Jak namazat pečivo žloutkem nebo bílkem

Když je svěží těsto připraveno jít do trouby, zbývá jen jeden poslední dotek. Přiblížený muffin nebo bábovkový dort je nutné něčím pomazat. Tento jednoduchý krok často vyvolává spoustu kontroverzí a otázek. Někdy se hospodyňky pletou, tím lepší namazat těsto: bílkem nebo žloutkem. Ale co kdyby vejce nebyla po ruce? Mnohé také zajímá, jak housky po upečení namazat, aby se leskly. Na všechny tyto otázky odpovíme níže.

Jak namazat pečivo pro zlatou kůrku

Nejoblíbenějším produktem pro aplikaci je slepičí vejce. Směs proteinu a žloutku dodá vršku chutný ruměnec, dodá lesk a lehkou křupavost. Jednoduše rozklepněte vajíčko vidličkou a naneste na těsto. Můžete také zadat 1 polévkovou lžíci. l. mléko nebo voda. V prvním případě budou koláče zlatavější a lesklejší, ve druhém získají lehký čokoládový odstín a mírný třpyt.

V zásadě kuchaři okamžitě rozdělují vaječnou směs na obrobek, ale někteří doporučují nanést vrstvu po 15 minutách od začátku pečení. Kůrka tedy bude obzvláště načervenalá, protože vejce se nevstřebá do syrového těsta. Samostatně, žloutek a bílkovina, stejně jako směsi s nimi, mají jiný účinek:

Jeden žloutek dodá kůrce nejjasnější barvu.
Žloutková směs, 2 polévkové lžíce. l. měkké máslo a 1 polévková lžíce. l. voda způsobí, že povrch bude měkký, načervenalý a lesklý. A pokud přidáte také 1 polévkovou lžíci. l. cukru, těsto si zachová texturu a barvu, ale zmatní.
Žloutek a 1 polévková lžíce. l. smetana libovolného obsahu tuku dodá koláčům sytou barvu, ale minimální lesk.
Jeden protein zajistí silný lesklý efekt, křupavou kůrku a dobrou přilnavost kousků těsta. Dort však bude bledý.
Protein a 1 polévková lžíce. l. pitná voda dodá těstu také lesk, ale ne růžový. Směs ale dokonale ochrání spodní vrstvu pečení a zabrání vytékání náplně.

Kterákoli z těchto kombinací bude fungovat pro upevnění slunečnicových semínek, drcených ořechů a jiných polev.

Co si vzít místo vajíčka

Další produkty pomohou přidat barvy do pečení:

Rostlinný olej (slunečnice, oliva a kukuřice). Pomůže dosáhnout lehkého začervenání a matného finišu. Impregnace by měla být aplikována před vložením do trouby. Je lepší vybrat produkty bez vůně a chuti, aby koláče neabsorbovaly další příchutě. Olivový olej také nekombinujte se sladkým pečivem, jinak pochoutka zhořkne.
Máslo. Výrobek také dodá zlatavý odstín buchtům a koláčům. Červený povrch však zůstane bez lesku. Vršky namažte 10 minut před koncem pečení, aby se směs nepřipálila. Pokud chcete impregnaci aplikovat před vařením, pak kombinujte 2 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo s 1 polévkovou lžící. l. voda a 1 polévková lžíce. l. mouka. Volitelně můžete přidat také 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
Mléko a smetana. Dodají produktům světle světle hnědý tón a jemný lesk. Můžete je aplikovat ve dvou fázích: před vstupem do trouby a 5 minut před připraveností. Je důležité, aby byly komponenty teplé, protože změny teploty nepříznivě ovlivní těsto. Pro sladkou pochoutku je přípustné zadat 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
Silný sladký čaj. Drdoly s ním získají krásné opálení a opar. Na 100 ml tekutiny budete potřebovat 1 lžičku. čajové lístky nebo 1 čajový sáček, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 2 lžičky. mouka. Směs se nechá vychladnout na pokojovou teplotu, těsto se bohatě potře tukem a obrobek se upeče.
Sour Cream. Tenká vrstva této složky pomůže dosáhnout zlatého odstínu a mírného lesku. Je vhodné vybrat produkt s obsahem tuku 15-20%, protože má méně hustou texturu. Pro aplikaci je vhodná i směs 1 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo a 1 lžička. mouka. Je důležité hmotu dobře promíchat, aby nevznikly hrudky. Před vařením se obrobek rozloží na syrové těsto.
majonéza. Tento produkt je užitečný pro zdobení slaných muffinů. Pečení s ním se ukáže jako bohaté na barvu a mírný lesk. Jemně namažte horní část a pošlete produkt do trouby.
Aquafaba. Tekutina z vařené nebo konzervované cizrny je považována za vegetariánskou náhražku vaječného bílku. Pokud tedy na koláče dáte trochu aquafaby, po upečení získají křupavou kůrku s trochou lesku.

