Jíst chilli papričky: výhody a poškození lidského těla

Koření je oblíbené mezi gurmány a používá se v mnoha pokrmech pro zvýraznění chuti.

Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout? Může koření zabíjet bakterie? Je pikantní jídlo návykové? – Na tyto a další otázky odpověděla Svetlana Domozhirova, gastroenterolog, pediatr společnosti INVITRO-Ural LLC.

Jaké jsou výhody koření / kořeněných jídel pro tělo? Je kořeněné jídlo dobré pro trávení nebo ne?

Pokud mluvíme o koření používaném při vaření, a ne o pikantním rychlém občerstvení, pak můžeme zaznamenat mnoho užitečných vlastností horkého koření. Mezi ně patří zrychlení metabolismu a v důsledku toho rychlejší a efektivnější spalování kalorií. Také pikantní koření s mírou správně stimuluje vylučování žaludeční šťávy, zvyšuje se prokrvení stěn žaludku a lépe se obnovuje jeho sliznice. Přebytečná šťáva se však může dostat do jícnu a způsobit nepříjemné pálení.

Pokud tedy mluvíme o tradičních kuchyních asijských zemí a pokrmech připravených z přírodních surovin, pak je důležité pamatovat na míru. Rychlé občerstvení je zpravidla vysoce kalorické rychlé občerstvení se spoustou přísad a zvýrazňovačů chuti, díky nimž může člověk jíst více, než je obvyklé. Například pikantní instantní nudle vám jen zpomalí metabolismus.

Díky kapsaicinu, látce obsažené v feferonkách, se snižuje hromadění cholesterolu na stěnách cév. Kapsaicin bojuje proti škodlivým bakteriím, které se mohou dostat do těla s jídlem a mohou zabít některé rakovinné buňky v těle.

Některé směsi ostrého koření působí příznivě na krevní oběh. Vědci prokázali, že v důsledku uvolňování endorfinů se v reakci na použití horkého koření zlepšuje nálada.

Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout?

Pikantní koření zrychluje metabolismus a tělo spaluje energii rychleji a efektivněji, což následně vede k hubnutí. Ale stojí za zmínku, že kalorický deficit vede ke ztrátě hmotnosti.

Je pravda, že kořeněná jídla mohou způsobit přejídání tím, že jídlo lépe chutná?

Naopak lidé, kteří preferují kořeněná jídla, jej konzumují jen zřídka ve velkých porcích, což znamená, že efektivněji kontrolují příjem kalorií.

Může kořeněné jídlo vést k gastritidě?

Ostré jídlo není příčinou gastritidy. Ale u lidí s již existujícími žaludečními problémy vyvolává exacerbace a bolesti zvýšeným uvolňováním kyseliny, která bude ve větší míře dráždit již tak špatně chráněnou sliznici.

Jaké nemoci nemohou jíst kořeněná jídla a proč?

Při onemocněních trávicího traktu, jako je gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida, pankreatitida, cholecystitida, hepatitida, cholelitiáza.

Kořeněné jídlo může vyvolat exacerbaci zánětlivých procesů v trávicím traktu, protože koření zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje agresivitu na již zanícených stěnách trávicího traktu a jeho nadbytek vede k refluxu kyseliny do jícnu s nepříjemným pálením pocit.

Také nesmíme zapomínat, že jakékoli koření může způsobit alergickou reakci. Alergie na koření se pravděpodobněji překrývají s alergiemi na pyl a vůně, protože koření jsou rostlinné složky. Z koření může způsobit alergie kari, pepř, zázvor, skořice, kmín a koriandr. Příznaky mohou zahrnovat svědění, kožní vyrážku, kýchání a ucpaný nos, červené a svědivé oči, slzení; extrémně vzácně se může vyvinout vážný stav – anafylaxe. Mimochodem, kašel při vdechování koření je častěji spojen s dráždivým účinkem koření na sliznici dýchacích cest, nikoli se skutečnou alergickou reakcí.

Je pravda, že pálivé koření zabíjí bakterie? Pokud ano, které koření/potraviny mají tyto vlastnosti? Čím?

To je pravda. Kapsaicin – složka různých koření má antiseptické vlastnosti. V horkých zemích je jídlo bohaté na pálivé koření, aby se zničily bakterie a viry, které přicházejí s jídlem.

Chilli papričky bohaté na kapsaicin ničí bakterie Helicobacter pylori, které způsobují záněty žaludku. Hřebíček má antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti. Hlavní látka kořene kurkumy, kurkumin, má protizánětlivé, protinádorové, antibakteriální vlastnosti.

Je pravda, že kořeněná jídla jsou návyková a člověk může neustále zvyšovat množství koření a omáček, které konzumuje?

Částečně ano. Akutní narušuje citlivost lidských receptorů odpovědných za chuť. Pokud budete pravidelně jíst kořeněná jídla, pak už běžné jídlo nebude tak chutné a zajímavé. V důsledku toho se může vyvinout nedostatek smyslu pro proporce v používání pikantního. Navzdory prospěšným vlastnostem horkého koření by se nemělo zneužívat, protože taková strava není základem zdravé výživy a může poškodit tělo.

