Maso je produkt, který je přítomen ve stravě většiny lidí. Čerstvé pokrmy se doporučuje konzumovat ihned po přípravě. Koneckonců, obsahují maximální množství užitečných látek. Někdy je ale potřeba šetřit zbytky vařeného masa. Aby se produkt nezhoršil, stojí za to při jeho skladování dodržovat určitá pravidla.
Skladování při pokojové teplotě
Vařené maso se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě. V takových podmínkách může ležet jen několik hodin. Poté se produkt stane nepoužitelným. Když si všimnete, že jídlo vypadá nechutně a páchne kysele, neměli byste ho jíst. To může vést k vážné otravě.
S čerstvým ledem můžete vařené maso uchovat až dva dny. Maso přendejte do malé čisté misky. Dále se hluboká nádoba naplní kousky ledu. Je tam umístěna miska masa. Nádoba je přikryta víkem a obalena látkou. Čas od času je třeba led ve velké nádobě vyměnit. Nejlepší je to udělat každých 5-6 hodin. Místo nádoby s ledem pro uchování zavařených produktů můžete použít i termobox.
Trvanlivost vařeného masa prodloužíte i zavařením. To se provádí velmi jednoduše.
- Pro začátek se maso vaří s kořením a solí do poloviny. Sklízet takto můžete jak hovězí nebo vepřové, tak i kuřecí nebo králičí.
- Zatímco se produkt připravuje, musíte sklenice sterilizovat. Kryty by měly být také přelity vroucí vodou. Díky této předúpravě lze polotovary skladovat po dlouhou dobu.
- Vařené maso přendáme do připravených sklenic. Poté se zalije horkým vývarem. Nádoby musí být naplněny až po okraj.
- Poté jsou sklenice uzavřeny víčky a odeslány ke skladování.
Masové konzervy lze skladovat několik měsíců. Takto připravený pokrm lze použít při vaření nebo jíst s přílohou.
Chladný sklad
Optimální teplota pro skladování masa je 2-6 stupňů Celsia. V chladničce je produkt obvykle umístěn na spodní polici. Ale nenechávejte to na dveřích. Protože teplota se neustále mění. To negativně ovlivní stav nádobí.
Skladovatelnost závisí na vlastnostech produktu.
- Hovězí. Toto maso se doporučuje skladovat v malém množství vývaru. Bez kapaliny rychle vyschne a zvětrá. Pokrmy s vývarem skladujeme v lednici asi dva dny. Nedoporučuje se krájet maso před odesláním do skladu. Velký kus hovězího vydrží déle. Kusy se odříznou podle potřeby.
- Telecí. Tento druh masa se uchovává v lednici až tři dny. Po této době se začíná měnit struktura masa a dochází k jeho vysychání. Stejně jako hovězí se nejlépe skladuje v malém množství aromatického vývaru.
- Vepřové maso. Toto tučné maso na spodní polici se skladuje až tři dny. Nejlepší je, když je v tuto chvíli ve velké nádobě nebo sáčku s několika otvory. V takových podmínkách bude dýchat.
- Bird. Krůtí, kuřecí a ostatní drůbež uchovávejte 3 dny v lednici. Nejdelší dobu může ležet na policích celá kostra. Obvykle se položí na misku a zabalí do fólie. V řezané formě se pták skladuje 1-2 dny. Kuře nebo krůta se obvykle stáhne z kůže a vykostí, poté se přenese do hluboké misky nebo nádoby. Nádobu zakryjte víkem nebo průhlednou fólií. Pokud bylo maso skladováno příliš dlouho, doporučuje se ho před konzumací předem osmažit. To pomůže zabít všechny bakterie. Chuť pokrmu vylepšíte přidáním trochy omáčky nebo koření k masu.
- Králík. Křehké králičí maso ztrácí velmi rychle svou chutnost. Proto se po uvaření nedoporučuje vyjímat z vývaru. V této formě může produkt stát 2-3 dny. Trvanlivost králíka prodloužíte i umístěním do vakuových sáčků. V nich může produkt ležet až 14 dní, aniž by se zkazil.
- Nádivka. Obecně se mleté maso skladuje méně než běžné maso. To platí i pro připravovaný produkt. Vařené mleté maso může ležet v lednici pouze 10-12 hodin. Poté se to zhorší. Masovou úpravu skladujte ve skleněné nebo keramické misce. Je důležité nádobu zakrýt víkem. V takových podmínkách nebude miska absorbovat pachy okolních produktů.
Ve vývaru nebo polévce se maso skladuje asi 2-3 dny. Pokud je kousek vyjmut z tekutiny a položen na talíř, bude možné jej uložit ne déle než jeden den. Životnost pokrmu prodloužíte použitím marinády. Připravuje se z vody s přidáním cibule, malého množství octa a koření. Maso v této marinádě je velmi chutné.
