Hospodyňky většinou lákají na jednoduché a chutné recepty na jednoduché dezerty, že? Kandovaná jablka jsou právě takovou variantou sladké domácí dobroty, která osloví děti i jejich rodiče. Navíc na rozdíl od kupovaného zámořského kandovaného ovoce jsou jablečné neméně chutné a bez škodlivých přísad.
Sepisujeme tedy recept na domácí moučník (a navíc lahodnou přípravu na zimu), ale nejprve se seznamte s některými tajemstvími výroby kandovaných jablek. Za prvé, jak vařit téměř jakékoli kandované ovoce: zpravidla je třeba ovoce nebo zeleninu nakrájet na kousky nebo plátky a poté opakovaně vařit v cukrovém sirupu, aby se jím ovoce vyživilo.
Kandovaná jablka se suší v troubě, ve speciální sušičce nebo na čerstvém vzduchu (volitelně při pokojové teplotě) uvnitř. V každém případě je kvalitní kandované ovoce v hotové podobě elastické – není mokré, zároveň by se nemělo lámat, ale dokonale ohýbat.
Složení:
Jablko (600 gramů) Voda (700 mililitrů) Cukr (400 gramů) Kyselina citronová (0.25 čajové lžičky)
Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 1
Čas přípravy: 24 hodin
Vaření jídla krok za krokem:
Na výrobu kandovaných jablek potřebujeme jablka samotná (nejlepší jsou samozřejmě domácí), vodu, krupicový cukr a trochu kyseliny citronové (může být i lepší než citronová šťáva – 2 lžíce).
Čerstvá jablka je třeba umýt a nakrájet na kousky. Můžete udělat kulaté podložky nebo ne silné plátky. Slupku není nutné oloupat, ale je potřeba se zbavit semenných lusků.
Do vhodného kastrolu nalijte studenou vodu a přidejte cukr s kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou. Je nutné připravit cukrový sirup, který se vaří asi 5 minut od okamžiku varu. Poté plátky jablek a podložky vložíme do horkého sirupu, který je pět minut vaříme na nejmenším ohni. Vše nechte 3-4 hodiny úplně vychladnout. Tento postup (vaření-chlazení) je nutné opakovat 4-5x.
Po dokončení takových manipulací se plátky jablek stanou průhlednými, ale zachovají si elasticitu – nerozpadnou se jako jablka v kompotu.
Plátky jablek hodíme do síta nebo cedníku a necháme sirup okapat na maximum – asi 1-2 hodiny.
Poté přistoupíme k poslednímu kroku přípravy kandovaných jablek – ovoce sušíme. To lze provést v troubě na 50 ° C (bude to trvat asi 4-5 hodin) nebo ve speciální sušičce (jako jsem to udělal já). Je ale potřeba hlídat, aby jablka nevyschla a navíc se nepřipálila. Neměly by se tedy například vařit a bublat (mluvím o sirupu), ale pouze pomalu sušit. Při pokojové teplotě budou kandovaná jablka schnout několik dní, ale to podléhá nízké vlhkosti.
Naše kandovaná jablka jsou tedy hotová – dobře se ohýbají, nedrolí se a zároveň je obsah tekutiny v hotovém výrobku minimální. Celkem jsem z navrženého počtu jablek dostal tři takové palety hotového kandovaného ovoce.
Pokud chcete, můžete kandovaná jablka posypat cukrem nebo moučkovým cukrem, ale chci říct, že při správném sušení by se stejně neměla slepit.
Kromě kandovaného ovoce vám stále mohu nabídnout jednoduchý recept na zimní přípravy – voňavý a chutný jablečný džem, který lze připravit v . pekárně.
Vaření kandovaných jablek je stejně snadné jako výroba džemu. Jsou středně sladké, s mírnou kyselostí. Zlato-jantarové, průhledné a voňavé kandované plátky se stanou alternativou ke sladkostem z obchodu. Jejich chuť osloví i vybíravé mlsouny.