Proč někteří lidé mají rádi kořeněná jídla a jiní ne?

Je to proto, že prožívání a smyslové vnímání každého je jiné.

Zkušenost závisí na kulturních a historických preferencích určitých skupin lidí, charakteristikách národní kuchyně. Jedná se o vyšší toleranci ke kořeněným jídlům, která se časem vyvíjí. To znamená, že pokud je člověk z dětství obeznámen s kořeněnými jídly, pak je pro něj časem toto jídlo pohodlné.

Náchylnost ke kořeněným jídlům je dána citlivostí na vnímání bolesti. Kořeněné jídlo je vnímáno receptory bolesti na našem jazyku, takzvanými TRPV1 receptory – známými také jako kapsaicinový receptor, teplotní receptor. Čím více receptorů TRPV1, tím silnější je stimul bolesti získaný konzumací kořeněného jídla. Proto jsou na něj takoví lidé citlivější a nemohou takové jídlo jíst.

Naopak, pokud je jich málo nebo existuje geneticky modifikovaná citlivost těchto receptorů, jako vlastnost těla mohou lidé jíst pikantnější.

Může kořeněné jídlo poškodit chuťové buňky?

Ostré jídlo přitom nepoškozuje chuťové buňky. Při pravidelném používání, zejména ve velkém množství, jednoduše změní jejich citlivost. Kapsaicin, který se nachází v kořeněných jídlech, způsobuje krátkodobou necitlivost v ústech a ztrátu citlivosti, aby chránil tělo před bolestí. Chuťové pohárky vysílají do mozku signál o pocitu pálení v ústech a mozek začne produkovat endorfiny, aby blokoval bolest, která způsobuje otupělost. Pocit ztráty citlivosti je zcela reverzibilní.

S věkem chuťové vjemy ubývají, pikantní jídlo s tím nemá co dělat. Stejně jako většina ostatních buněk se chuťové pohárky v průběhu života vzájemně nahrazují a časem se opotřebovávají a umírají.

Kontakty na centrální tiskovou službu

Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru

Chili pepř

chilli (Capsicumfrutescens, annuum) je nejdojemnější postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.

V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.

Členové této expedice popsali tuto rostlinu následovně: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Domorodci velmi často používají chilli a má ostřejší chuť než obyčejný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou drobné, uvnitř kterých jsou dosti ostrá semena. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a podle toho se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem Chili je Maďarsko. Objevil se zde při vpádu Turků. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný „Czardas“ vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.

Kupodivu, ale chilli a paprika nemají nic společného, ​​přestože se nazývají stejným názvem “pepper”. V prodeji je označen jako tmavě červené ovoce. Sušené a pečlivě drcené lusky se prodávají jako “kajenský pepř”, “chili” a “turecký pepř”. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s kolonií těžké práce, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.

Název „chile“ se objevil díky conquistadorům, kteří se podíleli na jeho distribuci. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.

Odrůdy:

  • Ptačí oko – Je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
  • Poblano – velký pepř a středně pálivý.
  • Habanero – tzv. “šelma” všech odrůd chilli.
  • Serrano – tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
  • Jalapeno – Může být červená nebo zelená.
  • Anaheim – Má spíše jemnou chuť.

Jak si vybrat

Při nákupu chilli papričky si pečlivě prohlédněte lusk. V sušené formě by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez jediné známky praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že mikrobi napadli papriku mnohem dříve než vy.

Jak uložit

Čerstvé chilli je elastické na dotek a má lesklou pokožku. Pokud si ji chcete uchovat ve stejné podobě, pak by se měla dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.

Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.

Uchovávejte v luscích, nikoli mletých. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.

Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.

Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Je třeba se k němu uchýlit ve výjimečných případech, protože v této podobě ztrácí velmi důležité látky.

Ve vaření

Chile je nejoblíbenější koření a to po celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je ostřejší. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, dejte do nádobí nejprve jen trochu a pak přidejte tolik, kolik potřebujete.

Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nezbytnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při přípravě ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.

Používá se také pro konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.

V kultuře

Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nezbytnou součástí aztécké stravy. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými kmeny mexických indiánů bylo chilli ztotožňováno s božstvem.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
2 0,2 1,5 6,5 90,2 40

Zdraví prospěšné pro chilli papričky

Složení a přítomnost živin

Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroživinách, které jsou v něm obsaženy.

Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonek. Každý zná její pozitivní vliv na činnost mozku a jater.

Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.

S jeho pomocí se v těle produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu, a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chile zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.

Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.

Nebezpečné vlastnosti chilli papričky

Dávejte pozor, aby se nedostal do kontaktu se sliznicemi a otevřenými ranami.

Chile může poškodit lidi, kteří mají jakékoli gastrointestinální problémy. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepadal na rány a sliznice.

Také tato paprika může způsobit pálení žáhy. Abyste nepociťovali žádné problémy, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.

Každý ví, že chilli je nejen velmi pikantní, ale také není méně zdravé. Děj odhaluje tajemství jeho hořkosti.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: