Hřib jedlý jsou skutečnými „slavnostmi“ mezi houbami, které se sklízejí v tuzemských lesích. V přírodě se jich vyskytuje asi 50 druhů, a přestože je mezi milovníky „tichého lovu“ jen málo z nich, jsou velmi ceněny pro svou hojnost, příjemnou vůni a vynikající chuť. Tyto houby nemají skutečně toxické protějšky, je však třeba mít na paměti, že ne všechny oleje se doporučují jíst. Navíc z neznalosti si lze jedlou houbu splést se zcela jiným druhem, který může být klidně i jedovatý. Schopnost rozlišit falešné a jedlé motýly z fotografie pomůže houbaři správně si vybrat ze všech barevných variet, které letní a podzimní les nabízí, a vložit do košíku přesně to, co potřebujete.
Existují falešní motýli
Ve skutečnosti v botanické klasifikaci žádný takový druh jako „falešný olejník“ neexistuje. Obvykle se tak ale jmenují ty houby, které lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlého oleje v ruských lesích (obyčejný, zrnitý, modřínový). Některá z těchto „dvojčat“ jsou jedlá podmíněně, nebo neexistuje jednoznačný názor na možnost jejich konzumace. Několik dalších druhů lze jíst bez obav, ale jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání.
Stojí za to se pozastavit nad jménem a vzhledem takových falešných motýlů, jejich fotografiemi a popisy.
Důležité! Pokud jsou takzvaná „dvojčata“ másla považována za podmíněně jedlá, pak má jejich příprava zpravidla své vlastní vlastnosti. Neberte to na lehkou váhu: následky nesprávného vaření mohou být velmi nepříjemné až po vážné střevní potíže.
Jak houby vypadají jako motýli
Mezi houbami, které vypadají jako obyčejné máslo, se můžete nejčastěji setkat s těmito:
- Pryskyřník žlutohnědý. Jedlá, ale nepříliš chutná houba. Má půlkulatý klobouk o průměru 5-14 cm, jeho okraje jsou omotané dolů. Barva je šedožlutá nebo šedooranžová. S přibývajícím věkem se zbarvuje do červena, pak se stává světle okrovou. Póry pod čepicí jsou malé, natřené šedožlutou nebo hnědo-olivovou barvou. Délka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (do 3,5 cm v obvodu), obvykle citronově žluté barvy.
- Sibiřská máslovina. Informace o něm se rozcházejí. Podle jedné verze je tento falešný olejíček nepoživatelný, ale není jedovatý, podle jiné je jedlý, ale díky kyselosti a hořkosti v chuti nemá velkou nutriční hodnotu. Jeho klobouk je 4-10 cm v průměru, světle nebo tmavě žlutý, pokrytý četnými načervenalými šupinami. U mladé houby připomíná polštář, u starší získává konvexní tvar, často s okraji ohnutými nahoru a hrbolkem uprostřed. Kůže na něm je slizovitá, odstraněná bez obtíží. Noha 0,5 až 2 cm silná a asi 5-7 cm dlouhá, žlutá s hnědými skvrnami, uvnitř není dutá. Na stonku je vláknitý prstenec, který časem mizí.
- Máslová miska suchá, nebo kozí. Jedlé, ale hořké chuti, téměř bez zápachu. Průměr klobouku je 3-9 cm, je žlutohnědý, okrový nebo hnědý. U mladých hub je celá, vypouklá; u těch starších se stává plošším a praská. Povrch čepice je za deštivého počasí slizký a za sucha matný, sametový. Póry jsou velké a nepravidelného tvaru. Tloušťka nohy je malá (1-2 cm), délka 3-11 cm.Je dutá, dá se tvarově zakřivit. V místě zlomeniny maso nohy zmodrá a čepice zrůžoví.
- Pepřový mech (pepř). Podle některých údajů je toto dvojče kontryhelu nepoživatelné, podle jiných je klasifikováno jako podmíněně jedlé. Jmenuje se tak kvůli ostré, štiplavé chuti dužiny. Klobouk o průměru 2-8 cm, měděně červené nebo “rezavé” barvy, vypouklý, zaoblený. Délka nohy 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, lze ohnout. Póry jsou nerovnoměrné, široké, v tónu s kloboukem, ale při stlačení získávají tmavě hnědou barvu.
