Žádná zimní sklizeň se neobejde bez křupavých nakládaných okurek. Ale ne všechny pěstované plodiny lze tímto způsobem zkroutit. Na přerostlé nevzhledné exempláře existují další neméně chutné recepty. Jedním z nich je okurka na zimu z čerstvých okurek.
Taková příprava ve sklenicích se stane skutečným zachráncem pro ženy v domácnosti i pro ty, kteří jsou na dlouhé služební cestě a jsou nuceni vařit sami. Koneckonců, toto je téměř hotová polévka. Zbývá jen uvařit vývar na bázi masa nebo guláš, nastartovat brambory, vložit obsah sklenice a lahodný první chod je hotový.
Existují různé způsoby, jak tyto konzervy připravit. Základem je sezónní zelenina – okurky, mrkev, cibule, rajčata, paprika. Bezpodmínečně se přidává ječmen, ale není zakázáno vařit bez obilovin, vše závisí na vašich preferencích.
Proč používat čerstvé okurky? Nenechte se tím obtěžovat, během procesu zavařování se stanou přesně tak, jak je potřebujeme.
Navrhuji, abyste se seznámili s výběrem receptů na tento polotovar a určitě ho uvařili. Později v zimě si poděkujete.
klasický
Pokud chcete přípravě nálevu věnovat minimum času, udělejte to s hotovým rajčatovým protlakem. Ukazuje se velmi chutné a lze jej použít nejen k vaření polévky, ale jako vydatné občerstvení nebo přílohu k masitým pokrmům.
Složení:
- okurky – 3 kg.
- rajčatový protlak – 0.5 l.
- cibule – 1 kg.
- mrkev – 1 kg.
- perličkový ječmen – 500 gr.
- sůl – 4 polévková lžíce. l.
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml.
- slunečnicový olej – 100 ml.
Z tohoto množství přísad se získá 6 litrů obrobku.
Jak vařit:
1. Ječmen na noc zalijte velkým množstvím vody, aby nabobtnal. Druhý den slijte přebytečnou vodu. Cereálie dejte do misky, ve které budete vařit nálev.
2. Okurky, cibuli nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčatový protlak zřeďte vodou, dobře promíchejte. Do cereálií vložte připravenou zeleninu a rajčatový protlak.
3. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, znovu promíchejte. Dejte na sporák, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 30 minut, aby se směs nepřipálila. Přidejte ocet, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
4. Hotovou směs rozložte za tepla do sterilních sklenic, srolujte víčky.
5. Otočte, dobře zabalte, nechte úplně vychladnout.
Během procesu vaření okurky obvykle dávají hodně šťávy, ale pokud se vám najednou zdá, že je málo tekutiny, přidejte trochu vody.
Amatér
Taková příprava vždy pomůže, pokud potřebujete uvařit večeři, a na to je velmi málo času. Rassolnik se ukáže chutný, bohatý a voňavý.
Budete potřebovat:
- okurky – 2 kg.
- cibule – 1 kg.
- mrkev – 1 kg.
- rostlinný olej – 200 ml.
- rajčata – 700 gr.
- ječmen – 2 šálky
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml.
- bobkový list – 3-4 ks.
- pepř – 6-7 ks.
Podle tohoto receptu se získá 4,5 litru konzervy.
Jak na to:
1. Kroupy namočte přes noc na 6 hodin do vody. Vodu slijeme, cereálie dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Pokud chcete, aby byl ječmen drobivý, sceďte ho přes cedník a propláchněte tekoucí vodou. Poté vložte cereálie zpět do pánve, zalijte vroucí vodou a vařte do měkka.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Omyté okurky nakrájíme na malé kostičky. Připravte rajčatový protlak z rajčat pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve, vložte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nebude průhledná. Pak k němu vložte mrkev a smažte za míchání, dokud kořen nezměkne.
4. Nakrájené okurky vložte do pánve vhodné velikosti, přidejte osmaženou zeleninu. Dobře promíchejte a vařte 20 minut. Přidejte protlak z rajčat, promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a vařte 10 minut.
