V novodobých gastropapas (jakási směs hospody a restaurace), kde má lákat návštěvnické publikum lahodným občerstvením na úrovni restaurace, se do módy dostaly domácí tinktury, mezi nimiž křen zdaleka není na posledním místě. Tento nápoj je totiž velmi jednoduchý na přípravu, výsledek je předvídatelný a jeho působení se do konceptu podniků tohoto typu nejlépe hodí – vodka na křenu vážně brázdí apetit. Potěšující je, že u nás doma křen vychází mnohem lépe.
Křen se sklízí v srpnu-září, stejně jako na jaře (roste v létě, takže jeho chuť je špatná). Kořen se dá téměř vždy koupit na trhu od babiček, není drahý. Křenová tinktura (křen, křen, křen, křenová vodka) je na Rusi známá již od starověku – dokonce sám Petr I. vydal nařízení, podle kterého musel mít každý dům 5 čtvrtí křenu. Nyní je tento nápoj velmi oblíbený mezi měsíčníky, stejně jako v tematických restauracích (zejména Kneipps, gastrohospody a “lidové podniky”).
Většina provozoven si přitom křenovou tinkturu připravuje sama. Vlastně, proč jsme horší? Nabízíme vám čtyři osvědčené křenové recepty, které si snadno uvaříte doma.
Jednoduchý recept na křen na vodce
Celkově by složení křenu nemělo obsahovat nic nadbytečného, s výjimkou kořene křenu a možná medu. Přidání citronové šťávy do receptury však výrazně zlepšuje kvalitu nápoje a koření činí chuť bohatší. Níže je uveden nejjednodušší a nejdostupnější recept, který vyžaduje pouze jít do obchodu nebo na trh a týden trpělivosti. Tento nápoj jsme dělali několikrát. Je krásná nejen svou chutí, ale také snadností provedení.
- 500 ml vodky / alkoholu / měsíčního svitu 40-50%
- 1-2 lžičky voňavý med
- 10 cm čerstvého kořene křenu (středně silný)
- 2 polévková lžíce. l. čerstvá citronová šťáva
Je velmi důležité používat čerstvý křen, protože konzervovaný křen ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti. Co se týče lihového základu, je lepší použít kvalitní dvakrát destilovaný měsíční svit, např. cukr, protože se dá ředit až na 45% (křen ukradne pár stupňů a nápoj nebude tak silný jako rádi bychom). Z vodky je ale vždy vynikající nealkoholický nápoj. Alkohol se také používá, ale křen připravený s alkoholem bude muset být uchováván déle. Citronovou šťávu lze nahradit kůrou např. z půlky citronu, ale to už je amatér.
Jak vařit:
- Křen je potřeba očistit a nakrájet na malá kolečka nebo tyčinky. Můžete použít i hrubé struhadlo, ale výsledný nápoj se může ukázat jako příliš „sraný“ (což však není špatné, pokud potřebujete rychle překonat nachlazení).
- Křen dejte do zavařovací sklenice, přidejte med a citronovou šťávu.
- Vše zalijte malým množstvím vodky / alkoholu / měsíčku a dobře promíchejte, přidejte zbytek.
- Sklenici uzavřete a za občasného míchání nechte 3–4 dny louhovat na tmavém a chladném místě.
- Vzniklou tinkturu přeceďte přes sítko nebo několik vrstev gázy, přefiltrujte přes vatu nebo kávové filtry a nalijte do lahvičky.
- Nápoj nechte 3-4 dny uležet a použijte k vydatné svačině. Křen by měl být velmi jemný, s příjemnou vůní, krystal, jako slza, s mírně nažloutlým nádechem.
Ke křenu na vodce můžete přidat spoustu věcí: hořčičná semínka (1 ČL), mrkev, zázvor (polovina objemu křenu, ještě méně, velmi oblíbená složka), kopr, česnek, skořice (kousek s měsíčkem ), hřebíček (2-3 pupeny), muškátový oříšek (na špičce nože), feferonka (při výpočtu 0,25 g lusku na 0,5 vodky) atd. Hlavní věc je znát míru a pamatovat si, že hlavní složkou je zde křen!
Rychlý křen s feferonkami
Výborný recept na rychlý křen, který bude hotový na hostinu po máčení přes noc nebo i rychleji. Tento recept mějte vždy v záloze a ani ta nejneočekávanější hostina vás nezaskočí (a křen uvaříte i za 15 minut).