- Mokruha smrk, nebo slimák. Podmíněně jedlé. Masitý klobouk o průměru 4-10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitým a dokonce prorostlým. Jeho barva se mění od šedomodré po šedohnědou, přičemž střed je světlejší než okraje. U staré houby jsou na povrchu klobouku patrné tmavé skvrny. Noha je tlustá, masivní, pevná. Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je našedlá. Noha je stejně jako čepice hustě pokryta vrstvou slizu, který se při sušení leskne.
Existují potápky, které vypadají jako motýli
Hřiby muchomůrkové je extrémně těžké si splést s motýly. Například nejtoxičtější z nich, bledá, se vyznačuje širokou (až 12 cm v průměru) konvexní čepicí světle zelené, olivové nebo bílé, pokrytou bílým filmem. Noha potápky bledé je dlouhá a tenká (do 1 cm). Těsně pod čepicí má bělavý třásnitý prsten. Odshora dolů se noha zahušťuje a přechází do volvy – husté skořápky ve formě vejce nebo cibule o tloušťce 3-5 cm.
Muchomůrka nepatří k nepravým motýlům. Má své protějšky – Russula, greenfinches, žampiony, plováky.
Pozornost! Borovicový máslovník, který se objevuje uprostřed léta, matně připomíná nebezpečného muchomůrku pantera.
Tato toxická houba není falešný olejíček, ale nezkušený houbař se může dobře mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je mnohočetné konvexní bílé skvrny-bradavice pokrývající klobouk. V misce na jedlé máslo je klobouk čistý, rovnoměrně zbarvený. Jen někdy jsou na něm patrné slabé skvrny – důsledek slunečního „opálení“.
Jak rozeznat motýly od falešných motýlů
Abyste se nedostali do nepořádku při „lovu na houby“, musíte si pamatovat, jaké jsou „falešné“ oleje, pečlivě prostudovat jejich fotografie a popisy charakteristických rysů. Užitečné budou informace o chemických látkách obsažených v těchto houbách, jejich výhodách nebo poškození lidského těla.
Jak se mastné oleje liší od falešných olejových složením
Takzvané „falešné“ máslové ořechy uvedené výše jsou obecně považovány za jedlé nebo podmíněně jedlé. Od běžných se odlišují méně příjemnou nebo specifickou chutí a také nutností dodatečného zpracování před vařením.
Chemickým složením jsou však všechny velmi podobné. Přibližně 90 % jejich hmoty tvoří voda. Zbývajících 10 % obsahuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatý soubor vitamínů a stopových prvků. Podle rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby, skutečné i zmíněné „falešné“, horší než maso. Obsah bílkovin v jejich dužině je mnohem vyšší než u kterékoli ze zeleniny, nicméně díky vysoké koncentraci chitinu se lidským tělem vstřebává hůře než bílkoviny živočišné.
Máslo je nízkokalorický produkt, který je velmi vhodný při dietě.
Tyto houby navíc obsahují laktózu, kromě nich se nachází pouze v produktech živočišného původu. V dřeni jsou přítomny i vzácné cukry – mykóza, mykodextrin. V plodnicích těchto hub je velmi vysoká koncentrace vitaminu B (jako v másle) a PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech).
Zde je stručný srovnávací popis kompozičních vlastností skutečného a některých typů podmíněně nepravého oleje:
Falešné olejničky často končí v košíku nezkušených houbařů spolu s jedlými houbami. Je to proto, že je velmi snadné splést si pár jedovatých druhů s jedlými, pokud se nebudete pozorně dívat. Naproti tomu běžné rané olejné houby jsou často zaměňovány s nepravými olejnými houbami a pozdější druhy jsou velmi podobné muchomůrkám. Kromě tvaru existují různé další rozlišovací znaky, které naznačují, zda je houba jedlá, nebo se jako jedlá jen jeví.
