Bazalka je jednoletá rostlina, která se používá v lékařství, vaření a kosmetice. Hodí se jako koření do polévek a salátů, po zmrazení a sušení si zachovává výraznou chuť. Ocet a rostlinný olej jsou ochuceny bazalkou. Jak sušit bazalku doma – řekneme v článku.
Můžete sušit bazalku?
Využití čerstvých bylinek po celý rok je náročný úkol, ne vždy je možné je koupit v zimě. V tomto případě je řešením problému příprava sušených bylinek doma. Sušená bazalka na několik způsobů. Proces počítá s tím, že rostlina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření – v takovém případě ztratí veškeré zásoby vitamínu C.
Důležité! Bazalku by neměli užívat lidé s ischemickou chorobou srdeční, tromboflebitidou, hypertenzí, kteří prodělali infarkt myokardu.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně
Významnou výhodou této metody je, že správně usušená rostlina si zachovává bohaté chemické složení:
- vitamíny A, C, K, E;
- manganu;
- železo;
- zinek;
- měď;
- fosfor;
- selen;
- glykosidy a saponiny;
- éterické oleje;
- taniny;
- fytoncidy a cukry.
Užitečné vlastnosti sušené bazalky:
- doplňování chybějících vitamínů při dietách – přísné diety vedou k nedostatku živin a jejich nedostatek dohání čerstvá nebo sušená bazalka;
- očista těla – rostlina pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
- antiseptické a protizánětlivé vlastnosti – rostlina zmírňuje chřipkové stavy, zlepšuje činnost trávicího traktu, tiší bolesti zubů a zmírňuje záněty hrtanu a pohlavních orgánů.
- sušené bylinky stimulují mozek a uklidňují nervový systém.
Nevýhody sušení jsou technické povahy:
- budete potřebovat speciální vybavení – mikrovlnnou troubu, elektrickou sušičku atd .;
- před sušením se budete muset postarat o místo, kde bude zeleň uložena – tam by mělo být suché, tmavé a větrané.
Výběr a příprava bazalky k sušení
Jako suroviny se používají listy, s výjimkou tyčinek, protože jsou drsné, nebo květy – záleží na chuťových preferencích kuchaře.
Shromážděné suroviny se třídí, promývají tekoucí vodou. Vlhké bylinky se k sušení nepoužívají, proto se bazalka setřepe a poté se v jedné vrstvě položí na ručník nebo papír. V této formě jsou rostliny ponechány na suchém a tmavém místě, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
Důležité! Nesušte bazalku na novinách, protože tiskařská barva je jedovatá a rostlina ji absorbuje.
Kdy ji sbírat na sušení na zimu
Bazalka se řeže během léta před nebo během květu.. V tuto chvíli květ obsahuje největší množství stopových prvků (zinek, měď, mangan, sodík) a aromatických látek a stonky ještě nezhrubly.
Sklízí se dvakrát – v červenci a na konci září. Listy je lepší trhat za suchého slunečného rána – v tuto dobu jsou dostatečně vysušené.
Důležité! Cirkulace vzduchu, stín a teplo jsou nejdůležitějšími podmínkami pro správné sušení.
Způsoby sušení bazalky
Pokud nejsou k dispozici speciální zařízení, zvolte jednu z přirozených metod sušení.
ve svazcích
Pro sušení se mladé větve nařežou na svazky, na kterých je 8–12 listů. Stonky se omyjí vodou, vysuší a svážou do svazků nejvýše 7 ks. – takže rostliny rychleji vysychají.
Hotové svazky se zavěšují na lano ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe na suchém, tmavém a dobře větraném místě. Pro tento účel je vhodná stodola, půda, balkon. Po 2-3 týdnech bude bazalka hotová.
Povlečení na postel
Pro tuto metodu budete potřebovat čerstvě nakrájené lístky bazalky. Algoritmus akce:
- Listy omyjte a osušte.
- Plech vyložte pečicím papírem (místo něj můžete použít síťku na okna).
- Uspořádejte listy do 1 vrstvy.
- Pro ochranu zeleně před prachem a hmyzem zakryjte obrobek nylonovou síťovinou nebo gázou. Neměla by se používat běžná tkanina, protože její hustá struktura narušuje prodyšnost a pak bazalka hnije a stává se nepoužitelnou.
- Vložte plech na tmavé a větrané místo.
- Po 2 týdnech jsou suché listy umístěny do vhodných nádob, těsně uzavřeny víčky a uloženy ke skladování.
Ve skartované podobě
Tato metoda se liší od předchozí v tom, že všechny připravené suroviny jsou rozdrceny a jako pomocné zařízení se používá trouba.
