Jaký je rozdíl mezi kmínem a koriandrem?

Koření, které se prodává ve formě semen, se často jeví podobně. V článku odpovíme na tuto otázku: jsou kmín a koriandr totéž nebo ne, a zjistíme, jak se rostliny liší a jak je používat.

Popis a charakteristické znaky rostlin

Tyto rostliny mají společné to, že obě patří do čeledi Umbelliferae, mají stejnou stavbu a rostou v podobných podmínkách – v mírném klimatu Evropy a Asie. Oba jsou to vynikající medonosné rostliny s kořenitým aroma. Semena rostlin se používají k jídlu.

A rozdíl je jmenování koření. Semena koriandru se tedy přidávají jako koření do omáček a masových pokrmů. A semena kmínu se používají ke zdobení pokrmů, zejména pokrmů s kari, smaženým česnekem, cibulí. Kromě toho koriandr používá k jídlu zeleninu zvanou koriandr. Listy jsou nakrájeny a přidány před podáváním pokrmu. Mění chuťové vlastnosti polévky nebo například omáčky a dodávají jim pikantnost. Masala je další způsob, jak využít koriandr (čaj vyrobený z bylin a koření).

koriandr

Koriandr (lat. Coriandrum sativum) se také nazývá čínská petržel nebo rostlinný koriandr. Pěstuje se pro svou zeleninu a semena. Zelený koriandr (koriandr) je pro mnoho lidí charakterizován jako voňavý, s citrónovou příchutí. Rostlina je jednoletá a vysévá se ze semen brzy na jaře nebo před zimou.

Sušené ovoce se používá jako koření. Používají se samostatně: jako přísada do masaly, zeleninových marinád pro zimní přípravu, koření do tekutých pokrmů. Ze semen se také získává hojně používaná silice. Používá se při výrobě ochucených mýdel, tabáku a různých kosmetických výrobků.

Koriandr má řadu léčivých vlastností. Používá se k léčbě infekcí způsobených bakteriemi a plísněmi, odstranění gastrointestinálních problémů – průjem, křeče, nadýmání, nevolnost a další patologie.

Surové lístky koriandru obsahují:

• voda: 92 %;
• sacharidy: 4 %;
• proteiny: 2 %;
• tuk: 1 %.

Výživový profil semen se liší od nutričního profilu listů. Rostlina je bohatá na vitamíny A, C a K. Semena obsahují mnohem méně vitamínů, zato minerálních látek je mnoho – vápník, selen, železo, hořčík a mangan.

Kmín (lat. Cárum) je trvalka z čeledi Umbelliferae. Pěstuje se za účelem získání semen, která mohou být jak samostatným kořením, tak surovinou pro výrobu oleje. Semena se používají při přípravě chleba, některých druhů sýrů. Kmín může být součástí chilli prášku. Dodává jídlu hřejivý charakter a vůni.

V lidovém léčitelství se věří, že má protizánětlivou a antioxidační aktivitu, proto se její semena používají k léčbě bolestí břicha, průjmu, plynatosti a dětské obrny i různých zánětlivých procesů.

Semena kmínu obsahují:

• sacharidy: 31,94 %;
• tuky: 38,20 %;
• proteiny: 20,85 %;
• vlhkost: 4,64 %;
• popel: 4,37 %;
• hrubá vláknina: 7,94 %.

Z minerálních látek se ve velkém množství nacházel fosfor, draslík, železo a sodík, v mnohem menším objemu také zinek, vápník, hořčík, mangan a měď.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a kmínem

Koriandr a kmín se vyznačují následující strukturou:

• kohoutkový kořen s malými větvemi;
• přímé dlouhé stonky až 0,6 m vysoké;
• rozřezané plechové desky;
• stonky květin ve formě deštníků;
• plody nosatce, které se tvoří po odkvětu.

Kvetení začíná v červnu a sběr semen – v srpnu – září. Ale mají také řadu rozdílů.

Внешний вид

Kmín:

• výška – 30–50 cm;
• každý stonek má 2–3 větve;
• délka listové desky je 5–10 cm.

• výška – 40–70 cm;
• širokolaločné listy, velmi podobné petrželi;
• chuť listů je citrusová;
• délka listové desky je 5–6 cm.

Rostlina koriandru svým vzhledem připomíná petržel nebo kopr. Ale listy kmínu jsou protáhlé, méně rozvětvené.

Květy koriandru jsou malé, bílo-růžové barvy s několika dlouhými okvětními lístky. Sbírá se v květenstvích. Květy bílého kmínu se sbírají v malých skupinách na jednom pedicelu. Několik pedicelů tvoří deštník.

V koriandru jsou kulatě podlouhlé, béžově žluté. Průměr – 1,5–3 mm. V kmínu – podlouhlý, žebrovaný, čokoládově zbarvený, 4-5 mm dlouhý. Každé semeno má 8 žeber.

Původ

Počátek používání koriandru v potravinách je těžké určit. Několik semen bylo nalezeno ve vykopávkách v neolitické osadě před keramikou v jeskyni Nahal Hemar v Izraeli. Je považován za nejstarší nález koření na světě.

