Jednou z nejoblíbenějších zeleninových úprav na zimu u nás je restované. Tento pokrm francouzské kuchyně se u nás udomácnil natolik, že jej do svého jídelníčku pravidelně zařazuje mnoho hospodyněk. V létě a na začátku podzimu je toto jídlo ekonomické a pomáhá šetřit rodinný rozpočet, ale v zimě bude příliš drahé. Naši krajané však již dávno našli cestu z této situace tím, že se naučili uchovat soté na zimu. Pokud stále nevíte, jak vařit restovanou cuketu na zimu, spěcháme, abychom vás potěšili: tento proces je tak jednoduchý, že to zvládne i nezkušená hostitelka. Navíc jsme jí na pomoc vyzvedli 3 osvědčené recepty na squash soté a rádi se podělíme o tajemství jeho přípravy.
Kulinářské tajemství
Francouzská restovaná cuketa se samozřejmě liší od obvyklého zeleninového guláše, pokud ne složením, pak technologií vaření. A to je pravda: zelenina pro toto jídlo je smažená zvláštním způsobem. Jednoduše řečeno, hodí se na pánev, aby si všechny kousky zachovaly svůj dokonalý tvar.Této technologii smažení se říká „saute“, což znamená „skočit“. Název se přenesl i na skupinu zeleninových jídel, která se připravují výše popsanou technologií. Je pravděpodobné, že ne každý z našich čtenářů má dostatečné kulinářské dovednosti na to, aby takto zručně smažil zeleninu. Ale i nezkušená hostitelka dokáže zeleninu alespoň jen smažit na velkém množství oleje, aby se nepřichytila ke dnu.
- Kromě technologie pečení zeleniny se proces přípravy restované cukety na zimu liší i dalšími vlastnostmi.
- Hlavní složka v hřebenu je nakrájena na velké kusy, zbytek – co nejmenší.
- Při zimním vaření prochází zelenina dlouhou tepelnou úpravou, díky které je možné ji skladovat celou zimu při pokojové teplotě i bez sterilizace.
- Dušené mladé cukety jsou chutnější a křehčí, nelze je ani oloupat, ale použití zralých cuket je ekonomičtější, zejména proto, že jsou docela vhodné pro výrobu svačin.
- Zeleninu važte oloupanou – semena, stonky a další odpad nejsou v receptuře zohledněny. V opačném případě může dojít k porušení poměru složek, což negativně ovlivní jak chuť, tak bezpečnost konzervovaných potravin.
- Pokud recept neobsahuje použití octa, nešetřete rostlinným olejem – ten převezme roli hlavního konzervantu.
- Použití sterilizovaných skleněných nádob a víček, stejně jako těsnost konzervovaných potravin, zaručuje jejich bezpečnost.
Jak správně sterilizovat sklenice, řekli jsme v materiálu o vaření lilku restovaného na zimu. Možná vás také bude zajímat, jak vyrobit lilek a cuketu zároveň.
Osušte cuketu s octem
Co budete potřebovat:
- cuketa – 1,5 kg;
- rajčata – 0,5 kg;
- sladká paprika – 0,5 kg;
- cukr – 100 g;
- 9% stolní ocet – 50 ml;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cibule – 75 g;
- Sůl – 40 of
Jak vařit:
- Omyjte cuketu. Slupku odstraňte škrabkou na zeleninu a lžící vydlabejte semínka. Zbytek nakrájejte na kostičky (optimální velikost je 2 cm).
- Udělejte na rajčata příčný řez. Ponořte je na minutu do vroucí vody, ochlaďte a oloupejte. Stříhejte co nejméně nebo co nejméně. Ještě lepší je rozdrtit mixérem.
- Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Do pánve nalijte dvě lžíce oleje. Smažte v něm cibuli do zlatova.
- Přidejte cuketu a papriku, opékejte je 5-10 minut.
- Přeneste zeleninu do zapékací mísy s vysokou zátěží. Pokapeme je zbytkem oleje, ve kterém se smažily. Přidejte další lžíci.
