Mimosa salát – klasika žánru sovětské a ruské kuchyně. Salát je tak populární, že může snadno zatlačit do vzdáleného rohu takové mistry, jako je Olivier salad a Stolichny salad. Salát je vcelku harmonický a soběstačný, lze jej použít nejen o svátcích, ale i na snídani, oběd nebo večeři.
Salát získal svůj název díky krásným žlutým květům mimózy, které jsou dost podobné drcenému žloutku. Ano, a pak z dálky, ale stále podobné.
V jádru jsou recepty na výrobu salátu Mimosa pro mnohé velmi podobné, rozdíly jsou pouze v některých ingrediencích, jejich poměrech a pořadí vrstev. Podle tohoto originálního receptu Mimosový salát dopadá to něžně a docela uspokojivě. Existuje mnoho variací mimózového salátu, které bývají příliš složité s různými a ne vždy vhodnými přísadami. Někteří přidávají vrstvu polotvrdého sýra. Zdá se mi, že je to trochu zbytečné, protože v salátu je sýr, ale není po něm žádná chuť. Také byste neměli dávat máslo do složení salátu – zvyšuje obsah kalorií, ale nemění chuť.
Složení
Podle klasického receptu se do salátu přidává saury, ale teď to není SSSR, výběr konzerv v obchodech je poměrně velký, takže můžete použít téměř jakoukoli rybí konzervu, kterou máte nejraději – saury, sardinky, tuňák a jiné možnosti. Ale se saury to stejně vychází nejlépe – bohatší rybí chuť v salátu. Je lepší používat rybí konzervy ve vlastní šťávě.
Použít můžete speciální salátovou cibuli, ale můžete použít i obyčejnou a hořkost odstraníme sami jednoduchým způsobem.
Počet ingrediencí je kalkulován na formu o rozměrech cca 15×24 cm Na výstupu získáme 1,4 kg salátu Mimosa.
příprava
Připravíme si všechny ingredience potřebné pro výrobu mimózového salátu. Brambory (350 g) a mrkev (250 g) oloupeme a vložíme do osolené vody. Mohou být spolu v jedné pánvi. Pro urychlení vaření můžete zeleninu nakrájet na malé kousky. Brambory se uvaří rychleji, proto by se měly vyndat dříve. Připravenost mrkve zkontrolujeme vidličkou – pokud se vidlička snadno zapíchne a vytáhne, mrkev je hotová. Vložíme vařená vejce (5 ks) na tvrdo. Rychlým varem mi to trvá 12-13 minut. Majonézu (150 g) jsem ihned přendala do cukrářského sáčku – ždímání do vrstev je mnohem pohodlnější. Dále budeme potřebovat 6 talířů nebo mističek.
Cibuli (150 g) oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Běžná syrová cibule je ale hořká, což se projeví na chuti salátu. Proto, aby se cibule zbavila hořkosti, měla by být na několik sekund nalita vroucí vodou, aby se nestihla vařit. Vodu slijeme, cibuli propláchneme studenou vodou a dáme na talíř.
Na talíř dáme také rybí konzervy (250 g) a hněteme vidličkou do hladka. Tekutina ze sklenice se nepoužívá, ale pokud se rybí kaše ukáže jako suchá, můžete do ryby přidat trochu „vlastní šťávy“ ze sklenice a promíchat. Jak vidíte, použil jsem tuňáka, ale víc mi chutná se saury, má více rybí chuť.
Uvařená vejce rozdělíme na žloutek a bílky a zvlášť je utřeme na hrubém struhadle. Na jeden talíř dejte nastrouhaný protein a na druhý nastrouhaný žloutek. Můžete také použít malé struhadlo, jak chcete.
Vychladlé uvařené brambory a mrkev také nastrouháme na hrubém struhadle a dáme na různé talíře. Přípravy na montáž salátu Mimosa jsou dokončeny, nyní vlastně přistoupíme k samotnému procesu montáže. Majonéza je již v cukrářském sáčku – takto je mnohem pohodlnější pracovat s listovým salátem. Jak jsem řekl, rozdíl v mnoha receptech je v sestavení, respektive v posloupnosti vrstev. Pojďme se podívat, jak to dokážeme.
Budeme potřebovat vidličku (k vyrovnání vrstvy) a lžíci nebo silikonovou stěrku (k rovnoměrnému rozložení majonézy po vrstvě). Salát odebíráme ve skleněné formě 15×24 cm Salát můžete sbírat také přímo na talíře pomocí kulinářských kroužků, které, pokud chybí, úspěšně nahrazují kroužkem vyříznutým z 1,5-2 litrové plastové láhve.
Takže první vrstva. To je základ salátu a podle mě by měl být dost hutný, aby se při podávání nerozpadl při rozkládání kousku salátu na talíře. Proto brambory. Brambory rovnoměrně rozložíme po celé ploše formy, urovnáme a lehce rozdrtíme. Pokud chcete, můžete trochu osolit. Obecně jsem se při přemýšlení o pořadí vrstev řídil zásadou „čím světlejší přísada, tím vyšší“, stejně jako harmonickou kombinací a barevnými paletami vrstev.
1/5 majonézy (30 g) natřeme na brambory a lžící nebo silikonovou stěrkou rozetřeme po celé ploše.
Následuje ryba. Děláme to samé jako s bramborami. Položíme, urovnáme, trochu rozdrtíme. Namažte horní část rybí vrstvy tenkou vrstvou majonézy (30 g).
Dále přichází na řadu cibule, kterou také vyskládáme, urovnáme, trochu podrtíme. Namažte horní část cibulové vrstvy tenkou vrstvou majonézy.
Je čas přidat jasnou barvu – takže další mrkev. Vše opakujeme jako v předchozích krocích.
A opět bílá. Toto je protein. Také rozložíme, urovnáme, trochu podrtíme. Namažte horní část proteinové vrstvy tenkou vrstvou majonézy.
No a na závěr našeho kulinářského vystoupení prima, jehož roli sehrál vaječný žloutek. Nastrouhaný žloutek rozetřeme na všechny ingredience, rovnoměrně rozložíme po celé ploše salátu. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu. Ingredience vychladnou, poznají se, spřátelí se a vytvoří společnou jedinečnou chuť.
Mimosa salát připraven! Salát si oblíbili jak zkušení kuchaři s mnoha zkušenostmi, tak mladí milovníci lahodného jídla. Salát podáváme tak, že si ukrojíme požadovanou velikost kousku, opatrně ho vytáhneme stěrkou a položíme na talíř. Dobrou chuť!
