Nakládaný medvědí česnek: recepty na vaření na zimu doma, ve sklenici, výhody a škody

Dnes je na programu nakládaný medvědí česnek na zimu. Ramsonovi se také říká baňka, medvědí cibule, medvědí česnek, tato rostlina chutná jako stonky mladého česneku, jen mnohem křehčí a šťavnatější. Ramson je velmi užitečný, musí být přidán do stravy.

Proto navrhuji baňku marinovat a v zimě podávat k masitým jídlům, přidávat do salátů, vařit s ní polévky a připravovat omáčky. Bude to velmi chutné a zdravé!

Marinovaný medvědí česnek na zimu ve sklenicích doma

Nejlepší způsob, jak připravit medvědí česnek pro budoucí použití, je nakládání a poté ho přidávat do salátů, vařit polévky, podávat tento předkrm k masu a z medvědího česneku jsou velmi chutné omáčky. Sdílím klasický recept na nakládané baňky.

Složení:

Ramson – 500 gr.
Voda – 500 ml
Sůl – 1 polévkové lžíce. lži.
Cukr – 1,5 lžic. lži.
Stolní ocet 9% – 4 polévkové lžíce. lži.
Bobkový list – 3 ks.
Kuličky pepře – 8-10 ks.
Semena kopru – 1/3 lžičky.
Semena koriandru – 1/3 lžičky.

Stupně vaření:

1. Důkladně opláchněte medvědí česnek. Nakrájejte na proužky dlouhé 3-4 cm a přendejte do sklenic, které je potřeba předem sterilizovat. Pevně umáčkněte, aby se medvědí česnek co nejvíce vešel.

2. Nyní se pustíme do přípravy láku. Nalijte do hrnce o objemu 0,5 litru. vody, dejte 3 ks. bobkový list, 8 ks. zrnka černého pepře, špetka semínek kopru a špetka semínek koriandru. Přidejte 1 polévkovou lžíci kamenné soli a 1.5 polévkové lžíce. lži. cukr, promíchejte a pošlete pánev na sporák.

3. Solanku přiveďte k varu a nalijte do sklenic, aniž byste přidali asi 2 prsty až po okraj. Nalijte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. lžíce stolního octa 9%.

4. Nyní přidejte solný roztok až po okraj. Pevně zatočíme s pokličkou (která se musí předem vyvařit v kastrůlku) a vršek položíme dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.

Po vychladnutí obrobku odneste sklenice s lahodným občerstvením na trvalé místo!

Rychlý způsob, jak uvařit nakládaný medvědí česnek

Medvědí česnek nakládáme rychlým způsobem a v chladném období ho podáváme ke stolu s masitými pokrmy, bramborami. Nakládaný medvědí česnek se dává také do salátů a přesnídávek. Je velmi užitečné jíst takovou rostlinu pro posílení imunitního systému.

Produkty:

Ramson – 1 kg
Voda – 1,5 litrů.
Cukr – 2 lžic. lži.
Kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. lži.
Ocet 9% – 1 dezertní krabička.
Bobkový list – 3 ks.
Koření podle chuti

Stupně vaření:

1. Důkladně opláchněte medvědí česnek ve vodě od země a nečistot.

2. Vaření marinády. Nalijte 1,5 litru do hrnce. voda. Přidejte 2 polévkové lžíce. lži. sůl, 2 polévkové lžíce. lži. cukr a 1 dezertní lžičku octa 9%.

Vložte koření dle libosti – černý pepř – 4-5 ks. Hořčičná semínka 1/2 lžičky. Vařte marinádu.

3. Sklenice a víčka pohodlným způsobem sterilizujte.

4. Medvědí česnek dáme do sterilních sklenic, zalijeme vařící marinádou. Pevně utáhněte kovové uzávěry. Otočte vršek dnem vzhůru a nechte v této poloze, dokud nevychladne.

Vezměte to do sklepa na uskladnění!

Recept na nakládaný medvědí česnek, který můžete hned sníst

Sdílím další recept na instantní medvědí česnek, který můžete jíst po 1 hodině. Je to rychlé a snadné na přípravu a ukáže se to velmi chutné.

Složení:

Ramson – 400 gr.
Voda – 0,5 litrů.
Cukr – 1,5 lžic. lži.
Sůl – 1 polévkové lžíce. lži.
Stolní ocet – 2 polévkové lžíce. lži.
Bay list
černý pepř – 4 ks.

Postup vaření:

1. Medvědí česnek dobře propláchneme ve vodě. Nakrájejte stonky a listy na 3-4 cm délky.

2. Česnek nakrájíme na plátky.

3. Sklenice pevně umáčkněte medvědím česnekem a posypte česnekovými pláty.

4. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkový list a 4 ks. zrnka černého pepře. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Když se marináda vaří, nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa a zamíchejte, nechte 1 minutu vařit, poté stáhněte z ohně.

5. Zavařovací sklenice přelijte marinádou a uzavřete víčky. Po hodině můžete odebrat vzorek. Takový polotovar musíte uložit do lednice.

Vařte s potěšením!

Marinovaný medvědí česnek bez sterilizace octem na zimu do sklenic

Jednoduchý recept na nakládaný medvědí česnek (baňky). Tento recept není sterilizovaný. Na celý proces se podívejte ve videu, které detailně popisuje celý proces vaření.

Požadované ingredience:

Marináda:

Voda – 1 litrů.
Jablečný ocet 6% – 100 g.
Kamenná sůl – 50 gr.

Lahodný nakládaný medvědí česnek jako na trhu

Už jste vyzkoušeli nakládaný medvědí česnek na trhu? Teď vám řeknu recept a vy budete vařit stejně, protože teď se taková mňamka těžko hledá! Také vám řeknu, jak zavírat sklenice a skladovat až do jara.

Složení:

Ramson – 1 kg
Voda – 1 litrů.
Cukr – 1,5 lžic. lži.
Stolní sůl – 1 polévková lžíce. lži.

Postup vaření:

1. Medvědí česnek opláchněte, očistěte a osušte od vlhkosti.

2. Pošleme vodu na sporák a přivedeme k varu. Poté pošleme sůl a cukr, promícháme. Případně přidejte 1 bobkový list a pár hrášku z nového koření. Nyní musíte počkat, až solanka vychladne.

3. Medvědí česnek vložte do pánve nebo jiné hluboké nádoby, zalijte studeným nálevem, přikryjte pokličkou nebo talířem a navrch položte zátěž. Dejte do skříně. Pokud se na povrchu objeví pěna, je třeba ji odstranit a desky a náklad omýt vodou.

4. Po 2 týdnech lze nakládanou baňku konzumovat. Bude chutnat kysele, jak se prodávají na trhu.

Pokud chcete, aby svačina byla skladována po dlouhou dobu. Poté slijte lák, vařte. Medvědí česnek uložte do sterilních sklenic, zalijte vroucím nálevem a korek se sterilními víčky. Překlopit.

Úžasná rostlina – medvědí česnek, uvedený v mnoha oblastech v Červené knize, je již dlouho používán obyvateli Kavkazu, Uralu a Sibiře nejen k jídlu, ale k léčbě mnoha onemocnění. Období jeho sběru je krátké – asi měsíc ve velmi časném jaru, takže tato tráva je již dávno sklízena na zimu všemi možnými způsoby. Nakládaný medvědí česnek je ze všech přípravků nejoblíbenější, pravděpodobně proto, že si maximálně zachovává svou jedinečnou chuť a vůni. A užitečné látky jsou také zachovány, i když ne úplně.

Je možné nakládat medvědí česnek

Možná se objevily pochybnosti o tom, zda je možné nakládat medvědí česnek doma, kvůli jeho jemné a zároveň velmi voňavé zeleni. Zdá se, že je nepravděpodobné, že vydrží jakékoli tepelné zpracování a zachová si své kvality. A houževnaté a dokonce drsné tenké nazelenalé stonky prodávané na trzích velkých ruských měst pod názvem nakládaný medvědí česnek nejsou vlastně nic jiného než nakládané šípky obyčejného česneku.

Ale nakládání medvědího česneku doma není vůbec obtížné, hlavní věcí je pochopit, jak to udělat správně, protože pro mladé stonky a pro kvetoucí listy a pro cibulové holínky existuje jejich vlastní recept na sklizeň. Kromě toho můžete nakládat nejen stonky a listy, ale také poupata a dokonce i květenství medvědího česneku.

Výhody a poškození nakládaného medvědího česneku

Ramson není nadarmo považován za úžasnou rostlinu, protože díky výraznému česnekovému aroma je tato bylina jednou z odrůd divoké vytrvalé cibule. V lidech se mu nejčastěji říká medvědí luk nebo baňka. Nejpřekvapivější však je, že chuť této bylinky necítí žádnou zvláštní hořkost, ne žíravost, která je obvykle charakteristická pro česnek i cibuli. A přitom jeho fytoncidy mají dvojnásobnou aktivitu než česnek. Ostatně k zajištění úplné sterilizace dutiny ústní a nosohltanu stačí jen asi dvě minuty žvýkat mladou nať.

Důležité! Za starých časů se medvědí česnek dokonce používal k záchraně před morem a cholerou – jeho antimikrobiální vlastnosti jsou tak silné.

Tradiční léčitelé odedávna znají a využívají jeho léčivé vlastnosti. Je považován za nepostradatelný nástroj při léčbě hnisavých ran se všemi druhy otrav. Působí jako účinný prostředek pro prevenci tuberkulózy a pro celkové posílení organismu v období jarního beri-beri.

Složení listů a stonků medvědího česneku je velmi bohaté na všechny druhy užitečných látek: éterické oleje, vitamíny, minerální soli, saponiny, sliz, pryskyřičné látky, rostlinný vosk a samozřejmě fytoncidy.

Díky tak bohatému složení se tato bylina i v oficiální medicíně používá při nechutenství, celkové slabosti, poruchách žaludku a střev.

antihelmintikum;
antiskorbutikum;
antimikrobiální;
diuretické účinky.

Dříve se věřilo, že žádná bylina nemá tak silný účinek na čištění krve jako medvědí česnek.

Je účinný také při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, neurastenii a srdečních chorobách. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že medvědí česnek je v současnosti účinnější než česnek, protože jeho blahodárné vlastnosti během tisícileté historie pěstování by mohly ztratit část své původní síly.

Všechny tyto užitečné vlastnosti jsou zachovány v nakládaném medvědím česneku. Pouze v těch receptech, kde je přítomna tepelná úprava, je obsah vitaminu C snížen.

Pozornost! Ramson je jednou z mála léčivých rostlin, které mohou používat děti po dosažení 1 roku věku.

Je pravda, že existují omezení v jeho použití, zejména v nakládané formě. Neměli byste jej zavádět do svého jídelníčku pro osoby trpící:

gastritida s vysokou kyselostí;
peptický vřed žaludku;
cholecystitida;
pankreatitida;

Navíc pouze střídmé užívání této bylinky přinese výhody. Při příliš vysokých dávkách jsou možné poruchy trávení, migrény, nespavost a výskyt otoků.

Kalorický nakládaný medvědí česnek

Nakládaný medvědí česnek má velmi nízký obsah kalorií – asi 36 kcal na 100 g produktu.

Jak správně nakládat medvědí česnek

Nakládání medvědího česneku lze provést několika způsoby: bez tepelné úpravy (klasická receptura), s varem, se sterilací i bez, dvojitým poléváním. Složení marinády závisí také na konkrétním receptu a také na tom, která konkrétní část medvědího česneku je marinována. V tradiční verzi se na marinádu používá pouze voda, ocet, sůl a cukr. Při nakládání medvědího česneku by se nemělo zneužívat koření a dochucovadla, aby nedošlo k přerušení přirozeného aroma bylinky. Nejčastěji se jako koření používá celer, kerblík, petržel, kopr, bobkový list a kuličky černého pepře s novým kořením.

Ať už je pro nakládání vybrán jakýkoli recept, obecné schéma přípravy medvědího česneku pro proces je následující.

Všechny jeho části se nejprve krátce namočí do studené vody, aby se oddělily všechny přírodní nečistoty: písek, zemina, prach. Poté se umyjí pod tekoucí vodou nebo se voda v namáčecí nádobě několikrát vymění, dokud není zcela průhledná.

Poté se tráva vytřídí a nemilosrdně odstraní všechny uschlé nebo zkažené části.

V další fázi musí být zelenina důkladně vysušena, rozložena v malé vrstvě na papírové nebo lněné ručníky.

Zavařovací sklenice se musí umýt roztokem sody a poté sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem. Nezapomeňte také sterilizovat víčka pro utěsnění polotovarů.

Klasický recept na nakládaný medvědí česnek

Moření medvědího česneku podle klasického receptu není obtížné, ale takový přípravek si zachovává naprosto všechny prospěšné vlastnosti čerstvé trávy. Pravda, musí se skladovat pouze v lednici nebo na jiném podobném chladném a tmavém místě.