Stávající odrůdy másla – charakteristické znaky
Houby jsou eukaryotické organismy, které v sobě spojují mnoho znaků rostlin a živočichů, latinsky se jim říká Fungi nebo Mycota. Dělí se na luční, stepní, horské a lesní. Existuje více než 40 druhů olejnatých hub známých jako Suillus, které rostou v zalesněných oblastech, včetně zdravých a podmíněně jedlých nebo nepoužitelných.
Hřiby jsou užitečné nejen proto, že jsou výživné, ale také proto, že obsahují sacharidy, aminokyseliny, vitamíny skupiny B a lecitin. Kváskový olej má také specifické poškození společné všem organismům z říše Mycota, a to chitin, který negativně ovlivňuje gastrointestinální trakt.
Podle nutriční hodnoty existují 4 kategorie, které se liší množstvím živin v nich obsažených a chutí. V tomto ohledu nejsou na druhé pozici zařazeny všechny druhy žampionů, tzn. jejich užitečnost a chuť jsou poměrně vysoké, ale nižší než u mnoha jiných hub. Existuje další gradace.
- vynikající poživatelnost;
- dobré jedlé;
- podmíněně jedlé;
- nejedlé;
- jedovatý.
Houby rodu Suillus jsou na druhém a třetím místě v závislosti na druhu. Faktem je, že falešní olejníci do této rodiny nepatří a neexistují jako samostatný druh. Jsou pojmenováni po některých dalších členech království Mykota, kteří jsou si podobní tvarem a barvou. Rozdíl spočívá v masitém prstenci kolem stonku, který vyrůstá z filmu pokrývajícího kapsy výtrusů mladé houby, zatímco falešní motýli nikoli. Z tohoto důvodu se čtvrtá a pátá kategorie nevztahují na Suillus.
U houbařů oblíbené: pryskyřník (říká se mu pozdní podzim), pryskyřník světlý (nebo bílý), pryskyřník hnědožlutý (nebo tečkovaný). V Rusku a Evropě si pozornost zaslouží Suillus tridentinus (červeno-červený nebo trojzubec), plorance (cedr nebo pláč), sibiřský (tento druh je blíže k podmíněně jedlému).
Podmíněně jedlé, existuje několik typů olejovačů: nažloutlý, modřínový, kyselý a šedý. Všechny jsou jedlé pouze po pečlivém odstranění vnějších filmů a dlouhém vaření.
Jak poznat dobrý a chutný druh Suillus?
Zatímco většina hub z této čeledi má na stoncích mechem pokryté řasení, některé druhy tuto vlastnost s růstem ztrácejí. Často jsou proto tak snadno zaměněny s podobnými jedovatými nebo jednoduše nejedlými houbami. Abyste při sbírání lesních odměn neudělali chybu, musíte znát specifika jednotlivých druhů v dané oblasti. V Rusku se pěstují následující žampiony.
obyčejný (Luteus)
Poznáte je podle hnědého, nažloutlého nebo nahnědlého klobouku o průměru 5 až 12 centimetrů pokrytého lepkavou mastnou slupkou, kterou lze velmi snadno odstranit. Někdy je odstín hnědofialový. Stonek je rozdělen na dvě části mechovým prstencem, který vzniká při dozrávání houby po odlomení plaku na dužině výtrusů. Nad prstenem je barva světlá, pod ním odstín fialové. Dužnina výtrusů pod kloboukem je trubkovitá, žlutá.
Zrnitý (Granulatus)
Velmi rozšířená a oblíbená houba, která roste ve velkém od června do listopadu. Sklízet by se měly pouze mladé houby, protože houby dozrávají rychle letargické a bez chuti. Klobouk má v průměru od 4 do 10 centimetrů, u mláďat je jasně červený, ve velkém je žlutooranžový. Tvar se také liší od konvexních pyramid po ploché kulaté polštáře. Kůže, která se snadno odlupuje, se stává slizkým pouze při vysoké vlhkosti, jinak je lesklá, ale suchá.