- Nalijte rajčatový protlak, přidejte sůl a cukr. Dejte na mírný oheň a vařte půl hodiny poté, co se zeleninová směs uvaří.
- Zalijte octem a zbývajícím olejem, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
Dušené lilky se rozkládají horké ve sterilizovaných sklenicích. Banky jsou zkrouceny speciálním klíčem, i když šroubovací uzávěry jsou také vhodné. Pro další konzervaci se sklenice převrátí, přikryjí hustou látkou a udržují se pod ní, dokud nevychladnou. Podmínky skladování – do 22 stupňů. Při této teplotě vydrží konzervy klidně celou zimu.
Smažte lilek bez kyseliny octové
Co budete potřebovat:
- cuketa – 1,5 kg;
- mrkev – 0,5 kg;
- rajčata – 1,5 kg;
- Česnek – 3 hřebíček;
- sladká paprika – 1 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- rafinovaný slunečnicový olej – 0,25 l;
- cukr – 100 g;
- sůl – 40 g;
- koření – podle vaší chuti (obvykle se přidávají bobkové listy a černý pepř).
Jak vařit:
- Rajčata a slupku zalijte vroucí vodou. Nakrájejte na kousky střední velikosti.
- Cibule nakrájená na malé kousky.
- Mrkev nastrouháme nahrubo.
- Smažte střídavě hlavní ingredienci, cibuli, mrkev a pepř. Promícháme, přidáme zbývající olej a dáme do hrnce.
- Pošlete tam rajčata, přidejte cukr a sůl.
- Vařte 40 minut.
- Přidáme nadrobno nakrájený česnek a koření. V této fázi lze podle potřeby přidat i jemně nasekanou petrželku.
- Pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
Dále je třeba postupovat stejným způsobem, jak je uvedeno v předchozím receptu. Nenechte se odradit absencí octa v receptu – cuketové soté z něj je výborné při pokojové teplotě.
Jednoduchý recept na restovanou cuketu (s rajčatovou šťávou)
Co budete potřebovat:
- cuketa – 3 kg;
- Bulharský pepř – 0,8 kg;
- rajčatová šťáva – 1 l;
- sůl – 40-60 g (v závislosti na tom, zda je šťáva slaná nebo ne);
- Česnek – 2 hřebíček;
- cukr – 140 g;
- rostlinný olej – kolik je potřeba ke smažení zeleniny;
- 6% jablečný ocet – 140 ml;
- cibule – 0,2 kg;
- koření – podle vašeho vkusu.
Jak vařit:
- Cuketu tvarově nakrájíme na plátky. Pokud to není možné, můžete nakrájet na kousky ve tvaru kostky.
- Cibuli a papriku nakrájíme nadrobno.
- Česnek rozdrťte lisem.
- Rajčatová šťáva, čerstvě vymačkaná nebo z obchodu, smíchaná se solí, cukrem, kořením a česnekem.
- Cibuli, cuketu a papriku orestujte zvlášť. Promícháme a dáme do hrnce. Naplňte šťávou.
- Dejte na sporák a na mírném ohni vařte půl hodiny.
- Nalijte ocet, promíchejte. Po 8-9 minutách stáhněte z ohně a nalijte do připravených sklenic.
Soté se podle tohoto receptu připravuje z cukety celkem jednoduše a rychle, ale nijak to negativně neovlivňuje její kvalitu.
Opékání cukety na zimu je dobrý nápad. Přeci jen se jedná o plnohodnotné jídlo, které lze podávat jako druhé nebo alespoň jako přílohu. A bude to stačit jen na zahřátí.
Saute je jednou z nejoblíbenějších odrůd zeleniny na zimu. Tradičně se soté vyrábí z lilku, ale k tomuto pokrmu se skvěle hodí i jiná zelenina, například cuketa. Chcete-li se přesvědčit sami, vyzkoušejte tyto 3 úžasné recept na zimní cuketové soté.
