Jedlé kořenové rostliny: Přehled a popis

Jedlé okopaniny jsou cenným rostlinným produktem, zdrojem mnoha živin, který se odedávna konzumuje. Jedná se o podzemní část zeleninových plodin, které se pěstují v zemědělství speciálně za účelem získání kořenových plodin. U některých odrůd takových plodin se využívá i mletá část – pro výživu lidí nebo hospodářských zvířat. Hlavní hodnota jedlých okopanin spočívá v jedinečném biochemickém složení a vysokém obsahu vitaminových a minerálních prvků, které jsou užitečné zejména v období podzim-zima.

Co je kořenová zelenina

Kořenová plodina je spodní, podzemní část rostliny, která se používá k akumulaci užitečných vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro plný růst a plodnost plodiny.

Hlavním rozdílem mezi ovocem a okopaninou je její botanický účel. Pokud rostlina využívá plody jako sezónní „pokus“ k šíření svých semen za účelem rozmnožování, pak jsou kořenové plodiny „skladem“ živin pro sebe.

Na rozdíl od ovoce není jedlá kořenová zelenina nikdy nezralá. Jejich použití nezpůsobuje takové škody jako nezralé plody. Od kořenů se liší zahuštěním a různými tvary, které mohou být kulaté nebo podlouhlé.

Kořenová zelenina se odedávna pěstuje za účelem sklizně právě podzemní části. Mohou se tvořit v plodinách s různou délkou života, ale nejběžnější jsou u dvouletých rostlin.

Tvorba a struktura okopanin

Proces tvorby jedlých okopanin u dvouletých a víceletých plodin probíhá podle stejného vzoru. Během prvního roku po výsadbě dochází k tvorbě listových růžiček a prvotní snůšce samotných okopanin.

Během druhého roku od okamžiku výsadby začíná plodná stopka aktivně růst. Vyrůstá z pupenů, které se tvoří v paždí listů růžice. Po dokončení tvorby stonku nadzemní část dvouleté rostliny kvete a odumírá. Trvalý kořenový systém se nadále vyvíjí.

V závislosti na botanických vlastnostech je struktura jedlých kořenových plodin reprezentována následujícími prvky:

Hlava je nadzemní část s minimální nutriční hodnotou, která slouží k formování stonku a růžicí olistění. Nejčastěji při zrání hlavička okopaniny ztvrdne, zdřevnatí nebo úplně odumře.
Krček neboli hypokotyl je část kořenové plodiny mezi hlavním oddenkem a stonkem. Krk lze identifikovat absencí laterálních procesů.
Kořen je pokryt postranními procesy, což jej odlišuje od krku. Kořen má korový, krycí povlak, pod nímž se nacházejí dřevitá a lýková pletiva. Používají se jako jakýsi „akumulátor“ užitečných mikro a makro prvků.

Užitečné vitamínové a minerální látky se hromadí pouze v oddenku a krčku, hlávka okopaniny nepředstavuje žádnou nutriční hodnotu.

Jedlá kořenová zelenina – hlavní druhy

V závislosti na botanických vlastnostech, vnitřní struktuře jsou všechny kořenové plodiny rozděleny do několika hlavních skupin. Liší se nejen vnějšími vlastnostmi, ale také tím, která část, dřevnatá nebo lýková, jsou akumulovány užitečné vitamíny a minerální prvky.

Hlavní druhy okopanin:

Kromě toho se kořenová zelenina liší i podle toho, do které rodiny patří. Dělí se na okoličnaté (petržel, mrkev, petržel), mariaceae (všechny druhy řepy) a brukvovité (ředkvičky, vodnice, vodnice, ředkvičky).

Mrkev

Kořenová zelenina mrkvového typu je skutečnými přírodními „rekordmany“ v obsahu vitamínů, mikro a makro prvků, aminokyselin a dalších užitečných látek. Každý ví, která okopanina obsahuje karoten – to jsou mrkev, petržel, celer a pastinák.

Mrkvové okopaniny mají podlouhlý tvar, který může být válcovitý, tupý, s ostrým nebo kuželovým koncem. Kořeny mrkve akumulují cenné biologické prvky v tkáních sekundárního lýka umístěného pod korkem. Z tohoto důvodu je hlavní polovina kořenové plodiny přiřazena k lýkové části.

