Křupavé a zdravé sójové klíčky – jak si sami naklíčit a uvařit

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co jsou to sójové klíčky? Obsah kalorií v produktu a užitečné složky, které tvoří jeho složení. Jak si vypěstovat sóju sami? Použití při vaření a možné poškození.

Složení a obsah kalorií v sójových klíčcích

Během klíčení dochází ve složení sóji k citelným pozitivním změnám: škrob se mění na sladový cukr, tuky na mastné kyseliny, zvyšuje se koncentrace vitamínů a hlavně se produkt stává lehce stravitelným.

Sójové klíčky jsou nízkokalorickým produktem, což znamená, že i ti, kteří chtějí zhubnout, si s nimi mohou bezpečně dovolit kulinářské experimenty.

Kalorický obsah sójových klíčků – 43,2 kcal na 100 gramů, z toho:

Bílkoviny – 4,3 g;
Tuk – 2,1 g;
Sacharidy – 2 g;
Voda – 69,05 g;
Dietní vláknina – 1,1 g;
Popel – 1,59 g.

Makronutrienty na 100 g:

Draslík – 484 mg;
Vápník – 67 mg;
Hořčík – 72 mg;
Sodík – 14 mg;
Fosfor – 164 mg

Železo – 2,1 mg;
Mangan – 0,702 mg;
Měď – 427 mcg;
Selen – 0,6 mcg;
Zinek – 1,17 mg

Vitamín A, RE – 1 mcg;
Vitamín B1 – 0,34 mg;
Vitamín B2 – 0,118 mg;
Vitamín B5 – 0,929 mg;
Vitamín B6 – 0,176 mg;
Vitamín B9 – 172 mcg;
Vitamín C – 15,3 mg;
Vitamín PP, NE – 1,148 mg.

Arginin – 0,905 g;
Valin – 0,62 g;
Histidin – 0,348 g;
Isoleucin – 0,58 g;
Leucin – 0,938 g;
Lysin – 0,752 g;
Methionin – 0,138 g;
Threonin – 0,503 g;
Tryptofan – 0,159 g;
Fenylalanin – 0,641 g.

Nasycený – 0,929 g;
Mononenasycené – 1,518 g;
Polynenasycené – 2,783 g.

Užitečné vlastnosti sójových klíčků

Jak jsme si řekli výše, produkt je bohatý na bílkoviny, což je důležité zejména pro vegany a ty, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst maso. Sója navíc prokazuje skutečně unikátní složení – v produktu jsou koncentrovány téměř všechny potřebné vitamíny a minerály.

Podívejme se na výhody sójových klíčků díky jejich vyváženému složení:

Posilování imunity

Kontraindikace a poškození sójových klíčků

Zde je však třeba hledat vinu ani ne tak v sójových klíčcích, ale v tom, že dnes nedbalí výrobci, aby zlevnili výrobky, jak se říká, strkají sóju, kam jdou, a často jsme mluvíme o nekvalitních a/nebo geneticky modifikovaných sójových bobech. Navíc je v regálech dostatek sójových výrobků pro vegetariány – mléko, sýry atp. Pokud tedy začnete jíst klíčky, ale zároveň se nepřestanete omezovat v jiných produktech obsahujících sóju, pravděpodobně překročíte povolenou míru a je nepravděpodobné, že se dostaví léčebný účinek.

Vlastnosti konzumace sójových klíčků:

Povoleno v malých množstvích	Není povoleno
Děti do 12 let	Na migrény
Muži	S hormonálními nemocemi
Těhotná	V případě žaludečních vředů
Kojící	Při onemocněních slinivky břišní
náchylné k průjmu	Urolitiázou

Nejezte sójové klíčky více než 4krát týdně, pokud nejste vegetarián, a 1krát denně, pokud jste vegan. Zároveň je v tom druhém případě třeba myslet na to, že pokud jste ráno vypili koktejl se sójovým mlékem nebo snědli sendvič s tofu sójovým sýrem, je lepší klíčky nejíst.