Pokud je to žádoucí, každý z těchto produktů může být smíchán s kurkumou, pak bude barva hotového pokrmu ještě jasnější.

Jak namazat hotové koláče

Výrobky aplikované před pečením nebo během něj poskytnou chutnou kůrku. Pokud chcete přidat nové příchutě nebo udělat pečivo jemnější a lesklejší, zpracujte produkty již připravené. Co lze aplikovat?

Máslo. Stačí pár kousků rozetřít na povrch dortu. Roztaví se při vysoké teplotě a udělají vršek ještě měkčím a voňavějším. Na přání lze do oleje přidat koření: mletý česnek nebo bylinky pro slaná jídla a skořici nebo muškátový oříšek pro sladké pochoutky.
Sirup. Pro jeho přípravu se voda a cukr smíchají v poměru 1: 1. Po rozpuštění koření slabým sirupem se housky a koláče bohatě promastí. Směs můžete také vařit na ohni 2-3 minuty, aby získala hustší konzistenci. Pro různé chutě zkuste během vaření přidat nějaké zmrazené bobule. K dekoraci výrobků pomůže i javorový sirup nebo agávový sirup.
medová glazura. Zde 1 polévková lžíce. l. med je kombinován s 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo, intenzivně promíchejte, dokud se úplně nespojí a rozlijte na pochoutku. Pamatujte, že med má dostatečně silnou chuť, která dokáže zastínit pečivo.
Krémová poleva. Tato možnost dekorace je vhodná zejména pro skořicové rolky. Na 100 g cukru je třeba vzít 100 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%. Ingredience se spojí a vaří na mírném ohni do zhoustnutí. Poté zadejte 0,5 lžičky. máslo, rychle promícháme a rozetřeme na horké máslové vršky.

Jak správně aplikovat směs

Výrobek je lepší zpracovat před i po přípravě speciálním silikonovým kartáčem. Pomůže nanést směs v tenké vrstvě a nepoškodí vláčné těsto. Místo štětce si můžete vzít malý kousek gázy nebo vatový tampon, ale práce s nimi nebude tak pohodlná. Hmotu je lepší rozmístit krouživými pohyby ve směru od středu k okrajům. Při zdobení je důležité těsto netlačit.

Zde je několik jednoduchých ingrediencí, které vám pomohou udělat pečivo ještě chutnější. Přejeme si, aby vaše koláče a buchty byly vždy červené, křupavé a chuťově nezapomenutelné.

Aby bylo hotové pečivo načervenalé a lesklé, je potřeno rozšlehaným slepičím vejcem.

Mnoho hospodyněk používá jak bílkovinu, tak žloutek a přidává se do nich i trocha cukru.

Profesionální pekaři ale říkají, že k dosažení dokonalého vzhledu hotových koláčů a koláčů byste neměli používat celé vejce, ale jeho součásti.

Poznámka pro ženy v domácnosti: pokud v lednici nejsou vejce, můžete použít sladkou vodu.