Dřevitá pletiva kořenové plodiny, tedy její jádro, obsahují minimální množství živin a více lignifikovaných prvků. Pozná se podle světlejšího odstínu. Kortikální tkáň a dřeň jsou jasně ohraničeny korkovým kambiem. Čím méně místa jádro zabírá, tím užitečnější a výživnější bude kořenová plodina.

Kořenová zelenina řepy je kulatá, oválná, mírně zploštělá nebo podlouhlá. Patří mezi ně stolní a cukrová řepa.

Při řezání kořene řepy je vidět zřetelné střídání vrstev dřevnatého xylemu a lýkového phloému. První jsou světle červené pruhy, druhá je tmavě červená, téměř vínová.

Všechny živiny jsou akumulovány v lýkové části kořenové plodiny, která má tmavší a sytější odstín. Zároveň všechny světlé vrstvy, které jsou dřevnaté, obsahují minimální množství výživných vitaminových a minerálních látek a výrazně více lignifikované tkáně.

Vzácný

Kořenové plodiny ředkvičky jsou ředkvička, ředkev, tuřín a tuřín. Kořenová zelenina tohoto typu se vyznačuje kulatým, protáhlým kuželovitým nebo podlouhlým tvarem. Jejich barva se může lišit od bílé po růžovou nebo tmavě červenou.

Živiny ukládají do dřevitých prvků, které zaujímají velkou část celé okopaniny. Vnitřní tkáně jsou umístěny radiálně. Lýkové buňky v těchto kořenových plodinách jsou špatně vyvinuté a těsně přiléhají k jejich slupce.

Základní rodiny

Jedlé okopaniny se liší nejen druhem, ale i čeledí, do které patří.

Hlavní botanické rodiny:

Zelí (Zelí z třídy Dvouděložných a oddělení Tsvetkovy) – kvaka, tuřín, daikon, ředkev, tuřín, ředkev, čelo, maca peruánská.
Umbelliferae (Deštníky z třídy Dvouděložné a oddělení Tsvetkovy) – petržel, celer, mrkev, pastinák, arrachacha.
Astrovye (Astrotsvetnye ze třídy Dicotyledons a oddělení Tsvetkovye) – ovesný kořen a scorzonera.

Většina kořenové zeleniny tvoří významnou část denní stravy – jedná se o mrkev, řepu, petržel, ředkvičky. Některé druhy, jako je scorzonera, loba, peruánský mák a arracacha, jsou velmi zřídka pěstovány ruskými letními obyvateli a jsou nejčastěji používány jako exotická zahradní dekorace.

Kořenová plodina je podzemní část zeleninové plodiny, která může během vegetačního období akumulovat obrovské množství užitečných vitaminových a minerálních prvků. Takové zeleninové plodiny se nejčastěji pěstují právě pro sklizeň chutných a zdravých kořenových plodin, které jsou široce používány ve vaření. Vzácné druhy kořenových plodin se pěstují jako originální dekorace zahradního pozemku.

Každý rok se sortiment zeleninových produktů v supermarketech rozrůstá, a to je úžasné. Nejen proto, že jejich použití rozšiřuje soubor biologicky aktivních prvků, které jsme přijali. Každý nový rostlinný produkt zvyšuje rozmanitost našeho mikrobiomu. Zvyšuje tedy jeho ochranné funkce a schopnost absorbovat látky. Pěstitelé, zvláště náchylní zkoušet nejrůznější nové plodiny, jsou v tomto případě o krok napřed. Protože nové položky nejsou tak rychle komercializovány. Článek bude o vzácných hlíznatých a kořenových rostlinách. Co jsou, co jsou dobré a jak pěstovat.

Jaké vzácné okopaniny a hlízy stojí za bližší prozkoumání?

Корнеплоды

Zdálo by se, že to, na co jsme zvyklí, je pěstování okopanin! Počínaje ranou ředkví a konče pozdním celerem.

Čeleď Umbelliferae

Naše přátelství s celerem a pastinákem začalo zakoupenou sušenou směsí bílých kořenů: parsnip (Pastinaca sativa), petržel, celer. Směs se rychle stala součástí prvního i druhého chodu, a tak bylo rozhodnuto si ji celou vypěstovat vlastními silami. Chuť pěstovat neznámé přichází po prvních úspěšných výsledcích. Omezovačem je zpravidla nepřístupnost semen. Ale teď je to jednodušší.

Naše přátelství s celerem a pastinákem začalo kupovanou sušenou směsí bílých kořenů: pastinák (Pastinaca sativa), petržel, celer. © pro-dachnikov

Marshmallow cukr (Sium sisarum) v Anglii se nazývá sirret. Používá se podobně jako pastinák a mrkev, ale má svou chuť a vůni. Pěstování je podobné jako u mrkve. Barva kořene je bílá, tepelnou úpravou se nemění. Smažené chutné. Rostlina je mrazuvzdorná, odolná vůči chorobám a nenáročná. Mladé klíčky jsou jedlé a chutné, takže pokud jsou příliš naklíčené – v salátu.

kořen lyubistoka (Levisticum officinale) také organicky přimíchané do vysušené směsi v průběhu času. Co je na libečku dobré – jednou zaseté a zapomenuté: pak po mnoho let žije zcela samostatně, dodává vonnou zeleň a zahuštěné kořeny. Rostlinu nemůžete vykopat, ale jednoduše odříznout část lopatou, zbytek posypat drceným uhlím a hodit ji zemí.

Kořen libečku se postupem času také organicky přimíchával do sušené směsi. Co je na libečku dobré – jednou zaseté a zapomenuté: pak po mnoho let žije zcela samostatně, dodává vonnou zeleň a zahuštěné kořeny. © vsegda-pomnim

Zelná rodina

Zapomenutý rutabaga (Brassica napus) (nezaměňovat s krmnou řepou, běžně nazývanou rutabaga!) je velká, nenáročná, dlouhověká a chutná okopanina. Proč se pěstuje tak málo, není jasné. Roste poměrně dlouho (90-120 dní), ale je mrazuvzdorná, podobně jako zelí, můžete sít brzy a sklízet pozdě.

O maca peruánská (Lepidium meyenii) a buten (Chaerophyllum bulbosum) si můžete přečíst zde: 10 neobvyklých a zajímavých druhů zeleniny

Mnohými zapomenutý, švédsko je velká, nenáročná, šťavnatá a chutná kořenová plodina. © growthstuff-staging

Aster rodina

Také nezaslouženě zapomenuto scorzonera (Scorzonera hispanica), kromě své vynikající chuti (nejlepší je vařený jako květák a smažený ve strouhance), není z hlediska užitečnosti pro diabetiky o nic horší než topinambur. A stejně dobře zachovalé až do jara v zemi. Nejen to, kořeny uchované v zemi jsou docela schopné vyklíčit a vytvořit plnohodnotnou rostlinu. Kořenová plodina je dlouhá a křehká, půda je žádoucí mírně kyselá, nepodmáčená. Semena rychle ztrácejí klíčivost, musíte si vzít čerstvá. Také dlouho klíčí, jako mrkev. Můžete zasít brzy, rostlina je mrazuvzdorná a vegetační doba je 120 dní.

Také nezaslouženě zapomenutá scorzonera, kromě své vynikající chuti, není o nic horší než topinambur, pokud jde o její užitečnost pro diabetiky. © allotmentplanplotplatter

Přes léto můžete listy trochu zaštípnout – jsou výborné. Před mrazem opatrně vykopejte, některé vydrží až do jara. Příští rok pokvete voňavými žlutými květy a vytvoří semena. Kořenová plodina se během období květu stává tvrdou a vláknitou – vše je jako u obvyklých kořenových plodin.

Ovesný kořen (Tragopogon porrifolius) jsou často zaměňováni se scorzonerami, i když navenek jsou zcela odlišní, přestože patří do stejné čeledi. Existují podobnosti v kultivaci, odolnosti proti chladu a výhodách pro diabetiky. Chuť a barva kořenových plodin je různá. Semena zůstávají déle životaschopná.

Kořen ovsa je často zaměňován se scorzonerou, i když navenek jsou zcela odlišné, přestože patří do stejné rodiny. © rusinfo

Hlízy

Hlízové rostliny také patří do velmi odlišných čeledí, je vhodné toto téma procházet, abyste poblíž nevysazovali rostliny ze stejné čeledi – mají stejné choroby a škůdce.

Bean rodina

Rodina je bohatá na zástupce, kteří používají jak vrcholy, tak kořeny. Navíc jako potravina i jako lék.

