Abychom pochopili, co ten pojem znamená výtěžnost masa pojďme se krátce zamyslet nad procesem získávání kusů masa počínaje porážkou zvířete, proto budeme rozumět takovým pojmům jako zabijácký východ, vykostění и ořezávání.
Vezmeme-li váhu zvířete před porážkou jako 100 procent, tak po porážce se část hmotnosti ztrácí v důsledku uvolnění krve, vykuchání, oddělení kůže, hlavy a nohou. Hmotnost jatečně upravených těl získaných po porážce se nazývá zabijácký východ.
Dále, v závislosti na druhu zvířete, mohou být jatečně upravená těla rozdělena na půlky nebo čtvrtky. Poté se maso rozdělí na kusy, ty se vykostí, oříznou a oříznou. Zbývající hmotnost po všech těchto operacích se nazývá výstup masa.
Jak rozdělit jatečně upravená těla na kusy je popsáno v článcích „Části jatečně upravených těl hovězího masa“ a „Části jatečně upravených těl prasete“.
vykostění Proces oddělení svalové tkáně od kosti se nazývá.
Žilovka nazývá se proces oddělování z masa zbylých kostí, šlach, chrupavek, filmů po vykostění.
Níže jsou uvedeny tabulky, které vám pomohou určit, jaké procento masa, šlach a kostí je obsaženo v jatečně upraveném těle zvířete. Hmotnost jatečně upraveného těla po porážce je v tabulkách brána jako 100 procent.
Tabulka 1. Míra odpadu při vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, šlach a chrupavek v jatečně upraveném těle).
Jméno
Ztráta při vykostění, %
Žilovka nazývá se proces oddělování z masa zbylých kostí, šlach, chrupavek, filmů po vykostění.
Ztráta kuřete při zpracování masa od kosti
Zpracování kuřecího masa, tak či onak, zahrnuje postup oddělování kostí od jatečně upraveného těla. Kosti tvoří zpravidla až 10 % celkové hmotnosti kuřete, což je třeba vzít v úvahu, pokud se chystáte vařit kuřecí pokrm pro určitý počet hostů.
Krájení kuřecího masa se skládá z následujících po sobě jdoucích operací:
– rozdělení na řezy;
– vykostění řízků – to znamená oddělení dužiny od kostí;
– odstranění šlach, filmů, chrupavek.
Poslední fáze řezání vám umožňuje získat samostatné části masa, které se liší svým kulinářským účelem.
Zpracování kuřecího masa od kosti se provádí v místnosti, kde je teplota pokojová – tzn. +22. Při dodržení tohoto stavu je možné předejít značným ztrátám různých látek, které jsou v kuřecím mase tak štědře obsaženy, a to různých bílkovin, tuků a sacharidů, které se tepelným vlivem vysokých teplot rychle rozkládají a ztrácejí přirozené užitečné schopnosti pro lidské tělo.
Kolik masa je v kuře
Kolik kuřecího masa je přibližně ve 2 kilogramech kuřete, co je v regálech v supermarketech?
asi 1,5 kilogramu?
Je zde snadné a zajímavé komunikovat. Připoj se k nám!
No, přímo nahoru – je tam polovina kostí, ne méně. Také kůže a viscerální tuk.
trochu a bílkovin v mase je maximálně 20%
musíte zvážit celou spoušť, pak sníst maso a pak znovu zvážit kosti
trochu a bílkovin v mase je maximálně 20%
Kolik masa vyjde z rozřezaného jatečně upraveného těla brojlera
Do svých čtyřiceti let pracoval Horland Sanders jako prač, topič, pojišťovací agent, horník, tramvajový průvodčí, nakladač nábytku. Neměl stálé zaměstnání a vlastní bydlení, ale měl recept na kuře smažené ve směsi bylinek a koření. Jednou slyšel Horland Sanders v rádiu v humorném pořadu, že „život po čtyřicítce teprve začíná“.
