Kolik a jak kouřit kachnu doma: studené, horké kouření, tekutý kouř

Vedoucí postavení ve spotřebě kachního masa je daleko od Ruska. Obyvatelé zemí jihovýchodní Asie nepřijímají vitamíny ve formě tablet, ale raději je získávají z přírodních produktů. Zvláště se cení tmavé maso, stejně jako vývar vařený na tučných částech jatečně upravených těl.

Historická fakta naznačují, že kachní pokrmy se objevily v éře starověkých civilizací. Ta slavná pekingská kachna byla známá za vlády nejslavnějších dynastií.

Kachna na břehu

Číňané používali tohoto ptáka v tradiční medicíně. Věřilo se, že udržuje rovnováhu „chladu“ a „tepla“.

Co se týče opačné části světa, Evropané vždy považovali kachnu za delikatesu, protože se podávala v drahých restauracích.

Užitečné vlastnosti kachního masa

Je známo, že železo obsažené v jakémkoli mase je pro lidský organismus považováno za vzácný prvek, neboť se podílí na tvorbě hemoglobinu. Při poklesu jeho hladiny v krvi hrozí chudokrevnost, která postihuje především ženy, zejména v těhotenství. Kromě celkové slabosti je pozorována i anémie. Ale to je daleko od místa, kde jsou umístěny užitečné vlastnosti prvku železo. Bez něj se vitamíny skupiny B nevstřebávají.

Vitamin A je tradičně považován za prostředek urychlující regenerační procesy. Pacientům v pooperačním období byl předepsán vitamín na hojení ran. Má také pozitivní vliv na zrak, ale málokdo si uvědomuje, že slouží jako jakási bariéra pro infekce, které napadají tělo zvenčí.

pták v rybníku

Skupina vitamínů B udržuje tělo v dobré kondici. Některé z nich pomáhají posilovat kosti, nehty a vlasy. Jiné stabilizují centrální nervový systém, zlepšují metabolismus, zvyšují imunitu.

Kachní maso obsahuje spoustu nenasycených kyselin. Přinejmenším je jich mnohem více než u kteréhokoli jiného ptáka. Není to tak dávno, co začala „honba“ za touto látkou, protože se zjistilo, že mastné kyseliny jsou antioxidanty. Celkové omlazení organismu je cílem naprosté většiny „dietistů“. Nedostatek kyselin navíc vede k rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému a centrálního nervového systému. To je nebezpečné zejména pro rostoucí organismus.

Přípravná fáze

Uzení kachny, stejně jako jakýkoli jiný proces vaření venku, je celý rituál. Pokud nectíte jeho vlastnosti, pak je nejjednodušší koupit hotový uzený produkt v obchodě. Ale co se dá srovnat s vůní čerstvě upečené kůrky, která láká svým zlatavým leskem. Kvůli tomu jsou mnozí připraveni vzdát se všech i těch nejnaléhavějších záležitostí a odejít z města na venkov, zvláště pokud to počasí dovolí, dělat zázraky vaření.

Ani ti nejzkušenější milovníci uzení doma se však neobejdou bez receptu, který popisuje celý sled akcí, od přípravy až po podávání lahodného pokrmu na stůl.

Kýžený výsledek

Okamžitě učiníme výhradu, že nejsme zastánci hojného vybavení kořením a kořením, i když tento způsob solení zvážíme. Pouze přírodní vůně dokážou zprostředkovat celé jemné složení, které je typické pouze pro domácí uzení.

Nejprve byste si měli pořídit základní suroviny, materiály a přísady. Královnou dovolené je samotná kachna, kterou lze vypěstovat na farmě, získat při lovu, nebo ji jednoduše koupit v obchodě. Všimněte si, že obsah kalorií a tuku u divoké kachny samozřejmě není řádově, ale výrazně nižší než u kachny domácí. A pokud je pro milovníky štíhlé postavy žádoucí se v pojídání toho druhého ovládat, pak uzená divoká kachna nijak nezkazí vaši energetickou bilanci.

Budete si muset koupit nebo připravit piliny. Pro správnou volbu je potřeba znát některé teoretické aspekty.

  • Mnozí radí kouřit tenkými suchými větvičkami. Pro studené uzení je tato metoda zcela přijatelná, protože topeniště udírny je v určité vzdálenosti od krabice. I když dojde ke vznícení, oheň lze vždy bez následků uhasit, větve obložit a vykouřit. Při horkém uzení se nedoporučuje otevírat víko udírny, větvičky tak nebudou fungovat.
  • Pokud uvažujeme o pilinách, pak jsou jako materiál vhodnější. Piliny nehoří, ale dobře doutnají, ale mezi částicemi je málo vzduchu a to komplikuje proces pyrolýzy. Faktem je, že jakékoli dřevo při spalování nebo doutnání uvolňuje celou řadu těkavých sloučenin, které jsou produkty chemických reakcí. Tyto sloučeniny tvoří lehké a těžké frakce. Plíce jsou považovány za bezpečné pro člověka. Jsou to antiseptika a konzervační látky. Ale těžké frakce jsou karcinogeny, které způsobují možnost rakoviny. Při pyrolýze dochází k „vyhoření“ těžkých částic, k tomu je však potřeba vzduch. Optimální podmínky pro pyrolýzu nastávají, když třísky doutnají. Proto je nejlepší zvolit pouze tento materiál. Z druhů je třeba zvážit jabloň, třešeň, buk nebo olše, jehličnany obsahují hodně pryskyřice.