Xnumxl vody;
3 velké svazky stonků a listů medvědího česneku;
4 Art. l soli;
1 st. l. cukr;
4 polévkové lžíce. l. 9% stolní ocet;

Následuje podrobný popis receptu na nakládaný medvědí česnek na zimu při zachování všech jeho léčivých vlastností.

Tráva se třídí, myje, suší a nařeže na kousky dlouhé 5-6 cm.
Sůl a cukr se rozpustí ve vodě, zahřejí se k varu, přidá se ocet.
Vařte asi 5 minut a po sejmutí z ohně ochlaďte na + 35-40 °C.
Zatímco se marináda ochlazuje, připravují se sklenice s víčky na konzervování: umyjí se a sterilizují.
Sušený a nasekaný medvědí česnek je pevně zabalen do sterilních sklenic a nalit vychlazenou marinádou tak, aby zcela pokryla veškerou zeleninu.
Zakryjte víčky a nechte 5-8 dní na chladném místě.
Pokud se během fermentace objeví na povrchu film, je odstraněn.
O týden později se do sklenic přidá čerstvá marináda a těsně uzavřené plastovými víčky se skladují na chladném místě při teplotě 0 až + 5 ° C.

Nakládaný medvědí česnek skladujte v takových podmínkách asi 1 rok.

Jak doma nakládat medvědí česnek s česnekem

Medvědí česnek s česnekem se obvykle marinuje ve sklenicích malého objemu, 250-400 ml.

700 g trávy;
3 česneku;
Sůl Xnumx;
60 g cukru;
Xnumxl vody;
250 ml octa 9%;
1 bay leaf;
3 zrnka černého pepře.

Do sterilních sklenic rozložte hrášek černého pepře, kousek bobkového listu, 1 stroužek česneku a připravenou zeleninu medvědího česneku.
Marináda se vaří z vody, soli, cukru a octa, do nich se nalévají sklenice.
Sterilizujte asi čtvrt hodiny a srolujte se sterilními víčky.

Takový přířez můžete skladovat 1-2 roky v běžné kuchyňské spíži. Je pouze žádoucí, aby v něm byla tma a teplota nestoupla nad + 24 ° C.

Recept na nakládání medvědího česneku s brusinkami

Tento recept je podle technologie vaření velmi podobný předchozímu, ale přidání brusinek vám umožní obejít se bez sterilizace.

500 g mladých stonků medvědího česneku;
Brusinky Xnumx;
Xnumxl vody;
150 ml stolního 9% octa;
3 Art. l granulovaný cukr;
1,5 polévková lžíce. l. sůl.

Rada! Pro tento recept na výrobu nakládaného medvědího česneku se nejlépe hodí jeho velmi mladé klíčky s listy, které se ještě nerozvinuly, jako na fotografii níže.

Klíčky se umyjí, osuší a nakrájí tak, aby se na výšku zcela začlenily do připravených sklenic.
Sterilizované sklenice se naplní klíčky medvědího česneku a umytými a vytříděnými brusinkami.
Po rozpuštění cukru a soli ve vroucí vodě se přidá stolní ocet.
Vroucí marinádou se přelije medvědí česnek s brusinkami ve sklenicích a ihned se hermeticky sroluje na zimu.

Obrobek podle tohoto receptu můžete skladovat rok na chladném místě bez světla.

Jak nakládat listy medvědího česneku doma

Kupodivu, ale právě rozvinuté listy medvědího česneku nejsou zdaleka nejkřehčí, zvláště ve srovnání s mladými klíčky. Proto se na ně aplikuje speciální metoda moření.

1 kg listů medvědího česneku;
Sůl Xnumx;
Xnumxl vody;
2 umění. l. ocet 9%.

Listy se jako obvykle důkladně umyjí nebo jednoduše odříznou od stonků.
Osušte a nakrájejte na velké proužky.
Voda se zahřeje k varu, rozpustí se v ní sůl.
Nakrájené listy se vloží do vroucí vody a vaří se ne déle než 1,5-2 minuty.
Vyjměte listy z nálevu děrovanou lžící a rozdělte je do sterilních sklenic.
Do nálevu se přidá ocet, přivede se k varu a zelení ve sklenicích se nalije výslednou marinádou.
Uzavřete vyvařená víčka a nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě.

Skladováno ve sklepě nebo suterénu ne déle než 1 rok.