5. Nyní přidejte ječmen, sůl, cukr, ocet, bobkový list, pepř. Přiveďte k varu a nechte směs vařit 2-3 minuty.
6. Horký sochor vložte do sklenic, které je třeba předem sterilizovat. Srolujte se sterilními víčky.
Vzhledem k tomu, že nálev konzervujeme bez sterilizace, nezanedbávejte takový postup, jako je balení sklenic až do úplného vychladnutí. Nahradí tak sterilizaci a konzervy bude možné skladovat i při pokojové teplotě.
Bez rajčat
Pokud nedáváte rajčata do nálevu, pak je tento blank pro vás. I když si to rozmyslíte, rajčatovou omáčku lze přidat vždy, pouze ve fázi přípravy polévky v zimě.
Složení:
- čerstvé okurky – 3 kg.
- mrkev – 1 kg.
- cibule – 1 kg.
- perličkový ječmen – 2 šálky
- rostlinný olej – 200 ml.
- cukr – 150 gr.
- sůl – 4 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml.
- bobkový list, pepř, sušené bylinky podle chuti
Výstup hotových výrobků je 12 půllitrových plechovek.
Vaření podle receptu:
1. Ječmen namočený přes noc uvaříme do měkka. Předchozí recept říká, jak to udělat drobivé.
2. Připravte zeleninu. Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev a okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej. Dejte na sporák, přiveďte k varu, vařte 40 minut.
3. Poté přidáme hotový ječmen, bobkový list, kuličky pepře, suché bylinky. Vařte 5 minut.
2. Snižte oheň na minimum, zalijte potřebným množstvím octa, dobře promíchejte a nálev ihned vložte do sterilních sklenic.
3. Srolujte víčka, obraťte, dobře zabalte. Na uskladnění odesíláme až po úplném vychladnutí bank.
Sůl a cukr lze během vaření upravit podle vašich představ.
S paprikou
Tento recept se liší od předchozích v tom, že do složení ingrediencí se přidává bulharský pepř. Sladká paprika rozjasní nálev nejen na pohled, ale i na chuť.
Další recept, kde nakrájíme okurky na hrubém struhadle, ale můžete je nakrájet na kostičky, dělejte si, jak chcete.
Složení:
- perličkový ječmen – 700 gr.
- cibule – 1 kg.
- paprika – 1 kg.
- mrkev – 1 kg.
- čerstvé okurky – 2 kg.
- rajčata – 4-5 kg.
- kopr a petržel – každý 1 svazek
- sůl – 3 polévková lžíce. l.
- cukr – 5 polévková lžíce. l.
- koření chmel-suneli -2 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej – 1 šálek
- ocet 6% – 100 ml.
Podle tohoto receptu získáte 11litrové zavařovací sklenice.
Podrobný popis receptu:
1. Ječmen předem namočte a vařte do úplného uvaření v osolené vodě.
2. Hotové cereálie dejte do velkého hrnce a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Nastrouhanou mrkev a čerstvou okurku dáme na hrubé struhadlo. Přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a pasírovaná rajčata.
3. Vložte sůl, cukr, koření, nalijte do rostlinného oleje. Dobře promícháme, dáme na sporák, přivedeme k varu. Po varu vařte obrobek 40-50 minut.
4. Na závěr přidáme ocet, důkladně promícháme a horké dáme do sterilních sklenic.
5. Poslední a důležitou fází sklizně je otočit sklenice, zabalit je, nechat úplně vychladnout a teprve potom je poslat do skladu.
Recepty doporučují nastrouhat mrkev na hrubém struhadle. Pokud rádi přidáváte do polévek kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky nebo tyčinky, pak si to udělejte podle své chuti. To neovlivní kvalitu polotovarů.
S rýží
Přestože je okurka s kroupy považována za klasiku žánru, hospodyňky vaří polévku s rýží, pohankou a jáhly. Nabízím recept na zimní sklizeň s rýží. Jsem si jistý, že si ho zamiluje celá vaše rodina.
Složení:
- čerstvé okurky – 700 gr.
- rajčata – 700 gr.
- cibule – 500 gr.