Jak pokračovat:
- Bazalku omyjeme a osušíme.
- Nakrájejte listy, ale ne příliš jemně.
- Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě na něj rozprostřete nasekané bylinky.
- Předehřejte troubu na +40°C a vložte plech na pečení.
- Sušte koření po dobu 4-6 hodin, přičemž každé dvě hodiny otevřete dvířka trouby, ponechte malou mezeru po dobu 20-30 minut.
- Po vysušení nechte obrobek vychladnout a poté jej rozložte do vhodných nádob a nechte uskladnit.
Jak sušit venku
Při sušení bazalky na vzduchu vezměte v úvahu nevýhody této metody:
- vlhkost a okolní teplota ovlivňují dobu schnutí – proces může trvat několik dní nebo týdnů;
- nečistoty a prach se usazují na přířezech, pokud nejsou ničím chráněny;
- na vzduchu se z bylin odpařují éterické oleje, což oslabuje aroma sušeného produktu;
- při přímém slunečním záření barva bazalky vybledne.
Sušte koření na vzduchu jakýmkoliv vhodným způsobem: ve svazcích nebo listech. Optimální podmínky – teplota vzduchu + 22 . + 24 ° C, vlhkost 60-70% a žádné přímé sluneční záření.
V troubě
Před sušením se bylinky umyjí a usuší. K tomu se listy položí na bavlněný ručník tak, aby absorboval vlhkost. Ručníky se mění podle potřeby. Po 3-4 hodinách začíná proces sušení.
Algoritmus akcí:
- Předehřejte troubu na +100°C.
- Na plech položte pečicí papír a na něj tenkou vrstvu lístků bazalky.
- Nezavírejte troubu po dobu 2 hodin. Listy několikrát ubydou, ale jejich aroma zesílí.
V mikrovlnné troubě
Hlavní výhodou sušení v mikrovlnné troubě je, že požadovaného výsledku dosáhnete během několika minut.
Seznam akcí:
- Sbírejte suroviny, opláchněte a osušte.
- Dejte ubrousek na talíř.
- Navrch rozložte lístky bazalky v jedné vrstvě.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na 600-800 wattů.
- Počkejte 3-4 min.
Poté je sušená tráva odeslána ke skladování nebo okamžitě přidána do nádobí.
V elektrické sušičce
Chcete-li bazalku usušit tímto způsobem, postupujte podle algoritmu:
- Nasbírané listy opláchněte, setřeste a nechte oschnout.
- Položte trávu na paletu v jedné vrstvě.
- Nastavte teplotu na +35°C.
- Vyměňujte palety každou hodinu.
Sušená bazalka je hotová za 4 hodiny.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně usušená bazalka se dobře láme a drolí, má znatelnou vůni a sytou barvu – tmavě zelenou nebo karmínovou.
Jak a kde se přihlásit
Bazalková kaše se používá k výrobě pleťových a vlasových masek. Takové produkty zmírňují zánět, omlazují a tonizují pokožku.
Sušená bazalka se přidává jako dochucovadlo do mletého masa, omáček, teplé i studené kuchyně. Univerzální koření zlepšuje chuť masa a ryb. Sušené bylinky nahrazují čerstvé bylinky v konzervách a marinádách.
Některé odrůdy vyzařují citrónovou příchuť a jsou vhodné pro vaření čaje. V lidovém léčitelství se tento čaj používá k léčbě onemocnění nervového systému, zvýšené únavě. Odvary se pijí při onemocněních ledvin, onemocnění dýchacích cest.
Jak jíst
Sušená bazalka v nasekané formě se přidává do hotového jídla, například do polévky nebo salátu. Koření se také používá místo pepře při výrobě uzenin a uzených výrobků.
Důležité! Koření je kontraindikováno pro osoby s alergiemi, cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami. Těhotné ženy jej užívají v omezeném množství.
Jak skladovat sušenou bazalku
Celé listy se složí do papírových sáčků, uzavřou a očistí na tmavém a suchém místě. Mletá bazalka se nasype do vzduchotěsných sklenic s pevnými víčky. Je důležité, aby nepropouštěly vzduch, protože aroma bazalky rychle mizí.
Pokud byly splněny všechny podmínky sušení, pak se koření skladuje po dobu jednoho roku.
Závěr
Pro přípravu koření jsou užitečná pomocná zařízení: mikrovlnná trouba, elektrická sušička nebo trouba. Pokud to podmínky dovolí, sušte přirozeně na čerstvém vzduchu. Sušená bazalka se skladuje ve svazcích nebo mletá ve vzduchotěsných nádobách.