Kandované ovoce je zvláštní druh sladkostí, které byly vynalezeny před mnoha staletími na východě. Arabové vařili plátky různého ovoce a bobulí v koncentrovaném sirupu, dlouho na tom trvali. Poté se polotovary sušily na slunci. Teprve když se na povrchu ovoce objevila tvrdá a průhledná cukrová krusta, bylo kandované ovoce považováno za hotové. Kdysi byly tyto sladkosti kvůli vysoké ceně cukru dostupné pouze bohatým. V dnešní době je cukr levný, takže si kandované ovoce můžete snadno vyrobit i doma.
popis
- Kuchyně: Asijská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 6 minut
- Doba vaření: 34 minut
- Kalorie na porci: 686 kcal
Složení
- Jablko 1.5 kg
- Cukr 800 g
- Voda 1 l
- Kyselina citronová 0.5 lžičky
příprava
1. Oloupejte jablka
Nakrájená jablka na kandované ovoce: YouTube / arménská kuchyně
Na kandované ovoce použijte neslazená tvrdá zelená nebo nažloutlá zimní jablka. Jablka oloupeme a nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm, z každého kolečka vykrojíme jádřinec. Je vhodné to provést kovovým šroubovacím uzávěrem z láhve. Prsteny, pokud jsou příliš velké, přeřízněte na polovinu. Po odstranění slupky a jader z jablek zbude přibližně 1 kg. To je optimální množství pro domácí výrobu jedné várky kandovaného ovoce.
2. Připravte sirup
Vařte sirup a přidejte do něj kyselinu citronovou: YouTube / arménská kuchyně
Nalijte 1 litr vody do nízkého širokého nerezového hrnce. Použijte nádobu, do které se vejde nejen sirup, ale i všechna připravená jablka. Přidejte 800 g cukru. Nastavte misku na vysokou teplotu. Důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté přiveďte sirup k varu. Snižte teplotu na střední, nalijte 0,5 lžičky do sirupu. kyselina citronová.
3. Uvařte jablka
Vařte jablka v sirupu: YouTube / arménská kuchyně
Jablka připravená na kandované ovoce dejte do misky. Ponořte je do sirupu a vše přiveďte k varu. Jablka vařte dalších 7 minut za mírného míchání, aby se nepolámala. Vypněte oheň a nechte plátky jablek vychladnout v sirupu.
4. Sirup sceďte
Vypusťte sirup: YouTube / Arménská kuchyně
Když jablka zcela vychladnou, sceďte je v cedníku. Počkejte, až sirup zcela vyteče do misky. V procesu ochlazování se objem sirupu mírně zvětšuje díky šťávě vylučované jablky, proto se musí svařit.
5. Znovu uvařte jablka v sirupu
Převařit jablka: YouTube / Arménská kuchyně
Misku se sirupem postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Když se ze sirupu odpaří přebytečná vlhkost, vraťte do něj jablka. Když se vše vaří, vařte jablka 3-4 minuty, odstraňte z tepla a úplně vychladněte.
6. Dokončete vaření kandovaného ovoce
Dokončit vaření kandovaného ovoce: YouTube / arménská kuchyně
Když jablka vychladnou, slijte z nich sirup a znovu provařte. Zkontrolujte, zda je dostatečně koncentrovaný. Chcete-li to provést, nakreslete na povrch talíře čáru lžičkou v sirupu. Pokud se nerozteče, sirup je perfektní. Jinak sirup vařte dalších 5-6 minut.
Vložte jablka do sirupu přivedeného do stavu. Znovu je vařte, počítejte od chvíle, kdy se sirup vaří 2–3 minuty. Kandované ovoce necháme vychladnout v misce a necháme přes noc.
7. Osušte kandované ovoce
Suché kandované ovoce: YouTube / arménská kuchyně
Zbylý sirup z kandovaného ovoce sceďte přes cedník. Počkejte, až úplně vyteče. Poté rozložte plátky jablek na tácy. Sušte kandované ovoce v sušičce nebo troubě. Nastavte teplotu na 50 °C. Sušení trvá minimálně 6-8 hodin. Nechte dvířka trouby pootevřená.
Hotové kandované ovoce skladujte v uzavřené nádobě na potraviny. Je lepší je uchovávat v lednici, v mrazáku nebo v přihrádce s nulovou teplotou. Kandované ovoce můžete také obalit v moučkovém cukru smíchaném napůl se škrobem. Vložte je do sklenice a uchovávejte v chladné a tmavé místnosti.