Je obzvláště důležité nepřekračovat doporučené limity:

Děti do 12 let

Existuje skupina lidí, kterým se sójové klíčky zásadně nedoporučují ke konzumaci:

Lidé trpící migrénou

Poznámka! Pokud trpíte závažným onemocněním toho či onoho druhu, které nebylo zmíněno výše, doporučujeme, abyste se před zavedením sójových klíčků do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.

Jak naklíčit sójové boby?

Nedoporučovali bychom kupovat hotové sójové klíčky – tento produkt vyžaduje správné skladování a má krátkou trvanlivost a při nákupu produktu na prodejnu si nikdy nemůžete být jisti, že jsou splněny důležité podmínky.

Naklíčit si sójové boby doma však není vůbec těžké:

Poznámka! Sóju koupíte pouze ve specializovaných prodejnách zdravé výživy, kde je pečlivě kontrolována. Nikdy neklíčte fazole, které se prodávají k setí, protože jsou s největší pravděpodobností ošetřeny růstovými stimulátory a antibiotiky.

Recepty se sójovými klíčky

Sójové klíčky jsou všestranným produktem, dají se přidávat do salátů, polévek, různých dušených pokrmů – vše záleží na vaší fantazii.

Je důležité vědět, že i když jsou klíčky přidány do čerstvého salátu, musí být blanšírovány ve vroucí vodě po dobu nejméně 30 sekund, je nebezpečné je jíst bez předběžné tepelné úpravy.

Podívejme se na některá zajímavá využití sójových klíčků v receptech:

obloha ze sójových klíčků

Zajímavá fakta o sóji

Přestože je sója považována za nejstarší plodinu a zmínky o ní najdeme již v nejstarší čínské literatuře ze čtvrtého století před naším letopočtem, v Evropě byla poprvé představena na výstavě zemědělských plodin až v roce 1873. V Rusku sóju vůbec zkusili na začátku XNUMX. století, kdy se během rusko-japonské války carské velení potýkalo s problémem dodávek tradičních potravin do oblasti Dálného východu.

Již ve starověkém pojednání druhého čínského císaře Shen Nunga lze nalézt recepty na výrobu různých produktů ze sójových bobů – mléka, tvarohu, másla, mouky atd. Je zvláštní, že hlavní principy práce se sójou, nastíněné v práci, se stále používají.

Sója je jedinou rostlinou, ke které jsou vědci kontroverzní. Jeden tábor tvrdí, že kultura je nesmírně užitečná, druhý vyjadřuje mnoho obav o produkt, především kvůli schopnosti ovlivnit hormonální pozadí.

V Rusku nemohli sóji velmi dlouho přijít na jméno, navrhovaly se takové názvy jako hrách olejný, olejné boby, boby Gaberlandt atd., ale nakonec se spokojili s anglickým překladem z japonštiny – sója .

Toto je jedna z mála kultur, která se úplně používá pro ten či onen účel. To znamená, že sója je absolutně bezodpadová rostlina.

Určitě jste v obchodech s potravinami často viděli salát s chřestem, kde to druhé znamená dlouhé béžové kousky. V tomto salátu tedy není žádný chřest, je to jen pěna, která se tvoří při vaření sójového mléka.

Podívejte se na video o sójových klíčcích:

Sójové klíčky jsou kontroverzním produktem. Jednak obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších prvků, které naše tělo denně potřebuje. Na druhou stranu obsahuje složky, které ovlivňují hormonální pozadí, a proto je velmi důležité jíst klíčky a další sójové produkty bez překročení doporučených norem, pak z nich budete mít jen prospěch.

Sójové klíčky jsou růstovou fází sójových bobů s nejvyšší koncentrací biologicky dostupných živin v životě rostliny.

Je to jedna z nejběžnějších a základních potravin v korejské kuchyni.

Sojové klíčky lze konzumovat syrové, ale po uvaření se stanou mnohem chutnějšími: křupavá struktura zůstane zachována a objeví se oříšková chuť.

Jak vypadají sójové klíčky – foto

Klíčky sóji jsou dlouhé, asi 5-7 cm, na jednom konci mají charakteristické žluté “kloboučky” – kotyledony.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnota sójových klíčků na 100 g:

obsah kalorií – 43,2 kcal.
tuky – 2,1 g;
bílkoviny – 4,3 g;
uhlohydráty – 2 g.

Naklíčené sójové boby jsou bohatší na živiny než suché boby. Navíc obsahuje fytonutrienty, které se objevují až při klíčení.

Jako součást sójových klíčků:

dietní vláknina (vláknina);
vitamíny: A, thiamin (B1), riboflavin (B2), kyselina pantotenová, pyridoxin (B6), biotin, kyselina listová, kyselina askorbová;
minerální látky: vápník, hořčík, měď, draslík, fosfor, mangan, selen, železo, sodík, zinek;
esenciální aminokyseliny: cystin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan, tyrosin, valin;
minerály: bór, vápník, chlor, chrom, kobalt, měď, jód, železo, hořčík, mangan, molybden, fosfor, draslík, křemík, sodík, titan, vanad.
fytochemikálie: isoflavony, fytosteroly, saponiny, inhibitory proteáz, kyselina fytová, enzymy.

Jaké jsou výhody přidání sóji naklíčené do vašeho jídelníčku?

Sójové klíčky jsou bohaté na:

Vysoce kvalitní rostlinný protein ve formě kompletní sady esenciálních aminokyselin, které jsou snadno stravitelné.
Vláknina s její pomocí zlepšuje motilitu střev, vláknina pomáhá čistit střeva od toxinů, karcinogenů a špatného cholesterolu.
Sójové klíčky jsou lídrem v obsahu hrubé vlákniny mezi pšeničnými klíčky, slunečnicemi, mají o 30 % více vlákniny.
Vitamíny skupiny B, C, provitamín A. Sójové klíčky obsahují téměř všechny vitamíny, které jsou pro tělo tolik potřebné. Mají velký počet

stopové prvky (obsahuje draslík, hořčík, vápník, zinek, železo, selen, dokonce i mangan, měď, kobalt, fluor a fosfor). K prevenci beri-beri v Asii se sójové klíčky používají již od starověku, například historie klíčení sóji v Číně sahá tisíce let do minulosti.

Jak si vybrat a kde koupit

Sójové klíčky se často prodávají v zeleninové sekci supermarketů a obchodů, které se specializují na asijské produkty. Obvykle jsou baleny v průhledných vakuových sáčcích a leží v lednici.

Při nákupu zkontrolujte datum výroby a pečlivě prohlédněte obsah balení. Klíčky by měly být bílé, čisté, šťavnaté a ne příliš velké. Čím jsou kratší, tím je v nich vyšší obsah biologicky aktivních látek. Ideální velikost je 2-5 cm.

Vyhněte se přerostlým, lepkavým a slizce vypadajícím klíčkům – to je známka prošlého produktu. Kvalitní klíčky by neměly mít zatuchlý zápach.

Jak si naklíčit sójové boby sami

Sóju lze velmi snadno pěstovat doma bez speciálního vybavení a dokonce i bez půdy. Trvá to 5-7 dní a nevyžaduje mnoho úsilí a zkušeností.

Jako vstupní surovinu vybírejte pouze živé, chemicky nebo tepelně neošetřené sójové boby. Před klíčením je skladujte na chladném a suchém místě. Zmrazení neovlivní klíčení.

Nádobu na klíčení před a po použití důkladně vyčistěte horkou mýdlovou vodou.
Ideální teplota pro klíčení sóji je kolem 20-22 C.
Nenamáčejte déle, než je stanovena doba.
Velké fazole vyžadují častější proplachování a scezování.

Sója má ve srovnání s jinými luštěninami nízkou klíčivost: vyklíčí pouze 50 % všech surovin.

V bance

Budete potřebovat sójové boby, sklenici 1-3 litry, gázu, gumu, vodu.

Umyjte a namočte sójové boby do sklenice v poměru 1 šálek vody na každou polévkovou lžíci. Nechte přes noc.
Druhý den ráno slijte zbývající vodu a fazole propláchněte.
Přeložte je zpět a zakryjte hrdlo sklenice gázou a zajistěte gumičkou.
Položte sklenici na bok a nechte několik hodin odstát. Během dne dvakrát až třikrát opláchněte a slijte vodu.
Druhý den klíčky večer opláchněte a vložte zpět do sklenice: zakryjte gázou a dejte dnem vzhůru.
Tento postup opakujte 2-3x další den.
Opakujte algoritmus denně, dokud neuvidíte klíčky.
Důkladně je opláchněte, oddělte od kotyledonů.
Po opláchnutí osušte na papírové utěrce.

V půdě

Budete potřebovat samotné fazole, hotovou zeminu na pěstování zeleniny, tác, vodu a gázu.

Sójové boby namočte přes noc.
Ráno slijeme vodu, fazole propláchneme a položíme na gázu přeloženou v několika vrstvách. Přikryjte tenkou utěrkou a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě. Ujistěte se, že látka nevysychá.
Po vylíhnutí semen je vložte do podnosu naplněného zeminou a navrch posypte tenkou vrstvu zeminy.
Zalévejte opatrně, ale raději navlhčete rozprašovačem.
Umístěte podnos na okenní parapet a udržujte půdu vlhkou.

V klíčení

Pro pohodlí můžete použít pomocné zařízení – klíček. Sóju přitom nemusíte opakovaně scezovat a promývat, automaticky se v ní udržuje vlhkost a semena rychleji klíčí.

Opláchněte asi půl šálku fazolí a rovnoměrně je rozprostřete po nádobě na klíčení.
Zalijte vodou 1-2 cm nad úroveň sóji a přikryjte větraným nebo vzduchotěsným víkem.
Nechte působit 8 hodin nebo přes noc.
Zbytek vody slijte a sójové boby důkladně propláchněte.
Poté jej vraťte zpět do klíčiče pod víko s otvory.
Nechte uvnitř při pokojové teplotě, dokud klíčky nedosáhnou požadované délky.

Z půl sklenice sušených sójových bobů se objem hotových sazenic ukáže být 2,5krát větší než původní.

odrůdy sóji

Správný výběr odrůdy takové bylinné rostliny, jako je sója, zcela ovlivňuje produkci slušné sklizně. Na farmách se často pěstuje několik odrůd v závislosti na délce vegetačního období a stupni odolnosti vůči škůdcům a chorobám.

Nejběžnější odrůdy jsou:

Oděsa.
Tato odrůda je považována za jednu z nejvyšších bílkovin. Často se pěstuje na jihu Ukrajiny. Délka vegetačního období rostliny je asi 110 dní.
Altair.
Taková odrůda je vyšlechtěna ze speciální hybridní populace křížením několika odrůd.
Černoburai.
Tato odrůda byla získána v procesu realizace speciálního šlechtitelského programu. Je vyšlechtěna individuálním výběrem z unikátní hybridní populace.
Úspěch.
Prezentovaná odrůda vznikla křížením kanadské a americké odrůdy. Vyznačuje se dobrou zpracovatelností, optimálním vegetačním obdobím pro Ukrajinu a také vysokým obsahem cenného oleje v semenech.
Mariana.
Tato odrůda byla vyšlechtěna v souladu se speciálním šlechtitelským programem opakovaným výběrem.
Khadzhibey.
Tato odrůda se vyznačuje dobrou adaptabilitou a vysokou produktivitou semen. Získává se křížením americké a ultrarané švédské odrůdy.
Bereginya.
Prezentovaná odrůda se vyznačuje vynikající vyrobitelností, vysokou produktivitou semen a vysokým obsahem oleje. Semena této odrůdy sóji jsou poměrně velká a mají nažloutlý odstín.

Aplikace pro vaření

Všestranné a levné sójové boby se používají v různých receptech syrové, vařené nebo blanšírované.

Jak a v jakém množství vařit naklíčenou sóju

Nejprve vložte sójové klíčky do misky se studenou vodou. Opláchněte a zlikvidujte shnilé a ztmavlé. Vypusťte vodu.

Do kastrůlku nalijte 1 hrnek vody na 400 g sójových klíčků a dochuťte solí.
Zakryjte pokličkou a zapněte na střední teplotu.
Vařte 7 minut bez otevření pánve. Pokud vaříte na středním plameni, vařte 8 minut nebo o něco déle.
Ihned poté slijte vodu a klíčky nechte vychladnout v cedníku. Lze opláchnout studenou vodou. Pokud klíčky necháte v hrnci, budou se dále vařit.

Při vaření sójových klíčků mějte zavřenou poklici a během vaření hrnec NEOTVÍREJTE, jinak získají specifickou chuť.
Nedoporučuje se oddělovat špičky kořeny – mají spoustu užitečných látek.
Nevařte klíčky, protože by se tím zničila křupavá struktura.

Co můžeš uvařit

Sojové klíčky jsou běžné téměř všude, ale nejvíce je milují ve východní Asii. V Evropě jsou také oblíbené: používají se na různá jídla, od chlebíčků po polévky. S přidáním naklíčených sójových bobů připravte:

Pad Thai, oblíbený v Thajsku, vyrobený z rýžových nudlí, krevet nebo kuřecího masa, vajec, bylinek a zeleniny ochucený omáčkami;
Korejský salát se sladkou a pálivou paprikou, cibulí, česnekem a sójovou omáčkou;
salát s vaječnými nudlemi, kuřecím řízkem, zeleninou, politý ústřicovou omáčkou a posypaný opraženými sezamovými semínky;
soba (pohankové nudle) s kuřecím masem a zeleninou vařené ve woku a ochucené omáčkou yakisoba;
rýže s vietnamskou zeleninou s paprikou, mladou kukuřicí, bambusovými výhonky, česnekem a cibulí a sezamovým olejem;
mnoho dalších jídel.

Masový salát se sójovými klíčky

Masový salát se sójovými klíčky je chutné a zdravé jídlo.

Pro ty, kteří rádi jedí pevně, je původní recept na salát recept, který vyžaduje použití kuřecích prsou.

Přečtěte si: Zdravotní přínosy hnědé rýže

Sójové klíčky, kořen zázvoru, česnek, koriandr, zelená cibule, chilli papričky, olivový olej, sójová omáčka, rýžový ocet, rybí omáčka, kuřecí vývar, sezamový olej, ústřicová omáčka.

Zpočátku je potřeba zázvor nakrájet na co nejtenčí proužky. V další fázi se okurka nakrájí na velké plátky.

Dále je třeba vzít cibuli, oloupat ji a nakrájet hrubě. Česnek se také oloupe a rozdrtí nožem. Dá se projít i lisem na česnek. Tento produkt musí být rozdrcen do stavu kaše.

Dále je třeba nadrobno nakrájet polovinu chilli papričky. Kuře je nakrájeno na malé kousky a marinováno. K tomuto účelu se používá česnek, zázvor, rybí omáčka, chilli a poloviční sójová omáčka.

V další fázi přípravy salátu je nutné posunout okurku s cibulí. Vzniklou směs přelijeme zbylou sójovou omáčkou a rýžovým octem a promícháme. Sojové klíčky se smaží v sezamovém oleji tři minuty. Dále je třeba zředit škrob v kuřecím vývaru.

Kuře se musí smažit na olivovém oleji na vysoké teplotě. Doba vaření masa je tři minuty. Ke kuřeti se přidává zředěný škrob. Kuře se musí dusit, dokud omáčka nezhoustne. Na tento postup bude zpravidla stačit jedna minuta. Dalším krokem je přidat ústřicovou omáčku ke kuře.

Prezentace pokrmu je docela zajímavá. Sójové klíčky jsou rozmístěny na dně talíře. Potřebují dát směs okurky a cibule. Kuře je položeno nahoře, které musí být nalito omáčkou. Miska je posypána předem jemně nasekaným koriandrem a podávána u stolu.

Naklíčená sója je velmi zdravý produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat. Je to vynikající profylaktikum pro různá onemocnění trávicího systému. Příprava pokrmů z naklíčených sójových bobů je vcelku jednoduchá. Chcete-li to provést, stačí dodržovat recept.

Pro sójové klíčky se podívejte na tématické video:

Spolu s tímto článkem si přečtěte:

Růžičková kapusta: užitečné vlastnosti a poškození, vlastnosti .
Jak užívat otruby při zácpě: indikace a vlastnosti .
Jak používat naklíčenou pšenici a jak je užitečná pro .
Jaké potraviny obsahují vitamín A a jeho denní dávka
Travní seno ze zácpy: účinek expozice a vlastnosti aplikace
Výhody pro tělo a obsah kalorií pečených jablek
Výživa po operaci střev: základní principy a pravidla
Jak pít pelyněk na různé nemoci?
Nespecifická ulcerózní kolitida: strava a její vlastnosti .

Zdravotní přínosy sójových klíčků

Zlepšit trávení. Vláknina v sójových klíčcích zvyšuje objem stolice a zvyšuje motilitu střev, snižuje plynatost a nadýmání, pomáhá při zácpě a průjmu.
Podporujte hubnutí. Sójové klíčky jsou nízkokalorické a obsahují vlákninu, která stimuluje pocit sytosti a pomáhá těm, kteří hubnou, nepřejídat se.
Posílit kosti. Mangan v kombinaci s vápníkem, vitamínem D, hořčíkem, zinkem a mědí zlepšuje hustotu kostí, snižuje riziko osteoporózy.
Zlepšit metabolismus. Komplex živin v sójových klíčcích při pravidelné konzumaci zrychluje metabolismus.
Pomoc při stresu a úzkosti. Kombinace zinku, hořčíku a vitamínu C může vést k duševnímu zdraví. Bioflavonoidy obsažené v klíčcích působí příznivě i na nervový systém.
Zvyšuje imunitu díky vysoké koncentraci vitamínu C.

Kontraindikace a poškození sójových klíčků

Přes všechny užitné vlastnosti se však jedná o produkt, jehož množství spotřeby je nutné pečlivě kontrolovat. Mezi přínosy a poškozením sójových klíčků je velmi tenká hranice, jejich mnoho pozitivních vlastností se při nadměrném používání mění na negativní. Stačí říci, že zatímco umírněná konzumace klíčků snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, nadměrná konzumace ji naopak zvyšuje. Zde je však třeba hledat vinu ani ne tak v sójových klíčcích, ale v tom, že dnes nedbalí výrobci, aby zlevnili výrobky, jak se říká, strkají sóju, kam jdou, a často jsme mluvíme o nekvalitních a/nebo geneticky modifikovaných sójových bobech. Navíc je v regálech dostatek sójových výrobků pro vegetariány – mléko, sýry atp. Pokud tedy začnete jíst klíčky, ale zároveň se nepřestanete omezovat v jiných produktech obsahujících sóju, pravděpodobně překročíte povolenou míru a je nepravděpodobné, že se dostaví léčebný účinek. Vlastnosti konzumace sójových klíčků:

Povoleno v malých množstvích	Není povoleno
Děti do 12 let	Na migrény
Muži	S hormonálními nemocemi
Těhotná	V případě žaludečních vředů
Kojící	Při onemocněních slinivky břišní
náchylné k průjmu	Urolitiázou

Je obzvláště důležité nepřekračovat doporučené limity:

Děti do 12 let
, protože sója ovlivňuje hormonální pozadí a fytoestrogen v ní obsažený může narušit tvorbu přirozené hormonální rovnováhy;
Muži
, protože nadměrná konzumace klíčků může způsobit snížení libida a nepříznivě ovlivnit reprodukční schopnosti;
náchylné k průjmu
, nadměrné množství vlákniny v tomto případě může vyvolat řídkou stolici;
Těhotenství a kojení
– přestože je přípravek schopen dodat plodu téměř všechny potřebné vitamíny a minerály, normy pro jeho použití by měly být projednány s gynekologem.

Existuje skupina lidí, kterým se sójové klíčky zásadně nedoporučují ke konzumaci:

Lidé trpící migrénou
– s predispozicí k silným bolestem hlavy je lepší se vyhnout sóji ve stravě, protože velké množství isoflavonů může zvýšit projevy onemocnění;
Lidé s hormonálními poruchami
– připomínáme, že sója ovlivňuje hormonální pozadí, a proto v případě onemocnění štítné žlázy a jiné hormonální nerovnováhy je lepší produkt odmítnout;
Pacienti s jinými nemocemi
– žaludeční vředy, urolitiáza a onemocnění slinivky břišní.

Za zmínku také stojí, že sóju je třeba zavádět do stravy alergiků opatrně.