Později řekl, že tato slova změnila jeho život. Sanders otevřel malou autoopravnu na straně federální dálnice. V kavárně autoshopu, dá-li se tomu říkat malá místnost s jedním stolem a několika židlemi, bylo hlavním menu smažené kuře. To byl začátek historie vzniku společnosti KFC, která má dnes více než 18000 XNUMX restaurací po celém světě a recept na kuře se stal jedním z nejstřeženějších kulinářských tajemství na světě.
S rychlým občerstvením můžete zacházet jinak, ale co kuřecí maso je významnou součástí masové stravy ve většině rodin – to je fakt. A co je to za sváteční stůl bez kuřete pečeného v troubě do zlatova? Grilovaná křídla, prsa v omáčce, smažená kuřecí stehna a „léčivý“ kuřecí vývar? Každý má své oblíbené jídlo.
Pro produkci kuřecího masa v drůbežích farmách se používají brojlerová kuřata a při nákupu brojlerového kuřecího masa v obchodě nás ani nenapadne, odkud se tento název vzal, proč se právě toto plemeno používá k chovu a jaké množství masa pochází z poraženého jatečně upraveného těla brojlera.
Brojleři jsou dvouměsíční kuřata chovaná na maso. Broil v překladu z angličtiny znamená „smažit, smažit“. Jednou z důležitých vlastností tohoto plemene je předčasná vyspělost – ve věku dvou měsíců mohou kuřata dosáhnout hmotnosti až 2,5 kilogramu. Nepřítomnost tmavé kůže a tmavého peří jsou také důležité obchodní vlastnosti. Po dvou měsících věku se růst kuřat a přírůstek hmotnosti zpomalí a pták musí být poražen.
U vykuchaného kuřete je výtěžnost masa přibližně 60 %, kosti tvoří celkem 10 – 15 %, při odpovědi na otázku, kolik masa pochází z poraženého jatečně upraveného těla brojlera, můžeme hovořit o hodnotě 50 % předporážkové hmotnosti ptáka. Není těžké spočítat co po zakoupení vykuchaného kuře o hmotnosti 1 kg můžete získat 800-900 gr. masová dřeň.
Mimochodem, v roce 2020 se synovec druhé manželky Harlanda Sanderse podělil o tajný recept na výrobu smaženého kuřete KFC, podle něj našel ve starých papírech své tety recept na 11 koření a bylinek. Nyní si každý může vyzkoušet nejtajnější kulinářský recept doma a možná bude mít někdo na domácím jídelníčku další oblíbené jídlo.
Brojleři jsou dvouměsíční kuřata chovaná na maso. Broil v překladu z angličtiny znamená „smažit, smažit“. Jednou z důležitých vlastností tohoto plemene je předčasná vyspělost – ve věku dvou měsíců mohou kuřata dosáhnout hmotnosti až 2,5 kilogramu. Nepřítomnost tmavé kůže a tmavého peří jsou také důležité obchodní vlastnosti. Po dvou měsících věku se růst kuřat a přírůstek hmotnosti zpomalí a pták musí být poražen.
Kolik masa je v kuře?
Prodej padělaných potravin může být kriminalizován.
Prodej a dovoz padělaných potravinářských výrobků do Ruska ve velkém měřítku by měl být trestán podle trestního práva. Zejména pokud jde o produkty přicházející do předškolních, vzdělávacích, zdravotnických organizací a dalších institucí sociálních služeb. S takovou iniciativou přišla Rada federace, která navrhla úpravu trestního zákoníku Ruské federace. Iniciátoři zpřísnění sankcí jsou poměrně rezolutní a požadují, aby byl článek 238 trestního zákoníku Ruské federace doplněn o sankce.