Vejce lze také nahradit mlékem, máslem nebo rostlinným olejem, majonézou nebo zakysanou smetanou.

Kdy potřít koláče a housky žloutkem

Tuto otázku si kladou začínající hospodyňky a zkušení pekaři. Konečný výsledek závisí na tom, kdy a jak je pečení pomazáno.

Existuje několik metod a pouze zkušenost vám ukáže, která z nich je správnější.

Před vložením do trouby.

Mnoho žen to tvrdí koláče potřeme žloutkem potřebné před vložením plechu do trouby. Tato možnost je vhodná pro pečení, které se vaří rychle.

15 minut po začátku pečení.

Předpokládá se, že během této doby kůrka koláče dostatečně ztvrdla, takže žloutek nenasákne těsto, ale zůstane na povrchu. Výsledkem je velmi rudé a světlé pečivo.

Pár minut, než to bude hotové.

Tato metoda by se měla používat při přípravě koláčů pro děti. Dvě až tři minuty stačí, aby pečivo bylo středně načervenalé a bez tvrdé kůrky.

Jak jinak se vajíčko používá při pečení?

Vaření koláčů, buchet, chleba se neobejde bez vajec. Přidávají se do těsta, promazávají i povrch pečení před pečením nebo při vaření.

Na co se ještě dají vajíčka použít?

Na výrobu nádivky. Nejběžnější kombinace jsou vařené vejce a zelená cibule nebo rýže, vařené žloutky a strouhaná pečená mrkev.
Pro plnění. Aby se správně uvařil velký otevřený koláč, to znamená těsto s náplní, často se používá náplň. K tomu vyšleháme vejce nebo pouze bílky spolu s mlékem, sýrem, cukrem, solí. Vzniklou směsí přelijeme náplň před vložením koláče do trouby. Jedinečným receptem je adjarianské chačapuri, kdy se vajíčko jednoduše rozbije doprostřed.

Lahodné recepty

Koláče se zelenou cibulkou a vejci

Existuje několik způsobů vaření: můžete péct v troubě nebo troubě, smažit. Jako základ můžete použít i nekynuté, listové nebo kynuté těsto. Nejchutnější koláče se získávají právě z těsta, k jehož přípravě se používá droždí.

tři vejce;
dvě velké lžíce cukru;
500 gramů teplého mléka;
balíček suchého droždí;
mouka;
špetka soli;
100 g másla.

Přidejte mléko, droždí zředěné v teplé vodě, 250 gramů mouky do šlehaných vajec s cukrem a důkladně promíchejte. Nechte na teplém místě 30 minut. Poté vlijte rozpuštěné máslo a přidejte tolik mouky, kolik těsto vezme. Hotové těsto vyjměte v teplé místnosti po dobu jedné hodiny.

zelená cibule, jemně nakrájená;
vařená slepičí vejce (8-10 kusů).

Je třeba vytvarovat koláče velikosti dlaně, dát je na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou.
Vaříme při teplotě 200 stupňů 15 minut, poté vyjmeme a potřeme žloutkem rozšlehaným s cukrem.
Nechte v troubě ještě 10-15 minut!

Babiččina vejce a rýžové koláče

Pro tyto koláče můžete vzít kynuté těsto z předchozího receptu.

Na náplň budete potřebovat:

200 gramů vařené rýže;
5 velkých kuřecích vajec;
špetka soli a černého pepře.

Můžete přidat i trochu mletého kuřecího masa smaženého s cibulí, ale v tomto případě snižte počet vajec. Ingredience důkladně promíchejte, přidejte koření podle chuti.

Z hotového těsta vytvořte malé kuličky, vyválejte je a doprostřed dejte náplň.
Vytvarujte koláče, dejte je na plech a potřete žloutkem.
Doba pečení 25-35 minut při teplotě 200 stupňů, v závislosti na vlastnostech trouby.