- 1 litr dobré vodky/alkoholu/měsíčního svitu 40-50%
- sklenici nahrubo nastrouhaného kořene křenu
- 1 st. l. hrnec černého pepře
- 1-2 sušené feferonky (typ “Spark”)
Jak vařit:
Všechny ingredience smíchejte v nádobě o vhodném objemu, dobře promíchejte. Sklenici pevně uzavřete a nechte přes noc na tmavém a chladném místě. Můžete počkat déle, pokud křen nebyl tak silný, jak bychom chtěli. Každopádně po nočním máčení křenu ve vodce je potřeba drink vyzkoušet a rozhodnout se podle situace. Když je chuť uspokojena, měla by se tinktura nalít přes sítko do čisté sklenice, pokud je to nutné a žádoucí, přefiltrovat přes vatu nebo kávové filtry a poté nalít do čisté láhve. Do receptu lze samozřejmě zahrnout pár lžiček voňavého medu, který bude nutné přidat spolu se zbytkem ingrediencí.
Khrenovukha recept na pikantní vodku
Tento recept je navržen tak, aby vytěžil 3 litry nápoje, takže si nezapomeňte přepočítat, pokud použijete méně alkoholu.
- 3 litry vodky nebo alkoholu/měsíčního svitu 45%
- 150 g čerstvého kořene křenu
- chuť 1 citronu
- 3-10 hřebíčků (volitelně)
- 50 g medu (asi 4-5 lžic)
- 0,5 lžičky koření (mletá skořice, muškátový oříšek a zázvor).
Jak vařit:
- Nejprve je potřeba očistit křen a nakrájet na kolečka. Z citronu odřízněte kůru, dejte pozor, abyste se nedotkli bílé slupky.
- Všechny ingredience dejte do 3litrové nádoby a zalijte 2 litry vodky/alkoholu/samu.
- Nádobu umístěte na 5 dní na tmavé chladné místo a pravidelně, 1-3krát denně, promíchejte.
- Po 5 dnech nálev přefiltrujte, doplňte zbývající směs vody a alkoholu a nechte nápoj odpočinout.
- Po 3-4 dnech s chutí pijte, ale je lepší počkat, až se vysráží veškerý zákal a získáte výborný nápoj.
Množství koření si samozřejmě můžete upravit sami, protože vyleštění receptu podle vašich chuťových preferencí je nejdůležitější fází učení a „výroby koní“
Recept na křen na alkoholu
Tento recept je převzat z jednoho velmi autoritativního fóra měsíčníků. Musíte v něm použít alkohol – zakoupený nebo doma opravený, na tom nezáleží. Ingredience se používají ve stejném množství jako v receptu č. 2, ale proces vaření se mírně liší.
Jak vařit:
- První den zalijte všechny ingredience kromě medu 420 ml 96% alkoholu a 100 ml vody.
- Druhý den sceďte první nálev a nahraďte jej dalšími 450 ml alkoholu a 300 ml vody.
- Třetí den scedíme druhý nálev k prvnímu a naši směs zalijeme 500 ml alkoholu a 600 ml vody. Med si můžete ihned připravit: zalijte 200 ml vody a nechte usadit.
- Čtvrtý den je třeba poslední nálev scedit a smíchat s předchozími dvěma. Do nádoby s kořením přidejte 500 ml vody, dobře promíchejte a vymačkejte gázou do společné nádoby.
- Ihned přidejte scezený med rozpuštěný ve vodě a nechte nápoj odležet, dokud se neusadí.
Receptura je vysoce doporučena, testována a schválena. Pokud takové množství alkoholu není, přepočítejte na dostupné objemy. Tento recept se stal oblíbeným i na netu, jako nám známý recept na Becherovku z předchozích článků, který připravuji již poosmé nebo deváté.
To je vše, dámy a pánové, přeji vám úspěšné „blbnutí“. Ach ano, je lepší pít křen s dobrou svačinou, po vychladnutí v mrazáku. Pije se o řád lehčí než vodka, takže prvních 20-30 gramů se nedá sníst – to vám jen občas zlepší chuť k jídlu. Pokud vám nejsou cizí požitky z mixologie, zkuste udělat Bloody Mary s křenem nebo jakýkoli jiný koktejl tohoto typu. Nyní víte, jak se vyrábí křen a zimní hody se ponesou v mnohem zajímavější atmosféře. Brzy se uvidíme!
Ne každý má rád křen, protože neví, jak vařit: správný recept s nuancemi
44 úžasných receptů na tinktury na alkohol, vyzkoušeno na sobě
Měsíční svit vyrábím 15 let a uvědomil jsem si jednu věc – není nic chutnějšího než křen: můj recept