Nakládané stonky medvědího česneku

Níže popsaný recept je vhodný zejména pro moření jednotlivých stébel beranu, které byly speciálně odříznuty od listů. Stejně tak se dají marinovat i mladé klíčky-klíčky bez listů, ale v tomto případě vezměte raději menší množství octa.

800 g stonků medvědího česneku;
Xnumxl vody;
1 st. l. suchá hořčice;
1 Art. l soli;
pár hrášku černého pepře;
3 polévkové lžíce. l. vinný ocet.

Může být skladován po dobu jednoho roku v běžné tmavé spíži při teplotě nepřesahující + 20 ° C.

Moření poupat a květů medvědího česneku

Podobným principem se nakládají poupata a květy této léčivé rostliny. Kromě zachování všech výše zmíněných užitných vlastností mohou sloužit jako ozdoba salátů, ale i některých druhých chodů.

asi 300 g pupenů nebo květů medvědího česneku;
150 ml vinného octa;
Sůl Xnumx;
50 g cukru;
1 bay leaf;
1 badyán.

Pupeny a květenství se stříhají ze stonků nůžkami, pečlivě se umyjí a suší.
Uspořádáno v malých sterilních sklenicích.
Ze všech zbývajících surovin připravíme marinádu.
Ve vroucí formě na ně nasypou poupata nebo květiny a okamžitě srolují sklenice na zimu.

Skladujte obrobek na chladném místě bez světla. Poupata mohou vydržet asi rok, květy je nejlepší konzumovat do 7-8 měsíců.

Domácí medvědí česnek marinovaný v korejském stylu

Tento úžasný předkrm osloví především milovníky pikantních jídel. Je pravda, že by měl být používán s opatrností u lidí s problémy v gastrointestinálním traktu.

300 g stonků a listů medvědího česneku;
1 střední mrkev;
1 hřebíček z česneku;
1 tsp. soli;
1 tsp cukr;
1 lžička koření v korejštině (mletý koriandr, červená paprika, paprika, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, cukr, sůl);
4 st. l. rostlinný olej;
2 polévkové lžíce. l. vinný ocet.

Listy a stonky se tradičně omyjí a suší, poté se listy nakrájí na proužky.
Mrkev se také nakrájí na proužky nebo se tře na speciálním struhadle.
Smíchejte mrkev a medvědí česnek.
Česnek se drtí speciálním drtičem;
Ocet, cukr, sůl, česnek a korejské koření se smíchají v samostatné nádobě.
Přidejte olej, znovu důkladně promíchejte.
Nakrájenou zeleninu s bylinkami zalijeme vařenou pikantní omáčkou.
Nalijte do čistých suchých sklenic a sterilujte ve vroucí vodě. Plechovka 0,5 litru – 10 minut, plechovka 1 litr – 20 minut.
Zabalte do sterilních víček a uložte na 6 měsíců na chladné místo.

Recept na medvědí česnek marinovaný na zimu se skořicí

Další zajímavý recept, který se hodí spíše pro milovníky všeho sladkého.

800 g medvědího česneku;
Sůl Xnumx;
Xnumx g granulovaného cukru;
100 ml jablečného octa;
Xnumxl vody;
1/3 lžičky. mletá skořice a hřebíček.

Medvědí česnek připravený tradičním způsobem se rozkládá ve sklenicích.
Voda se vaří, přidá se k ní cukr, sůl, koření.
Na poslední chvíli přidejte jablečný ocet.
Banky se naplní vařící marinádou téměř po krk a okamžitě se zkroutí.

Skladujte obrobek na chladném místě. Aby jej bylo možné uchovat v pokojových podmínkách, je podrobeno dodatečné sterilizaci po dobu 10 minut.

Co se dá uvařit z nakládaného medvědího česneku

Nakládaný medvědí česnek se nejčastěji používá jako samostatná svačina k masovým a rybím pokrmům a sýrům. Může být také přidán do různých salátů a polévek. Marinovaný medvědí česnek s máslem se často přidává do těstovin a příloh ze zeleniny nebo cereálií.

Když se rozdrtí, může dodat pikantní nádech každé omáčce.

Závěr

Nakládaný medvědí česnek je výborný přípravek, který může sloužit nejen jako předkrm, ale i jako lék na mnoho nemocí. Hlavní je používat ho s rozumem a nenechat se unést jeho atraktivní vůní.