Russula, navzdory svému jménu, nelze jíst syrovou, jako jakékoli jiné divoké houby. Dá se jíst až po tepelné úpravě. Klobouk a bílá kýta těchto hub jsou křehké a křehké, takže jejich příprava je náročná i pro zkušené hospodyňky. Chuť konečného jídla závisí na tom, jak moc je russula uvařená. Důležité je nepřehánět to s dobou vaření, aby se drobivá aromatická dužina nezměnila v homogenní hmotu.
Kolik vařit russula až do vaření
Jak vařit russula
Russula je vařená, smažená, solená, marinovaná, pečená, dušená. Přestože jsou tyto houby považovány za druhořadé, při správné úpravě nejsou chuťově horší než jejich uctívanější krajané.
Russulas se dělí na jedlé a nejedlé – tento bod je důležité vzít v úvahu i při sběru hub v lese. Nejedlí zástupci druhu nezpůsobují těžké otravy, ale jejich chuť je štiplavá a nepříjemná. Po jídle z takového russula můžete dostat gastrointestinální potíže. Nevhodné pro potraviny exempláře mají světlý klobouk a sněhově bílou nohu, které nejsou nabroušené červy a brouky. Při vaření dávají silnou hořkost a mění barvu.
Energetická hodnota russula je pouze 19 kcal na 100 g, což z nich dělá nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout. Jsou bohaté na vitamíny, minerály a další prospěšné živiny, včetně lecitinu, látky, která zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Proto se lesní dary doporučují pro osoby s kardiovaskulárními patologiemi. Pro ty, kteří trpí gastrointestinálními chorobami, jsou však houby kontraindikovány kvůli špatné stravitelnosti. Ze stejného důvodu je zakázáno dávat dětem do 10 let.
Houby by měly být před vařením očištěny a omyty a poté namočeny asi 1 hodinu ve slané studené vodě. To pomůže zbavit se hořkosti a také nečistot nahromaděných v deskách čepice, jehličnatých jehel a hmyzu. Všechny houbové části jsou jedlé, ale film na klobouku může být hořký, proto se doporučuje jej odstranit.
Jak připravit russula před vařením
Než začnete vařit houby Russula, zjistěte, kolik minut potřebujete na jejich vaření. Protože je výrobek křehký, měl by se vařit maximálně 30 minut. Doba vaření závisí na tom, jak plánujete polotovar použít.
Jak vařit houby:
- Russula roztříděna a umytá. K jídlu jsou vhodné pouze silné a zdravé exempláře.
- Produkt se vloží do vroucí vody, znovu se přivede k varu a oheň se sníží.
- Vařte 20-30 minut a odstraňte výslednou pěnu.
- Hotový polotovar se hodí na síto a tekutina se nechá odtéct.
Před vařením rusuly je povinný postup před přípravou jakéhokoli pokrmu. To je nezbytné, aby se z dužiny hub odstranily všechny škodlivé látky, které absorbuje jako houba: výfukové plyny, záření, odpadní vody z půdy. Kromě toho mohou být houby infikovány okem neviditelnými parazity. Při vaření všechny larvy zemřou a chemikálie přecházejí do vody. Hotový houbový vývar by měl být nalit: není vhodný pro vaření kvůli toxicitě.
Pravidla pro vaření Russula před zmrazením
Jak vařit russula před zmrazením
Zmrazení je nejlepším způsobem konzervace produktu. Houby se před odesláním do mrazáku vaří nejen proto, aby se zbavily škodlivých látek, ale také kvůli úspoře místa v krabicích. Rozvařený polotovar zabere méně místa.
Před vařením rusuly osolte vodu a přidejte do ní koření podle libosti: bobkový list, kuličky pepře. Vyčištěný produkt se vloží do vroucí vody. Kolik minut vařit houby Russula před zmrazením závisí na jejich velikosti. Malé houby se vaří 15-20 minut, velké – 30 minut. Hotové houby se hodí do cedníku, kapalina se nechá vytéct, ochladí, nakrájí, zabalí do sáčků a pošle do mrazáku.