Tato olejná houba nemá houbový prstenec, její stonek je světle žluté barvy, až 8 cm vysoký, a často má nahnědlé pruhy kvůli tekutině vylučované z váčků výtrusů. Tento druh má příjemnou oříškovou chuť a mírně nakyslou vůni dužiny, jejíž barva je obvykle světlá, lehce nažloutlá. Kousky zrnitého ořechu neztmavnou.
cedr (Plorans)
Docela velká houba se stopkou vysokou až 12 centimetrů. Hnědý klobouk do průměru 15 cm. Výrazným znakem je lesklý, nikoli však mastný voskový povrch kůže. Dalším charakteristickým znakem tohoto druhu je žlutooranžová dužina, která na řezu zmodrá. Slupka je často pokryta hnědými skvrnami, kvůli kterým bývá pryskyřník cedrový často zaměňován za hřib.
bílá (Placidus)
Tvoří se v malých skupinách a roste hlavně v cedrových nebo borových lesích. Klobouk mladých stromů má jako mnoho druhů čeledi Suillus téměř pyramidální tvar až do průměru 5 cm, ale s věkem se zplošťuje a má dokonce uprostřed malý otvor o velikosti asi 12 cm. Světle žlutá slupka je mírně slizovitý, nelepivý, ale hladký . Někdy se na klobouku objevují fialové skvrny, kvůli kterým může být zaměněn za jedovatou houbu a obejít. Je to dáno i tím, že stonek nemá charakteristický prstenec.
Žlutohnědá (Variegatus)
Lidově označovaný jako hřib bažinný nebo písečný, je to velká houba se žlutavým kloboukem s hnědými skvrnami, často až 14 cm vysoká. Má mírně půlkulatý tvar a nemá mastný povlak, naopak zráním se začne odlupovat a praskat. Stonek, jehož délka je 10 cm na výšku, je na řezu vždy modrý. Variegatus roste v borových lesích jednotlivě nebo ve skupinách.
Červeno-červený (Tridentinus)
Vyskytuje se u jehličnanů především v podhůří od června do října včetně. Má velký polokruhový klobouk, který často dosahuje v průměru 15 centimetrů. Hlavní barva je jasně oranžová a slupka je pokryta silnou vrstvou jasně červených čepic, které dodávají houbám jejich charakteristickou barvu.
Houbovitá dužina výtrusných trubic je také oranžová. Lodyha až 10 cm vysoká má na bázi výtrusného krytu mírně vyčnívající prstenec. Pokud dužinu nakrájíte, rychle zčervená, ačkoli původně byla žlutá.
Falešní motýli – jaké jsou tyto houby?
Mnoho lidí klasifikuje podmíněně jedlé členy rodiny Suillus jako falešné. Stejný modřín nebo šedý (Aeruginascens) má velmi příjemnou chuť i vůni, stačí jej chvíli povařit ve vroucí vodě. Takže nejedlé nebo jedovaté nejedlé nebo jedovaté houby z jiných čeledí jsou správněji považovány za falešné olejničky.
Mezi ně patří především lišky (Piperatus), patřící do rodu Chalciporus. Když víte, jak pryskyřník vypadá, není těžké za něj zaměnit palčáky podobného tvaru. Rozeznat se však dá podle velikosti, která nepřesahuje 6 centimetrů na výšku a 8 centimetrů v průměru čepice. Barva tohoto druhu je zcela hnědá se žlutou dužinou uvnitř. Klobouk má lesk rodiny Suillus, ale není kluzký. Další podobností je vegetační období od června do října.
Tato houba má poměrně příjemnou vůni, ale velmi ostrou, štiplavou chuť. Při řezání se stává načervenalým. Dá se jíst, ale jen v malém množství, vařit, sušit a používat jako koření. Vaření ve formě pryskyřníku může způsobit gastrointestinální onemocnění. Zvláště nežádoucí je taková pochoutka pro děti, obsažená v takovém jídle má toxický účinek.
Další houbou, kterou lze zaměnit s některými druhy máslových hub, je muchomůrka (Amanita pantherina). Listnaté lesy – místo růstu. Má dlouhý půlkulatý klobouk, který je hnědé nebo tmavě hnědé barvy. Má tenké třásně raných výtrusů, které často tvoří prstenec na bílém, vysokém (až 12 cm) stonku dospělce.
Na slupce klobouku jsou jasně skvrnité šupiny, které lze snadno odstranit z povrchu, dužnina výtrusů je reprezentována žábrami, nikoli trubicemi, jako obyčejné olejové houby.Tato houba je velmi jedovatá!
