Olivier je salát, který se stal klasikou: vzácná sváteční hostina se bez tohoto jídla obejde! Každá hostitelka má svá vlastní tajemství: někdo dává klobásu do salátu a někdo dává hovězí nebo kuřecí maso; někdo preferuje nakládané okurky, jiný nakládané nebo čerstvé. Ale v kterékoli z možností je základem Olivier vařená zelenina: brambory a mrkev. Zdálo by se, že se jedná o nejjednodušší ingredience. Ale na tom, jak moc uvařit zeleninu pro Oliviera a co je nejdůležitější, jak si ji vybrat, bude do značné míry záviset chuť a vzhled vašeho salátu.
Nepostradatelné ingredience pro Olivier
odvolání seznam a množství ingrediencí na klasický Olivier salát pro 5-6 osob:
- brambory – 5-6 ks.
- mrkev – 2-3 ks.
- vejce – 5-6 ks.
- vařená klobása nebo maso – 350–500 g
- konzervovaný zelený hrášek – 1 plechovka
- nakládané okurky – 3-4 ks.
- cibule – 1-2 hlavy
- majonéza – 200 g
Do salátu volte středně velkou kořenovou zeleninu.
A nyní více o tom, jak vařit zeleninu pro Oliviera a jak ji vybrat.
- Olivierovi se lépe hodí ne mladé, ale staré brambory se silnější slupkou. Vyberte pevné hlízy správného tvaru a bez poškození. Všechny brambory ať jsou stejné odrůdy a přibližně stejně velké – uvaří se tak ve stejnou dobu.
- Je lepší vzít mrkev pro Oliviera se sladkou chutí: jasně oranžová barva kořenové plodiny o tom bude mluvit. Vezměte pevnou mrkev bez zelených skvrn na základně. Tato zelenina je také lepší zvolit stejnou velikost.
Jak vařit brambory pro Oliviera?
Je lepší vařit brambory pro Oliviera v uniformách a ponořit je ne do studené, ale vroucí vody: takto bude zelenina chutnější. Na oheň postavte hrnec do 2/3 naplněný vodou. Zatímco se tekutina zahřívá, brambory dobře omyjte. Oči nemusíte vyřezávat: při čištění vařené kořenové plodiny bude snazší je odstranit. Na salát je lepší uvařit brambory vcelku, bez krájení na kousky. Aby slupka nepraskla, můžete ji na několika místech lehce propíchnout párátkem. Hlízy ponořte do vroucí vody, počkejte, až se znovu uvaří a snižte plamen. Hrnec můžete přikrýt poklicí.
Kolik vařit brambory pro Oliviera závisí na velikosti hlíz a odrůdě brambor. Vaření trvá v průměru 20–30 minut. Připravenost lze zkontrolovat propíchnutím jedné z hlíz ostrým předmětem. Brambory je lepší nepropichovat vidličkou nebo širokým nožem: naruší se tím celistvost hlízy, při dalším vaření se dovnitř dostane voda a zelenina se může rozpadnout. Tím narušíme strukturu brambor a zabráníme tomu, abychom při krájení vytvořili dokonalé kostky. Nejlepší možností je párátko. Když se snadno dostane do hlízy, brambory jsou hotové.
Vypusťte vodu. Chcete-li brambory trochu vysušit, můžete k nim dát pánev na malém ohni 1-2 minuty. Ujistěte se, že se nic nehoří. Poté je třeba brambory vychladit, odstranit z nich slupku – a můžete nakrájet. Mimochodem, bude snazší krájet zeleninu, když čas od času ponoříte nůž do studené vody.
Jak a jak dlouho vařit mrkev na salát Olivier?
Mrkev, stejně jako brambory Olivier, není třeba před vařením loupat. Je také lepší ji položit do vroucí vody. Vložte mrkev do hrnce. Počkejte, až se voda znovu vaří a snižte teplotu. Hrnec můžete přikrýt pokličkou. Ujistěte se, že během procesu vaření se části zeleniny neobjevují nad hladinou vařené vody: může tak zůstat nedovařená. V takových případech můžete do pánve přidat vroucí vodu (je lepší nepřidávat studenou vodu).
Jak dlouho Olivierovi vařit mrkev bude také záviset na její velikosti, odrůdě a stáří: například malá nebo mladá mrkev se vaří rychleji. Obvykle se mučí 20-30 minut. Připravenost zkontrolujte párátkem, stejně jako u brambor. Když je mrkev hotová, slijeme horkou vodu. Kořenovou plodinu je lepší chladit ve studené vodě: tak si zachová pružnost a bude se snáze čistit.
Je možné Olivierovi společně uvařit brambory a mrkev?
Tato zelenina se vaří přibližně stejně, takže je lze vařit společně. Vezměte velký hrnec: voda v něm by měla zcela pokrýt zeleninu.
Musím přidávat sůl do vody, když vařím zeleninu pro Oliviera? Neexistuje jediná odpověď. Pokud máte obvykle dostatek soli, kterou do salátu dávají okurky, klobása a majonéza, nemusíte zeleninu solit. Pokud ne, můžete v polovině vaření přidat sůl.
Zelenina vařená podle těchto pravidel je chutná: poskytne vynikající základ pro jakýkoli Olivierův recept. Navíc správně uvařené brambory a mrkev půjde snadno nakrájet na úhledné kostky a váš salát bude vypadat krásně – tak, že ho s radostí položíte na sváteční stůl!