Hikama (Pachyrhizus erosus) produkuje velmi velké hlízy, ale to vyžaduje 9 měsíců bez mrazu, takže s výraznou sklizní můžete počítat pouze na jihu Krasnodarského území, a to i ve skleníku. V 5 měsících bez mrazu se tvoří i hlízy, ale malé (dobrá hlíza má velikost velké červené řepy). Semena a stonky rostliny obsahují toxické látky.

Hikama dává velmi velké hlízy, ale to vyžaduje 9 měsíců bez mrazu, takže se můžete spolehnout na výraznou sklizeň pouze na jihu území Krasnodar, a to i ve skleníku. © apnarm

Apios (Apios americana) tvoří na kořenech drobné (5-7 cm) jedlé hlízy, které jsou v našich zeměpisných šířkách spíše bonusem k luxusnímu kvetení liány. Semena zřídka nasazují, množí se uzlíky. Velmi dobrá jako mohutná bylinná vysoká kvetoucí liána.

okřídlené fazole (Psophocarpus tetragonolobus) je příkladem konzumace celé rostliny. Vysoká liána s velkými trojčetnými listy, jedlá podobně jako špenát. Fazole jsou velmi krásné, 15 centimetrů dlouhé, v průřezu vypadají obdélníkově díky čtyřem zvlněným nebo zoubkovaným křídlům. Barva fazolí může být růžová, fialová, zelená nebo krémová. V nezralém stavu zcela jedlé. A květy jsou jedlé. A hlízy, které se tvoří na kořenech, mají vysoký obsah bílkovin a mají ořechovou příchuť. Tvar je jako vřeteno. Charakteristický znak: v horku se lépe vyvíjí nadzemní část, v relativním chladu část podzemní. To znamená, že budou vyžadovány buď vrcholy nebo kořeny. Musíte růst přes sazenice.

Okřídlené fazole jsou příkladem využití celé rostliny jako potravy. Vysoká liána s velkými trojčetnými listy, jedlá podobně jako špenát. © na-dache

Čeleď Lamiaceae

Tato rodina je zajímavá ohromující (Stachys sieboldii), popř Čínský artyčok. Vařené a podávané jako příloha vždy potěší hosty. Docela úspěšně pěstované ve středním pruhu v otevřeném terénu. Pěstovali jsme ji na území Chabarovsk v každoroční kultuře. Tam, kde půda nepromrzne, uzliny úspěšně přezimují.

Dýňová rodina

Může se také pochlubit zástupci, kteří dávají jedlé a chutné vrcholy a kořeny. Chayote (Sechium edule), například. Bohužel jen jižané mají šanci pěstovat jak plody, tak hlízy, a to ještě v přítomnosti skleníku. Chayote vyžaduje krátký den, aby začal kvést a plodit, stejně jako teplotu ne nižší než +20 ° C po dobu téměř 6 měsíců. Ale s melotria drsná (Melothria scabra) je lepší – lze ji pěstovat ve skleníku ve středním pruhu a na otevřeném poli na jihu, po obdržení ovoce i hlíz.

Aster rodina

V této rodině nejen okopaniny, ale i hlízy. Kromě známého Jeruzalémský artičok (Helianthus tuberosus), který je dobrý pro všechny, kromě jeho agresivity se vyskytuje ještě méně častý yakon (Smallanthus sonchifolius) – chutný, zdravý a zcela neagresivní. Hlízy akonu navíc po krátkém skladování zesládnou, chuťově podobné šťavnaté hrušce. Dobře se udržují. Oddenky, které jdou k výsadbě (hlízy nejdou), také dobře přezimují v běžných podmínkách skladování.

Rodina ostřic

V čeledi je více druhů, které tvoří jedlé uzlíky, ale pouze v našich podmínkách chufa (Cyperus esculentus). Na jeho kořenech se tvoří malé (1-3 cm) uzlíky, připomínající podle chuti ořechy (po usušení). Nežijeme až do Nového roku – jdou do pečení, mletí – do omáček a jen jedí. Lahodné. Loni na podzim se nám podařilo zakoupit velkou odrůdu s ořechy 4×1,5 cm na výsadbu, vyzkoušíme.

V čeledi ostřicovitých existuje několik druhů, které tvoří jedlé uzliny, ale v našich podmínkách se zatím pěstuje pouze chufa. © altunmarket

Vřele doporučuji všem zahrádkářům zaměřit se na latinské názvy. Na netu je neskutečný zmatek!

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Nejlepší nový obsah webu
Populární články a diskuze
Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!