Velké množství koření odstraní přirozenou chuť a vůni kachního masa, ale bez nich se neobejdete. Sůl není jen ochucovadlo, ale také dobrá marináda a také antiseptikum. Pepř neovlivňuje chuť, dodává pouze ostrost a lehkou pikantnost. Zbývající koření lze do receptu přidat nebo odebrat podle libosti, jedná se o tymián, česnek, citron, kopr, čaj, bazalku.

Krájení, solení a marinování

Standardní postup, který bude nutné provést před uzením kachny, zahrnuje krájení a marinování. První akci se lze vyhnout, pokud je kostra zakoupena v obchodě. V opačném případě budete muset začít vařit vodu, protože škubání se nejlépe provádí, když se korpus přelije převařenou vodou.

Uštípnout kachnu není jednoduché, kromě peří je třeba zbavit chmýří a pahýlů. Trpělivostí tuto nepříjemnou etapu stejně ukončíte. Poté byste měli opálit kostru, abyste se zbavili malých výhonků. Obvykle zapalte ptáka nad plynovým sporákem.

Řezání začíná vytažením vnitřků. Je vhodné je nepoškodit, protože jinak bude nutné maso důkladně omýt vodou. Pokud je narušena integrita žlučníku, nebude možné se zbavit hořkosti. Nesnažte se umýt místo, kam se dostala žluč. Nejlepší je vyjmout ohniště spolu s masem.

Hotové jídlo

Aby se vyloučila možnost, že se žluč dostane na tkáň produktu, doporučuje se vyříznout žlučník z jater pouze tehdy, když byl zcela odstraněn z břicha. Prostřednictvím řezu pod ocasem jsou odstraněny všechny vnitřnosti, kromě strumy. Je lepší ji získat po odstranění hlavy.

Existuje několik způsobů, jak osolit kachnu.

  • Nejjednodušší z nich je suchá marináda, která se skládá ze soli a pepře. Toto je jen minimální sada koření, kterou jsme zmínili výše. Sůl se smíchá s pepřem a promyje se do korpusu (pokud se rozhodnete vařit celého ptáka) nebo jeho části. Sůl zde nebude mnoho, takže nemusíte šetřit. Všechny kousky jsou umístěny do hrnce a umístěny pod tlak. Maso bude možné úplně osolit až po 12-14 hodinách, protože je nutné, aby sůl pronikla hluboko do vláken. Suchá směs, která zůstala na povrchu, se smyje vodou a voda se naopak setře ručníkem nebo ubrouskem. Do udírny je připravena kachna nebo káčer.
  • Pojďme se podělit o další tajemství, které vám umožní přidat další chutě a vůně. Pokud marinujete kachnu na uzení s kořením, je zde možnost kombinovat „kytice“ podle vašeho vkusu a přání. Marináda na uzení je založena na vodě, sójové omáčce nebo rostlinném oleji. V kachně je dostatek tuku, proto je nejlepší zvolit obyčejnou vodu. Přinejmenším bude snazší kontrolovat míru slanosti masa. Voda se přivede k varu, aby se v ní rozpustily všechny přísady. Na 4 litry vody musíte vzít 300 g soli, 100 g cukru, pepř, česnek a další koření podle chuti. Výsledný lák ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do něj maso. Marinujte v lednici asi dva dny.
  • Třetí metoda vám umožňuje okamžitě nakládat a udit kachnu (nebo spíše napodobovat tyto procesy). Začneme standardně, poté si připravíme marinádu, do které však přidáme 2-3 lžíce tekutého kouře. Vzhledem k tomu, že nemusíte zapálit a udit kachnu na venkově, ale stačí ji vložit do trouby, tato metoda vám umožní rychle připravit pokrm a nebude to o moc horší než přírodní pálivé uzená kachna.

Důležité body pro uzení drůbeže

Dřevní štěpka je již vybrána, uzenář připraven, kachna správně nasolena. Můžete začít kouřit. Musíte však vědět, že existují dva typy zpracování masa s kouřem a jsou realizovány jak doma, tak v továrních podmínkách. V jednom případě je maso zasaženo horkým kouřem. Jeho teplota se pohybuje od 80 do 110 °C. Toto ošetření vede k denaturaci bílkovin. Kachna je pečená, plná vůně a chuti dřevěného kouře. V druhém případě studený kouř (26-28°C) maso na dlouhou dobu nasákne, tomu se říká studené uzení.

Teplem uzená kachna bude hotová za pár hodin. Algoritmus takového vaření si dokážete představit, ale to nejdůležitější je již za námi – maso je marinované.

  • Dřevěné třísky se nasypou do udírny.
  • V grilu je zapálen oheň.
  • Box se instaluje na gril.
  • Paleta v krabici je nutná, protože z jatečně upraveného těla bude vystupovat hodně tuku.
  • Kusy korpusu se vyskládají na síta.
  • Během kouření je třeba sledovat stálost teploty.
  • Po 2 hodinách zkontrolujte připravenost propíchnutím masa tenkou, ostrou větvičkou. Kapalina, která se při tom uvolňuje, by měla být průhledná.
  • U studeného uzení není potřeba kontrolovat připravenost alespoň jeden den.
  • Hotové výrobky musí být větrány alespoň 2 hodiny.

Uvařený pokrm si můžete vychutnat, ale nedoporučuje se ho dlouho skladovat. Maso uzené druhým způsobem bude ležet déle než tím prvním. Kousky musí být zabaleny do fólie nebo pergamenu a umístěny do chladničky. Aby maso neabsorbovalo vůni chladničky a produkty nebyly nasyceny kouřovým zápachem, doporučuje se kachnu okamžitě jíst.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: