mohou i různá koření: k této zelenině se skvěle hodí muškátový oříšek, rozmarýn, kmín, oregano nebo petržel. Přidejte je do vody, ve které budete výrobek vařit.
Zmrazené růžičkové kapusty se doporučuje vložit do studené vody a teprve poté dát pánev na oheň. S čerstvou zeleninou to dělají jinak: po vyvaření tekutiny se vloží do nádoby. Vařte zelí po dobu 5-10 minut, zkontrolujte připravenost vidličkou: jakmile snadno vstoupí do zelí, můžete vypnout teplo a vypustit vodu. Je důležité vědět, jak dlouho uchovávat produkt na sporáku a nepřevařit, jinak získá nepříjemný zápach a stane se bez chuti.
Pokrmy s růžičkovou kapustou
Růžičková kapusta se hodí k mnoha dalším potravinám, takže při jejich přípravě můžete experimentovat a popustit uzdu fantazii. Je důležité si uvědomit, že pokud budete zelí po vaření dále vařit, musíte ho vařit o něco méně než do úplného vaření (a některé recepty vyžadují použití syrové zeleniny).
Jak as čím podávat růžičkovou kapustu na stůl
Nejčastěji se jako příloha podává vařená růžičková kapusta – ta je nejjednodušší, protože ji stačí zavařit. Skvěle doplní různé druhy masa, drůbeže, ryb a mořských plodů. Tato zelenina je perfektní pro správnou výživu, měla by být zařazena do dětského nebo dietního jídelníčku. Kombinace růžičkové kapusty se sázeným vejcem bude zajímavá a chutná: dostanete zdravou a vydatnou snídani.
Růžičková kapusta je skvělá pro vegetariánskou nebo veganskou stravu. V tomto případě je vhodné jej kombinovat s různými obilovinami, luštěninami nebo jinou zeleninou. Lze je jednoduše uvařit a poté spojit do jednoho jídla nebo dusit jako dušené maso.
Ideální je doplnit vařenou nebo smaženou růžičkovou kapustu produkty s krémovou texturou, jako jsou různé omáčky. Velmi dobře se k němu hodí bílé omáčky: smetanová, zakysaná smetana, sýrová nebo česneková. Pokud chcete něco exotičtějšího a neobvyklého, zkuste k tomuto produktu přidat asijskou sladkokyselou omáčku nebo hummus a růžičková kapusta vás potěší novou jasnou chutí.
Co se dá dělat?
Zařaďte růžičkovou kapustu a další zeleninu do svého každodenního jídelníčku tím, že je přidáte do svých běžných jídel. Například zpestří omeletu k snídani a budou skvělou přílohou k obědu nebo večeři. Ze zeleniny lze navíc uvařit mnoho lahodných a zdravých polévek.
20. dubna 2019 20:19 42 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Růžičková kapusta je ne nadarmo považována za skutečný poklad své země. Tato zelenina – miniaturní kopie obvyklého bílého zelí – obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a antioxidantů. V obchodech se zelenina dá sehnat po celý rok: v létě čerstvá, v zimě mražená. Když se tedy naučíte vařit růžičkovou kapustu, můžete po celý rok podávat zdravou přílohu ke stolu.
Se všemi výhodami této zeleniny se mnoho lidí vyhýbá jejímu nákupu a vaření. To vše kvůli specifické hořkosti zelí a nepříjemnému aroma při vaření. Tomu se ale obvykle lze vyhnout, pokud znáte nějaké triky.
Jak vybrat zelí
Růžičková kapusta má spoustu užitečných vlastností a je konzervovaná jak v čerstvé zelenině, tak v mražené. V létě je však nejlepší koupit čerstvé zelí. Mladé listy obsahují antioxidanty, které se v mražené zelenině již zpravidla nevyskytují.
Před nákupem musíte pečlivě prostudovat vzhled hlávek zelí. Je třeba zvolit husté, elastické kuličky bez zažloutlých a suchých listů.
Vybrat kvalitní mražené zelí je obtížnější už jen proto, že se nejčastěji prodává v hustých neprůhledných sáčcích. Pokud není pochyb o kvalitě a pověsti značky, lze obal vzít pouze pohledem na datum výroby.
Pokud výrobce není příliš známý, je lepší dát přednost zelí v průhledných plastových sáčcích. Nyní mnoho velkých obchodů prodává balenou růžičkovou kapustu. Je třeba se podívat na barvu listů a stonku: pokud je žlutá, nedoporučuje se produkt kupovat – hotové jídlo bude hořké.
Pokud se vám stále nedaří získat produkt dokonalé kvality, měli byste před vařením roztřídit hlávky zelí a odříznout všechny žluté listy. Kromě toho je nutné uříznout stonek a dát na něj 2 řezy ve tvaru kříže – to pomůže snížit hořkost.
Tajemství vaření
Růžičková kapusta se dá smažit, péct, dusit nebo vařit. Vaření je nejsnazší a nejrychlejší způsob, jak získat zdravou přílohu, takže nejčastěji je zelenina vystavena této konkrétní metodě tepelné úpravy.