Pravděpodobně byla rostlina již používána jako potravina v oblasti Středozemního moře. Poté se spolu s římskými legiemi rozšířil po celé Evropě. Ve středověku, v době objevů, byl koriandr přivezen na jiné kontinenty.

Kmín má trochu jinou cestu vývoje. Rostlina, kterou Evropané používají jako potravu, pochází z Blízkého východu a Indie. Semena vykopaná v syrském nalezišti Tell ed-Der byla datována do druhého tisíciletí před naším letopočtem. A v Americe existují odrůdy divokého kmínu.

Podmínky pěstování

Obě rostliny jsou mrazuvzdorné. Sazenice snášejí mrazy do -5 °C, proto lze tato koření pěstovat od časného jara až do podzimu. Listy by měly být řezány pro jídlo, jak rostou. Semena se sklízejí společně s deštníky, když je 50 % deštníků suchých. Lze je složit do papírového sáčku. Když jsou semena zralá, jemně spadnou na dno sáčku.

Chuťové rozdíly

To, jak se koriandr připravuje, výrazně ovlivňuje jeho konečnou chuť a to, jak se snoubí s jinými chutěmi. Obecně má květinové aroma s tóny citrusů, lehké a sladké. Během procesu smažení se objevují ořechové tóny. Lehce pražená semínka mají lehčí chuť než ta, která se zpracovávají déle.

Kmín má lehce štiplavou a hořkosladkou chuť. Íránské, indické nebo blízkovýchodní odrůdy se liší obsahem oleje, a proto se vyznačují různými chutěmi. Obecně platí, že semínka kmínu způsobí, že pokrm bude sladší.

Užitečné vlastnosti a způsoby aplikace

• Společné vlastnosti těchto koření:
• obsahují esenciální oleje bohaté na antimikrobiální, antioxidační, protiinfekční a detoxikační složky;
• může být použit k léčbě zažívacích problémů, včetně poruch trávení, ztráty chuti k jídlu, kýly, nevolnosti, průjmu, střevních křečí a střevních plynů;
• jsou považovány za zcela bezpečné jako složka potravy i jako lék;
• nemají vedlejší účinky při častém používání.

koriandr

• Užitečné vlastnosti koriandru:
• snižuje krevní tlak u lidí trpících hypertenzí díky tomu, že interagují s ionty vápníku a uvolňují krevní cévy;
• vysoký obsah železa pomáhá při léčbě anémie;
• zabraňuje osteoporóze, chrání pevnost kostí díky vápníku, který je v rostlině obsažen ve velkém množství;
• urychluje proces hojení ran a osvěžuje dech;
• zvyšuje sekreci inzulínu, čímž zvyšuje jeho hladinu v krvi, což je dobré pro lidi s diabetem 2. typu – snižuje se tím riziko náhlých změn hladiny cukru v krvi;
• snižuje riziko gastrointestinálních poruch;
• zvyšuje laktaci.

• Možná omezení použití koření:
• Přítomnost alergií na deštníkové rostliny – kopr, fenykl, anýz, kmín, pelyněk.
• Zvýšená citlivost na sluneční světlo, protože rostlina ji může zvýšit, což způsobí popáleniny.
• Kontakt s esenciálním olejem z koriandru na kůži může způsobit podráždění a zánět.
• Pokud máte cukrovku, musíte sledovat hladinu cukru v krvi pomocí koriandru.
• Jedincům s nízkým krevním tlakem se doporučuje omezit jeho příjem, protože složky rostliny způsobují jeho pokles.
• Pokud se chystáte na operaci, informujte svého lékaře, pokud jste užili extrakt, olej nebo semena koriandru, protože to může ovlivnit tlak během operace.

Některé z prospěšných vlastností kmínu jsou, že napomáhá trávení a snižuje počet střevních infekcí. Podporuje také hubnutí a zlepšuje stav diabetiků.

• Mezi užitečné vlastnosti rostliny poznamenejte:
• zlepšuje trávení;
• aktivuje práci trávicích enzymů;
• zvyšuje sekreci žluči z jater, urychluje procesy trávení;
• je dobrým zdrojem železa;
• má antioxidační vlastnosti a dokáže odstraňovat volné radikály z těla;
• pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi;
• může podporovat hubnutí;
• má antimikrobiální vlastnosti, které mohou snížit riziko infekcí přenášených potravinami.

• Možná omezení používání kmínu a produktů s ním:
• Diabetici by měli kontrolovat hladinu cukru v krvi, protože toto koření je může snížit.
• Zpomaluje srážení krve, takže pokud jste na operaci, informujte svého lékaře, pokud jste užili kmín produkty nebo léky.

Správné použití koření, jako je koriandr a kmín, zlepší chuť a zdravotní přínosy vašich jídel. Nezapomeňte však, že všechna koření by měla být skladována nejdéle 6 měsíců od data otevření balení, protože ztrácí svou hodnotu a éterické oleje velmi rychle mizí.