- paprika – 500 gr.
- mrkev – 500 gr.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- slunečnicový olej bez zápachu – 150 ml.
- rýže – 150 gr.
- octová esence 70% – 1 polévková lžíce. l.
- voda – 300 ml.
- petržel, kopr podle chuti
Jak na to:
1. Jemně nakrájejte cibuli nebo ji nakrájejte mixérem, vložte ji do hrnce. Navrch dáme nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle, rýži propláchnutou ve studené vodě. Přidejte na kostičky nakrájené okurky, papriku a rajčata. Přidejte nasekanou petrželku a kopr.
2. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej. Dáme na sporák, přikryjeme pokličkou a po varu dusíme 25-30 minut. Poté odklopte víko, přidejte ocet, vše dobře promíchejte, vařte dalších 10 minut.
3. Horký nálev stočíme do sklenic, zabalíme a necháme vychladnout.
Vodu lze nahradit rajčatovou šťávou, rajčatovou pastou zředěnou vodou nebo solankou z okurek.
Bez ječmene a rajčat
Pokud jsme v předchozím receptu nahradili ječmen rýží, pak tato možnost zahrnuje výrobu polotovaru zcela bez obilovin. Taková sklenice v zimě je užitečná nejen na okurku, lze ji použít k výrobě hodgepodge a také sloužila jako svačinový salát.
Jaké produkty budou vyžadovány:
- čerstvé okurky – 2 kg.
- cibule – 300 gr.
- mrkev – 300 gr.
- česnek – 1 hlava
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 50 ml.
- rostlinný olej – 150 ml
- kopr, petržel podle chuti
Vaření podle receptu:
1. Připravte produkty pro sklizeň. Cibuli a okurku nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek protlačte lisem. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
2. Veškerou připravenou zeleninu a bylinky dejte do hrnce. Vložte sůl, cukr, rostlinný olej, ocet. Dobře promíchejte a nechte 3-4 hodiny. Během této doby dá zelenina šťávu.
3. Dejte na sporák a po varu vařte 10 minut. Nalijte do sklenic, zašroubujte víčka. Sklenice a víčka sterilizujte. Otočte konzervu, přikryjte teplou přikrývkou a nechte ji v této formě vychladnout.
Ke sklizni nálevu lze použít i poměrně velké, přerostlé exempláře. Je třeba je pouze oloupat a semena, nakrájet a působit podle receptury.
Recept na okurky na nálev bez sterilizace
Pokud nemáte vůbec čas a není kam dát sklizeň okurek, pak nabízím nejjednodušší recept. Mimochodem, takový přípravek je vhodný nejen pro nakládání, můžete použít konzervovanou zeleninu pro výrobu salátů, jako je ruský salát nebo vinaigrette.
Nutné složky:
- okurky – 3,5 kg.
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 70 ml.
Na tento polotovar si připravte 6 půllitrových sklenic.
Jak vařit:
1. Okurky nakrájené na malé kostičky. Vložte je do pánve vhodné velikosti, přidejte sůl, cukr, ocet. Dobře promíchejte.
2. Nechte 2-3 hodiny, aby zelenina dala šťávu. Můžete je nechat přes noc, poté je zakryjte pokličkou a dejte do lednice.
3. Během této doby by okurky měly pustit dostatek šťávy, aby se nepřidávala žádná další tekutina. Po uvaření vařte 10 minut. Tato doba stačí na to, aby zelenina změnila zelenou barvu na olivovou, ale zároveň zůstala elastická a křupavá.
4. Uložte do sterilních sklenic, uzavřete víčky. Pokud chcete, aby zelenina zůstala křupavá, pak tento přířez není nutné balit.
Hodně štěstí a chutných příprav!
Zdravím vás, milý čtenáři! Jmenuji se Elena. je mi 56 let. Já prostě ráda vařím, neumím si bez toho představit svůj život. Zejména proto, že potřebujete živit svou rodinu, myslím, že budete souhlasit, že je to dnes velmi důležité. Na stránkách webu zveřejním nejlepší recepty a poznámky.
Přečtěte si o mně více na stránce autora