Mražené houby lze přidávat do polévek, hlavních jídel, salátů, koláčů, přesnídávek. Před vařením je rozmrazte. Udělejte to v chladničce, aby prudký pokles teploty neovlivnil chuť a vzhled produktu.
Jak zmrazit Russula na zimu
Jak vařit russula v salátu
Vařená russula dodává studeným předkrmům pikantní chuť, proto se často přidává do houbových salátů. Jídla používají dobře vařené houby. Kolik vařit houby Russula a jak je vařit, závisí na receptu. Nejčastěji se výrobek vaří celý nebo se nožičky oddělují od čepic.
Russula se umístí do hrnce po vroucí vodě. Vodu osolte, přidejte do ní své oblíbené koření. Houby se vaří 15-20 minut, hodí se do cedníku, promyjí se tekoucí vodou. Polotovar se nakrájí na proužky, v případě potřeby se smaží a přidá se ke zbytku ingrediencí salátu.
Sada produktů pro jednoduchý salát “russula”:
- vařené houby – 200 g;
- vařené kuřecí filé – 200 g;
- vařené slepičí vejce – 1 ks;
- nakládaná okurka – 2 ks;
- tavený sýr – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
- majonéza podle chuti;
- sůl, koření – podle chuti;
- zeleň na ozdobu;
- vlašské ořechy na ozdobu.
Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve, vložte cibuli a smažte ji dozlatova. K cibuli přidáme rusulu a mrkev nakrájenou na nudličky. Kuřecí řízek, okurky a vejce nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny ingredience, přidejte sůl, koření, majonézu a promíchejte. Hotové jídlo ozdobte ořechy a snítkami zeleně.
Russula ve vývaru
Jak vařit russula ve vývaru
Russula ve vývaru je vynikající a soběstačný teplý pokrm, který se připravuje během několika minut.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 300-400 gramů vařených hub;
- 1 žárovka;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- 100 ml masového vývaru.
Jemně nakrájenou cibuli vložíme do rozehřátého oleje a orestujeme do zlatova. K cibuli se přidají houby, směs se smaží další 2-3 minuty. Do mísy s cibulovo-houbovou hmotou se přidá vývar, přikryje se pokličkou a jíška se dusí dalších 20 minut.
Polévka s russula
Jak vařit polévku s russula
K přípravě lehké houbové polévky budete potřebovat následující sadu produktů:
- vařená russula (lze smíchat s jinými houbami) – 300 g;
- nudle – 50 g;
- brambory – 3 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- máslo – 10 g;
- sůl a koření – podle chuti;
- zakysanou smetanou a čerstvým koprem k podávání.
Do vroucí vody vložíme houby a nakrájené brambory. Po opětovném varu snižte plamen a vývar vařte 10 minut. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na proužky. Na pánvi rozehřejeme máslo, zeleninu orestujeme a přidáme do vývaru. Nudle slijeme a polévku vaříme dalších 7 minut. Podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekaným koprem.
Svačina z vařené rusuly
Díky pikantní chuti rusuly jsou houbové přesnídávky velmi chutné. Aby bylo jídlo voňavější a bohatší na chuť, je lepší smažit houby. Nezkušené ženy v domácnosti se často ptají, zda by se russula měla před smažením vařit. Všechny lesní houby se doporučuje jíst po předběžném varu, aby se zbavily škodlivých látek a mikroorganismů.
K přípravě slané svačiny budete potřebovat následující produkty:
- vařené houby – 300 g;
- tvrdý pikantní sýr – 150 g;
- zelená cibule – 70 g;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
- sůl, koření – podle chuti.
Russula smažte s rostlinným olejem až do zlatohnědé. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nasekáme najemno. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl a koření. Podávejte vychlazené.
