Zakysaná smetana je oblíbeným fermentovaným mléčným výrobkem. Používá se při pečení, přípravě omáček, dochucování studených i teplých polévek, zeleninových a ovocných salátů. Při nákupu tohoto užitečného a výživného produktu je třeba vzít v úvahu datum spotřeby. Pokud nevíte, jak skladovat zakysanou smetanu, může se zhoršit dříve než v tomto období.
Co říká GOST: odrůdy a data expirace zakysané smetany
Klasická zakysaná smetana se vyrábí z čerstvé smetany a fermentovaného mléka. Ona má:
- homogenní hustá konzistence mléčné barvy;
- lesklý povrch;
- kyselá chuť.
Při nákupu produktu si pečlivě prohlédněte obal. Datum expirace na něm udává, jak dlouho bude obsah prospěšných bakterií splňovat stanovené normy. Doba skladování se počítá od doby úplného dokončení výrobního procesu.
Hosteska poznámka
Při specifikaci doby použitelnosti delší než 2 týdny byste měli věnovat pozornost složkám produktu. Náhradní přísady umožňují prodloužit trvanlivost až na 1 měsíc nebo i více.
Odrůdy zakysané smetany
GOST R 52092-2003 – osvědčení o shodě se zavedenými normami při výrobě výrobků a nepřítomnosti škodlivých nečistot. Zakysaná smetana, jejíž GOST zajišťuje skladování od 5 do 10 dnů, obsahuje ve svém složení přírodní složky:
- živočišné tuky;
- mléčné proteiny;
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- železo a další minerály.
Klasifikace zakysané smetany je založena na 3 vlastnostech:
- Typ smetany používané jako surovina: normalizovaná, pasterizovaná, rekonstituovaná a rekombinovaná (míchaná smetana z mléka různého obsahu tuku).
- Procento tuku: vysoký obsah tuku, tuk, nízký obsah tuku a nízký obsah tuku.
- Typ tepelného zpracování: pasterizace, sterilizace, ultravysokoteplotní režim.
Výrobek ze zakysané smetany: jak nekoupit falešný?
Otázka, jak rozlišit skutečnou zakysanou smetanu od produktu podobného vzhledu, konzistenci a barvy, je velmi relevantní. Koneckonců ve falešném:
- existují zesilovače chuti, konzervační látky, které výrazně zvyšují trvanlivost;
- živočišné tuky jsou nahrazeny rostlinnými;
- geneticky modifikovaná sója se často stává náhražkou mléčné bílkoviny.
Přítomnost těchto složek není nejlepším účinkem na zdraví.
Jak vybrat zdravý přírodní produkt připravený klasickým způsobem?
- V první řadě věnujeme pozornost obalu. První, co vás upoutá, je jméno. Pokud je na štítku uvedeno například “Zakysaná smetana” – před vámi je výrobek ze zakysané smetany. Název “zakysaná smetana” je obecně přijímaný termín a označuje, že výrobek je vyroben podle norem GOST.
- S jistou dávkou skepse je třeba vzít v úvahu i optimistické nápisy jako „100% přírodní produkt“. Předpisy je povolují, ale ne vždy zaručují, že se použije klasický recept.
- Podíl bakterií mléčného kvašení v zakysané smetaně by měl být alespoň 107 na 1 g. Zvláštní označení CFU 107 tomu nasvědčuje.
- Doba použitelnosti by neměla přesáhnout 14 dní od data výroby produktu.
- Přírodní produkt – mléčně bílá s mírným leskem. Pokud jste otevřeli sklenici a viděli matný povrch, s největší pravděpodobností máte falešný. Zákal je vytvářen speciálními potravinářskými zahušťovadly a chemickými konzervanty.
Víš, že…
Náklady na výrobek ze zakysané smetany jsou obvykle nižší než přírodní.
Jak skladovat doma: podmínky, místo, nádoby a podmínky
Zakysaná smetana, stejně jako tvaroh, mléko, kefír, fermentované pečené mléko, patří k trvanlivým mléčným výrobkům. Trvanlivost zakysané smetany závisí nejen na technologii výroby, ale také na typu balení.
Pro balení a následnou přepravu se používají speciální kontejnery:
- skleněné láhve;
- plastové brýle;
- sáčky z vysokopevnostního polyetylenu;
- kartonové krabice.
Zboží zakoupené v obchodě je nutné skladovat v chladničce. Skladovací teplota zakysané smetany je od 3 do 6 stupňů.