V originále je saute druh guláše z masa, drůbeže nebo hub, který se připravuje speciálním „skákavým“ způsobem, kdy produkty během procesu smažení „odskakují“ na pánvi (fr. saute – skok, skok ). V moderní interpretaci se saute také nazývá zeleninový guláš, připravený stejným způsobem.
Zeleninové soté se skvěle hodí pro sklizeň do budoucna, protože se při jejich přípravě používá rostlinný olej, který slouží jako přírodní konzervant. V mnoha receptech na restování na zimu je také přítomen ocet, který zvyšuje konzervační vlastnosti oleje a zlepšuje bezpečnost obrobku.
Cuketu orestujeme s pepřem (bez sterilace)
Pro vaření budete potřebovat:
- cuketa – 3 kg
- rajčata – 1 kg
- sladká paprika – 1 kg
- cukr – 200 g
- ocet 9% – 100 ml
- rostlinný olej – 200 ml
- cibule – 150 g
- sůl – 80 g
Rajčata omyjte a po opaření a odstranění slupky nechte projít mlýnkem na maso. Sladkou papriku omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky. Cuketu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky 2×2 cm.Oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
Nalijte trochu rostlinného oleje do pánve. Když je rozpálená, orestujte v ní cibuli do zlatova. Poté přidáme papriku a cuketu, orestujeme. Přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Po provaření přidejte sůl a cukr, další část oleje. Vařte na mírném ohni 30 minut (přikryté).
Po uplynutí této doby přidáme zbylý olej, důkladně promícháme a dusíme dalších 10 minut. Poté položte obrobek do sterilizovaných sklenic a okamžitě jej srolujte. Otočte sklenice zabalené do přikrývky na pokojovou teplotu. Poté odložte na uskladnění.
Smažte cuketu s mrkví (bez octa)
Pro vaření budete potřebovat:
- cuketa – 3 kg
- mrkev – 1 kg
- rajčata – 3 kg
- pepř – 1 kg
- cibule – 1 kg
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce.
- sůl podle chuti
- bobkový list – 5-6 kusů
- černý pepř – 15-20 ks.
Umyjte zeleninu. Oloupejte cibuli, cuketu, papriku a mrkev. Na rajčatech udělejte zářezy ve tvaru kříže a plody ponořte na 3 minuty do vroucí vody a poté zalijte studenou vodou. Odstraňte kůži.
Mrkev a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle, cuketu nakrájíme na plátky nebo kostičky, opepříme na tenké půlkroužky. Rajčata nakrájíme na 4-6 kousků.
V rostlinném oleji postupně smažte cuketu, cibuli, pepř a mrkev. Osmaženou zeleninu dejte do velkého hrnce, přidejte rajčata. Přikryté dusíme 40 minut.
Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list a poté dusíme dalších 10 minut. Za tepla rozprostřete soté do sterilizovaných sklenic a ihned srolujte. Srolované plechovky otočte, zabalte, nechte vychladnout. Poté skladujte na chladném místě.
Dusená cuketa a lilek (kubánský způsob)
Pro vaření budete potřebovat:
- cuketa – 1 kg
- lilek – 1 kg
- rajčata – 1,5 kg
- mrkev – 1 kg
- sladká paprika – 1 kg
- stolní ocet – 100 ml
- rostlinný olej – 500 ml
- česnek – 100 g
- sůl – 70 g
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
K vaření vezměte pouze čerstvé mladé cukety a lilek, jinak se v hotovém pokrmu může objevit nepříjemná hořká pachuť.
Veškerou zeleninu oloupeme, nakrájíme na proužky. K přípravě omáčky použijte ocet, rostlinný olej, cukr, sůl a mletý česnek. Přivedeme k varu a zalijeme nakrájenou zeleninou. Po varu hmotu 30 minut vařte.
Hotové soté dejte do sterilizovaných litrových sklenic. Sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte. Sterilizujte sklenice po dobu 7 minut (počítejte od okamžiku varu vody ve sterilizační pánvi).
Sklenice srolujte víčky. Otočte, zabalte, nechte vychladnout. Skladujte ve sklepě nebo spíži.