Správně vařit růžičkovou kapustu je nutné nejen proto, abyste získali lahodný pokrm, ale také proto, abyste své tělo vyživili maximálním množstvím živin.
Použití takové přílohy alespoň jednou týdně výrazně posiluje imunitní systém, přispívá k normalizaci trávicího traktu a pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.
Abyste toho všeho dosáhli, musíte umět vařit růžičkovou kapustu podle všech pravidel. Existují určité jemnosti, které pomohou zachovat výhody a získat chutný produkt.
Zpracování
Zmrazenou růžičkovou kapustu není nutné před vařením rozmrazovat. Taková zelenina by měla být jednoduše umístěna do hrnce a nalita studenou vodou tak, aby pokrývala všechny hlávky zelí. Rovněž není nutné prodlužovat dobu vaření: během tepelného zpracování se již ztrácí dostatek užitečných vlastností.
Čerstvé zelí je potřeba zpracovat. K tomu je nutné odstranit všechny krajní listy z hlávek zelí a poté ovoce několikrát umýt ve směsi octa a vody. To pomůže zcela odstranit prach, nečistoty a případný hmyz. Navíc díky octu můžete mírně snížit hořkost zeleniny.
Čas vaření
Doba tepelné úpravy zelí závisí na formě, ve které zelenina šla do vody. Mražené zelí namočené ve vodě vaříme asi 10-12 minut, čerstvá zelenina se po uvaření vaří v osolené vodě asi 7 minut.
Zelí se doporučuje vařit pod pokličkou kvůli velmi specifické vůni. Zelenina tuto vůni šíří po celém bytě, proto je lepší otevřít okno.
Zelí je nemožné strávit, jinak můžete získat nechutně měkké jídlo, spíše jako kaši a nepříjemně zapáchající. Je lepší zeleninu trochu nevařit a pak ji smažit na pánvi.
Příliš dlouhé vaření navíc ze zdravé přílohy úplně vyplaví všechny živiny. Hospodyňky, které věří, že je lepší prodloužit dobu vaření, aby se zbavily zápachu a hořkosti, se hluboce mýlí.
Jak se zbavit hořkosti
Hořkost a vůně jsou zvláštní “chuťou” růžičkové kapusty. Pokud jsou příliš výrazné, je s největší pravděpodobností nemožné se jich úplně zbavit. Existuje však několik způsobů, jak „obodovat“ vůně a špatnou chuť:
- Pikantní koření. Hořkost můžete zkusit zabít pikantním kořením tak, že je přidáte do vody na začátku vaření. Vhodný česnek, rozmarýn, máta. Můžete použít citronovou šťávu.
- Vypouštění vody. Někdy můžete nepříjemnou příchuť růžičkové kapusty eliminovat vypuštěním první vody, jako v případě vývarů. Jakmile se voda vaří, musí se vypustit a nalít hlávky zelí teplou vařenou vodou a dát pánev na oheň a přidat lžičku cukru.
- Citronová šťáva a ocet. Tyto produkty pomáhají zbavit se specifického aroma. Do kastrůlku s vařeným zelím stačí kápnout trochu octa nebo citronové šťávy.
- Sójové mléko. Růžičková kapusta by se měla vařit v sójovém mléce po dobu 10 minut. Poté musí být zelenina omyta pod tekoucí vodou. Tato metoda téměř úplně odstraňuje i silně výraznou hořkost.
Jakmile je zelí hotové, musí se ve stejnou chvíli hodit do cedníku, aby se zabránilo hořkosti a zápachu. Cedník by měl být umístěn pod proudem ledové vody – takže chuť nebude téměř cítit. Ledová voda navíc dodá vařeným hlávkám zelí sytý smaragdový odstín, který sice neovlivňuje chuť, ale výrazně zvyšuje atraktivitu pokrmu.
Рецепты
Možností, jak vařit růžičkovou kapustu, je skutečně poměrně dost. Existují však skutečně jedinečné pokrmy, které vám umožní plně odhalit chuť a výhody této miniaturní zeleniny.
Zelí s pomerančovou kůrou
K přípravě tohoto originálního jídla budete potřebovat:
- balení mraženého zelí;
- 1 středně oranžová;
- rostlinný olej;
- sůl, pepř – podle chuti;
- sezam na ozdobu.
Celková doba vaření nebude trvat déle než 20 minut, poté můžete podávat lahodnou přílohu ke stolu. Zmrazené zelí musí být vařeno podle již uvedených doporučení a poté vhozeno do cedníku. Pokud jsou plody příliš velké, lze je rozpůlit.
Zatímco zelí stéká, je nutné z pomeranče oloupat kůru a nastrouhat na hrubém struhadle. V litinové pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte pomerančové lupínky. Po minutě pošlete zelí do pánve, přidejte 100 ml vařené vody a vařte obsah po dobu 5 minut. Hotový pokrm při podávání posypeme sezamovými semínky nebo semínky.