Měkký obal vyrobený z polyetylenu má nízkou hmotnost a nízkou cenu. Neznamená to však dlouhou životnost. Pokud jste si koupili zakysanou smetanu v ploutvovém obalu a otevřeli jste ji, je lepší ji před vložením do chladničky nalít do čisté skleněné nádoby. Pokud balíček nebyl otevřen, je lepší jeho obsah nevylévat.
Polotuhý obal ve formě kelímků vyrobených ze speciálních termoplastů má mnoho výhod:
- odolný proti nárazu;
- udržet svůj tvar;
- snadné použití je zajištěno přítomností víka nebo tenké fóliové desky, která uzavírá balení;
- trvanlivost se před i po otevření prodlouží 2-3krát.
Dnes jsou velmi žádané obaly tetra-pack, pure-pack a doy-pack. To je způsobeno pevností materiálu, jeho vysokými ekologickými vlastnostmi. V lehkých, kompaktních, neprůhledných polymerových krabičkách je produkt zcela chráněn před světlem, což přispívá k dlouhodobému skladování.
Jak skladovat zakoupenou zakysanou smetanu v uzavřených a otevřených obalech
Jak dlouho lze zakysanou smetanu uchovávat v chladničce, závisí na těsnosti obalu a teplotě:
- Pokud je asi 0 °C, pak může být neotevřený produkt skladován po dobu až 30 dnů. Proto je třeba dávat pozor na datum výroby a datum spotřeby vyznačené vedle něj. Neoznačuje se počtem dní, ale konkrétním datem.
- Je důležité vědět, jak dlouho je otevřená zakysaná smetana skladována. Výrobek skladovaný v otevřené formě je považován za vhodný ke spotřebě do 3 dnů. Teplota v lednici by neměla přesáhnout 6 stupňů.
Skladování volně ložené a domácí zakysané smetany
Vesnická zakysaná smetana, která neobsahuje konzervanty a syntetická zahušťovadla, neprochází procesem pasterizace, je nepochybně užitečnější. Na druhou stranu ho můžete skladovat méně než koupeného v obchodě. Při teplotě 3 stupně je skladovatelnost 10 dní.
Víš, že…
Zakysaná smetana by se měla prodávat v maloobchodních prostorách vybavených speciálním chladicím zařízením. Takový produkt by měl být prodán do 2-3 hodin.
Je možné zmrazit?
Spotřebitel se často zajímá o otázku, zda je možné zakysanou smetanu zmrazit za účelem delšího skladování. V případě potřeby lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Díky nízké teplotě se produkt neznehodnocuje. Je však třeba poznamenat, že jeho chuť se zhoršuje a konzistence se stává tekutější.
Hosteska poznámka
Odborníci radí před zmrazením zakysanou smetanu důkladně prošlehat. To pomůže rovnoměrně distribuovat vlhkost a vytvořit hustší hmotu.
Dá se skladovat bez chlazení?
Je těžké uvěřit, že v dávných dobách se lidé obešli bez lednic. Přitom i v teplém letním období se jim podařilo uchovat čerstvé máslo, ryby a mléko.
- Mléko, zakysaná smetana nebo jiné fermentované mléčné výrobky byly umístěny do skleněné nádoby nebo kameninového džbánu.
- Ponořené do nádoby se studenou vodou, která se pravidelně vyměňovala.
- Vršek byl pokryt mokrým kusem bavlněné látky, jejíž konce visely do vody.
Touto jednoduchou metodou se udržuje chladná teplota a produkt zůstává čerstvý. Doba použitelnosti však není delší než jeden den.
Jak poznat zpoždění a co s tím?
K výrobě těsta lze použít zakysanou smetanu, která byla uložena v lednici 3 dny po datu spotřeby. V procesu pečení se působením vysoké teploty neutralizují škodlivé mikroorganismy.
Následující příznaky ukazují na naprostou nevhodnost pro potraviny:
- ostrý kyselý zápach;
- hořká chuť;
- nerovnoměrná konzistence sliznice;
- skvrny šedavé nebo žluté barvy;
- plesnivost.
I když je nalezen jeden z uvedených příznaků, je třeba upustit od používání produktu. V opačném případě dojde k poškození vašeho zdraví.
Nyní víte, jak udržet zdravý a výživný produkt co nejdéle. Pomocí obdržených informací si v obchodě vyberte přírodní produkt a vytvořte si doma optimální podmínky pro jeho uložení.