Kromě toho bylo Státní dumě navrženo urychlit projednávání změn zákonů o nelegálním oběhu léčiv ve veterinární medicíně ao posílení ochrany práv spotřebitelů nakupujících zboží přes internet. A vládě se doporučuje, aby o průběhu projednávání všech návrhů informovala na podzimním zasedání Rady federace. Nyní Rada federace spolu s Rospotrebnadzor připravuje konkrétní návrhy na změnu příslušných článků trestního a správního řádu. Podle Dmitrije Vostrikova, výkonného ředitele společnosti Rusprodsojuz, bylo podle výsledků prvního čtvrtletí roku 2020 na trhu s potravinami v zemi odhaleno přibližně 5 procent padělaných výrobků. Taková čísla uvádí jak Rospotrebnadzor, tak Roskachestvo na základě výsledků kontrol. Ve struktuře falšování potravin přitom největší podíl připadá na mléčné výrobky a ryby. “Podíl padělaných mléčných výrobků je na úrovni 7 procent, ryb – přes 6 procent,” upřesnil Rusprodsojuz.
Ke zpřísnění trestů by podle experta mělo dojít po zlepšení právního rámce, který se na rozdíl od vyšetřovacích metod v Rusku desítky let nemění. Kromě toho, jak poznamenávají analytici, pro bezohledné výrobce je výroba padělaných výrobků dobře zavedeným a docela úspěšným podnikáním. A často, zatímco soudy projednávají určité případy, tito výrobci mají čas nejen změnit umístění svých továren, ale také zaregistrovat nové právnické osoby. Spolu se zpřísněním trestů je proto nutné upravit současnou soudní a donucovací praxi. Pak se situace zlepší ve všech odvětvích.
Více než 12 procent medu testovaného specialisty Roskachestvo je padělek
„Od roku 2020 provedlo Roskachestvo spotřebitelský průzkum u více než dvou tisíc produktů v 55 kategoriích,“ uvedla služba. “Zároveň bylo u 4 procent testovaného zboží odhaleno záměrné klamání spotřebitele.” Podle výsledků nedávných studií rybích produktů se druhová substituce (kdy je jedna odrůda nebo druh ryby nahrazena jinou, levnější) oproti loňskému roku snížila z 38 na 13 procent. V másle byla přitom přítomnost rostlinných tuků zjištěna v 10 procentech případů a v sýrech – v 6 procentech. Jedním z nových problémů je falšování medu glukózo-fruktózovými sirupy. “Podle požadavků GOST není možné rozlišit produkt obsahující med od přírodního medu,” stěžuje si Roskachestvo. “Ale poprvé jsme široce použili inovativní metodu stanovení poměru nektaru a zjistili jsme, že nejméně 12 procent testovaných vzorků není přírodní med.”
Soud rozhodl. Manga byla deaktivována.
Rozhodčí soud posoudil dodavatele a výrobce nekvalitních obilovin k odpovědnosti, uvedl Rosselchoznadzor. Kvalita zboží neodpovídala regulačním dokumentům. Obiloviny byly určeny k vaření pro děti. A byly staženy z oběhu.
„Od roku 2020 provedlo Roskachestvo spotřebitelský průzkum u více než dvou tisíc produktů v 55 kategoriích,“ uvedla služba. “Zároveň bylo u 4 procent testovaného zboží odhaleno záměrné klamání spotřebitele.” Podle výsledků nedávných studií rybích produktů se druhová substituce (kdy je jedna odrůda nebo druh ryby nahrazena jinou, levnější) oproti loňskému roku snížila z 38 na 13 procent. V másle byla přitom přítomnost rostlinných tuků zjištěna v 10 procentech případů a v sýrech – v 6 procentech. Jedním z nových problémů je falšování medu glukózo-fruktózovými sirupy. “Podle požadavků GOST není možné rozlišit produkt obsahující med od přírodního medu,” stěžuje si Roskachestvo. “Ale poprvé jsme široce použili inovativní metodu stanovení poměru nektaru a zjistili jsme, že nejméně 12 procent testovaných vzorků není přírodní med.”