Samostatně stojí za to mluvit o skladování želé. Maso se mu vaří několik hodin. Proto je takový produkt skladován déle než běžné vařené hovězí nebo kuřecí maso. V průměru může želé stát v chladničce 4-5 dní. Pokud byly do pokrmu přidány vejce, čerstvá zelenina nebo bylinky, jeho trvanlivost se zkracuje na tři dny.
Znehodnocení produktu poznáte podle nepříjemného šedého filmu, který se objeví na povrchu nádobí. Jakmile si toho všimnete, měli byste se okamžitě zbavit želé. Totéž se provádí, pokud pokrm stál mimo chladničku déle než 4–6 hodin.
Úložný prostor v mrazáku
Pokud maso nebude v příštích dnech použito, mělo by být uloženo v mrazáku. Můžete to udělat několika způsoby.
- V kontejnerech. Pro uchovávání zbytků masa je nejlepší používat průhledné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Před zmrazením produktů se doporučuje nakrájet je na kousky. Pokud je masa hodně, mělo by být zabaleno do samostatných nádob. Každý z nich by měl obsahovat tolik produktů, kolik můžete najednou sníst. To je způsobeno tím, že není možné znovu zmrazit a rozmrazit jakýkoli druh masa. To negativně ovlivní kvalitu produktu.
- Ve vývaru. Dobře provařené maso se uchovává ve vývaru. Pokrm, který se plánuje zmrazit, by měl být připraven bez cibule a česneku. Jejich chuť se po zmrazení může změnit k horšímu. Produkt se doporučuje zmrazit v malých nádobách s těsně přiléhajícími víčky. V případě potřeby jsou navíc zabaleny do potravinářské fólie v několika vrstvách. V tomto případě nádobí nebude absorbovat cizí pachy. Před zmrazením se vývar ochladí na pokojovou teplotu. V budoucnu lze takový polotovar použít jako základ polévky nebo guláše.
Pokud je to možné, měli byste použít režim šokového zmrazení.. V tomto případě bude kvalita masa mnohem vyšší a chuť bude lepší. Zmrazené maso se skladuje 7-9 měsíců. Je potřeba ho rozmrazovat postupně. K tomu nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu. Mohlo by dojít k poškození produktu.
Obvykle se vařené maso přesune do chladničky. Teplota tam není příliš vysoká. Proto se maso rozmrazuje postupně. Po tomto procesu se voda opatrně dekantuje. Maso v této fázi již může být použito v procesu vaření. Z rozmraženého hovězího, drůbežího nebo vepřového masa se připravují lahodné palačinky, koláče, saláty a polévky.
Rozmrazené produkty se uchovávají v chladničce po dobu 3-4 dnů. Během této doby by měl ležet na spodní polici chladničky.
Lidská tajemství skladování
Tajemství zkušených hospodyněk také pomůže udržet vařené maso delší dobu.
- Zabalení mokrým hadříkem se solí. Aby maso vydrželo co nejdéle, zabalí se do utěrky napuštěné fyziologickým roztokem. K tomu se lžíce soli zředí v litru teplé a čisté vody. Dále se v této kapalině navlhčí malý kousek látky. Zabalí připravené maso. Důležité je nezabalit ho příliš těsně. Maso potřebuje dýchat. V opačném případě bude mít nepříjemný zápach. Obecně platí, že výrobky zabalené do látky vydrží o 3–4 dny déle. Po takovém zpracování lze produkt znovu použít k výrobě polévek nebo hlavních jídel. Čerstvý se už ale nepoužívá.
- Aplikace citronové šťávy. Pokud masné výrobky posypete čerstvou citronovou šťávou, budou ležet o 12-16 hodin déle. Zároveň by měly být skladovány ve skleněné nebo keramické nádobě, přikryté víkem.
- Použití jablečného octa. Místo citronové šťávy můžete použít i jablečný ocet. Maso je položeno na rovném povrchu. Poté se zalije malým množstvím kvalitního jablečného octa. Tento produkt vám umožní zachránit nejen vzhled pokrmu, ale také jeho příjemnou vůni. Po zpracování octem bude maso skladováno 2-3 dny.
- Balení do kopřiv. V horkém počasí prodloužíte trvanlivost uvařeného masa obalením kopřivovými listy. Místo toho můžete použít i velké listy křenu. Tento způsob se dobře hodí pro skladování potravin připravených na túře nebo v přírodě.
Podle těchto jednoduchých doporučení si můžete po dlouhou dobu ušetřit lahodné vařené maso.
